Нандын үстүндө калып көргөндө эмне кыласың Таштандыга таштайсызбы, же көгөргөн жерин тазалап, калганын жейсизби?
Бул көптөгөн адамдар башынан өткөргөн дилемма. Кайсынысы туура деп ойлонуп жатканыңызга ишенем.
Макалада "Көгөрүү деген эмне", "Нандагы көгөрүүнүн түрлөрү" ve - Көгөргөн нанды жегендин зыяны барбы? темалары түшүндүрүлөт.
Тамактын курамында көгөрүү деген эмне?
көк бул микроскопиялык козу карын, аны жегенибиз ден-соолукка зыян келтириши мүмкүн. Анын бөлөсү козу карындай эле, миңдеген ар кандай түрлөрү бар.
Айрымдарын колдонсоңуз болот, бирок көпчүлүгү уулуу микотоксиндерди пайда кылышат, бул ооруга, ал тургай өлүмгө алып келет. Андан тышкары, кээ бир адамдар көгөрүп кетүүгө аллергиясы бар жана андан сактануу керек. Ошондуктан тамак-аштагы көгөрүп кетүү менен күрөшүү олуттуу иш.
Эмне үчүн көгөрүп кеткен тамак өсөт?
көктүн өсүшү Ал үч нерсени талап кылат: органикалык заттар, суу жана кычкылтек. Алгачкы эки компонентти тамак-аш камсыз кылат. Абага кабылган көктүн өсүшү үчүн баардык нерсе бар.
Кантип тамак-ашта көк пайда болот?
Майда көктүн споралары аба аркылуу тарайт. Бул споралар тамакка түшкөндө, тамыр жайып, көзгө көрүнүп турган көгөргөн тактарды пайда кылганга чейин өсөт. Алар бышып жетилгенде, жаңы спораларды пайда кылып, айлана-чөйрөгө ташташат жана цикл улана берет.
Көк тамак өнүп-өсүшүнө канча убакыт керек?
Көктүн өсүш темпине көптөгөн факторлор таасир этет: көктүн өзгөчө түрү, ал өстүргөн тамак-ашы, айлана-чөйрөнүн температурасы жана нымдуулук. Айрыкча жайдын ысык жана нымдуу мезгилдеринде, температуранын жогорулашы жана көгөрүүнүн көп түрлөрү бир нече күндүн ичинде өнүгүшү мүмкүн, мисалы, партада жемиштерден көгөрүп кетүү. Муздаткычтын салкындыгында суу азыраак болуп, тамак-аштын үстүндө көгөрүп кетишине бир нече жума кетиши мүмкүн.
Нандын көгөрүшү деген эмне?
Көгөрүп кетүү - козу карын менен бир эле үй-бүлөдөгү козу карын. Козу-карындар өскөн материалдын, мисалы, нан сыяктуу азык заттарын талкалап, сиңирүү менен аман калышат.
Нандагы көгөргөн булуттуу бөлүктөр споралардын колониялары - козу карындар көбөйөт. Споралар таңгактын ичиндеги аба аркылуу өтүп, нандын башка бөлүктөрүнө жетиши мүмкүн.
Көк көктүн түсү козу карындын түрүнө жараша өзгөрүп турат - ал ак, сары, жашыл, боз, же кара түстө болушу мүмкүн.
Нанда өсүүчү көктүн түрлөрүнүн арасында Aspergillus, Penicillium, fusarium, mucor ve ризопус табылды. Андан тышкары, козу карындардын бул түрлөрүнүн ар кандай түрлөрү бар.
Көгөрүп кеткен нан жесек кандай болот?
Көк быштакты жасоодо атайылап колдонулган түрлөрү сыяктуу кээ бир калыптарды колдонсоңуз болот. Бирок, нанда өскөн козу карындар ден-соолугуңузга зыян келтириши мүмкүн.
Нандын курамында кандай көк бар экендигин билүү дээрлик мүмкүн эмес, андыктан аны зыяндуу деп эсептеп, аны жебей эле коюңуз.
Мындан тышкары, сиз козу карындардын спораларын дем ала аласыз көгөргөн нанжыттануудан качуу. Эгерде сизде көгөрүүгө аллергия бар болсо, дем менен дем алууда дем алуу, анын ичинде астма көйгөйлөрү жаралышы мүмкүн.
Көгөргөн нанды үнөмдөөгө аракет кылбаңыз
Америка Кошмо Штаттарынын Айыл чарба департаментинин Тамак-аш коопсуздугу жана текшерүү кызматы (USDA) нанда көгөрүп кетсе, аны таштоону сунуш кылат.
Грибоктун бир нече тактарын гана көрүүгө болот, ал эми анын микроскопиялык тамырлары тез көңдөң нанга жайылып кетиши мүмкүн. Андыктан көгөрүп, калган нанды сактап калууга аракет кылбаңыз.
Кээ бир көктөрдө микотоксин деп аталган зыяндуу жана көзгө көрүнбөгөн уулар пайда болот. Булар, айрыкча, көгөрүп кеткен өсүш жогору болгондо, нандын көрүнбөгөн ичине жайылышы мүмкүн.
Микотоксиндерди көп ичүү тамак сиңирүү органдарынын бузулушуна же башка ооруларга алып келиши мүмкүн. Бул токсиндер жаныбарларга да зыян келтирет, андыктан көгөрүп кеткен нандарды үй жаныбарларыңызга бербеңиз.
Ошондой эле, микотоксиндер ичегилердеги микробдордун түзүлүшүн өзгөртүп, ичегилерге терс таасирин тийгизиши мүмкүн.
Мындан тышкары, айрымдары Aspergillus Айрым микотоксиндерге, анын ичинде түрлөр тарабынан өндүрүлгөн афлатоксиндерге узак убакытка чейин катуу таасир этүү рак оорусун күчөтөт.
Нандын көгөрүп кетишинен кантип сактоого болот?
Бөлмө температурасында консерванттарсыз сакталган нан, адатта, үч-төрт күнгө чейин сакталат.
Нанды консерванттар жана башка ингредиенттер менен иштетүү жана сактоо сыяктуу белгилүү бир ыкмалар көгөрүп кетишинин алдын алат.
Көгөрүүнүн алдын алуучу материалдар
Массалык түрдө чыгарылган нандарда адатта химиялык консерванттар, анын ичинде кальций пропионаты жана көгөрүп кетишин токтотуучу сорбин кислотасы бар.
Альтернатива катары көгөрүп кетишине тоскоол болгон кислоталарды пайда кылган сүт кислотасы бактерияларын колдонсо болот. Учурда булар көбүнчө ачыткы кошулган нанга колдонулат.
Уксус,корица veгвоздика Кээ бир жыпар жыттуу заттар көгөрүп кетишинин алдын алат. Бирок булар нандын даамын жана жытын өзгөртөт, андыктан аларды ушул максатта колдонуу чектелүү.
Нанды кантип сактоо керек?
Адатта, көгөрүп кеткен споралар бышыруудан аман калбайт, бирок нан бышырылгандан кийин абадагы спораларды оңой эле алып кетиши мүмкүн - мисалы, кесүү жана таңгактоо учурунда.
Бул споралар ысык жана нымдуу ашканада сыяктуу ылайыктуу шарттарда өсө башташы мүмкүн. Нандын калыпка келишине жол бербөө үчүн сенин колуңдан келет:
Кургак бойдон кармаңыз
Нан пакетинин нымдуулугун байкасаңыз, таңгактоо алдында кагаз сүлгү же таза чүпүрөк менен кургатыңыз. Нымдуулук көгөрүп кетишин шарттайт.
Жабуу
Нанды абадагы споралардан сактоо үчүн үстүн жаап коюңуз.
Глютенсиз нан көгөрүп кетет, анткени адатта нымдуулук жогору жана химиялык консерванттар чектелүү колдонулат.
Тамак-аш көктүн ар кандай түрлөрү
кара көк
Көгөрүүнүн ар кандай түрлөрү кара түстө болушу мүмкүн. Кара уулуу көкту билүү үчүн, Үй ээлерине көңүл буруңуз Stachybotrys chartarum көбүнчө чердакда кездешет.
Бирок, ал кара нан көгөрүшү деп да аталат. Rhizopus stolonifera Ошондой эле кара көгөрүүнүн уулуу эмес түрлөрү көп
Муздаткычыңыздын резина пломбаларында же тамак-ашта кара көк пайда болушу мүмкүн. Бул сиздин үйдө кара уулуу көгөрүп кеткендигиңизди далилдебесе дагы, анын зыяндуу болушу мүмкүн деп ойлонуп, сөз болуп жаткан азык-түлүктү ыргытып, муздаткычты кылдаттык менен тазалап, үйүңүздөн кара көгөрүп кетүү белгилерин издөө керек.
кызгылт көк
Тамак-аштын кызгылтым көгөрүп кеткен өсүшү көгөрбөйт, бирок бактериялардын көбөйүшү. aureobasidium ve fusarium кызгылт түс менен өскөн эки жалпы козу карын.
Кызгылтым көгөрүү көбүнчө нан, сүт азыктарында жана этте кездешет. Кызгылт көк көктүн коркунучуна дем алуу, ичеги-карын же заара чыгаруучу жолдорду жуктуруу кирет.
тамак-ашка ак көк
ак көктуАйрым сырлардын сыртында атайлап өстүрүлгөн ак көгөрүүдөн баштап, кулпунай жана башка жемиштердеги үлпүлдөк ак көгөргөнгө чейин, ар кандай тамактарда кездешет.
Көпчүлүк көк штамдар ак түстө көрүнүшү мүмкүн, жана татаалдаштыруу үчүн, көптөгөн түстүү көк штаммдар, алардын түсүн берген спораларды өрчүтүүдөн мурун, ак болуп көрүнгөн баскычтан өтүшү мүмкүн.
Эгерде ак көгөрүү тамак-аш өндүрүшүнүн максаттуу бөлүгү болбосо (мисалы, бри жана камембер сыры), аны уулуу деп эсептеп, жабыр тарткан тамак-ашты ошого жараша иштетип коюңуз.
жашыл көктүн
жашыл көктүн Көбүнчө цитрус жемиштеринде жана нанда кездешет. кладоспориумжашыл көктүн өзгөчө кеңири тараган түрү.
Ал катуу жыттанып, көк аллергия менен ооруган адамдарга өзгөчө жаман көрүнөт. Бул дем алуу органдарынын дем алуу, дем алуу, жөтөлүү жана кусуу сыяктуу көйгөйлөргө алып келиши мүмкүн. clodosporium Көгөрүп кетсе, микотоксиндер пайда болушу мүмкүн, ошондуктан таасир этүүдөн алыс болуңуз.
тамак-ашка кызгылт сары көгөрөт
Fuligo septica ve aleuria aurantia анын ичинде ар кандай калыптар ал кызгылт сары түскө ээ болушу мүмкүн. Бул кызгылт сары калыптар көбүнчө былжырлуу текстурага ээ.
Башка көк түстөргө караганда анча коркунучтуу эмес, бирок дем алуу органдарында көйгөйлөрдү жаратышы мүмкүн жана бактериялар апельсин көгөргөн жерде табылышы мүмкүн.
Ошондой эле, апельсин көкту жыгачта өстүрүүгө өзгөчө жакын. Демек, кызгылт сары көгөрүп кетиши сиздин тамак-ашыңызга гана эмес, үйүңүздөгү жыгачка да коркунуч туудурат.
тамак-ашка кызыл көк
Көгөрүүнүн ар кандай түрлөрү кызыл болушу мүмкүн, ал эми тамак-ашка кызыл көгөрүп кетүү көп кездешет. Neurospora болуп саналат. Көгөрүүнүн бул түрү көгөрүүнүн башка түрлөрүнө караганда анча коркунучтуу эмес, бирок кээ бир микотоксин чыгаруучу формалар кызыл өңдө көрүнүшү мүмкүн же белгилүү бир шарттарда кызыл көк менен кошо табылышы мүмкүн. Андыктан, тамак-аштагы кызыл көгөргөнгө, башка көгөргөн сыяктуу этият мамиле кылуу акылдуулукка жатат.
тамак-ашка көк көк
Нандагы көк көктүн жана көк көктүн атайылап өстүрүлүп, көк сыр жасалышы, Penicillium тукумдун штаммдары. Пенициллийлердин кээ бир түрлөрү (бирок бардыгы эмес!) Пенициллинди өндүрүшөт. Көптөгөн Penicillium түрү зыянсыз, бирок айрымдары жок.
Көк сырдын курамындагы кычкылтектен ажыратылган көк көгөрүп кетүү коопсуз болсо, ошол эле көктүн түрү абанын сырткы бетинде өстүргөндө микотоксиндерди пайда кылышы мүмкүн. Демек, ошол көк сырды жеп, бирок аны башка көк формаларга уулуу деп эсептеңиз.
Көктүн спораларын тамак-аш менен дем алуу кооптуубу?
Тамакта пайда болгон көгөрүп калган демди ичүү кооптуу жана аны алдын алуу керек. Аллергиялык реакцияларга же дем алуу органдарына кыйынчылыктарды алып келиши мүмкүн.
Көгөрбөй калса, аны жыттоо аны аныктоонун пайдалуу ыкмасы болушу мүмкүн - мисалы, идиш-аяктын жыты. Бирок, көгөрүп калганын байкасаңыз, дем алуудан сактаныңыз.
Тамак-аштын көгөрүп кетиши ар кандай жолдор менен зыян келтириши мүмкүн. Кээ бир адамдар көгөрүп кетүүгө аллергиясы бар жана олуттуу реакциясы болушу мүмкүн.
Бирок сиз аллергия болбосоңуз дагы, көгөрүп кетүү дем алуу, ичеги-карын же заара чыгаруучу жолдорду дүүлүктүрөт. Кээ бир формалар тарабынан чыгарылган микотоксиндер - уулуу канцерогендер, алар өлүмгө алып келиши мүмкүн.
Көгөрүп тамак жегенде эмне болот?
Көгөргөнгө аллергиялык реакцияларга чүчкүрүү, мурдунан суу агып, түтөп кетүү, жөтөлүү, мурундан кийинки тамчы, көздүн, мурундун, тамактын дүүлүгүшү жана теринин кургак, кабырчыктары кирет. Астма менен ооруган адамдарда жөтөл, дем алуу, дем алуу жана көкүрөктүн кысылышы мүмкүн.
Аллергиясы жок адамдар дем алуу, чүчкүрүү, чүчкүрүү, көкүрөктү кысуу жана дем алуудагы кыйынчылыктар сыяктуу көйгөйлөргө кабылышы мүмкүн. Оорураак учурларда бул респиратордук инфекцияга же ал тургай, жогорку сезгичтик пневмонияга алып келиши мүмкүн.
Кайсы тамак бат көгөрөт?
Сактоо шарттары белгилүү бир тамак-аштын көгөрүп кетишине тез таасир этет. Баары бирдей, бирок нымдуулугу жогору тамак биринчи кезекте көгөрүп кетет.
Ошентип, муздаткычтагы кулпунай, бадыраң сыяктуу жемиштер башка тамактардан мурун көгөрүп кетиши мүмкүн. Бөлмө температурасында сакталган табигый нан (консерванттарсыз) бат эле көгөрүп кетиши мүмкүн.
Кандай температура тамак-аштагы көгөргөн спораларды өлтүрөт?
Көпчүлүк формалар 60-70 ° C температурада өлөт. Ушул себептен кайнап жаткан суу көгөрүп кетүү үчүн жетиштүү. Бирок эсиңизде болсун, көгөрүп кетүү жер бетинде эле өспөйт: жылуулук аны жок кылуу үчүн көгөрүп жаткан нерсенин ичине кириши керек.
Ошондой эле, белгилүү бир калыптар тарабынан өндүрүлгөн микотоксиндер катуу ысыкка туруштук бере аларын унутпаңыз: Кайнап чыкса, көктүн көзүн тазалайт, бирок уусун калтырбайт.
Натыйжада,
Көгөргөн нан Жебегиле, көгөрүп кеткен нан бөлүктөрүнө жайылып кеткен болушу мүмкүн.
Көгөргөн нан тамак-аш сизди оорутушу мүмкүн, ал эми көгөрүп калса аллергияңыз болсо, көктөгү споралар дем алууңузду начарлатат. Көгөрүп кетпеши үчүн нанды тоңдургучта сактасаңыз болот.
