Kevneşop parçeyek bingehîn a her çandê ye. Di metbexê de jî ev rewş heye. Li her metbexa cîhanê hin rîsipiyên kevneşopî hene. Xwarina kevneşopî ya ku em ê di gotara xwe de lêkolîn bikin ev e kimchi yanê tirşiyên korean.
"Kimchi xwarina kevneşopî ya ku pêjgehê ye" Ji bo kesên ku dipirsin, ew bi rastî ne xwarinek e, ew xwarinek kêlek e, û ew xwarinek kevnar a Koreyî ye.
Kimchi çi ye, ji çi hatî çêkirin?
KimchiXwarineke feqîrkirî ye ku bi eslê xwe ji Koreyê tê. Ew bi cûrbecûr sebzeyan (bi giranî bok choy û paprika Koreyî) û biharatên cihêreng tê çêkirin.
Bi hezaran sal berê derketiye û yekta ye recipes kimchi Li Koreyê bi nifşan berdewam dike.
Demek dirêj wekî xwarina neteweyî ya Koreyê tê zanîn û populerbûna wê li cîhanê zêde dibe.
Li gorî tomarên dîrokî, di demên kevnar de, cotkarên li Koreyê ji bo zivistanên dirêj ên sar ên ku ji bo çandiniyê dijwar bûn, rêbazek hilanînê pêş xistin.
Ev rêbaz - fermentasyon - bi teşwîqkirina mezinbûna mîkrojenîzmayên xwezayî, rêyek parastina sebzeyan e. Bo, kimchibakteriyên asîda laktîk ên kêrhatî hene ku bi alîkariya madeyên xav, ango kelem, paprika û biharatan mezin dibin.
Nirxa Xwarinê ya Kimchi
KimchiNavûdengê wê ne tenê ji tama wê ya bêhempa, lê di heman demê de ji profîla wê ya xurek û tenduristiyê ya balkêş jî tê.
Ew xwarinek kêm-kalorî ye û bi maddeyên xurdemenî ve girêdayî ye.
Wek yek ji pêkhateyên wê yên sereke, bok choy vîtamînên A û C, bi kêmî ve 10 mîneralên cihêreng û zêdetirî 34 asîdên amînî peyda dike.
naveroka Kimchi pir diguhere, profîla rast a nutriyê cûda dibe. Xizmetek 1 tas (150 gram) bi qasî:
Kalorî: 23
Karbon: 4 gram
Proteîn: 2 gram
Rûn: kêmtir ji 1 gram
Fîber: 2 gram
Sodyûm: 747 mg
Vîtamîn B6: 19% nirxa rojane (DV)
Vîtamîn C: 22% ji DV
Vîtamîn K: 55% ji DV
Folate: 20% ji DV
Hesin: 21% ji DV
Niacin: 10% ji DV
Riboflavin: 24% ji DV
Gelek sebzeyên keskVitamin K û çavkaniyên xwarinê yên baş ên vîtamînên riboflavin in. Kimchi Ew bi gelemperî çavkaniyek girîng a van xurdeyan e, ji ber ku ew pir caran çend sebzeyên kesk ên wekî kale, kerfes û îspenax dihewîne.
Vîtamîn K di gelek fonksiyonên laş de, di nav de metabolîzma hestî û girtina xwînê de, rolek girîng dilîze, dema ku riboflavin di hilberîna enerjiyê, mezinbûna hucreyî û sererastkirina metabolîzmê de dibe alîkar.
Feydeyên Xwarina Kimchi çi ne?
Piştgiriya tendurustiya rûvî û digestiyê dike
KimchiJi ber ku bi firingî tê çêkirin, ji bo rûvî bikêr e.
Ew proteîn, fîber, vîtamîn, karotenoîd, glucosinolates û polyphenolên pir zêde hene, bakteriyên asîda laktîk ên baş (LAB) yên bi taybetmendiyên digestive hene.
Kolesterolê kêm dike û pêşî li qelewbûnê digire
di mirov û mişkan de kimchi Potansiyela dijî qelewbûnê hatiye lêkolîn kirin. Wekî beşek ji lêkolînê, ratsparêza lêzêdekirina imchi Kêmkirinek girîng di kolesterolê serum, trîglîserîd, asta kolesterolê ya lîpoproteîna kêm-dansîte (LDL) û asta kolesterolê ya tevahî di tevna qelew û kezeb û epididymal de hate dîtin.
KimchiToza îsota sor, ku di dermanan de tê bikar anîn, ji hêla kapsaicîn ve dewlemend e, ev jî dikare bibe sedema windabûna rûnê di laş de. Ew vê yekê bi teşwîqkirina demarên spinal û çalakkirina serbestberdana catecholamines di rijên adrenal ên laş de dike.
Dûv re catecholamine metabolîzma laş zûtir dike û naveroka rûnê kêm dike.
Xwedî taybetmendiyên dijî-înflamatuar e
Kimchixezîneya fîtokîmyayî ye. Pêkhateyên Indole - ß-sitosterol, benzyl isothiocyanate û thiocyanate - di naveroka wê de pêkhateyên çalak ên sereke ne.
çêkirina KimchiPîvaz û sîr, ku tê de tên bikaranînquercetin Glîkozîd dihewîne.
Wekî din, hin cureyên LAB ( Lactobacillus paracasei LS2) hate destnîşan kirin ku nexweşiya ziravî (IBD) û kolîtê derman dike. KimchiVan bakteriyan bûn sedema kêmbûna pêkhateyên pro-înflamatuar (înterferon, sîtokîn û înterleukîn).
Xwedî taybetmendiyên dij-pîrbûn û neuroprotektîf e
Lêkolînên li ser mişkan kimchidestnîşan kir ku ew xwediyê taybetmendiyên neuroprotektîf e. Ew jî ji ber bandora xwe ya antîoksîdan dikare di derengxistina pîrbûnê de rolek girîng bilîze.
Fîtokîmîkalên di naveroka wê de (di nav de asîda caffeic, acid kumarîk, asîda ferulic, myricetin, glucoalysin, gluconapine û progoitrin) dikarin cureyên oksîjena reaktîf (ROS) ji xwînê derxînin. Bi vî rengî, ew neuronan ji êrîşa ROS diparêzin.
KimchiTaybetmendiyên wê yên antîoksîdan, antî-înflamatuar, lîpolîtîk û neuroprotektîf mejî ji pîrbûn û windabûna bîranînê diparêze.
Alîkarî dike ku parastinê xurt bike
Ji hêla probiyotîkan ve dewlemend e, ji ber ku ji sedî 70 û 80 pergala parastinê di rûvî de tê hilanîn. kimchiDi heman demê de ew dikare di şerê li dijî enfeksiyonên bakterî, vîrus, nexweşiyên hevpar û şert û mercên giran ên kronîk de bibe alîkar. Probiotics di dermankirin an pêşîlêgirtinê de feydeyên jêrîn hene:
- Îshal
– Eczema
- Sendroma rovî ya hêrsbûyî (IBS)
- Kolîta ulceratîf
- Nexweşiya Crohn
– H. pylori (sedema ulcerê)
– Enfeksiyonên vajînê
- enfeksiyonên rîya mîzê
– Dubarebûna penceşêra mîzdankê
- Clostridium difficile enfeksiyona gastrointestinal ji ber
- Pouchitis (bandorek alîgir a muhtemel a neştergeriyê ku kolonê radike)
Ji bilî probiyotîkên ku tê de hene kimchiEw bi hêmanên ku têne zanîn ku fonksiyona berevaniya tendurist teşwîq dike ve hatî pak kirin.
Mîna feydeyên îsota cayenne, toza îsota cayenne jî bandorên antî-kanserojen û antîoksîdan heye. Ew dikare bibe alîkar ku xwarinê ji xerabûna xwarinê bigire ji ber ku taybetmendiyên antîbakteriyal ên xwezayî dihewîne.
Sîr hêzdarek din a pergala berevaniyê ye, ku çalakiyên gelek vîrusên zirardar asteng dike, bi westandinê re şer dike û.
Zencefîl malzemeyek bikêr e ku dibe alîkar ku organên dehandinê rehet bike, rûvîyan bide xwarin, bi bakteriyan re şer bike û ji nexweşiyê zûtir xelas bibe.
Û di dawiyê de, kale nebatek xaçparêz e ku dijî-înflamatuar, antîoksîdan, vîtamîna A, vîtamîna C, vîtamîna K û hêmanên din ên girîng peyda dike.
Hin biyokîmyawî, di nav de isocyanate û sulfites, ku di kelem û sebzeyên xaçparêz de têne dîtin, di arîkariya pêşîgirtina penceşêrê de û paqijkirina metalên giran ên di kezeb, gurçik û rûviya piçûk de bi bandor in.
KimchiFeydeyek din a fenugreek fîberên prebiyotîk e ku di kelem, rîçal û hêmanên din de têne dîtin ku alîkariya baştirkirina fonksiyona berevaniyê dikin, nemaze di organên digestive de.
Xwedî naveroka fîberê ya bilind e
Kimchi Di serî de ji sebzeyan tê çêkirin. Sebze fîbera parêzê peyda dikin, ku hem têr û hem jî ji bo helandinê û tenduristiya dil bikêr e.
Kelem bi taybetî çavkaniyek baş a fiberê ye. Ew bi hecmê xwe bilind e lê di kalorî û karbohîdartan de kêm e. Kesên ku fîbera parêza zêde dixwin, rîska nexweşiya dil koroner, felc, hîpertansiyon, şekir, qelewbûn û hin nexweşiyên gastrointestinal kêm in.
di mîqdarên piçûk de kimchi Tewra dikare bibe alîkar ku hûn bigihîjin fêkiya weya rojane.
Antîoksîdan peyda dike ku dikare alîkariya kanserê bike
KimchiEw bi xwarinên dij-înflamatuar û biharatên ku wekî xwarinên şerê penceşêrê tê zanîn tê pak kirin. Ew bi tevahî tenduristî û jiyanek çêtir peyda dike û stresa oksîdasyonê hêdî dike.
Sîr, gêzerê, rîçal, paprika, û nîsk jî di taybetmendiyên antîoksîdan de pir in ku dibin alîkar ku iltîhaba kêm bikin.
Xwarinên dijî-înflamatuar ji bo pêşîlêgirtina nexweşiyên kronîk ên ku bi stresa oksîdative re têkildar in, wek kansera, nexweşiyên cognitive, û nexweşiyên arteria koroner girîng in.
Lêkolîn nîşan dide ku pêkhateya capsaicin ku di toza îsota cayenne de tê dîtin dibe alîkar ku şansê pêşkeftina kansera pişikê kêm bike.
Lêkolînên cihêreng ên nifûsê têkiliyek di navbera zêde vexwarina sîr û kêmbûna metirsiyên hin penceşêrê de destnîşan dikin, di nav de kansera mîde, kolon, esophagus, pankreas û pêsîrê.
Wekî din, indole-3-carbinol ku di kelemê de tê dîtin bi kêmbûna iltîhaba rûvî û kansera kolonê re têkildar e.
Zirarên Kimchi Çi ne?
Bi gelemperî, kimchi fikarên ewlehiyê yên herî mezinjarbûna xûrekîd.
Di van demên dawî de, ev xwarin bi derketinên E. coli û norovirus ve girêdayî ye.
Her çend ku xwarinên feqîrkirî bi gelemperî pathogenên xwarinê hilnagirin jî, kimchiPêkhateyên wê û adaptasyona pathogenan tê vê wateyê ku ew ji nexweşiyên xwarinê re xeternak e.
Ji ber vê yekê, kesên ku pergala xweya parastinê ya qels heye divê dema ku vê xwarinê vedixwin baldar bin.
Kesên ku tansiyona wan bilind in jî ji ber naveroka wê ya zêde xwê divê bi îhtîyat bixwin.
Meriv çawa Kimchi çêbike
hejmareke mezin li Kore û deverên din ên cîhanê kimchi Reçeteyek heye. Îro, bi sedan awayên cûda yên amadekirinê li çaraliyê cîhanê têne dîtin, hemî jî ji hêla dirêjahiya fermentasyonê, malzemeyên sereke yên nebatî, û tevliheviya biharatên ku ji bo tamkirina xwarinê têne bikar anîn têne destnîşankirin.
Kevneşop recipe kimchiDemsalên herî gelemperî yên di şêrîn de şor, pîvaz, paprika, gêzerê, rîçalên hûrkirî, şîrîn an masî, û sîr hene.
Hûn dikarin biceribînin ku wê bi xwe li malê bi karanîna rêça hêsan a jêrîn çêbikin.
Recipe Kimchi Homemade
materyalên
1 kelemê binefşî yê navîn
1/4 kasa xwêya deryayê ya Himalayan an Keltî
1/2 kasa avê
5-6 kulîlkên sîr hûrkirî
1 kevçîya çayê zencîra ku nû hatiye rijandin
1 kevçîyê çayê şekirê gûzê
2 heta 3 kevçîyên xwarinê çêja xwarinên deryayê, wek sosa masiyan
1 heta 5 kevçîyên xwarinê îsota sor a Koreyî
Radişka Koreyî an jî tîrêjê daikon, paqijkirî û hûrkirî
4 pîvazên biharê
Itawa tête çêkirin?
– Di dirêjahiya kelemê de çaryek jê bikin û tov jê derxin. Dûv re bi rîpên hûr bikin.
– Di taseke mezin de xwê li kelemê têxin. Bi destên xwe xwê di kelemê de bixebitînin heta ku nerm bibe û av dest pê bike.
– Kelemê 1 heta 2 saetan bihêle, paşê çend deqeyan di bin avê de bişo. Di taseke biçûk de sîr, zencîr, şekirê gûzê û sosa masiyan têxin hev, dûvre bi kelemê re têxin tasekê.
– Radika hûrkirî, pîvaza kesk û têkelê baharatan lê bidin. Dûv re bi destên xwe hemî malzemeyan bi hev re tevlihev bikin heya ku tev lê bibin. Tevlîhevê têxin firaxeke camê ya mezin û pê bixin heta ku şûşê sebzeyan bigire.
- Li serê cereyê hinek cih û hewa bihêlin (ji bo fermentasyonê girîng e). Kapaxê hişk bigrin û jar 1 heta 5 rojan li germahiya odeyê rûnin.
- Rojê carekê kontrol bikin, ger hewce be pê bixin da ku sebze di bin ava şilavê de bimînin. Piştî çend rojan, wê tam bikin da ku bibînin ka ew bijartî tirş e.
