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자색 감자, 감자 가족의 다른 구성원 ( 솔라 늄 ) 남미의 안데스 산지에 자생하는 괴경 식물에서 나옵니다. 이런 종류의 감자 페루와 볼리비아가 원산지입니다.
겉 껍질은 청자색과 검은 색의 외양과 조리 후에도 밝은 보라색의 속살이 있습니다.
화이트 포테이토보다 질감이 촘촘하고 영양가가 높습니다. 연구에 따르면이 감자의 항산화 수치는 안토시아닌의 존재로 인해 흰살 감자보다 2-3 배 높습니다.
보라색 감자는 무엇입니까?
자색 감자, 솔라 나과 또는 야채 야채 그의 가족에게 그것은 일종의 뿌리 채소입니다. 가지, 토마토 및 고추와 같은 야채와 같은 가족에 속합니다.
이 골프 공 크기의 감자 종은 특히 페루와 볼리비아에서 원산지이므로 남미에서 인기가 있으며 만숙에 도달하면 약간 더 큰 크기에 도달 할 수 있습니다.
자색 감자의 영양가
감자 전분 함량이 높기 때문에 건강에 좋지 않은 것으로 간주되는 경우가 많지만 중요한 영양소가 많이 포함되어 있으며 매우 건강한 식품입니다.
자색 감자, 솔라 늄 그것은 가족의 다른 감자 품종과 영양소 함량이 비슷하지만 미네랄 함량은 재배되는 토양에 따라 다릅니다.
감자의 모든 영양소가 피부에서 발견된다는 오해가 있습니다. 사실, 영양소의 절반 이상이 고기 부분에서 발견됩니다.
100g의 조리 자색 감자껍질에는 다음과 같은 영양소 함량이 있습니다.
칼로리 : 87
단백질 : 2g
탄수화물 : 20g
섬유질 : 3.3g
지방 : 1g 미만
망간 : 일일 가치 (DV)의 6 %
구리 : DV의 21 %
철 : DV의 2 %
칼륨 : DV의 8 %
비타민 B6 : DV의 18 %
비타민 C : DV의 14 %
바나나보다 감자 칼륨 내용이 있습니다. 또한 3 인분의 감자에는 XNUMXg의 섬유질이 포함되어 있으며 당연히 나트륨 함량이 낮습니다.
안토시아닌, 딸기, 적 포도, 적 양배추, 자색 감자 페놀 화합물은 많은 과일과 채소의 강렬한 색상을 담당합니다.
보라색 감자의 이점은 무엇입니까?
혈당에 더 유익합니다
혈당 지수 (GI)음식이 혈당을 얼마나 높이는지 측정합니다. 0에서 100 사이의 등급이며 70보다 큰 혈당 지수는 높은 것으로 간주됩니다.
인간을 대상으로 한 비교 연구에서 자색 감자in의 혈당 지수는 77, 노랑 감자의 혈당 지수는 81, 흰 감자의 혈당 지수는 93으로 나타났다.
모든 감자 품종은 탄수화물 함량으로 인해 혈당 수치에 영향을 미치지 만 자색 감자, 폴리 페놀 식물 화합물의 농도가 높기 때문에 다른 종보다 효과가 적습니다.
이 화합물은 장에서 전분의 흡수를 감소 시키므로 자색 감자혈당 수치에 미치는 영향을 최소화합니다.
신체에 유익한 항산화 제 포함
다른 다채로운 과일과 채소처럼 자색 감자밝은 색은 항산화 물질이 많다는 신호입니다. 사실, 흰색 또는 노란색 감자보다 XNUMX ~ XNUMX 배 더 많은 항산화 작용을합니다.
항산화 제는 산화 스트레스의 유해한 영향으로부터 세포를 보호 할 수있는 식물 화합물입니다.
자색 감자특히 안토시아닌이라고하는 폴리 페놀 항산화 제가 풍부합니다. 블루 베리 블랙 베리는 동일한 항산화 제를 함유하고 있습니다.
안토시아닌을 많이 섭취하면 콜레스테롤 수치를 건강한 범위로 유지하고 눈 건강을 보호하며 심장 질환, 특정 암 및 당뇨병 위험을 줄입니다.
높은 안토시아닌 함량 외에도 모든 유형의 감자에서 발견되는 항산화 제는 다음과 같습니다.
-비타민 C
-카로티노이드 화합물
셀렌
티로신
카페 산, 스코 폴린, 클로로겐산 및 페룰 산과 같은 폴리 페놀 화합물
혈압 향상
보라색 감자 먹기혈관과 혈압에 유익합니다. 이 영양소는 혈압을 낮추는 데 도움이되므로 칼륨 함량이 높기 때문입니다. 아마도 항산화 성분이이 역할을 할 것입니다.
고혈압 환자를 대상으로 한 4 주간 소규모 연구, 하루에 두 번 XNUMX-XNUMX 회 자색 감자 식사를하면 수축기 및 이완기 혈압 (값의 상하수)이 각각 3.5 % 및 4.3 % 감소하는 것으로 나타났습니다.
또한 일부 연구에서는 흰 감자를 먹는 것을 비교했습니다. 자색 감자 먹으면 동맥 경화를 줄일 수 있다고합니다.
딱딱한 동맥이 있으면 혈압 변화에 반응하여 정맥이 쉽게 확장 될 수 없기 때문에 심장 마비 나 뇌졸중의 위험이 높아집니다.
자색 감자 추출물고혈압 환자의 혈압을 낮 춥니 다. 또한 콜레스테롤 축적을 감소시킵니다. 따라서, 자색 감자 고혈압을 조절할 수있을뿐만 아니라 심혈관 질환을 예방할 수 있습니다.
암 위험 감소
항산화 제를 포함한 여러 실험실 연구 자색 감자특정 화합물이 결장암 및 유방암과 같은 암을 예방하거나 퇴치하는 데 도움이 될 수 있음이 밝혀졌습니다.
연구에서 자색 감자 추출물로 처리 한 암세포는 더 천천히 성장했습니다.
임상 시험도 자색 고기 감자종양 형성을 억제한다는 것을 보여줍니다. 또한 장, 결장 및 결합 조직의 종양과 폴립의 크기를 약 50 % 감소시킵니다.
섬유질 함량으로 인해 포만감을 유지합니다.
보라색 감자 먹기 매일 섬유질 필요를 충족시키는 데 도움이됩니다. 식이 섬유는 포만감을 느끼고 변비를 예방하며 혈당을 안정시키고 건강한 콜레스테롤 수치를 유지하는 데 도움이됩니다.
자색 감자 감자를 포함한 모든 감자의 일부 전분은 저항성 전분이라고하는 섬유질입니다. 저항성 전분 위장관에서는 소화에 저항하지만 대장의 박테리아는 그것을 발효시킵니다.
이 발효 과정에서 단쇄 지방산 알려진 화합물이 생성됩니다. 이 화합물은 장 건강 개선에 기여합니다.
소화 및 장 건강 개선
소화 후 자색 감자 장 건강을 지원하는 활성 분자 인 폴리 페놀을 분비합니다. 연구에 따르면 이러한 분자는 위장관 및 결장암을 억제 할 수 있습니다. 이 감자의 높은 섬유질 함량은 좋은 장내 박테리아의 성장을 향상시킵니다.
자색 감자 안토시아닌은 염증과 자유 라디칼 손상으로부터 장과 장 세포를 보호합니다. 이 폴리 페놀은 또한 장에서 과도한 철 흡수를 막아 독성이있을 수 있습니다.
간 기능 보호
자색 감자 안토시아닌이 동물의 간 손상에 미치는 영향을 조사하기 위해 2016 년에 한 연구가 수행되었습니다.
그 결과 피험자의 항산화 활성이 증가하는 것으로 나타났습니다. 이러한 활성 분자는 간에서 지방의 흡수, 신진 대사 및 저장을 늦추 었습니다.
혈전 예방
혈전증이라고도하는 혈전은 전 세계적으로 주요 사망 원인입니다. 자색 감자 이러한 상황을 방지하는 데 도움이됩니다.
자색 감자 클로로겐산을 포함합니다. 이 화합물은 혈전을 분해하고 응고 촉진 단백질과 펩티드의 효소 활성을 억제하는 것으로 밝혀졌습니다.
식용 색소의 건강한 대안입니다
감자, 당근 및 기타 뿌리 채소는 식품의 착색에 사용되며 자연 착색 산업을 위해 특별히 재배됩니다.
자주색 감자는 천연 및 안토시아닌 함량으로 인해 수많은 화학 식품 염료에 비해 천연 식용 색소로도 사용할 수 있습니다.
이 뿌리 채소에서 발견되는 안토시아닌은 과일 음료, 비타민 물, 아이스크림 및 요구르트와 같은 천연 착색 식품에 좋습니다.
보라색 감자에 해가 있습니까?
오늘까지 자색 감자in의 독성이나 부작용은 입증되지 않았습니다. 이 뿌리 채소를 과식하는 한 가지 단점은 혈액 응고 문제 일 수 있습니다. 자색 감자제품에 함유 된 다량의 안토시아닌은 항응고제 / 혈액 희석제와 상호 작용할 수 있습니다.
결과적으로;
자색 감자알만한 가치가있는 감자 가족의 건강하고 다채로운 구성원입니다. 일반 감자에 비해 혈당 지수가 낮고 혈당에 좋습니다.
풍부한 플라보노이드와 페놀 산의 존재는 항 비만, 소화 및 암 예방 특성을 제공합니다. 감자 안토시아닌은 또한 염증성 질환으로부터 심장, 간, 뇌 및 내장을 보호합니다.
