ಅಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆಹಾರ ಹಾಳಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಅಚ್ಚು ಆಹಾರ ಇದು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅದರ ಮೇಲೆ ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಅಸ್ಪಷ್ಟ ಕಲೆಗಳಿವೆ. ಕೆಲವು ವಿಧದ ಅಚ್ಚು ಹಾನಿಕಾರಕ ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಅಚ್ಚು ಎಂದರೇನು?
ಅಚ್ಚು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಶಿಲೀಂಧ್ರವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಬಹುಕೋಶೀಯ, ದಾರದಂತಹ ರಚನೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಅದು ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆದಂತೆ, ಅದು ಮಾನವನ ಕಣ್ಣಿಗೆ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಹಾರದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ.
ಇದು ಹಸಿರು, ಬಿಳಿ, ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಬೂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುವ ಬೀಜಕಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಅಚ್ಚು ಆಹಾರinಇದು ಒದ್ದೆಯಾದ ಕೊಳೆಯಂತೆ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಕೆಟ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ ...
ಅಚ್ಚು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಅದರ ಬೇರುಗಳು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಆಳವಾಗಿರಬಹುದು. ಸಾವಿರಾರು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಅಚ್ಚುಗಳಿವೆ. ಅವು ಬಹುತೇಕ ಸರ್ವವ್ಯಾಪಿಯಾಗಿವೆ. ಅಚ್ಚು "ಪ್ರಕೃತಿಯ ಮರುಬಳಕೆಯ ಮಾರ್ಗ" ಎಂದು ನಾವು ಹೇಳಬಹುದು.
ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಆರ್ದ್ರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಒಳಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.
ಅಚ್ಚು ಆಹಾರ ಅಪಾಯಕಾರಿಯೇ?
ಯಾವ ಆಹಾರಗಳು ಅಚ್ಚುಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ?
ಯಾವುದೇ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಅಚ್ಚು ರೂಪುಗೊಳ್ಳಬಹುದು. ಇದು ಇತರರಿಗಿಂತ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಗುಣಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಹೆಚ್ಚು.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತಾಜಾ ಆಹಾರಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಚ್ಚುಗೆ ಗುರಿಯಾಗುತ್ತವೆ. ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಅಚ್ಚು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಬೆಳೆಯುವುದು, ಕೊಯ್ಲು, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮುಂತಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಇದನ್ನು ರೂಪಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಗುಣಿಸಬಹುದು.
ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯಲು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಒಳಗಾಗುವ ಆಹಾರಗಳು ಸೇರಿವೆ:
ಹಣ್ಣುಗಳು:ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಕಿತ್ತಳೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಸೇಬು ಮತ್ತು ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್
ತರಕಾರಿಗಳು: ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್, ಮೆಣಸು, ಹೂಕೋಸು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್
ಬ್ರೆಡ್: ಅಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದಿದ್ದಾಗ.
ಗಿಣ್ಣು: ಮೃದು ಮತ್ತು ಕಠಿಣ ಪ್ರಭೇದಗಳು
ಅಚ್ಚು; ಇದು ಮಾಂಸ, ಬೀಜಗಳು, ಡೈರಿ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಂತಹ ಇತರ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಚ್ಚುಗಳಿಗೆ ಜೀವಿಸಲು ಆಮ್ಲಜನಕ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಮ್ಲಜನಕವು ಸೀಮಿತವಾಗಿರುವಲ್ಲಿ ಅವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
ಅಚ್ಚು ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ
ಅಚ್ಚು ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್ ಎಂಬ ವಿಷಕಾರಿ ರಾಸಾಯನಿಕವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು. ಸೇವಿಸಿದ ಪ್ರಮಾಣ, ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಅವಧಿ, ವ್ಯಕ್ತಿಯ ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಇದು ಅನಾರೋಗ್ಯ ಅಥವಾ ಸಾವಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದ ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್ಗಳು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ. ಇದು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಕೂಡ ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.
ಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದ್ದರೂ, ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್ಗಳು ಮಾನವನ ಕಣ್ಣಿಗೆ ಅಗೋಚರವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ, ಅತ್ಯಂತ ವಿಷಕಾರಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಕಾರಕ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ ಸಾವಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್ಗಳು ಶಾಖ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಹಾಗೇ ಉಳಿಯಬಹುದು. ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.
ಈಜಿಪ್ಟ್ಓಟ್ಸ್, ಅಕ್ಕಿ, ಬೀಜಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಂತಹ ವಿವಿಧ ಸಸ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್‌ಗಳಿಂದ ಕಲುಷಿತವಾಗಬಹುದು.
ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾದ ಮಾಂಸ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಪ್ರಾಣಿಯು ಕಲುಷಿತ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರೆ ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣಾ ವಾತಾವರಣವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರವಾಗಿದ್ದರೆ, ಆಹಾರವು ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್‌ಗಳಿಂದ ಕಲುಷಿತವಾಗಬಹುದು.
ಅಚ್ಚು ಆಹಾರಗಳು ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು
ಕೆಲವರಿಗೆ ಉಸಿರಾಟದ ಅಲರ್ಜಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಅಚ್ಚು ಆಹಾರ ಸೇವನೆಯು ಈ ಜನರಿಗೆ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.
ಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆಯಿಂದಾಗಿ ಆಹಾರವು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಹೋಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಕೆಲವು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಅಚ್ಚು ಆಹಾರಆಹಾರದ ಬೀಜಕಗಳು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಶೇಖರಣಾ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಆಹಾರ ಸಂಗ್ರಹಣಾ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಆಹಾರವು ಅಚ್ಚು ಆಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ:
ನಿಮ್ಮ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ: ತಿಂಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಒರೆಸಿ.
ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿಡಿ:ಡಿಶ್ ಬಟ್ಟೆ, ಸ್ಪಾಂಜ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಕೊಳೆಯಲು ಬಿಡಬೇಡಿ: ತಾಜಾ ಆಹಾರವು ಸೀಮಿತ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಖರೀದಿಸಿ. ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿ.
ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರಗಳು: ತರಕಾರಿಗಳಂತಹ ಸೀಮಿತ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
ಶೇಖರಣಾ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿರಬೇಕು:ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ ಶುದ್ಧ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ವಾಯುಗಾಮಿ ಅಚ್ಚು ಬೀಜಕಗಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ.
ಉಳಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬಳಸಿ:ಎಂಜಲುಗಳನ್ನು ಮೂರು ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿ.
ದೀರ್ಘ ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಾಗಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ: ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಲು ಹೋಗದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಕಂಡುಬಂದರೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು?
ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಕಂಡುಬಂದರೆ, ಅದನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ. ಮೃದುವಾದ ಆಹಾರಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮೇಲ್ಮೈ ಕೆಳಗೆ ಗುಣಿಸಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟ. ಅದರೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಸಹ ಗುಣಿಸಬಹುದು.
ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ನಂತಹ ಆಹಾರಗಳ ಮೇಲೆ ಅಚ್ಚು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಅಚ್ಚು ಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಅಚ್ಚು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಅಥವಾ ದಟ್ಟವಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಭೇದಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಆಹಾರವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ.
ಅಚ್ಚು ವಾಸನೆ ಮಾಡಬೇಡಿ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಉಸಿರಾಟದ ತೊಂದರೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
