ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಎಂದರೇನು, ಹಾನಿಗಳು ಯಾವುವು, ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಆಹಾರಗಳ ಘಟಕಾಂಶದ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ನೀವು ಅದನ್ನು ನೋಡಿದ್ದೀರಿ. “ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಯಾವ ಸಸ್ಯದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ?, ಅದು ಏನು ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅದು ಆರೋಗ್ಯಕರವೇ?? ” ನಿಮ್ಮ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ತರಗಳನ್ನು ನೀವು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತಿರಬಹುದು. 

ಕೆಳಗಿನ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದದ್ದನ್ನು ಇದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತದೆ.  

ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಎಂದರೇನು?

ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ಇದು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ವಾಣಿಜ್ಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಕಾರಕ, ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಹ್ಯೂಮೆಕ್ಟಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸುವ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳದ ಕಾರಣ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾಂಡಿ, ಬಿಯರ್, ಫಾಂಡಂಟ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಿದ್ದವಾಗಿರುವ ಬೇಯಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಸಿರಪ್ ದೇಹ ಮತ್ತು ಮೆದುಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆಯ ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲವಾಗಿರುವ ಸರಳ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ಪಿಷ್ಟಯುಕ್ತ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿನ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅಣುಗಳನ್ನು ಜಲವಿಚ್ through ೇದನದ ಮೂಲಕ ಒಡೆಯುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಸಿಹಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚು ಈಜಿಪ್ಟ್ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ, ಬಾರ್ಲಿ, ಕಸಾವ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ದಪ್ಪ ದ್ರವವಾಗಿ ಅಥವಾ ಘನ ಕಣಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಸಿರಪ್‌ಗಳ ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರೋಸ್ ಸಮಾನ (ಡಿಇ) ಅವುಗಳ ಜಲವಿಚ್ is ೇದನದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಡಿಇ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವವರು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತಾರೆ. 

ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್‌ನ ವಿಧಗಳು ಯಾವುವು?

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಪ್ರೊಫೈಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡು ಮೂಲಭೂತ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ವಿಧಗಳಿವೆ: 

ಮಿಠಾಯಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್

ಈ ರೀತಿಯ ಸಿರಪ್, ಆಮ್ಲ ಜಲವಿಚ್ is ೇದನೆ ಮತ್ತು ನಿರಂತರ ಪರಿವರ್ತನೆಯಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 19% ಗ್ಲೂಕೋಸ್, 14% ಮಾಲ್ಟೋಸ್, 11% ಮಾಲ್ಟೊಟ್ರಿಯೊಸ್ ಮತ್ತು 56% ಇತರ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. 

ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್

ಅಮೈಲೇಸ್ ಎಂಬ ಕಿಣ್ವದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಈ ಪ್ರಕಾರವು 50-70% ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಟೇಬಲ್ ಸಕ್ಕರೆಯಂತೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. 

ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್

ಅನೇಕ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್ನಂತೆ, ಕಾರ್ನ್ ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್ ಸರಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಕರೆಯಬಹುದು, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ಗಳು ಇದು ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್ ಅಲ್ಲ - ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಇತರ ಸಸ್ಯ ಮೂಲಗಳಿಂದಲೂ ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಇವೆರಡೂ ಒಂದೇ ರೀತಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೂ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಅಥವಾ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ಮಿಠಾಯಿಗಳು, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್‌ನ ಹಾನಿ ಏನು?

ವಾಣಿಜ್ಯ ಆಹಾರಗಳ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಉತ್ಪಾದನೆ ಇದು ತುಂಬಾ ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ. 

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಯಾವುದೇ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಈ ಸಿರಪ್ ಯಾವುದೇ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಆದರೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಚಮಚ (15 ಮಿಲಿ) 62 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು 17 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ - ಟೇಬಲ್ ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 4 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು.

ಈ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು; ಇದು ಬೊಜ್ಜು, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದ ಸಕ್ಕರೆ, ಹಲ್ಲಿನ ಆರೋಗ್ಯ, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಮತ್ತು ಹೃದ್ರೋಗದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.  

ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಪ್ಪಿಸುವುದು 

ಈ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಕೆಳಗಿನ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ:

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ

ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳು, ಇದು ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರೀಡಾ ಪಾನೀಯಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಮಿಠಾಯಿಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಣ್ಣು, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ತಿಂಡಿ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಬದಲಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದು ಆರೋಗ್ಯಕರ. 

ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಘಟಕಾಂಶದ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ

ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಹೆಸರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಲೇಬಲ್ ಓದುವಾಗ, ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆಯುಳ್ಳ ಜೋಳದ ಕಷಾಯ ಇತರ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಿ.

ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ

ಕೆಲವು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಆಹಾರಗಳು, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಇದು ಮೊಲಾಸಸ್, ಸ್ಟೀವಿಯಾ, ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್, ಯಾಕಾನ್ ಸಿರಪ್ ಅಥವಾ ಎರಿಥ್ರಿಟಾಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು ಸಮಂಜಸವಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ. 

ಸುಕ್ರೋಸ್, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?

ಸುಕ್ರೋಸ್, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಮೂರು ವಿಧದ ಸಕ್ಕರೆಗಳಾಗಿದ್ದು, ಅವುಗಳು ಗ್ರಾಂಗೆ ಒಂದೇ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಅನೇಕ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರು ತಮ್ಮ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ, ದೇಹವು ಅವುಗಳನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯಗೊಳಿಸುವ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಆರೋಗ್ಯದ ಪರಿಣಾಮಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಸುಕ್ರೋಸ್, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ನಿಂದ ಕೂಡಿದೆ

ಸುಕ್ರೋಸ್ ಎಂಬುದು ಟೇಬಲ್ ಸಕ್ಕರೆಯ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಹೆಸರು. ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳೆಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು ಎರಡು ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಜೋಡಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎರಡನೆಯದಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತವೆ.

ಸುಕ್ರೋಸ್ ಒಂದು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಒಂದು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅಣು ಅಥವಾ 50% ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು 50% ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಆಗಿದೆ.

ಇದು ಅನೇಕ ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಆಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಕ್ಯಾಂಡಿ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಉಪಹಾರ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಗಳು, ಸೋಡಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾನೀಯಗಳಂತಹ ಅನೇಕ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಟೇಬಲ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಬ್ಬು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸುಕ್ರೋಸ್ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಗಿಂತ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಗ್ಲೂಕೋಸ್

ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸರಳ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಆಧಾರಿತ ಶಕ್ತಿಯ ದೇಹದ ಆದ್ಯತೆಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು ಒಂದೇ ಸಕ್ಕರೆ ಘಟಕವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಳ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅವು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ನಿರ್ಮಾಣ ಘಟಕಗಳಾಗಿವೆ.

ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮತ್ತೊಂದು ಸರಳ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಪಿಷ್ಟಗಳು ಅಥವಾ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್‌ನಂತಹ ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನು ಕಾರ್ನ್ ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ನಿಂದ ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರೋಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಸುಕ್ರೋಸ್ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್

ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅಥವಾ "ಹಣ್ಣಿನ ಸಕ್ಕರೆ" ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ನಂತಹ ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಆಗಿದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಹಣ್ಣು, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಕತ್ತಾಳೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೂಲ ತರಕಾರಿಗಳು. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಕಬ್ಬು, ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ ಮತ್ತು ಜೋಳದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ನ್ ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್ ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮೂರು ಸಕ್ಕರೆಗಳಲ್ಲಿ, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಸಿಹಿಯಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ರಕ್ತದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮೇಲೆ ಕಡಿಮೆ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಅವು ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ

ದೇಹವು ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಅವುಗಳ ಸರಳ ರೂಪದಲ್ಲಿರುವುದರಿಂದ, ದೇಹವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅವು ನೇರವಾಗಿ ರಕ್ತಪ್ರವಾಹದಲ್ಲಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ.

ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನಂತಹ ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು ಸರಳ ಸಕ್ಕರೆಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಬೇಕು. ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಅವುಗಳ ಸರಳ ರೂಪದಲ್ಲಿದ್ದಾಗ, ಅವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಚಯಾಪಚಯಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆ

ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನ ಒಳಪದರದ ಮೂಲಕ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ನೇರವಾಗಿ ರಕ್ತಪ್ರವಾಹಕ್ಕೆ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಜೀವಕೋಶಗಳಿಗೆ ತಲುಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಇದು ಇತರ ಸಕ್ಕರೆಗಳಿಗಿಂತ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಜೀವಕೋಶಗಳಿಗೆ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಜೀವಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆ, ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ರಚಿಸಲು ಅಥವಾ ಗ್ಲೈಕೋಜೆನ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಿ ನಂತರ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಅಥವಾ ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದೇಹವು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ. ಅವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ, ಗ್ಲೈಕೋಜೆನ್ ಅನ್ನು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸಿ ರಕ್ತಕ್ಕೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿ ಶಕ್ತಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಯಕೃತ್ತು ಈ ರೀತಿಯ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಇತರ ಇಂಧನ ಮೂಲಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು.

ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆ

ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ನಂತೆ, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ರಕ್ತಪ್ರವಾಹಕ್ಕೆ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಇದು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ಗಿಂತ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಹೆಚ್ಚಿಸದಿದ್ದರೂ, ಇದು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ದೇಹವು ಶಕ್ತಿಗಾಗಿ ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಯಕೃತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬೇಕು.

ಅಧಿಕ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಇರುವ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ರಕ್ತದ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಅತಿಯಾದ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಸೇವನೆಯು ಚಯಾಪಚಯ ಸಿಂಡ್ರೋಮ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಯಕೃತ್ತಿನ ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಸುಕ್ರೋಸ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆ

ಸುಕ್ರೋಸ್ ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ, ದೇಹವು ಅದನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಒಡೆಯಬೇಕು.

ನಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿರುವ ಕಿಣ್ವಗಳು ಭಾಗಶಃ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯು ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನ ಒಳಪದರದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸುಕ್ರೇಸ್ ಕಿಣ್ವವು ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ರಕ್ತಪ್ರವಾಹಕ್ಕೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಇರುವಿಕೆಯು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ರೀತಿಯ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಹೋಲಿಸಿದರೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದಕ್ಕಿಂತ ಒಟ್ಟಿಗೆ ತಿನ್ನುವುದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಅಧಿಕ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್ ನಂತಹ ಸೇರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ವಿವಿಧ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಏಕೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಇದು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಕೆಟ್ಟದು

ನಮ್ಮ ದೇಹವು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಿ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಯಕೃತ್ತಿನ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಚಯಾಪಚಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸಿದಂತೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಸೇವನೆಯು ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇವುಗಳಿಗೆ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಪ್ರತಿರೋಧ, ಟೈಪ್ 2 ಡಯಾಬಿಟಿಸ್ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದ ಕಾಯಿಲೆ ಮತ್ತು ಮೆಟಾಬಾಲಿಕ್ ಸಿಂಡ್ರೋಮ್.

10 ವಾರಗಳ ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಸಿಹಿಯಾದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಜನರು 8,6% ರಷ್ಟು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿಕೊಂಡರೆ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿಹಿಯಾದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿದವರಿಗೆ 4,8% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.

ಇನ್ನೊಂದು ಅಧ್ಯಯನವು ಎಲ್ಲಾ ಸೇರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಟೈಪ್ 2 ಮಧುಮೇಹ ಮತ್ತು ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ, ಆದರೆ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅತ್ಯಂತ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ.

ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಹಸಿವಿನ ಹಾರ್ಮೋನ್ ಗ್ರೆಲಿನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿಂದ ನಂತರ ನಿಮಗೆ ಕಡಿಮೆ ಹೊಟ್ಟೆ ತುಂಬಿದಂತೆ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ನಂತೆ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಚಯಾಪಚಯಗೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ಕೆಲವು ಪುರಾವೆಗಳು ಇದು ಇದೇ ರೀತಿಯ ಚಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಅಧ್ಯಯನವು ಇದು ಮೆದುಳಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಫಲ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ, ಇದು ಸಕ್ಕರೆ ಹಂಬಲವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ;

ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ರುಚಿ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ವಾಣಿಜ್ಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುವ ದ್ರವ ಸಿಹಿಕಾರಕ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದು ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಬಹಳಷ್ಟು ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬದಲಾಗಿ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಆರಿಸಿ.