Пісіруге арналған майлар - пісіруге немесе қуыруға арналған майлар. Пісірудің көптеген нұсқалары бар, майлардан майға дейін. Пісіру процесінде пайдалы тағамдық майларды таңдау пайдалы тағамдық майларды таңдау сияқты маңызды, сонымен қатар пісіргеннен кейін олардың денсаулығын сақтау. Пісіруге қолдануға болатын пайдалы майларды қарастырайық.
Пісіру майларының тұрақтылығы
Жоғары температурада пісіру кезінде теңдестірілген және тотықпаған майларды пайдалану пайдалы. Майлар тотыққанда оттегімен әрекеттесіп, бос радикалдар түзеді. Бұл сіз тұтынғыңыз келмейтін зиянды қосылыстар жасайды.
Майдың жоғары және төмен температурада төзімділігін анықтайтын ең маңызды фактор ондағы май қышқылдарының қанығу дәрежесі болып табылады.
Қаныққан майлардың май қышқылдарының молекулаларында бір байланыс, бір қанықпаған майлардың қос байланысы, ал полиқанықпаған майлардың екі немесе одан да көп байланыстары болады. Дәл осы қос байланыстар химиялық реактивті және ыстыққа сезімтал.
Қаныққан майлар мен бір қанықпаған майлар ыстыққа өте төзімді. Дегенмен, полиқанықпаған майлармен пісіруге болмайды.
Енді нарықта бар және адамдар тамақ пісіру немесе қуыру кезінде қолданатын майлардың пісіру ерекшеліктерін қарастырайық.
Пісіруге арналған майлар
Кокос майы
Жоғары температурада пісіруге арналғанКокос майыБұл ең пайдалы тағамдық майлардың бірі.
Ондағы май қышқылдарының 90%-дан астамы қаныққан. Бұл оның ыстыққа төзімді екенін білдіреді. Бұл май бөлме температурасында жартылай қатты күйде және күйіп кетпестен немесе бұзылмай, айлар немесе тіпті жылдар бойы сақталады.
Кокос майы денсаулыққа күшті әсер етеді. Лаурин қышқылы деп аталатын зат, әсіресе май қышқылдарында кездеседі, холестеринді реттейді және бактериялар мен басқа да қоздырғыштарды өлтіруге көмектеседі.
Кокос майындағы майлар зат алмасуды тездетеді. Басқа майлармен салыстырғанда қанықтыру сезімін арттырады.
Кокос майының қышқылдық профилі келесідей;
Қаныққан май: 92%
Бір қанықпаған майлар: 6%
Полиқанықпаған майлар: 1.6%
Тағамдарыңызда кокос майын қауіпсіз қолдануға болады. Сіздің қалауыңыз - таза кокос майы мен органикалық өнімдер.
Соңғы зерттеулер қаныққан майлардың мүлдем зиянсыз екенін дәлелдеді. Қаныққан майлар адам үшін қауіпсіз энергия көзі болып табылады.
сары май; Бұл қаныққан майдың мазмұнына байланысты бұрын қателескен тағамдардың бірі. Бірақ нағыз майдан қорқудың қажеті жоқ. Қорқатын басты нәрсе - өңделген сары май.
Нағыз сары май өте қоректік. Құрамында А, Е, К2 дәрумендері бар. Ол сондай-ақ май қышқылдарына бай конъюгацияланған линол қышқылы (CLA) және бутират, екеуінің де денсаулыққа күшті пайдасы бар.
CLA адамдарда дене майының пайызын төмендетеді. Бутират қабынумен күреседі және ішек денсаулығын жақсартады.
Сары майдың май қышқылының профилі келесідей;
Қаныққан май: 68%
Бір қанықпаған майлар: 28%
Полиқанықпаған майлар: 4%
Сары майды тамақ дайындауда қолданғанда назар аудару керек бір жайт бар. Майдың құрамында қант пен ақуыз аз болғандықтан, ол қуыру сияқты жоғары температурада пісіру кезінде күйіп кетеді.
Сары майдың органикалық немесе үйде жасалғанына көз жеткізіңіз. Шөппен қоректенетін майдың құрамында дайындалған өнімдерге қарағанда K2 және CLA дәрумені көп.
зәйтүн майы
Зәйтүн майының жүрекке пайдалы әсері бар екені белгілі.Жерорта теңізі диетасыЗәйтүн майының пайдалы деп аталуының себебі - зәйтүн майы.
Зәйтүн майы денсаулыққа өте пайдалы. Ол жақсы холестеринді арттырады және қандағы тотыққан жаман холестеринді төмендетеді.
Зәйтүн майының май қышқылдарының таралуы келесідей;
Қаныққан май: 14%
Бір қанықпаған майлар: 75%
Полиқанықпаған майлар: 11%
Зәйтүн майы бойынша зерттеулер көрсеткендей, оның қос байланысы бар май қышқылдары болса да, оны тағам дайындауда қолдануға болады, өйткені ол ыстыққа өте төзімді.
қосымша таза зәйтүн майы Бұл сіздің сүйікті пісіру майларының бірі болсын. Экстра тың зәйтүн майының құрамында тазартылған түрге қарағанда әлдеқайда көп қоректік заттар мен антиоксиданттар бар. Оның дәмі де жақсырақ. Зәйтүн майын бүлінбеу үшін салқын, құрғақ және қараңғы жерде сақтаңыз.
Жануарлар майлары
Жануарлар майларының құрамындағы май қышқылдарының мөлшері жануарлардың не жейтініне байланысты өзгереді. Егер ол астық жесе, оның майында полиқанықпаған май бар. Егер мал шөппен қоректенсе, онда қаныққан және бір қанықпаған майлар болады. Сондықтан табиғи өсірілген жануарлардан алынған жануарлардың майлары тағам дайындау үшін тамаша нұсқа болып табылады.
авокадо майы
авокадо майыОның тағамдық құрамы зәйтүн майына ұқсас. Бұл бір қанықпаған, қаныққан және полиқанықпаған майлардың қоспасы. Оны зәйтүн майымен бірдей мақсатта қолдануға болады. Бұл тағам дайындаудағы қауіпсіз майлардың бірі.
Балық майы
Балық майыОл DHA және EPA болып табылатын омега 3 май қышқылдарына өте бай. Бір ас қасық балық майы осы маңызды май қышқылдарының күнделікті қажеттілігін қанағаттандырады.
Ең жақсы балық майы – треска майы, себебі ол D3 дәруменіне бай.
Полиқанықпаған майлардың жоғары тығыздығына байланысты балық майы тамақ дайындауда ешқашан пайдаланылмайды. Қосымша ретінде күніне бір ас қасық қабылдаған дұрыс. Бұл майды салқын, құрғақ және қараңғы жерде сақтаңыз.
зығыр майы
зығыр майы Омега 3 майларының шөптік формасы Альфа линолен қышқылын (ALA) қамтиды. Бұл май көбінесе омега 3 майларын толықтыру үшін қолданылады.
Егер сіз вегетарианшы болмасаңыз, зығыр майының орнына балық майын қолданған дұрыс. Зерттеулер көрсеткендей, адам ағзасы балық майы болып табылатын EPA және DHA нысандары сияқты ALA-ны тиімді түрлендіре алмайды.
Полиқанықпаған майларға байланысты зығыр майын тамақ дайындауға қолдануға болмайды.
рапс майы
рапс майы Рапс тұқымынан өндіріледі. Май қышқылдарын талдау өте жақсы, өйткені май қышқылдарының көпшілігі моноқанықпаған. Оның құрамында 6:3 қатынасында омега 2 және омега-1 бар.
Дегенмен, рапс майы соңғы өнімге айналмас бұрын өте қатал өңдеу әдістеріне ұшырайды. Сондықтан оның құрамында кейбір улы заттар болғандықтан адам тұтынуға өте қолайлы емес.
Жаңғақ және жержаңғақ майлары
Фундук пен жержаңғақ майлары тамақ дайындау үшін жақсы таңдау емес, өйткені олар полиқанықпаған майларға бай. Оны рецепттердің бөлігі ретінде пайдалануға болады. Дегенмен, ол қуыруға және жоғары температурада пісіруге жарамайды.
пальма майы
пальма майыОл пальма ағашының жемісінен алынады. Кейбір шоколадтар мен жеуге болатын тағамдарды қосу соңғы уақытта талқылануда. Ол негізінен аз мөлшердегі полиқанықпаған, қаныққан және бір қанықпаған майлардан тұрады.
Қызыл пальма майы (тазартылмаған сорт) жақсы. Ол Е дәрумені, коэнзим Q10 және басқа қоректік заттарға бай. Дегенмен, пальма майы туралы мәлімдемелер алаңдатады және оны тамақ дайындауда қолдануға болмайды.
өсімдік майлары
Өнеркәсіптік өсімдік майлары омега 6 май қышқылдарына бай жоғары өңделген және тазартылған өнімдер болып табылады.
Бұл майлармен тамақ пісіруден және оларды кез келген тағам түріне қолданудан аулақ болыңыз. Бұл майлар соңғы 10 жылда денсаулық сақтау саласындағы көптеген сарапшылар мен бұқаралық ақпарат құралдарының жарнамаларында пайдалы деп аталды.
Жаңа деректер бұл майлардың жүрек ауруы мен қатерлі ісік сияқты ауыр ауруларды тудыратынын көрсетеді. Төмендегі өсімдік майларынан аулақ болған пайдалы. Атап айтқанда, бұл майларды қуыру және табада қуыру үшін қолдануға болмайды.
Соя майы
жүгері майы
Мақта майы
Күнбағыс майы
Күнжіт майы
Мақсары майы
Күріш кебек майы
жүзім тұқымының майы
Бұл майларды пісіру немесе қуыру үшін қолдануға болмайды, себебі олар:
Оның құрамында полиқанықпаған майдың жоғары деңгейі бар.
Оның құрамында жүрекке зиянды омега 6 май қышқылдарының шамадан тыс мөлшері бар.
Оның құрамында омега 3 май қышқылдары аз.
жүрек ауруларына және басқа жүрек-қан тамырлары проблемаларына үлкен үлес қосадытранс майлары Ол бар.
Аспаздық майларды сақтау
Майларды қауіпсіз пайдалану үшін бірнеше тармақты есте сақтау керек.
Бірден көп мөлшерде сатып алмаңыз. Азырақ және жылдамырақ мөлшерде сатып алыңыз. Осылайша сіз оларды зақымдамай тұрып жеуге болады.
Шыны бөтелкелерде сатылатын майларды алыңыз. Пластикалық бөтелкелердегі майларға артықшылық бермеңіз.
Зәйтүн майы, пальма майы, авокадо майы сияқты қанықпаған майларды олардың тотығуы және күйдіруі мүмкін емес ортада сақтаңыз.
Аспаздық майлардың тотығу зақымдалуының негізгі факторлары жылу, оттегі және жарық болып табылады. Сондықтан оны салқын, құрғақ, қараңғы жерде сақтаңыз және қолданғаннан кейін бірден қақпағын жабыңыз.
