рапс майы Бұл сансыз тағамдарда кездесетін өсімдік негізіндегі май. Оны тұтыну денсаулыққа әсері мен өндіру әдістеріне байланысты қауіпті деп саналады.
Сонда шынымен солай ма? «Рапс майы пайдалы ма, әлде зиянды ма?»
«Рапус майы нені білдіреді», «канола майының пайдасы», «канола майы зияны», «рапс майы не істейді» Егер сізде бұл туралы білгіңіз келетін нәрсе болса, оқуды жалғастырыңыз.
Рапс майы дегеніміз не?
рапс ( Брассика напус L.) – өсімдік будандастыру арқылы жасалған майлы дақылдар өнімі.
Канада ғалымдары рапс өсімдігінің жеуге жарамды нұсқасын өз бетінше жасап шығарды, оның құрамында эруц қышқылы және глюкозинолаттар деп аталатын улы қосылыстар бар. «Канола» атауы «Канада» және «ола» дегенді білдіреді.
рапс өсімдігі Рапс өсімдігіне ұқсағанымен, оның құрамында әртүрлі қоректік заттар бар және майы адам тұтынуына қауіпсіз.
рапс өсімдігі Ол әзірленгеннен бастап, өсімдік селекционерлері тұқым сапасын жақсарту үшін тұқымдарды дамытады және рапс майы өндірістің өсуіне себепші болған көптеген сорттарды жасады.
Көпшілігі рапс өніміМұнай сапасын жақсарту және өсімдіктердің гербицидтерге төзімділігін арттыру үшін ГМО генетикалық түрлендірілген.
рапс майыОны дизель отынына балама ретінде және шиналар сияқты пластификаторлардан жасалған құрамдас ретінде де пайдалануға болады.
Рапс майы қалай жасалады?
Рапс майын өндіру Бұл процесте көптеген қадамдар бар. Канадалық канола кеңесінің мәліметі бойынша, «Рпс майы қалай өндіріледі?» Сұрақтың жауабы:
Тұқымдарды тазалау
Рапс тұқымдары сабақтар мен кір сияқты қоспаларды кетіру үшін бөлініп, тазартылады.
Тұқымдарды дайындау және бөлу
Тұқымдар шамамен 35 ° C температурада алдын ала қыздырылады, содан кейін тұқымның жасуша қабырғасын бұзу үшін роликті диірмендермен шашырайды.
Тұқымдарды пісіру
Тұқым үлпектерін бумен қыздырылған пеште пісіреді. Әдетте, бұл қыздыру процесі 80 ° -105 ° C температурада 15-20 минутты алады.
Басу
Дайындалған рапс тұқымының үлпектері бұрандалы пресстерде басылады. Бұл процесс майдың 50-60% таразыдан тазартады, қалғаны басқа әдістермен жойылады.
Еріткіш экстракциясы
Құрамында 18-20% май бар қалған тұқым үлпектері гексан деп аталатын химиялық заттың көмегімен майдың қалған бөлігін алу үшін одан әрі ыдырайды.
Еріткіш
Содан кейін гексан рапс тұқымынан бумен әсер ету арқылы 95–115 °C температурада үшінші рет қыздыру арқылы алынады.
Алынған мұнай әртүрлі әдістермен тазартылады, мысалы, бумен айдау, фосфор қышқылына әсер ету және қышқылмен белсендірілген саздар арқылы сүзу.
Рапс майының тамақтану фактілері
Көптеген басқа майлар сияқты, рапс қоректік заттардың жақсы көзі емес. Бір ас қасық (15 мл) рапс майы Құрамында келесі қоректік заттар бар:
Калория: 124
Е дәрумені: күнделікті тұтыну мөлшерінің 12% (RDI)
К дәрумені: 12% РДИ
Е және К дәрумендерін қоспағанда, бұл майдың құрамында витаминдер мен минералдар жоқ.
Май қышқылдарының құрамы
Рапс жиі қаныққан майдың төмен деңгейіне байланысты ең пайдалы майлардың бірі ретінде танымал. рапс майыМай қышқылдарының ыдырауы келесідей:
Қаныққан май: 7%
Бір қанықпаған майлар: 64%
Полиқанықпаған майлар: 28%
рапс майыОндағы полиқанықпаған майлардың құрамында 3% линол қышқылы (омега-21 май қышқылы ретінде белгілі) және 6% альфа-линолен қышқылы (ALA), өсімдік көздерінен алынған омега-11 май қышқылының түрі бар.
Рапс майының зияны
рапс майыәлемдегі екінші ірі мұнай өнімі болып табылады. Оны азық-түлікте пайдалану артып келеді және ол коммерциялық тамақ өнеркәсібіндегі ең танымал мұнай көздерінің біріне айналды.
Сонымен рапс майының зияны көбірек алға шығады. Бұлар не?
Омега-6 майлары жоғары
рапс майыерекшеліктеріОлардың бірі - құрамында омега-6 майының жоғары мөлшері. Омега-3 майлары сияқты, омега-6 майлары денсаулық үшін маңызды және денеде маңызды функцияларды орындайды.
Бірақ заманауи диетада көптеген тазартылған тағамдарда кездесетін омега-6 өте жоғары, ал табиғи тағамдардағы төмен омега-3 теңгерімсіздікті тудырады, бұл қабынудың жоғарылауына әкеледі.
Омега-6 мен омега-3-тің ең пайдалы арақатынасы 1: 1 болса да, әдеттегі диетада шамамен 15: 1 болады.
Бұл теңгерімсіздік Альцгеймер ауруыБұл семіздік және жүрек ауруы сияқты бірқатар созылмалы жағдайлармен байланысты. рапс майыДиетада омега-6 май қышқылдарының жоғары деңгейі осы ауруларға жол ашады.
Көбінесе ГМО
ГМО тағамдары белгілі бір қасиеттерді көрсету немесе жою үшін генетикалық материалмен өндіріледі.
Мысалы, жүгері мен рапс сияқты сұранысы жоғары дақылдар гербицидтер мен зиянкестерге төзімді болу үшін гендік инженериямен өңделген.
Көптеген ғалымдар ГМ өнімдерді қауіпсіз деп санағанымен, олардың қоршаған ортаға, халықтың денсаулығына, егіннің ластануына, меншік құқығы мен азық-түлік қауіпсіздігіне ықтимал әсері туралы алаңдаушылық бар.
Рапс өнімдерінің 90%-дан астамы гендік инженериядан жасалған. GM өнімдері адам тұтынуына ондаған жылдар бойы рұқсат етілгенімен, олардың денсаулыққа ықтимал қауіптері туралы деректер аз, сондықтан оларды тұтыну кезінде сақтық таныту керек.
Рапс майын өндіру кезінде жоғары жылу мен химиялық заттардың әсеріне ұшырайды Химиялық тазартылған май ретінде қарастырылатын рапс химиялық кезеңдерден өтеді (мысалы, ағарту және дезодорация).
Тазартылған майлар – рапс, соя, жүгері және пальма майлары соның ішінде – тазартылған, ағартылған және дезодорацияланған (RBD) майлар ретінде белгілі.
Тазарту процесі майлардағы маңызды май қышқылдары, антиоксиданттар және витаминдер сияқты қоректік заттарды айтарлықтай төмендетеді.
тазартылмаған, суық сығымдалған рапс майлары Қол жетімді болғанымен, нарықтағы рапстың көпшілігі жоғары тазартылған және тазартылмаған майлардағы антиоксиданттар, мысалы, таза зәйтүн майы жоқ.
Рапс майы зиянды ма?
Тамақ өнеркәсібінде ең көп қолданылатын майлардың бірі болғанымен, оның денсаулыққа әсері туралы зерттеулер аз.
Оның үстіне бар екені айтылады рапс майының пайдасы бойынша көптеген зерттеулер рапс майын өндірушілер көмегімен. Кейбір дәлелдер бұл майдың денсаулыққа теріс әсер етуі мүмкін екенін көрсетеді.
қабынуды күшейту
Кейбір жануарларды зерттеу рапс майыОл қабынудың жоғарылауымен және тотығу стрессімен байланысты.
Тотығу стрессі бос радикалдардың зақымдалуын болдырмайтын немесе баяулататын антиоксиданттар мен қабынуды тудыруы мүмкін зиянды бос радикалдар арасындағы теңгерімсіздікті білдіреді.
Бір зерттеуде 10% рапс майыСоя майымен қоректенген егеуқұйрықтар соя майымен қоректенетін егеуқұйрықтармен салыстырғанда көптеген антиоксиданттардың азаюын және «жаман» LDL холестерин деңгейінің жоғарылауын байқады.
Сонымен қатар, рапс майы, өмір сүру ұзақтығын айтарлықтай қысқартты және қан қысымының айтарлықтай жоғарылауына әкелді.
Жақында егеуқұйрықтарды зерттеуде, рапс майыСуды қыздыру кезінде түзілетін қосылыстар кейбір қабыну белгілерін арттыратыны көрсетілген.
Жадқа әсері
Жануарларға жүргізілген зерттеулер бұл майдың жадыға теріс әсер ететінін көрсетеді.
Тышқандардағы ұзақ мерзімді зерттеу рапс майы тұтынатын тұтыну есте сақтауды айтарлықтай нашарлатады және дене салмағының айтарлықтай өсуіне әкелді деген қорытындыға келді.
Жүрек денсаулығына әсері
рапс майыБұл жүрекке пайдалы май деп айтылса да, кейбір зерттеулер бұл пікірді жоққа шығарады.
2018 жылы жүргізілген зерттеуде 2.071 ересек адам тамақ дайындау үшін майды қаншалықты жиі пайдаланатынын хабарлады.
Артық салмақ немесе семіз қатысушылар арасында жиі болды рапс майын қолданусирек немесе ешқашан қолданбағандарға қарағанда метаболикалық синдроммен ауыру ықтималдығы жоғары болды.
Метаболикалық синдром - бұл қандағы қанттың жоғарылауы, іштің артық майы, жоғары қан қысымы және холестерин немесе триглицеридтердің жоғары деңгейі сияқты инфаркт қаупін арттыратын бірқатар жағдайларға берілген атау.
Рапс майының орнына не қолдануға болады?
рапс майытұтынуАлкогольдің денсаулыққа қалай әсер ететінін толық түсіну үшін қосымша зерттеулер қажет екені анық. Бірақ көптеген басқа майлардың ғылыми дәлелдермен расталған денсаулыққа пайдасы бар.
Келесі майлар ыстыққа төзімді және әртүрлі пісіру әдістеріне жарамды. рапс майының орнына пайдалануға болады.
зәйтүн майы
Зәйтүн майы қабынуға қарсы қосылыстарға, соның ішінде жүрек аурулары мен ақыл-ойдың төмендеуіне жол бермейтін полифенол антиоксиданттарына бай.
Кокос майы
Кокос майы Бұл жоғары температурада пісіруге арналған ең жақсы майлардың бірі және «жақсы» HDL холестеринін арттыруға көмектеседі.
авокадо майы
Авокадо майы ыстыққа төзімді және жүрек денсаулығына пайдалы болуы мүмкін каротиноидтар мен полифенол антиоксиданттарын қамтиды.
Келесі майларды салат таңғыштарында және басқа жылусыз жағдайларда қолдануға болады:
зығыр майы
Зерттеулер көрсеткендей, зығыр майы қан қысымын төмендетуге және қабынуды азайтуға көмектеседі.
жаңғақ майы
Жаңғақ майы жоғары қандағы қант пен холестерин деңгейін төмендететіні айтылған.
қарасора тұқымының майы
Қарасора тұқымының майы өте қоректік және салаттарда қолдануға тамаша дәмге ие.
Нәтижесінде;
рапс майыпісіру мен тамақ өңдеуде кеңінен қолданылатын тұқым майы. Бұл мәселе бойынша зерттеулер қарама-қайшы тұжырымдарға ие.
Кейбір зерттеулер оның денсаулыққа пайдалы екенін көрсетсе, көпшілігі оның қабынуды тудыратынын және есте сақтау мен жүрекке зиянын тигізетінін айтады.
Үлкенірек және сапалы зерттеулер қол жетімді болғанша рапс майы Оның орнына, дәлелденген пайдасы бар және мақалада айтылған майлардың бірін таңдаңыз.
