Сары майдың пайдасы мен зияны қандай?

Диетологтар сары май туралы әртүрлі. «Сары майдың пайдасы бар» дегендермен қатар, сары майдың зиянды екенін айтушылардың қатары аз емес. Пайдалы дегендер сары майдың құнарлы екенін айтады. Екінші жағынан, холестеринді жоғарылатады және тамырларды бітеп тастайды деп айтатындар бар. 

Е, біз де абдырап қалдық. Біз сары майдың пайдалы немесе зиянды екенін білгіміз келеді және соған сәйкес оны диетаға енгіземіз. Соңғы жылдары «Сары май зиянды ма?» Денсаулыққа әсерін бағалау үшін көптеген зерттеулер жүргізілді. Осы зерттеулердің нәтижелерін зерттеп, сары май туралы бір шешімге келейік.

Май дегеніміз не?

Сары май сүтті қайнату арқылы жасалады, бұл майды сұйықтықтардан бөлетін процесс. Сары майдың тұздалған және тұзсыз сияқты көптеген түрлері бар. Олардың өндіру әдісі мазмұнына қарай өзгереді. Құрамында майдың жоғары концентрациясына байланысты оның кремді құрылымы бар.

Сары май басқа пісіру майлары сияқты тағам дайындауда қолданылады. Ол әсіресе қуыру және қуыру сияқты жоғары температурада пісіруде қолданылады. Тағамға дәм берумен бірге оның табаға жабысып қалуын да болдырмайды. Ол сондай-ақ консистенция мен көлемді қосу үшін пісірілген өнімдер мен десерттерге қосылады. Бұл дәмді маймен нан, қуырылған көкөністер, макарон тағамдары және басқа да көптеген тағамдарды дайындауға болады.

Сары майдың тағамдық құндылығы

Бір ас қасық (14 грамм) сары майдың тағамдық құндылығы төмендегідей;

• Калория: 102
• Жалпы май: 11.5 грамм
• А дәрумені: Күнделікті тұтыну мөлшерінің 11% (RDI)
• Е дәрумені: 2% РДИ
• В12 дәрумені: РДИ 1%
• К дәрумені: 1% РДИ

Майда қанша калория бар?

Сары майдың құрамында жоғары калория және май бар. 100 граммда 717 калория бар. Дегенмен, оның құрамында әртүрлі маңызды қоректік заттар бар. Мысалы, бұл тері денсаулығына, иммундық жүйеге және көз денсаулығына қажет витамин. Дәрумені Ол үшін жақсы ресурс Ол сондай-ақ жүрек денсаулығын қолдайды және жасушаларды бос радикалдар деп аталатын молекулалардың зақымдануынан қорғайды. Е дәрумені. қамтиды. Сонымен қатар, рибофлавин ниацинОл сондай-ақ кальций мен фосфор сияқты басқа қоректік заттардың өте аз мөлшерін қамтиды.

Майдағы майлар

Сары майдың шамамен 80% -ы май, қалғаны - негізінен су. Бұл барлық диеталық майлардың ең күрделілерінің бірі, өйткені оның құрамында 400-ден астам әртүрлі май қышқылдары бар. Оның құрамында қаныққан (шамамен 70%) май қышқылдары өте жоғары және құрамында бір қанықпаған май қышқылдары (шамамен 25%) бар. Полиқанықпаған майлар, жалпы майдың шамамен 2.3% ғана құрайды. Майдың құрамындағы басқа майлы заттарға холестерин мен фосфолипидтер жатады.

Сары майдағы қаныққан май қышқылдарының шамамен 11%-ы қысқа тізбекті, оның ішінде ең көп таралғаны май қышқылы. Бутират, май қышқылының бір түрі, ас қорыту жолындағы қабынуды азайтатыны анықталды. Ол сондай-ақ Крон ауруын емдеуде қолданылады.

Майда аз мөлшерде транс майы бар. өңделген тағамдарда транс майларыСүт транс майлары сау болып саналады. Сары май сүт транс майларының ең бай диеталық көзі болып табылады, олардың ең көп таралғаны конъюгацияланған линол қышқылы, сонымен қатар майлы транс майлары деп те аталады. Конъюгацияланған линол қышқылының көптеген артықшылықтары бар. Ол салмақ жоғалтуға арналған қосымша ретінде пайдаланылады, себебі ол салмақ жоғалтуға көмектеседі.

Майдың ақуыз құрамы

Сары майдың ақуыздық құндылығы өте жоғары емес. Оның 100 граммында 0.9 грамм ақуыз бар. Негізінен бұл май - ақуыз бен көмірсулардан бөлінген сүттің май бөлігі. Оның құрамында 0.1 грамм көмірсулар да бар.

Майда кездесетін витаминдер мен минералдар

А дәрумені: Бұл сары майдағы ең көп дәрумен. Бір ас қасық (14 г) күнделікті қабылдаудың шамамен 11% қамтамасыз етеді.

D дәрумені: сары май D дәрумені. Ол үшін жақсы ресурс

Е дәрумені: Бұл күшті антиоксидант, негізінен майлы тағамдарда кездеседі.

В12 дәрумені: Кобаламин деп те атайды В12 дәруменіОл жұмыртқа, ет және сүт өнімдері сияқты жануарлардан алынатын тағамдарда ғана кездеседі.

К2 дәрумені: Менакинон ретінде де белгілі К дәрумені формасы болып табылады. Ол жүрек аурулары мен остеопороздан қорғайды.

Сары майдың пайдасы

Өткен жылдары сары май құрамындағы майдың жоғары болуына байланысты зиянды деп саналды. Бірақ бұл тағам туралы ойлар біртіндеп өзгере бастайды. Өйткені соңғы зерттеулер сары майдың да пайдасы бар екенін анықтады. Міне, сары майдың пайдасы...

• Жүрек денсаулығына пайдалы

Майда қаныққан май көп. Көптеген зерттеулер қаныққан майды тұтыну жүрек ауруын тудыратынын көрсететін ешқандай сілтеме таппаған. Зерттеулер сонымен қатар майлы сүт өнімдерінің жүрек ауруларының қаупін арттырмайтынын көрсетті. Шын мәнінде, көптеген зерттеулер майлы сүт өнімдерін тұтынудың жүрек денсаулығына пайдалы екенін анықтады.

Дегенмен, зерттеулерде қолданылатын сары майдың мөлшері жоғары емес. Көп мөлшерде тұтыну (мысалы, кофеге сары май қосу) проблемалы болып саналады.

• Конъюгацияланған линол қышқылының көзі

Сары май – тамаша май, ет және сүт өнімдерінде кездесетін май түрі. конъюгацияланған линол қышқылы (CLA) қайнар көзі болып табылады. CLA денсаулыққа әсерлі артықшылықтарға ие.

Пробиркалық зерттеулер CLA ісікке қарсы қасиеттерге ие болуы мүмкін екенін көрсетеді. Сүт безі, тоқ ішек, тоқ ішек, асқазан, простата және бауыр ісігі жасушаларының өсуін азайтатыны анықталды. Зерттеулер көрсеткендей, CLA қоспаларын пайдалану дене майын азайту арқылы салмақ жоғалтуға көмектеседі. Ол сондай-ақ иммундық функцияны арттырады және қабыну белгілерін азайтады.

• Құрамында бутират бар

Сары май, пайдалы түрі қысқа тізбекті май қышқылы Ол бутиратқа бай. Бутиратты ішектегі пайдалы бактериялар да шығарады және ішек жасушалары үшін энергия көзі ретінде пайдаланылады. Бұл ішектің қабынуын және іш қатуды азайту және электролит балансын сақтау арқылы ас қорыту денсаулығына пайдалы.

Сонымен қатар, іштің ауыруы ісікіш қату және диарея сияқты белгілермен тітіркенген ішек синдромыIBS емдеуге көмектеседі. Кейбір зерттеулерге сәйкес, бутират инсулинге сезімталдықты жақсартады, метаболизмді жылдамдатады және салмақ жоғалту үшін қажет май жасушаларының түзілуін азайтады.

• Қалқанша безінің жұмысын жақсартады

Сары майдың бір пайдасы – қалқанша безінің жұмысын жақсартады. Өйткені оның құрамында А дәрумені бар. Қалқанша безінің қызметіне байланысты өте пайдалы. Түрлі зерттеулер сары майдың қалыпты мөлшерін үнемі тұтыну Қалқанша безінің жұмысын жақсарта алатынын және гипотиреоз сияқты қалқанша безімен байланысты әртүрлі аурулардың алдын алатынын дәлелдеді.

• сүйектерді нығайтады

Сары май құрамындағы кальций мен фосфордың жоғары болуына байланысты сүйек денсаулығымызға өте пайдалы. Кальций мен фосфор сүйек тығыздығын арттыруға және сүйектерді күшті және сау ұстауға көмектеседі. Зерттеулер сары майды үнемі тұтынатындардың остеопороз сияқты сүйек ауруларына шалдығу қаупі аз екенін анықтады.

Сары майдың теріге пайдасы

Сары майдың балауыз консистенциясы оны лосьондар, дене майлары және ерін бальзамдары сияқты тері күтімі өнімдеріне тамаша ингредиент етеді. Оның әмбебап құрылымы бар. Бұл сезімтал немесе тітіркенген теріні тыныштандыруға көмектесетін және ылғалдандыратын қасиеттері бар табиғи қабынуға қарсы құрал.

Ол сондай-ақ бай май қышқылы мен антиоксидант мазмұнына байланысты қартаюға қарсы қасиеттерге ие. Құрамында қартаю немесе зақымдалған терінің серпімділігін қалпына келтіруге көмектесетін А дәрумені бар. Ол жарылған теріні нәрлендіреді және күйік және кесу сияқты терінің жеңіл жарақаттарына пайдалы. Мұның бәрінен басқа экзема ve псориаз сияқты тері жағдайларына тамаша

Сары май сізге салмақ қосады ма?

Сары май салмақ қосады деп саналады, өйткені ол майлы және жоғары калориялы. Дегенмен, ол салауатты диетаның бөлігі ретінде шектеулі түрде тұтынылған кезде салмақтың өсуіне әкелмейді. Сары май бәрібір көп мөлшерде тұтынылатын тағам емес. Бұл толықтай дерлік таза май және оны тек тамақты аяқтау үшін пайдалану керек.

Майдың зияны

Сары май қалыпты мөлшерде тұтынылғанда зиянды тағам емес. Дегенмен, көп мөлшерде сары майды жеу салмақтың өсуіне, сондай-ақ денсаулыққа байланысты проблемаларға әкеледі, мысалы:

• Майға аллергия

Сары май құрамында аллергиялық реакция тудыруы мүмкін сарысу ақуызы бар. Осы себепті сүт аллергиясы бар адамдар сары маймен абай болу керек, тіпті одан мүлдем аулақ болу керек.

• лактозаға төзбеушілік

Майдың құрамында аз мөлшерде лактоза бар. Өйткені лактозаға төзбеушілік Оны бар адамдар тұтынбауы керек

• Оның калориясы жоғары

Сары майдың калориясы жоғары. Бұл қалыпты мөлшерде тұтынылған кезде жақсы, бірақ шамадан тыс пайдалану артық калориялардың жиналуына әкеледі. Бұл уақыт өте келе салмақтың өсуіне әкеледі.

Сары майды шамадан тыс тұтыну сонымен қатар келесі денсаулық проблемаларын тудырады:

• Ол LDL жаман холестеринді жоғарылатуы мүмкін. Жоғары зиянды холестерин жүрек ауруын тудырады.
• Бұл висцеральды майдың дамуына ықпал етуі мүмкін. Сондықтан салмақтың жоғарылауы пайда болады және триглицеридтердің жоғарылауына әкеледі.
• Альцгеймер ауруы мен деменцияның даму қаупін арттырады.

Қанша сары майды тұтыну керек?

Қаныққан майды тұтынуды күнделікті жалпы калорияның 10% -нан азына дейін шектеу керек. Мысалы, егер сіз күніне 2000 калория жесеңіз, бұл шамамен 22 грамм қаныққан майға немесе шамамен 3 ас қасық (42 грамм) сары майға тең. Күніне бір немесе екі ас қасықты (14–28 грамм) зәйтүн майы сияқты басқа пайдалы майлармен біріктірген дұрыс.

Майды қалай сақтауға болады?

Майдың қасына қойған басқа тағамдардан қатып, иісі шығуы мүмкін. Сондықтан оны дұрыс сақтау керек. Майды ұзақ уақыт бойы қалай сақтауға болады?

• Қысқа уақыт ішінде тұтынуға болатын мөлшерде алыңыз.
• Егер сізде көп болса, оның бір бөлігін орап, мұздатқышқа салыңыз. Мұздатқышқа қоймас бұрын жақсылап орап алыңыз, өйткені сары май басқа тағамдардың иісін оңай сіңіреді.
• Сары майды тоңазытқышқа салғанда артық орап алудың қажеті жоқ, оны сатып алғанда бірнеше қабатқа орап қойған.
• Сіз оны қолдана бастаған кезде оны тез тұтынуға тырысыңыз.
• Тұздалмаған сары майдың тоңазытқышта сақтау мерзімі үш ай (ашылмаған), алты айға дейін мұздатуға болады. Ашылғаннан кейін ол тоңазытқышта екі-үш апта тұруы мүмкін.

Әдебиеттер: 1, 2