Тахини, қарашірік Бұл халва және халва сияқты әлемдегі танымал тағамдардың жалпы ингредиенті. Оның тегіс құрылымы бар және оның дәмді дәмі үшін жақсы көреді. Бұл әр асүйде болуы керек тағамдардың бірі, өйткені оның тағамдық құрамы өте әсерлі.
Ол дүние жүзіндегі көптеген тағамдарда, әсіресе Жерорта теңізі және Азия тағамдарында кеңінен қолданылады. Ас үйде таңдаулы ингредиент болумен қатар, ол денсаулыққа да пайдалы.
мақалада «Тахинидің қандай пайдасы бар», «тахини не үшін пайдалы», «тахини қан қысымын көтере ме», «тахини рефлюкске жақсы ма», «тахини аллергия тудырады ма», «тахини холестеринді түзе ме», «тахини» зиянды» сұрақтарға жауап беріледі.
Тахини нені білдіреді?
Тахини, қуырылған және ұнтақталған Күнжіт Бұл тұқымнан жасалған тұздық. Ол дәстүрлі Азия, Таяу Шығыс және Африка тағамдарында қолданылады. Бұл жан-жақты ингредиент.
Оның бай қоректік мазмұнына қоса, ол жүрек денсаулығын қорғау, қабынуды азайту және қатерлі ісікке қарсы ықтимал әсерлер сияқты көптеген артықшылықтарды қамтамасыз етеді.
Тахини сорттары
Тахини сорттарыКөпшілігі түсі мен құрылымы жағынан жержаңғақ майына ұқсас ақ немесе ашық түсті күнжіт тұқымдарынан жасалған. Бірақ қара тахини де бар. қара тахиниОл қара күнжіт тұқымынан жасалған және күңгірт, күшті дәмге ие.
Тахини тағамдық құндылығы-калориялар
Тахини калориялары Дегенмен, ол талшыққа, ақуызға және әртүрлі маңызды витаминдер мен минералдарға бай. Бір ас қасық (15 грамм) тахини мазмұны келесідей:
Калория: 89
Ақуыз: 3 грамм
Көмірсулар: 3 грамм
Май: 8 грамм
Талшық: 2 грамм
Мыс: күнделікті мәннің 27% (DV)
Селен: DV-нің 9%
Фосфор: DV-нің 9%
Темір: DV-нің 7%
Мырыш: DV 6%
Кальций: DV-нің 5%
Тиамин: DV-нің 13%
В6 дәрумені: DV-нің 11%
Марганец: DV-нің 11%
Тахини көмірсулардың құндылығы
Көмірсулардың екі түрі бар. Ондағы көмірсулардың бір бөлігі талшықтар болып табылады. Талшық ас қорыту жүйесінің денсаулығын сақтап қана қоймайды, сонымен қатар қандағы холестеринді реттейді және тамақ ішкеннен кейін толықтық сезімін арттырады.
Көмірсулардың басқа түрі - крахмал. Крахмал дене үшін жақсы энергия көзі болып табылады.
Тахинидің майлылығы
Оның құрамындағы майдың көп бөлігі полиқанықпаған майлар (3.2 грамм), олар «жақсы» майлар болып саналады. Полиқанықпаған майлар Ол әдетте бөлме температурасында сұйық және жүрек денсаулығын қорғайды.
Полиқанықпаған май қышқылдарының (PUFA) және екі түрі бар тахини екеуін қамтиды. Солардың бірі omega 3 май қышқылы α-линолен қышқылы (ALA). Екіншісі - омега 6 майы болып табылатын линол қышқылы.
ТахинСондай-ақ өте аз (бар болғаны 1 грамм) қаныққан май бар. Қаныққан майлар LDL холестерин деңгейін жоғарылатады, сондықтан денсаулық сақтау мамандары бұл майларды тұтынбауға кеңес береді.
Тахини протеині
1 ас қасық тахини құрамындағы ақуыз Ол 3 грамм.
Тахини витаминдері мен минералдары
Тахини әсіресе жақсы мыс көз, темірді сіңіруБұл қан ұйығыштарының пайда болуына және қан қысымына қажетті микроэлементтер.
Ол сондай-ақ қабынуды азайтуға көмектесетін және иммунитет пен сүйек денсаулығын сақтауда рөл атқаратын селенге бай. Сондай-ақ оның құрамында энергия өндіру үшін маңызды тиамин (В1 дәрумені) және В6 дәрумендері жоғары.
ТахинҚұрамында лигнандар деп аталатын антиоксиданттар бар, олар ағзадағы бос радикалдардың зақымдануын болдырмайды және ауру қаупін азайтады.
Бос радикалдар – тұрақсыз қосылыстар. Денеде жоғары деңгейде болған кезде олар тіндерді зақымдауы және 2 типті қант диабеті, жүрек ауруы және кейбір қатерлі ісік аурулары сияқты аурулардың дамуына әкелуі мүмкін.
Тахинидің қандай пайдасы бар?
Тахини холестерині
кунжут дәндері Оны тұтыну 2 типті қант диабеті және жүрек ауруы сияқты кейбір аурулардың қаупін азайтады. Ол жоғары холестерин мен триглицеридтерді қоса алғанда, жүрек ауруларының қауіп факторларын төмендетеді.
Тізе остеоартриті бар 50 адамға жүргізілген зерттеуде күніне 3 ас қасық (40 грамм) күнжіт тұқымын тұтынатындар плацебо тобымен салыстырғанда холестерин деңгейін айтарлықтай төмендетті.
2 типті қант диабетімен ауыратын 41 адаммен 6 апталық тағы бір зерттеу таңғы асқа 2 ас қасық тапты. тахини (28 грамм) жемегендермен салыстырғанда және оны жегендердің триглицеридтердің деңгейі айтарлықтай төмендегенін анықтады.
Одан басқа, тахини құрамысияқты моноқанықпаған майлар Оны тұтыну 2 типті қант диабетінің даму қаупін азайтады.
Бактерияға қарсы қасиеттері бар
Тахин және күнжіт тұқымдары құрамындағы күшті антиоксиданттардың арқасында бактерияға қарсы қасиеттерге ие.
Егеуқұйрықтарға жүргізілген бір зерттеу күнжіт майының жараларды емдеуге көмектесетінін көрсетті. Зерттеушілер мұны күнжіттегі антиоксиданттармен байланыстырады.
Құрамында қабынуға қарсы қосылыстар бар
ТахинҚұрамындағы кейбір қосылыстар өте қабынуға қарсы. Қысқа мерзімді қабыну жарақатқа сау және қалыпты жауап болғанымен, созылмалы қабыну денсаулыққа зиян келтіреді.
Жануарларға жүргізілген зерттеулер күнжіттегі антиоксиданттар жарақат, өкпе ауруы және ревматоидты артритпен байланысты қабыну мен ауырсынуды жеңілдететінін анықтады.
Орталық жүйке жүйесін нығайтады
Тахинқұрамында мидың денсаулығын жақсартатын және деменция сияқты нейродегенеративті аурулардың даму қаупін азайтатын қосылыстар бар.
Түтік зерттеулерінде күнжіт тұқымының құрамдас бөліктері адамның миы мен жүйке жасушаларын бос радикалдардың зақымдануынан қорғайтыны айтылған.
Күнжіт антиоксиданттары гематоэнцефалдық бөгет арқылы өте алады, яғни олар қан ағымын тастап, ми мен орталық жүйке жүйесіне тікелей әсер етеді.
Жануарларды зерттеу күнжіт антиоксиданттары Альцгеймер ауруына тән мидағы бета-амилоидты бляшкалардың пайда болуын болдырмауға көмектесетінін көрсетеді.
Қатерлі ісікке қарсы әсері бар
кунжут дәндері оның қатерлі ісікке қарсы потенциалды әсері зерттелуде. Кейбір түтік зерттеулері күнжіт антиоксиданттарының тоқ ішек, өкпе, бауыр және сүт безі қатерлі ісігінің жасушаларының өліміне әкелетінін көрсетті.
Сезамин және сесамол, күнжіт тұқымындағы екі антиоксидант, олардың ісікке қарсы әлеуеті үшін кеңінен зерттелген.
Екеуі де рак клеткаларының өлуіне және ісік өсуін баяулатуы мүмкін. Ол сондай-ақ денені бос радикалдардың зақымдануынан қорғайды деп саналады, бұл қатерлі ісік қаупін азайтады.
Бауыр мен бүйрек қызметін қорғайды
Тахинқұрамында бауыр мен бүйректі зақымданудан қорғауға көмектесетін қосылыстар бар. Бұл органдар организмнен токсиндер мен қалдықтарды шығаруға жауапты.
2 типті қант диабетімен ауыратын 46 адамға жүргізілген зерттеу 90 күн бойы күнжіт майын тұтынғандардың бақылау тобымен салыстырғанда бүйрек пен бауыр қызметін жақсартқанын көрсетті.
Кеміргіштерге арналған бір зерттеу күнжіт тұқымын тұтыну бауырдың жұмысын қолдайтынын көрсетті. Ол майды жағуды арттырды және бауырдағы май өндірісін азайтады.
Миды нығайтады
Тахин Ол сау омега 3 және омега 6 май қышқылдарымен толтырылған. Бұл май қышқылдары денедегі жүйке тіндерінің дамуын жеделдетеді, бұл мидың денсаулығын жақсартуға көмектеседі.
Ол сондай-ақ Альцгеймер ауруының дамуын бәсеңдетуге көмектеседі. Омега 3 тұтынылған кезде ойлау қабілеті мен есте сақтау қабілеті артады. Марганец жүйке және ми қызметін арттырады.
Антиоксиданттармен қамтамасыз етеді
ТахинМыстан алынатын көптеген маңызды минералдардың бірі - мыс. Ол ауырсынуды жеңілдету және ісінуді азайту қабілетімен танымал. Оның ревматоидты артрит белгілерін емдеуде тиімді қабынуға қарсы қасиеттері бар. Сондай-ақ демікпемен ауыратын науқастардың тыныс алу жолдарын кеңейтуге көмектеседі.
Иммундық жүйедегі ферменттер мыстың антиоксиданттық қасиеттерінің пайда болуына да көмектеседі. Күнжіт пастасы сонымен қатар тотығудан туындаған бауырдың зақымдануын болдырмайтын фитонутриенттерді қамтиды.
Иммундық жүйені қолдайды
Тахин құрамында төрт маңызды қоректік заттар бар - темір, селен, мырыш және мыс. Олар иммундық жүйеге қажетті қолдауды қамтамасыз етеді. Темір мен мыс иммундық жүйені қолдауды қамтамасыз ететін және ақ қан жасушаларының өндірісіне көмектесетін ферменттерге кіреді.
Мырыш лейкоциттердің дамуына көмектеседі және олардың микробтарды жою функциясына көмектеседі. Селен антиоксиданттар мен антиденелерді өндіруді қоса алғанда, өз рөлдерін орындауда ферменттерге қолдау көрсетіп қана қоймайды, сонымен қатар иммундық жүйенің тиімді жұмыс істеуіне көмектеседі. 1 ас қасық тахинимен сіз темір, селен және мырыштың ұсынылатын күнделікті тұтынуының 9-12 пайызын аласыз.
Сүйек денсаулығы
Тахин Құрамындағы магнийдің жоғары болуымен сүйек денсаулығын қорғайды. Магнийді жеткілікті мөлшерде қабылдау сүйек тығыздығының жоғарылауымен байланысты және постменопаузадағы әйелдерде остеопороз қаупін азайтуда тиімді болды.
Қолда бар зерттеулерге шолу магний мойын мен жамбас сүйектерінің минералды тығыздығын арттыра алатындығын көрсетті.
Теріге арналған тахинидің пайдасы
Күнжіт тұқымдары тері жасушаларын жасартуға және ерте қартаю белгілерінің алдын алуға көмектесетін аминқышқылдарының, Е дәрумендерінің, В дәрумендерінің, микро минералдардың және май қышқылдарының жақсы көзі болып табылады.
Күнжіт майы мыңдаған жылдар бойы тері жараларын, күйіктерді, сезімталдықты және құрғақтықты емдеу үшін қолданылған. Бұл табиғи бактерияға қарсы және саңырауқұлаққа қарсы агент. Бұл тері тесігін бітеп тастауы мүмкін бактерияларды өлтіреді дегенді білдіреді. Салауатты майлар терінің жалпы денсаулығының кілті болып табылады, өйткені майлар қабынуды азайту және теріні ылғалдандыру үшін қажет.
Тахин сонымен қатар зақымдалған тіндерді қалпына келтіреді және терінің серпімділігі мен қаттылығын береді. коллаген Ол сондай-ақ өндіруге қажетті мырыш сияқты минералдарды береді
Қоректік заттардың сіңуін арттырады
Зерттеулер күнжіт тұқымдары токоферол сияқты қорғаныш, майда еритін қосылыстардың сіңуін арттыруға көмектесетінін анықтады, олар қатерлі ісік және жүрек ауруы сияқты адамның қартаюына байланысты аурулардың алдын алуда рөл атқаратын Е витаминіндегі негізгі қоректік заттар болып табылады.
Зерттеушілер бес күн ішінде күнжіт тұқымын тұтынудың адамдарға әсерін сынаған кезде, күнжіт субъектілердегі қан сарысуындағы гамма-токоферол деңгейін орташа есеппен 19,1 пайызға арттырғанын анықтады.
Күнжіттің плазмадағы гамма-токоферолдың жоғарылауына және Е дәрумені биоактивтілігінің жоғарылауына әкелетіні оның қабынудың, тотығу стресінің және осылайша созылмалы аурудың дамуының алдын алуда тиімді болуы мүмкін екенін білдіреді.
Тахини зияны
Пайдалы тағам болғанымен, біліп, ескеру қажет жағымсыз тұстары да бар.
Тахинқұрамында полиқанықпаған майлардың бір түрі болып табылатын омега 6 май қышқылдары жоғары. Денеге омега 6 май қышқылдары қажет болса да, көп тұтыну созылмалы қабынуды тудыруы мүмкін. Өйткені, тахини сияқты құрамында омега 6 бар тағамдарды қалыпты мөлшерде тұтыну қажет
Тахини аллергиясы
Кейбір адамдар күнжіт тұқымдарына аллергия болғандықтан тахини аллергиясы да орын алуы мүмкін. Тахини аллергиясының белгілері Ол жеңілден ауырға дейін болуы мүмкін және тыныс алудың қиындауы, ауыздың қышуы және анафилаксия белгілері болуы мүмкін. Күнжіт тұқымдарына аллергияңыз болса тахиниалыс бол
Тахини қай жерде қолданылады және оны немен жейді?
Тахин Ол жан-жақты және әртүрлі тәсілдермен қолдануға болады. Оны қуырылған нанға жағып, питаға салады. Ол сондай-ақ зәйтүн майы, лимон шырыны және дәмдеуіштермен араластыру арқылы кремді салат таңғышын дайындау үшін қолданылады.
Сонымен қатар, пайдалы тағамдар үшін сәбіз, болгар бұрышы, қияр немесе балдыркөк таяқшалары сияқты көкөністерді батырып көріңіз.
ТахинОл сондай-ақ пісірілген нан, печенье және торттар сияқты десерттерге басқа дәм қосады. Оған ең жақсы сәйкес келетін ингредиент - меласса. Тахини және меласса Оны араластырып, таңғы асқа жеуге немесе десертке қосуға болады.
Тахини қанша уақытқа созылады?
Күнжіт тұқымының сақтау мерзімі ұзақ болғанымен, бірдей нәрсе тахини деп айту мүмкін емес Тахин Сақтау мерзімі қолайлы болғандықтан, ол тез бұзылмайды. Өнім дұрыс сақталса, бұзылады деп уайымдаудың қажеті жоқ.
Тахини Сақтау мерзімін ұзартудың бір жолы - ауа өткізбейтін контейнерді пайдалану. Ол температураның өзгеруіне өте сезімтал.
Оны салқын және құрғақ жерде, жылу мен ылғал көздерінен алыс сақтау керек. Бұл өнім сондай-ақ көгеруге бейім, сондықтан жақсы нәтиже алу үшін өнімді әр қолданғаннан кейін өшіріңіз.
Тахини қалай сақталады?
Тахин Оны қоймада немесе тоңазытқышта сақтауға болады. жабық, ашылмаған тахини бөтелкелер қоймада жақсы сақталады. Тахин Контейнерді ашқаннан кейін, сақтау мерзімін ұзарту үшін өнімді тоңазытқышта сақтаған дұрыс. Бұл жарамдылық мерзімі жақындап қалған тахиниге де қатысты. Салқындату компоненттердің нашарлауын кешіктіреді.
Үйде жасалған тахинионы тоңазытқышта сақтаңыз. Үйде жасалған тахиниҚұрамында консерванттар болмағандықтан, бұзылу қаупі жоғары. Ол үшін ауа өткізбейтін контейнерді пайдаланыңыз.
Жертөледе сақтаған кезде ашылмаған тахини бөтелкелері 4-6 ай сақталады. Оны тоңазытқышта бір жыл сақтауға болады. Үйде жасалған сіздің тахини Оның сақтау мерзімі әлдеқайда қысқа. Ол тоңазытқышта 5-7 ай ғана сақталады.
Нәтижесінде;
ТахинОл қуырылған және ұнтақталған күнжіт тұқымдарынан жасалған. Ол талшық, ақуыз, мыс, фосфор және селен сияқты маңызды қоректік заттарға бай және жүрек ауруы мен қабыну қаупін азайтады.
Бұл әмбебап компонент және пайдалану оңай.
Тахинкүшті антиоксиданттар мен пайдалы майларды, сондай-ақ әртүрлі витаминдер мен минералдарды қамтитын қоректік соус. Оны тек екі ингредиентті пайдаланып үйде жасауға болады.
