Жұмыртқа - адамдар миллиондаған жылдар бойы жеп келе жатқан нәрлі және қолжетімді ақуыз көзі.
Жұмыртқаның ең көп тұтынылатын түрі – тауық жұмыртқасы. Дегенмен, үйрек, бөдене, күркетауық және қаз жұмыртқалары сияқты жұмыртқаның көптеген басқа түрлерін де жеуге болады.
үйрек жұмыртқасы, көлемі бойынша тауық жұмыртқасынан 50% дерлік үлкен. Оның үлкен, алтын сары түсі бар.
Олардың қабықтары да түрлі түсті болуы мүмкін. Оның әртүрлі түстері бар, соның ішінде бозғылт көк, көк-жасыл, көмір сұр, кейде ақ.
Қабықтың түсі кейде бір тұқымның ішінде де өзгеріп отырса да, түсі үйрек түріне байланысты.
мақалада «Үйрек жұмыртқасын жеуге бола ма», «Үйрек жұмыртқасының қандай пайдасы бар», «Үйрек жұмыртқасының зияны бар ма», «Үйрек жұмыртқасының ақуыздық құндылығы қандай», «Үйрек пен тауық жұмыртқасының айырмашылығы неде?» деген сұрақтарға жауап беріледі.
Үйрек жұмыртқасының тағамдық құндылығы
жұмыртқаБұл жоғары сапалы ақуыздың тамаша көзі. Ол ағзаны ақуызды құруға қажетті барлық аминқышқылдарын қамтамасыз етеді. Жұмыртқаның сарысы май мен холестеринге, сонымен қатар көптеген витаминдер мен минералдарға бай.
үйрек жұмыртқасыОл тауық жұмыртқасына қарағанда біршама қоректік – ішінара өлшеміне байланысты. орташа үйрек жұмыртқасы Оның салмағы шамамен 70 грамм болса да, үлкен тауық жұмыртқасының салмағы 50 грамм.
Сондықтан тауық жұмыртқасынан гөрі үйрек жұмыртқасынан қоректік заттарды көбірек аласыз.
Егер екеуін салмақ бойынша салыстырсақ, үйрек жұмыртқасы әлі де көзге түседі. төмендегі кесте 100 грамм үйрек жұмыртқасы бар тауық жұмыртқасытағамдық құндылығы жағынан көрсетілген.
үйрек жұмыртқасы
Тауық жұмыртқасы
Калория
185
148
Протеин
13 грамм
12 грамм
мұнай
14 грамм
10 грамм
көмірсулар
1 грамм
1 грамм
Холестерин
Күнделікті мәннің 295% (DV)
DV 141%
В12 дәрумені
DV-нің 90%
DV-нің 23%
селен
DV 52%
DV 45%
В 2 дәрумені
DV-нің 24%
DV 28%
темір
DV 21%
DV 10%
D дәрумені
DV 17%
DV 9%
Колин
263 мг
251 мг
үйрек жұмыртқасы Оның құрамында көптеген дәрумендер мен минералдар бар. Ең бастысы, ол эритроциттердің қалыптасуы, ДНҚ синтезі және сау жүйке қызметі үшін өте маңызды. В12 дәруменіОл күнделікті дерлік қажеттіліктерді қанағаттандырады
Үйрек жұмыртқасының қандай пайдасы бар?
Жұмыртқа жиі тамаша тағам болып саналады, өйткені олар өте қоректік. Сонымен қатар, оның құрамында денсаулыққа басқа да пайда әкелетін бірнеше қосылыстар бар.
үйрек жұмыртқасы сары өзінің сарғыш-сары түсін каротиноидтар деп аталатын табиғи пигменттерден алады. Бұл жасушалар мен ДНҚ-ны созылмалы және жасқа байланысты ауруларға әкелетін тотығу зақымдануынан қорғай алатын антиоксиданттық қосылыстар.
Жұмыртқаның сарысындағы негізгі каротиноидтар - каротин, криптоксантин, зеаксантин және лютеин, олар жасқа байланысты макулярлы дегенерация (AMD), катаракта, жүрек ауруы және кейбір қатерлі ісік түрлерінің төмен қаупімен байланысты.
Үйрек жұмыртқасының сарысы Ол сондай-ақ лецитин мен холинге бай. КолинБұл сау жасушалық мембраналар, сондай-ақ ми, нейротрансмиттерлер және жүйке жүйесі үшін маңызды витамин тәрізді қоректік зат. Лецитин организмде холинге айналады.
Холин әсіресе мидың денсаулығы үшін маңызды. 2200-ге жуық егде жастағы адамдарда жүргізілген зерттеу қандағы холин деңгейінің жоғарылауы мидың жақсы жұмыс істеуімен байланысты екенін көрсетті.
Холин жүктілік кезінде де маңызды қоректік зат болып табылады, өйткені ол ұрықтың миының сау дамуына ықпал етеді.
Үйрек және басқа да жұмыртқа түрлерінің ақ бөлігі ақуызға бай және инфекциядан қорғайды. Зерттеушілер жұмыртқаның ақуызында бактерияға қарсы, вирусқа қарсы және саңырауқұлақтарға қарсы қасиеттері бар көптеген қосылыстарды анықтады.
D дәрумені тапшылығының алдын алады
Үйрек жұмыртқасының 100 грамм бөлігі D дәрумені. Ол DV-ге күнделікті қажеттіліктің 8-9% қамтамасыз етеді.
Сондай-ақ, соңғы бірнеше жылдағы жануарларға қатысты кейбір зерттеулер жұмыртқаны тұтыну D дәрумені тапшылығының алдын алады деп болжайды.
8 апталық зерттеу қант диабетімен ауыратын тышқандарды жұмыртқа диетасымен тамақтандырды және ақуызға негізделген диетаны тамақтандыратын егеуқұйрықтармен салыстырғанда D дәрумені деңгейінің 130% жоғарылағанын анықтады.
Бүкіл жұмыртқа диетасын жеген егеуқұйрықтарда D дәруменімен толықтырылған ақуызға негізделген диетадағы егеуқұйрықтарға қарағанда D дәруменінің деңгейі жоғары болды.
Бұл ақуыздың жақсы көзі
Жұмыртқа сияқты майсыз ақуыз көздерін үнемі жеу денсаулыққа айтарлықтай пайда әкеледі. Ақуызға бай диеталар әртүрлі денсаулыққа пайдалы әсер етеді, соның ішінде:
- Тәбетті бақылауды жақсарту
- Қанықтыру сезімін арттыру
- Калорияны тұтынуды азайту
- Дене салмағының төмендеуі
Бір шағын зерттеу жұмыртқа протеиндері әсіресе салмақ жоғалту үшін пайдалы болуы мүмкін екенін көрсетті.
Үйрек жұмыртқасының зияны қандай?
Оның денсаулыққа пайдасы зор болғанымен, үйрек жұмыртқасыОны кез келген адам тұтына алмайды.
аллергия
Жұмыртқа протеині жалпы аллерген болып табылады. Жұмыртқа аллергиясының көпшілігі балалық шақта жоғалса да, бұл нәрестелер мен балалардағы ең жиі кездесетін тағамдық аллергиялардың бірі.
Жұмыртқа аллергиясының белгілері тері бөртпелерінен ас қорытудың бұзылуына, құсуға немесе диареяға дейін болуы мүмкін. Ауыр жағдайларда тамақ аллергиясы тыныс алуды бұзатын және өмірге қауіп төндіретін анафилаксияны тудыруы мүмкін.
үйрек және тауық жұмыртқасыЖұмыртқалардың бір түріндегі ақуыздар ұқсас, бірақ бірдей емес, ал жұмыртқаның бір түріне аллергиялық реакциясы бар адамдар басқасында бірдей проблемаға тап болмауы мүмкін. Сондықтан тауық жұмыртқасына аллергияңыз болса да, үйрек жұмыртқасы Сіз жей аласыз.
Дегенмен, егер сізде басқа жұмыртқаларға белгілі немесе күдікті аллергия болса, үйрек жұмыртқасыТамақты жемес бұрын, қауіпсіздік үшін әрқашан маманнан кеңес алу қажет.
Жүрек ауруы
үйрек жұмыртқасыКөптеген зерттеулер жұмыртқаның сарысындағы холестерин сау адамдарда жүрек ауруының қаупін арттырмайтынымен келіседі.
Жұмыртқаның сарысы кейбір адамдарда LDL (жаман) холестерин деңгейін жоғарылатады, бірақ олар HDL (жақсы) холестеринді де арттырады.
Дегенмен, құрамында холестериннің жоғары болуына байланысты үйрек жұмыртқасы Бұл барлық адамдар үшін қауіпсіз болмауы мүмкін, әсіресе сізде қант диабеті немесе отбасында жүрек ауруы бар болса.
Кейбір зерттеулер сонымен қатар жұмыртқаның сарысындағы холиннің жүрек ауруының тағы бір қауіп факторы болуы мүмкін екенін болжайды.
Ішектегі бактериялар холинді триметиламин N-оксиді (TMAO) деп аталатын қосылысқа айналдырады. Кейбір зерттеулер қандағы TMAO деңгейі жоғары адамдарда жүрек ауруының қаупі жоғары екенін көрсетті. Майы жоғары диетаны тұтынатын адамдар көбірек TMAO шығарады.
Дегенмен, TMAO қауіп факторы ма, әлде оның болуы жүрек ауруы қаупінің көрсеткіші ме, белгісіз.
азық-түлік қауіпсіздігі және әсіресе Сальмонелла бактериялардан туындаған сальмонеллез сияқты тағамның ластануықабыну ауруы тәуекел әдетте жұмыртқамен байланысты.
2010 жылы Ұлыбритания мен Ирландияда кең таралған індетті қоса алғанда, үйрек жұмыртқасын жеуден туындаған сальмонеллалар инфекция ошақтары тіркелді.
Таиландтың кейбір бөліктерінде үйрек жұмыртқасыАуыр металдардың жоғары мөлшері анықталды
үйрек жұмыртқасы Сатып алу кезінде таза, қабығында сызат жоқтарды таңдау керек. Оны үйде 4°C немесе одан төмен температурада салқындатып, сарысы қатқанша пісіру керек.
Сондай-ақ, нәрестелер, балалар, жүкті әйелдер, егде жастағы адамдар және иммундық жүйесі әлсіреген кез келген адам Сальмонелла сондықтан оның тәуекелі жоғары, сондықтан ол шала пісірілген жұмыртқаны жеуге болмайды. Ешкім шикі жұмыртқаны жеуге болмайды.
Пісіру кезінде ақуызды және басқа қоректік заттарды азайтуға болады
Кейбір қоректік заттар жұмыртқаны пісірген кезде көбейеді немесе азаяды. Тағамның қоректік заттардың мазмұны жылу және басқа пісіру әдістерімен өзгеруі мүмкін.
Мысалы, ақуыздың мөлшері шикі жұмыртқа мен жұмсақ немесе қатты пісірілген жұмыртқа арасында ерекшеленеді.
Кейбір жағдайларда пісіру жұмыртқадағы қоректік заттардың мөлшерін арттырады. Жұмыртқа әлі де көптеген қоректік заттармен қамтамасыз етеді.
Үйрек жұмыртқасын қалай пайдалануға болады?
үйрек жұмыртқасыОны қайнатуға, майға пісіруге, омлет ретінде жеуге болады, сондықтан оны пісіруге тауық жұмыртқасы сияқты қолдануға болады.
Үйрек жұмыртқасы мен тауық жұмыртқасының арасындағы айырмашылық
Жалпы үйрек және тауық жұмыртқасы ол өте ұқсас. Дегенмен, екеуін бір-бірінен ажырататын кейбір ерекшеліктер бар.
көрініс
Физикалық көріністегі ең елеулі айырмашылық - жұмыртқалардың мөлшері.
а үйрек жұмыртқасы, орташа өлшемді тауық жұмыртқасынан 50–100% үлкен болуы мүмкін. Сондықтан, а үйрек жұмыртқасын жеуБір жарым-екі тауық жұмыртқасын жеген сияқты.
Тауық жұмыртқасындағыдай, үйрек жұмыртқасыҮйректің түсі оның тұқымына, тамақтануына, қоршаған ортасына және генетикасына байланысты.
Көптеген үйрек жұмыртқасыОлардың ақ қабығы бар, бірақ ақшыл сұр, жасыл, қара және көк реңктерде болуы мүмкін.
Сарыуыздар мөлшері мен түсі бойынша да ерекшеленеді. Тауық жұмыртқасының сарысы әдетте бозғылт немесе ашық сары болса, үйрек жұмыртқасының сарысы бұл қою алтын қызғылт сары түсті. Тауықтың сарысымен салыстырғанда үйрек сарысы жандырақ көрінеді.
Дәмі
Әркімнің талғамы әртүрлі болғанымен, кейбір адамдар үйрек жұмыртқасының сарысы тауық жұмыртқасының сарысына қарағанда дәмдірек екенін айтады.
Жалпы үйрек жұмыртқасы және тауық жұмыртқасыДәмі ұқсас. осымен үйрек жұмыртқасының дәмітауық жұмыртқасына қарағанда тығызырақ болуы мүмкін.
Қоректік заттарды салыстыру
үйрек және тауық жұмыртқасыЕкеуінің де әсерлі қоректік профильдері бар. Төмендегі салыстыру кестесі 100 грамм пісірілген үйрек пен тауық жұмыртқасының тағамдық профилін көрсетеді.
Пісірілген және шикі жұмыртқаның тағамдық құндылығы әртүрлі.
Жалпы, жұмыртқада көмірсулар мен талшықтар аз, бірақ ақуыздың бай көзі және майдың жақсы көзі. Сондай-ақ құрамында көптеген дәрумендер мен минералдар, әсіресе холин, рибофлавин, селен, А дәрумені және В12 дәрумені бар.
Жұмыртқалардың екі түрі де қоректік болғанымен, үйрек жұмыртқасы фолий қышқылы, темір және В12 витаминін қоса алғанда, тауық жұмыртқасына қарағанда көбірек қоректік заттар бар.
үйрек жұмыртқасыҚұрамында В12 дәруменінің 168% немесе одан да көп мөлшері бар. Денеге белгілі бір міндеттер үшін, мысалы, ДНҚ және жаңа эритроциттерді жасау үшін В12 витамині қажет.
Дегенмен тауық жұмыртқасының ақтығы, үйрек жұмыртқасының ақтығыОның құрамында овальбуминнің, коналбуминнің және лизоцим сияқты кейбір ақуыздардың көп мөлшері бар. Ғалымдардың пайымдауынша, жұмыртқаның құрамындағы бұл және басқа да ақуыздар микробқа қарсы, антиоксиданттық және қатерлі ісіктің алдын алатын қасиеттерге ие.
Кейбір адамдар жұмыртқаның ақ құрамында ғана ақуыз бар деп қателеседі. Дегенмен, сарысы аққа қарағанда азырақ болса да, шын мәнінде ақуызға толы.
үйрек және тауық жұмыртқасыАқ пен сарысы да пайдалы биоактивті пептидтерге бай. Бұл пептидтер адамның оңтайлы денсаулығын жақсарта алатын ақуыз бөлшектері болып табылады.
Үйрек жұмыртқасы немесе тауық жұмыртқасы?
үйрек жұмыртқасы Тауық жұмыртқасы жақсы ма, жеке қалауыңыз бойынша. үйрек жұмыртқасы және тауық жұмыртқасы Мұнда таңдау кезінде ескеру қажет бірнеше факторлар:
аллергия
Әдетте, тауық жұмыртқасына аллергиясы бар адамдар аллергия тудыратын ақуыздардағы айырмашылықтарға байланысты. үйрек жұмыртқасыСіз оны қауіпсіз пайдалана аласыз және керісінше.
юзабилити
Кейбір аймақтарда үйрек жұмыртқасы оңай болмауы мүмкін.
жеке қалау
Кейбіреулер жұмыртқаның бір түрінің дәмін екіншісінен артық көреді.
баға
үйрек жұмыртқасы ол қымбатырақ болуы мүмкін, себебі ол үлкенірек, табу қиынырақ.
Нәтижесінде;
үйрек жұмыртқасыОл тауық жұмыртқасына қарағанда үлкенірек және аздап қоректік. Ол сондай-ақ антиоксиданттар мен көзге және миға пайдалы және жасқа байланысты аурулардан немесе инфекциялардан қорғайтын маңызды қосылыстармен қамтамасыз етеді.
