შეგიძლიათ მიირთვათ დაფქული პური? ობის სხვადასხვა ტიპები და მათი ეფექტები

პურზე ჩამოსხმა რას აკეთებ, როცა ხედავ? ნაგვის ურნაში აგდებ, თუ დაბნეულ ნაწილს ასუფთავებ და დანარჩენს ჭამ?

ეს არის დილემა, რომელსაც ბევრი ადამიანი აწყდება. დარწმუნებული ვარ, გაინტერესებთ რომელია სწორი.

სტატიაში „რა არის ყალიბი“, „პურში ობის სახეები“ ve "საზიანოა თუ არა დაფქული პურის ჭამა?" იქნება ახსნილი თემები.

რა არის ობის საკვები?

mold ეს არის მიკროსკოპული სოკო, მისი მოხმარება შეიძლება საზიანო იყოს ჩვენი ჯანმრთელობისთვის. მისი ბიძაშვილის სოკოს მსგავსად, ათასობით სხვადასხვა სახეობაა.

ზოგიერთი მათგანის მოხმარება უსაფრთხოა, მაგრამ ბევრი აწარმოებს ტოქსიკურ მიკოტოქსინებს, რომლებიც იწვევენ ავადმყოფობას და სიკვდილსაც კი. გარდა ამისა, ზოგიერთ ადამიანს აქვს ალერგია ობის მიმართ და უნდა მოერიდონ მას. ამიტომაც, საკვებში ობისთან გამკლავება სერიოზული საქმეა.

რატომ იზრდება ობის საკვები?

ობის ზრდა მას სამი რამ სჭირდება: ორგანული ნივთიერებები, წყალი და ჟანგბადი. საკვები უზრუნველყოფს პირველ ორ კომპონენტს. ობის, რომელიც ექვემდებარება ჰაერს, აქვს ყველაფერი, რაც მას სჭირდება ზრდისთვის.

როგორ ყალიბდება ობის საკვები?

ობის მცირე სპორები ჰაერშია. როდესაც ეს სპორები საკვებს ეშვება, ისინი ფესვიანდება და იზრდებიან, სანამ არ წარმოქმნიან ობის ლაქებს, რომლებიც შეუიარაღებელი თვალით ჩანს. როდესაც ისინი მომწიფდებიან, ისინი წარმოქმნიან ახალ სპორებს და ათავისუფლებენ მათ გარემოში და ციკლი გრძელდება.

რამდენი დრო სჭირდება საკვებში ობის გამრავლებას?

ობის ზრდის ტემპზე გავლენას ახდენს მრავალი ფაქტორი: ობის კონკრეტული ტიპი, საკვები, რომელზედაც იზრდება და გარემოს ტემპერატურა და ტენიანობა. განსაკუთრებით ზაფხულის ცხელ და ნოტიო თვეებში, უფრო მაღალი ტემპერატურა და ობის მრავალი სახეობა შეიძლება განვითარდეს ძალიან ცოტა დღეში, მაგალითად, დახლზე ნაყოფზე ობის გაჩენა. მაცივრის სიგრილეში ნაკლებ წყალში შემცველ საკვებზე სხვა ობის განვითარებას შეიძლება რამდენიმე კვირა დასჭირდეს.

რა არის პურის ყალიბი?

MOLD არის სოკო, რომელიც მოდის იმავე ოჯახიდან, როგორც სოკო. სოკოები ცოცხლობენ საკვები ნივთიერებების დაშლით და შთანთქმით იმ მასალისგან, რომელზეც ისინი იზრდებიან, როგორიცაა პური.

პურის ღრუბლიანი ნაწილები, რომლებსაც პურზე ხედავთ, არის სპორების კოლონიები - ასე მრავლდებიან სოკოები. სპორები შეიძლება ცირკულირდეს ჰაერში შეფუთვის შიგნით და მიაღწიოს პურის სხვა ნაწილებს.

ობის ფერი განსხვავდება სოკოს ტიპის მიხედვით - ის შეიძლება იყოს თეთრი, ყვითელი, მწვანე, ნაცრისფერი ან შავი.

პურზე ამოსული ობის სახეები Aspergillus, Penicillium, ფუსარიუმი, მუკო ve რიზოპუსი ნაპოვნია. უფრო მეტიც, თითოეულ ამ ტიპის სოკოს აქვს მრავალი განსხვავებული სახეობა.

რა მოხდება, თუ დაღლილ პურს ვჭამთ?

ზოგიერთი ყალიბი უსაფრთხოა მოხმარებისთვის, მაგალითად ის სახეობები, რომლებიც განზრახ გამოიყენება ლურჯი ყველის დასამზადებლად. თუმცა, პურზე წარმოქმნილმა სოკოებმა შეიძლება ზიანი მიაყენოს თქვენს ჯანმრთელობას.

თითქმის შეუძლებელია იმის ცოდნა, თუ რა სახის ობის არის პურში, ამიტომ უმჯობესია ვივარაუდოთ, რომ ის მავნეა და არ მიირთვათ იგი.

გარდა ამისა, მას შემდეგ, რაც შეგიძლიათ შეისუნთქოთ სოკოების სპორები ჩამოსხმული პური მოერიდეთ ყნოსვას. თუ ალერგია გაქვთ ობის მიმართ, მისმა ჩასუნთქვამ შეიძლება გამოიწვიოს სუნთქვის პრობლემები, მათ შორის ასთმა. 

ნუ ეცდებით დაფქული პურის გადარჩენას

შეერთებული შტატების სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტის სურსათის უვნებლობისა და ინსპექტირების სამსახური (USDA) რეკომენდაციას უწევს პურის გადაგდებას, თუ პურზე ობის ჩამოყალიბება მოხდა.

მიუხედავად იმისა, რომ სოკოს მხოლოდ რამდენიმე ლაქა შეგიძლიათ ნახოთ, მისი მიკროსკოპული ფესვები შეიძლება სწრაფად გავრცელდეს ფოროვან პურში. ასე რომ, ნუ ცდილობთ ფორმიდან გაფცქვნას ან დარჩენილი პურის შენახვას.

ზოგიერთ ფორმას შეუძლია გამოიმუშავოს მავნე და უხილავი შხამი, რომელსაც ეწოდება მიკოტოქსინები. ეს შეიძლება გავრცელდეს პურის უხილავ ინტერიერში, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ობის მაღალი ზრდაა.

მიკოტოქსინების მაღალმა მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს საჭმლის მომნელებელი დარღვევები ან სხვა დაავადებები. ეს ტოქსინები ცხოველებსაც აზიანებს, ამიტომ შინაურ ცხოველებს არ მისცეთ დაფქული პური.

გარდა ამისა, მიკოტოქსინებს შეუძლიათ უარყოფითად იმოქმედონ ნაწლავებზე, ნაწლავებში მიკრობების სტრუქტურის შეცვლით.

გარდა ამისა, ზოგიერთი Aspergillus ზოგიერთი მიკოტოქსინის, მათ შორის სახეობების მიერ წარმოებული აფლატოქსინების ხანგრძლივი მძიმე ზემოქმედება ზრდის კიბოს რისკს. 

როგორ ავიცილოთ თავიდან პურის ჩამოსხმა?

ოთახის ტემპერატურაზე კონსერვანტების გარეშე შენახულ პურს, როგორც წესი, შენახვის ვადა სამი-ოთხი დღე აქვს.

კონსერვანტები და სხვა ინგრედიენტები და გარკვეული მეთოდები, როგორიცაა პურის დამუშავება და შენახვა, ხელს უშლის ობის ზრდას. 

ობის პრევენციის მასალები

მასობრივი წარმოების პური, როგორც წესი, შეიცავს ქიმიურ კონსერვანტებს, მათ შორის კალციუმის პროპიონატს და სორბინის მჟავას, რომლებიც აფერხებენ ობის ზრდას.

ალტერნატივა არის რძემჟავა ბაქტერიების გამოყენება, რომლებიც წარმოქმნიან მჟავებს, რომლებიც ბუნებრივად აფერხებენ ობის ზრდას. ამჟამად მათ ხშირად იყენებენ მაწონის პურში.

ძმარი, დარიჩინი ve ქარანფილი ზოგიერთი სანელებლები, როგორიცაა თუმცა, ისინი ცვლიან პურის გემოს და არომატს, ამიტომ მათი გამოყენება ამ მიზნით შეზღუდულია. 

როგორ შეინახოთ პური?

ჩვეულებრივი ობის სპორები, როგორც წესი, არ გადარჩება გამოცხობის პროცესს, მაგრამ პურს ადვილად შეუძლია აიღოს სპორები ჰაერიდან გამოცხობის შემდეგ - მაგალითად, დაჭრისა და შეფუთვის დროს.

ამ სპორებმა შეიძლება დაიწყონ ზრდა სწორ პირობებში, როგორიცაა თბილი და ნოტიო სამზარეულო. რომ პური არ გაფუჭდეს შენ შეგიძლია: 

შეინახეთ მშრალი

თუ პურის შეფუთვას ხედავთ ტენიანობას, შეფუთვამდე გამოიყენეთ ქაღალდის პირსახოცი ან სუფთა ქსოვილი. ტენიანობა ხელს უწყობს ობის ზრდას. 

დაფარეთ იგი

შეინახეთ პური თავდახურული, რათა დაიცვათ ჰაერის სპორებისაგან. 

გაყინვას

გაგრილება ანელებს ობის ზრდას. პურის გაყინვა წყვეტს ზრდას ტექსტურის შეცვლის გარეშე. 

უგლუტენო პური უფრო მგრძნობიარეა ობის მიმართ, რადგან მას, როგორც წესი, აქვს მაღალი ტენიანობის შემცველობა და ქიმიური კონსერვანტების შეზღუდული გამოყენება. 

სხვადასხვა სახის საკვები MOLD

შავი ლაქა საკვებზე

სხვადასხვა სახის ყალიბს შეიძლება ჰქონდეს შავი გარეგნობა. შავი ტოქსიკური ჩამოსხმა უნდა იცოდეთ, გაუფრთხილდით სახლის მფლობელებს Stachybotrys chartarum ხშირად გვხვდება სხვენში.

თუმცა, ის ასევე ცნობილია როგორც შავი პურის ყალიბი. Rhizopus stolonifera ასევე არსებობს შავი ობის მრავალი არატოქსიკური სახეობა, მათ შორის 

შავი ობის შეიძლება შეგხვდეთ თქვენი მაცივრის რეზინის ლუქებზე ან საკვებზე. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ ადასტურებს, რომ თქვენ გაქვთ შავი ტოქსიკური ობის თქვენს სახლში, უნდა ვივარაუდოთ, რომ ეს შეიძლება იყოს საზიანო და გადააგდოთ მოცემული საკვები, ზედმიწევნით გაასუფთავეთ მაცივარი და მოძებნეთ შავი ობის ნიშნები თქვენს სახლში.

ვარდისფერი ჩამოსხმა საკვებზე

საკვებზე ვარდისფერი ობის გამონაყარი შეიძლება იყოს არა ობის, არამედ ბაქტერიული წარმონაქმნი. აურეობაზიდიუმი ve ფუსარიუმი არის ორი გავრცელებული სოკო, რომელიც ასევე იზრდება ვარდისფერი ფერით.

ვარდისფერი ობის ყველაზე გავრცელებულია პურში, რძის პროდუქტებსა და ხორცში. ვარდისფერი ობის საშიშროება მოიცავს სასუნთქი გზების, კუჭ-ნაწლავის ან საშარდე გზების ინფექციას.

თეთრი ჩამოსხმა საკვებზე

თეთრი ყალიბიის გვხვდება მრავალფეროვან საკვებში, გარკვეული ყველის გარეთ განზრახ გაზრდილი თეთრი ობისგან, მარწყვისა და სხვა ხილის ფუმფულა თეთრი ობის დამთავრებული.

ობის ბევრი შტამი შესაძლოა თეთრად გამოიყურებოდეს და საქმის გასართულებლად, ობის ბევრმა ფერადმა შტამმა შეიძლება გაიაროს ის ეტაპი, როდესაც ისინი თეთრად გამოჩნდებიან, სანამ მათ ფერს აძლევს სპორების განვითარებას. 

თუ თეთრი ჩამოსხმა არ არის საკვების წარმოების მიზანმიმართული ნაწილი (მაგალითად, ბრი და კამბერტის ყველი), ჩათვალეთ, რომ ის ტოქსიკურია და შესაბამისად დაამუშავეთ დაზარალებული საკვები.

მწვანე ჩამოსხმა საკვებზე

მწვანე ყალიბი ჩვეულებრივ გვხვდება ციტრუსოვან ხილსა და პურში. Cladosporiumმწვანე ობის განსაკუთრებით გავრცელებული სახეობაა.

მას შეიძლება ჰქონდეს ძლიერი სუნი და განსაკუთრებით შეურაცხმყოფელია ობის ალერგიის მქონე ადამიანებისთვის. ამან შეიძლება გამოიწვიოს სუნთქვის პრობლემები, როგორიცაა ხიხინი და ხველა, ასევე ღებინება. კლოდოსპორიუმი MOLD-ს ასევე შეუძლია მიკოტოქსინების გამომუშავება, ამიტომ მოერიდეთ ექსპოზიციას.

ფორთოხლის ჩამოსხმა საკვებზე

ფულიგო სეპტიკა ve aleuria aurantia მათ შორის სხვადასხვა ფორმები მას შეუძლია მიიღოს ნარინჯისფერი ფერი. ამ ფორთოხლის ფორმებს, როგორც წესი, აქვთ ლორწოვანი ტექსტურა.

მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ნაკლებად საშიშია, ვიდრე ობის სხვა ფერები, მათ შეუძლიათ გამოიწვიონ რესპირატორული პრობლემები და ბაქტერიები, სავარაუდოდ, გვხვდება იქ, სადაც ფორთოხლის ობის არის.

ასევე, ფორთოხლის ობის განსაკუთრებით მიდრეკილია ხეზე გასაზრდელად. ასე რომ, ფორთოხლის ჩამოსხმა საფრთხეს უქმნის არა მხოლოდ თქვენს საკვებს, არამედ თქვენს სახლში არსებულ მერქანს.

წითელი ობის საჭმელზე

მიუხედავად იმისა, რომ სხვადასხვა სახის ობის შეიძლება იყოს წითელი, ყველაზე გავრცელებული წითელი ობის საკვები. არის ნეიროსპორა. მიუხედავად იმისა, რომ ამ ტიპის ობის, როგორც წესი, ნაკლებად საშიშია, ვიდრე სხვა სახის ობის, ზოგიერთი მიკოტოქსინის გამომწვევი ობის შეიძლება გამოჩნდეს წითელი ან აღმოჩნდეს წითელ ობის გვერდით გარკვეულ პირობებში. ამიტომ, მიზანშეწონილია, რომ საკვებზე წითელი ობის ისეთივე სიფრთხილით მოექცეთ, როგორც ნებისმიერი სხვა ობის.

ლურჯი ყალიბი საკვებზე

ლურჯი ყალიბი პურზე და ცისფერი ყალიბი, რომელიც განზრახ გაიზარდა ლურჯი ყველის დასამზადებლად, Penicillium გვარის შტამებია. პენიცილიუმის ზოგიერთი (მაგრამ არა ყველა!) სახეობა აწარმოებს პენიცილინს. ბევრი Penicillium ტიპი უვნებელია, მაგრამ ზოგიერთი არა.

მიუხედავად იმისა, რომ ცისფერ ყველში ჟანგბადს მოკლებული ლურჯი ყალიბი მოხმარებისთვის უსაფრთხოა, იმავე ტიპის ყალიბს შეუძლია მიკოტოქსინების გამომუშავება ჰაერზე დაუცველ ექსტერიერზე გაზრდისას. ამიტომ მიირთვით ეს ლურჯი ყველი, მაგრამ მოეპყარით მას, როგორც პოტენციურად ტოქსიკურს სხვა ცისფერი ობისთვის.

საშიშია თუ არა საკვებში ობის სპორების სუნთქვა?

საჭმელზე გაჩენილი ობის ჩასუნთქვა სარისკოა და თავიდან უნდა იქნას აცილებული. შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები ან სუნთქვის პრობლემები.

როდესაც ობის არ ჩანს, მისი სუნი შეიძლება იყოს მისი ამოცნობის სასარგებლო გზა – მაგალითად, ჭურჭლის ტილოების სუნი. თუმცა, როგორც კი ყალიბს შეამჩნევთ, მოერიდეთ მის ჩასუნთქვას.

შეიძლება თუ არა საჭმელში არსებული ობის დაავადება?

საჭმელში შემავალი ობის შეიძლება საზიანო იყოს მრავალი თვალსაზრისით. ზოგიერთი ადამიანი ალერგიულია ობის მიმართ და შეიძლება ჰქონდეს პოტენციურად სერიოზული რეაქცია.

მაგრამ მაშინაც კი, თუ არ ხართ ალერგიული, ობის შეიძლება გამოიწვიოს თქვენი სასუნთქი გზების, კუჭ-ნაწლავის ან საშარდე გზების გაღიზიანება. ზოგიერთი ობის მიერ წარმოქმნილი მიკოტოქსინები არის შხამიანი კანცეროგენები, რომლებიც შეიძლება იყოს სასიკვდილო.

რა ხდება, როცა საჭმელზე ობისას მიირთმევთ?

ობის ალერგიული რეაქციები მოიცავს ცემინებას, სურდოს ან ცხვირის გაჭედვას, ხველას, სურდოს, თვალების, ცხვირის, ყელის გაღიზიანებას და მშრალ, ქერცლიან კანს. ასთმით დაავადებულებს შეიძლება ჰქონდეთ ხველა, ხიხინი, ქოშინი და გულმკერდის შებოჭილობა.

ალერგიის არმქონე ადამიანებს შესაძლოა კვლავ განიცდიან სუნთქვის პრობლემები, როგორიცაა ხიხინი, ცემინება, გულმკერდის შებოჭილობა და სუნთქვის გაძნელება. უფრო მძიმე შემთხვევებში, ამან შეიძლება გამოიწვიოს რესპირატორული ინფექცია ან ჰიპერმგრძნობელობის პნევმონიაც კი.

რომელი საკვები სველდება ყველაზე სწრაფად?

შენახვის პირობებს აქვს მნიშვნელოვანი გავლენა იმაზე, თუ რამდენად სწრაფად ხდება კონკრეტული საკვების გაფუჭება. ყველა თანაბარი იყოს, თუმცა, მაღალი ტენიანობის შემცველი საკვები პირველ რიგში დაისველდება.

ამგვარად, ხილი, როგორიცაა მარწყვი და კიტრი მაცივარში, შესაძლოა სხვა საკვებზე ადრე დაბნედეს. ოთახის ტემპერატურაზე შენახული ნატურალური პური (კონსერვანტების გარეშე) საკმაოდ სწრაფად ყალიბდება.

რა ტემპერატურა კლავს ობის სპორებს საკვებში?

ობის უმეტესობა კვდება 60-70°C ტემპერატურაზე. ამ მიზეზით, ადუღებული წყალი ჩვეულებრივ საკმარისია ობის მოსაკლავად. თუმცა დაიმახსოვრეთ, რომ ობის მხოლოდ ზედაპირზე არ იზრდება: სითბოს უნდა შეაღწიოს ყველაფერში, სადაც ყალიბი იზრდება მის მოსაკლავად. 

ასევე გახსოვდეთ, რომ მიკოტოქსინები, რომლებიც წარმოიქმნება გარკვეული ობის მიერ, უძლებს ძლიერ სითბოს: ადუღებამ შეიძლება მოკლას ობის, მაგრამ დატოვოს მათი შხამი ხელუხლებელი.

შედეგად

დაფქული პური არ მიირთვათ, ობის შეიძლება გავრცელდეს პურის ნაწილებზე, რომლებსაც ვერ ხედავთ.

დაფქული პური საკვებმა შეიძლება დაავადდეთ და თუ ალერგიული ხართ ობის მიმართ, ობის სპორებმა შეიძლება გამოიწვიოს თქვენი რესპირატორული პრობლემები. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ პური საყინულეში, რათა თავიდან აიცილოთ ჩამოსხმა.