რა არის ჟელე, როგორ მზადდება? სარგებელი და ზიანი

ჟელეეს არის ჟელატინის დაფუძნებული დესერტი. მისი ყიდვა შესაძლებელია როგორც მზა, ასევე სახლში დამზადება.

ამ დესერტთან დაკავშირებით ბევრი კითხვაა. "ჟელე მავნეა თუ ჯანსაღი?”რა არის კვებითი ღირებულება, არის თუ არა მცენარეული?”როგორ მოვამზადოთ ჟელე სახლშიაქ ნახავთ ყველა ამ კითხვაზე პასუხს და რა გაინტერესებთ სტატიის გაგრძელებაში.

რა არის ჟელე?

ჟელეს ნედლეული არის ჟელატინი. ჟელატინი; იგი მზადდება ცხოველური კოლაგენისგან, ცილისგან, რომელიც ქმნის შემაერთებელ ქსოვილებს, როგორიცაა კანი, მყესები, ლიგატები და ძვლები.

ზოგიერთი ცხოველის (ჩვეულებრივ ძროხის) ტყავს და ძვლებს ადუღებენ, აშრობენ, ამუშავებენ ძლიერი მჟავით ან ფუძით და ფილტრავენ, სანამ საბოლოოდ კოლაგენი არ გამოვა. შემდეგ კოლაგენი აშრობენ, ფხვნილად დაფქვავენ და ცერებენ ჟელატინის მისაღებად.

ჟელეამბობენ, რომ იგი მზადდება ცხენის ან ძროხის ჩლიქებისგან, მაგრამ ეს არასწორია. ამ ცხოველების ჩლიქები ძირითადად შედგება კერატინისაგან - ცილისგან, რომელიც არ შეიძლება შედიოდეს ჟელატინი.

შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს სახლში ან შეიძინოთ წინასწარ მომზადებულ დესერტად. როდესაც მას სახლში აკეთებთ, ფხვნილის ნარევს ხსნით მდუღარე წყალში.

გათბობის პროცესი ხსნის ობლიგაციებს, რომლებიც ატარებენ კოლაგენს. როგორც ნარევი გაცივდება, კოლაგენის ბოჭკოები ნახევრად მყარი ხდება წყლის მოლეკულებით შიგნით ჩარჩენილი. ჟელესწორედ ეს აძლევს მას გელის მსგავს ტექსტურას. 

ჟელე წარმოება

ჟელატინი, ჟელემიუხედავად იმისა, რომ ეს არის ის, რაც კენკრას ანიჭებს ხისტ ტექსტურას, შეფუთული ასევე შეიცავს დამატკბობლებს, არომატებს და საღებავებს. აქ გამოყენებული დამატკბობელი არის ასპარტამი, რომელიც, როგორც წესი, არის კალორიული ხელოვნური დამატკბობელი.

აქ ხშირად იყენებენ ხელოვნურ დამატკბობლებს. ეს არის ქიმიური ნარევები, რომლებიც მიბაძავს ბუნებრივ გემოს. ხშირად, ბევრ ქიმიურ ნივთიერებას ემატება სასურველი გემოს პროფილის მიღწევამდე.

მასში შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბუნებრივი და ხელოვნური საკვები საღებავები. მომხმარებელთა მოთხოვნიდან გამომდინარე, ზოგიერთი პროდუქტი ჭარხლის ve სტაფილოს წვენი იგი იწარმოება ბუნებრივი საღებავებით, როგორიცაა მიუხედავად ამისა, ბევრი მზადდება ხელოვნური საკვების საღებავებით.

თუმცა, ჯერ კიდევ ბევრი ჟელე დამზადებულია ხელოვნური საკვები საღებავებით .

მაგალითად, მარწყვის ჟელე შეიცავს შაქარს, ჟელატინს, ადიპინის მჟავას, ხელოვნურ გემოს, დინატრიუმის ფოსფატს, ნატრიუმის ციტრატს, ფუმარინის მჟავას და #40 წითელ საღებავს.

იმის გამო, რომ ბევრი მწარმოებელი და პროდუქტია, ერთადერთი გზა, რომ ზუსტად იცოდეთ რა არის მათი ინგრედიენტები, არის ეტიკეტის წაკითხვა. 

ჟელე მცენარეულია?

ჟელეიგი მზადდება ცხოველის ძვლებისა და კანისგან მიღებული ჟელატინისაგან. ეს ნიშნავს, რომ ის არ არის ვეგეტარიანელი ან ვეგანური.

მაგრამ მცენარეული საკვები დამზადებულია მცენარეული ღრძილების ან ზღვის მცენარეებისგან, როგორიცაა აგარი ან კარაგენანი ჟელე ტკბილეული ასევე ხელმისაწვდომია. 

მოამზადეთ საკუთარი ვეგეტარიანელი სახლში ამ მცენარეული გელის აგენტის გამოყენებით. ჟელეთქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი.

ჟელე ჯანმრთელია?

ჟელეიგი გამოიყენება ბევრ დიეტაში, რადგან ის დაბალკალორიულია და უცხიმოა. თუმცა ეს არ ნიშნავს რომ ის ჯანმრთელია.

ერთი პორცია (21 გრამი მშრალი ნარევი) უზრუნველყოფს 80 კალორიას, 1.6 გრამ პროტეინს და 18 გრამ შაქარს - დაახლოებით ოთხნახევარი ჩაის კოვზის ექვივალენტი.

ჟელეის შეიცავს შაქარს, დაბალი ბოჭკოვანი და ცილის შემცველობას, ამიტომ არის არაჯანსაღი საკვების არჩევანი.

ერთი პორცია (6.4 გრამი მშრალი ნარევი) დამზადებული ასპარტამით უშაქრო ჟელეშეიცავს 13 კალორიას, შეიცავს XNUMX გრამ ცილას და არ შეიცავს შაქარს. მაგრამ ხელოვნურ დამატკბობლებს აქვს ჯანმრთელობის უარყოფითი გავლენა.

ის ასევე დაბალკალორიულია ჟელეს კვებითი ღირებულება ის ასევე დაბალია ნუტრიენტებით, თითქმის არ იძლევა ვიტამინებს, მინერალებს ან ბოჭკოებს. 

რა სარგებელი მოაქვს ჟელეს?

მიუხედავად იმისა, რომ არ არის ჯანსაღი და მკვებავი საკვები, ჟელატინი თავისთავად სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის. ის გამოკვლეულია ცხოველებზე და ადამიანებზე სხვადასხვა კვლევებში. კოლაგენის იგი შეიცავს.

კოლაგენი დადებითად მოქმედებს ძვლების ჯანმრთელობაზე. რანდომიზებულ კონტროლირებად კვლევაში, პოსტმენოპაუზურ ქალებში, რომლებიც იღებდნენ 5 გრამ კოლაგენის პეპტიდს ყოველდღიურად ერთი წლის განმავლობაში, მნიშვნელოვნად გაიზარდა ძვლის სიმკვრივე, ვიდრე ქალებს, რომლებსაც იღებდნენ პლაცებო.

გარდა ამისა, ის ხელს უწყობს სახსრების ტკივილის შემცირებას. მცირე 24-კვირიან კვლევაში, კოლეჯის სპორტსმენებმა, რომლებიც დღეში 10 გრამ თხევადი კოლაგენის დანამატებს იღებდნენ, ნაკლებად განიცდიდნენ სახსრების ტკივილს, ვიდრე მათ, ვინც იღებდა პლაცებოს.

ის ასევე ხელს უწყობს კანის დაბერების ეფექტების შემცირებას. 12-კვირიან კვლევაში, 1.000-დან 40 წლამდე ასაკის ქალებმა, რომლებმაც მიიღეს 60 მგ თხევადი კოლაგენის დანამატები, აჩვენეს კანის დატენიანების, ელასტიურობის და ნაოჭების გაუმჯობესება.

მაგრამ ჟელეამ კვლევებში კოლაგენის რაოდენობა გაცილებით დაბალია, ვიდრე ამ კვლევებში გამოყენებული. ჟელე მისი მოხმარება ალბათ არ აჩვენებს ამ ეფექტებს.

გარდა ამისა, დადასტურებულია, რომ შაქრის შემცველი დიეტა აჩქარებს კანის დაბერებას და აძლიერებს ანთებას ორგანიზმში. ჟელედიდი რაოდენობით შაქარი ჟელესავარაუდოდ, ის ეწინააღმდეგება ჯანმრთელობის ეფექტს, რომელიც შეიძლება ჰქონდეს კანისა და სახსრებისთვის.

რა ზიანს აყენებს ჟელეს?

ჟელემას ასევე აქვს გარკვეული უარყოფითი გავლენა ჯანმრთელობაზე.

ხელოვნური ფერები

ყველაზე ჟელეშეიცავს ხელოვნურ ფერებს. ისინი მზადდება ნავთობისგან მიღებული ინგრედიენტებით, ბუნებრივი ქიმიკატით, რომელიც გამოიყენება ბენზინის დასამზადებლად, რომელსაც შეუძლია მავნე გავლენა მოახდინოს ჯანმრთელობაზე.

საკვების საღებავები წითელი #40, ყვითელი #5 და ყვითელი #6 შეიცავს ბენზიდინს, ცნობილ კანცეროგენს - სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ამ საღებავებს შეუძლიათ კიბოს პროვოცირება. 

კვლევები ხელოვნურ საღებავებს უკავშირებენ ქცევის ცვლილებებს ბავშვებში ყურადღების დეფიციტის ჰიპერაქტიურობის დარღვევით (ADHD) და მათ გარეშე.

ზოგიერთ კვლევაში 50 მგ-ზე მაღალი დოზები დაკავშირებულია ქცევის ცვლილებებთან, ხოლო სხვა კვლევებში ვარაუდობენ, რომ 20 მგ ხელოვნურ საკვებს შეიძლება ჰქონდეს არასასურველი ეფექტი.

ევროპაში ხელოვნური საკვების შეღებვის შემცველ საკვებს მოეთხოვება გამაფრთხილებელი ეტიკეტების დაკვრა, სადაც მითითებულია, რომ საკვებმა შეიძლება გამოიწვიოს ჰიპერაქტიურობა ბავშვებში.

ჟელეამ პროდუქტში გამოყენებული საკვები საღებავის რაოდენობა უცნობია და, სავარაუდოდ, განსხვავდება ბრენდებს შორის.

ხელოვნური დამატკბობლები

უშაქრო შეფუთული ჟელეიგი მზადდება ხელოვნური დამატკბობლებით, როგორიცაა ასპარტამი და სუკრალოზა.

ცხოველებზე და ადამიანებზე ჩატარებულმა კვლევებმა აჩვენა, რომ ასპარტამს შეუძლია დააზიანოს უჯრედები და გამოიწვიოს ანთება.

უფრო მეტიც, ცხოველებზე ჩატარებული კვლევები აკავშირებს ასპარტამს 20 მგ დღიურ დოზებში სხეულის წონის თითო კილოგრამზე და უფრო მაღალი რისკის მქონე ზოგიერთი კიბოსთვის, როგორიცაა ლიმფომა და თირკმლის კიბო.

ეს გაცილებით დაბალია, ვიდრე ამჟამინდელი მისაღები დღიური მიღება (ADI) 50 მგ სხეულის წონის ყოველ კილოგრამზე.

თუმცა, ადამიანებზე კვლევები, რომლებიც იკვლევენ კიბოსა და ასპარტამის კავშირს, აკლია.

ასევე არის ხელოვნური დამატკბობლები ნაწლავი მიკრობიომინაჩვენებია, რომ იწვევს დისკომფორტს.

ასევე, მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ადამიანი ირჩევს უკალორიულ დამატკბობლებს, როგორც წონის მართვის საშუალებას, მტკიცებულებები აჩვენებს, რომ ეს არ არის ეფექტური. ამის საპირისპიროდ, ხელოვნური დამატკბობლების რეგულარული მიღება დაკავშირებულია სხეულის წონის მატებასთან. 

ალერგიები

მიუხედავად იმისა, რომ ჟელატინის ალერგია იშვიათია, შესაძლებელია. ვაქცინაში ჟელატინის პირველად ზემოქმედებამ შეიძლება გამოიწვიოს ცილების მგრძნობელობა.

ერთ კვლევაში, ოცდაექვსი ბავშვიდან ოცდაოთხს, რომლებიც ალერგიული იყვნენ ჟელატინის შემცველ ვაქცინებზე, ჰქონდათ ჟელატინის ანტისხეულები სისხლში და 7-ს ჰქონდა დადასტურებული რეაქცია ჟელატინის შემცველ საკვებზე.

თუ ეჭვი გეპარებათ, რომ ალერგიული ხართ ჟელატინის მიმართ, შეგიძლიათ გაიაროთ ტესტი.

როგორ მოვამზადოთ ჟელე

ჩვენ ვთქვით, რომ რასაც ყიდულობთ არ არის ძალიან ჯანსაღი და აქვს დაბალი კვებითი ღირებულება. სახლში ჟელეს დამზადება ეს არის მარტივი და ადვილად საპოვნელი მასალები გამოიყენება. ის ასევე უფრო ჯანსაღია. 

მასალები

- ორი ჭიქა წვენი თქვენი არჩევანის ნებისმიერი ხილიდან (მომზადებული ან შეგიძლიათ თავად გამოწუროთ)

- ორნახევარი ან სამი სუფრის კოვზი სახამებელი

- სუფრის კოვზი შაქარი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ შეამციროთ. 

ჟელეს დამზადება

ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ ქვაბში და მუდმივად ურიეთ, რომ არ გაჩნდეს სიმსივნეები. ჟელე კონსისტენციარაც შეეხება, გამორთეთ ქვედა ნაწილი და გადაიტანეთ კონტეინერებში. შემდეგ გააცივეთ მაცივარში.

აფიეტ ოლსუნ! 

შედეგად

ჟელეიგი მზადდება ცხოველების ძვლებისა და ტყავისგან მიღებული ჟელატინისაგან.

მას აქვს ძალიან მცირე კვებითი ღირებულება და ხშირად შეიცავს საკვების საღებავებს, ხელოვნურ დამატკბობლებს ან შაქარს, რამაც შეიძლება უარყოფითი გავლენა მოახდინოს ჯანმრთელობაზე.

მიუხედავად იმისა, რომ ჟელატინი და კოლაგენს აქვს გარკვეული სარგებელი ჯანმრთელობისთვის, ჟელატინის რაოდენობა აქ საკმარისი არ არის ამ სარგებლობის უზრუნველსაყოფად. მიუხედავად მისი პოპულარული გამოყენებისა, ის არ არის ჯანსაღი საკვების არჩევანი. უფრო ჯანსაღი იქნება, თუ საკუთარ სახლში გააკეთებთ.