kentang ungu, kaya anggota kulawarga kentang liyane ( Tuberosum solanum ) asalé saka tanduran umbi sing asalé saka tlatah pegunungan Andes ing Amérika Kidul. Iki jenis kentang Iku asli saka Peru lan Bolivia.
Nduweni kulit njaba biru ungu lan ireng lan daging jero ungu cerah sanajan sawise masak.
Nduweni tekstur sing luwih padhet tinimbang kentang putih lan luwih nutritious. Panaliten nuduhake yen tingkat antioksidan ing kentang iki 2-3 kaping luwih dhuwur tinimbang kentang daging putih amarga ana antosianin.
Apa Kentang Ungu?
kentang ungu, Solanaceae utawa sayuran nightshade marang kulawargane Iki minangka jinis sayuran oyod. Eggplant kalebu kulawarga sing padha karo sayuran kayata tomat lan mrico.
Varietas kentang ukuran bal golf iki misuwur ing Amerika Kidul, utamane amarga asale saka Peru lan Bolivia, lan bisa tuwuh nganti ukuran sing rada gedhe yen diidini nganti diwasa.
Nilai Gizi Kentang Ungu
kentang Asring dianggep ora sehat amarga kandungan pati sing dhuwur, nanging ngandhut akeh nutrisi penting lan minangka panganan sing sehat banget.
kentang ungu, Tuberosum solanum Isine nutrisi sing padha karo varietas kentang liyane ing kulawargane, nanging isi mineral beda-beda gumantung saka lemah sing ditanam.
Ana misconception yen kabeh nutrisi ing kentang ditemokake ing kulit. Nyatane, luwih saka setengah saka nutrisi ditemokake ing bagean daginge.
100 gram masak kentang ungu, kanthi kulit nduweni kandungan nutrisi ing ngisor iki:
Kalori: 87
Protein: 2 g
Karbohidrat: 20 g
Serat: 3.3 gram
Lemak: kurang saka 1 gram
Mangan: 6% saka Nilai Saben (DV)
Tembaga: 21% saka DV
Wesi: 2% saka DV
Kalium: 8% saka DV
Vitamin B6: 18% saka DV
Vitamin C: 14% saka DV
Kentang luwih saka gedhang kalium nduweni isi. Kajaba iku, sajian kentang nduweni 3 gram serat lan alami kurang sodium.
Anthocyanin, strawberries, anggur abang, kubis abang lan kentang ungu minangka senyawa fenolik sing tanggung jawab kanggo warna sing kuat saka akeh woh-wohan lan sayuran, kayata
Apa Manfaat Kentang Ungu?
Luwih migunani kanggo gula getih
indeks glikemik (GI)minangka ukuran sepira panganan nambah gula getih. Iki dirating saka 0 nganti 100, lan indeks glikemik luwih saka 70 dianggep dhuwur.
Ing studi perbandingan ing manungsa, kentang unguWis ditemokake yen indeks glikemik kentang yaiku 77, indeks glikemik kentang kuning yaiku 81 lan indeks glikemik kentang putih yaiku 93.
Nalika kabeh varietas kentang mengaruhi tingkat gula getih amarga isi karbohidrat, kentang ungu, nuduhake kurang khasiat tinimbang jinis liyane amarga konsentrasi senyawa tanduran polifenol sing dhuwur.
Senyawa kasebut nyuda panyerepan pati ing usus, mulane kentang unguNyuda efek ing tingkat gula getih.
Ngandhut antioksidan sing migunani kanggo awak
Kaya woh-wohan lan sayuran liyane, kentang unguWerna sing padhang minangka tandha yen ana antioksidan sing dhuwur. Nyatane, nduweni aktivitas antioksidan loro nganti telu luwih akeh tinimbang kentang putih utawa kuning.
Antioksidan minangka senyawa tanduran sing bisa nglindhungi sel saka efek mbebayani stres oksidatif.
kentang unguUtamané sugih ing antioksidan polifenol disebut anthocyanin. Blueberry lan blackberry ngemot antioksidan sing padha.
Asupan anthocyanin sing luwih dhuwur njaga tingkat kolesterol ing kisaran sing sehat, nglindhungi kesehatan mata, lan nyuda resiko penyakit jantung, sawetara kanker lan diabetes.
Saliyane kandungan antosianin sing dhuwur, antioksidan sing ditemokake ing kabeh jinis kentang kalebu:
- Vitamin C
- Senyawa karotenoid
- Selenium
- Tirosin
- Senyawa polifenol kayata asam caffeic, scopolin, asam klorogenat lan asam ferulic
mbenakake tekanan getih
Mangan kentang unguIku migunani kanggo pembuluh getih lan tekanan getih. Iki sebagian amarga kandungan kalium sing dhuwur amarga nutrisi iki mbantu nyuda tekanan getih. Mbokmenawa isi antioksidan uga nduweni peran.
Sinau cilik 4 minggu ing wong sing nandhang tekanan darah tinggi nemokake enem nganti wolung kaping pindho saben dina kentang ungu nemtokake yen mangan nyuda tekanan getih sistolik lan diastolik (angka ndhuwur lan ngisor saka nilai) kanthi masing-masing 3.5% lan 4.3%.
Kajaba iku, sawetara panaliten mbandhingake mangan kentang putih. kentang ungu ujar manawa mangan bisa nyuda kaku arteri.
Duwe arteri sing atos nambah risiko serangan jantung utawa stroke amarga vena ora bisa dilate kanthi gampang kanggo nanggepi owah-owahan tekanan getih.
ekstrak ubi unguIki nyuda tekanan getih ing wong sing nandhang hipertensi. Uga nyuda akumulasi kolesterol. Amarga, kentang ungu Ora mung bisa ngontrol hipertensi, nanging uga nyegah penyakit kardiovaskular.
Nyuda risiko kanker
Sawetara studi laboratorium nuduhake antioksidan, kalebu kentang unguwis nuduhake manawa senyawa tartamtu ing siji bisa mbantu nyegah utawa nglawan kanker kayata kanker usus besar lan payudara.
Ing sawijining studi, kentang ungu Sel kanker sing diobati nganggo ekstrak kasebut tuwuh luwih alon.
Riset klinis uga kentang daging ungunuduhake yen nyuda pembentukan tumor. Uga nyuda ukuran tumor lan polip ing usus, usus lan jaringan ikat kanthi kira-kira 50%.
Nggawe sampeyan kenyang amarga isi serat
Mangan kentang ungu Iku mbantu kanggo nyukupi kabutuhan serat saben dina. Serat diet nggawe sampeyan krasa kenyang, nyegah konstipasi, stabil gula getih lan mbantu njaga tingkat kolesterol sing sehat.
kentang ungu Sawetara pati ing kabeh kentang, kalebu iki, minangka jinis serat sing diarani pati tahan. pati tahan Ing saluran pencernaan, iku nolak pencernaan, nanging bakteri ing usus gedhe fermentasi.
Sajrone proses fermentasi iki, asam lemak rantai cendhak senyawa dikenal diprodhuksi. Senyawa kasebut nyumbang kanggo ningkatake kesehatan usus.
Mbenakake pencernaan lan kesehatan usus
sawise pencernaan kentang ungu mbebasake polifenol, molekul aktif sing ningkatake kesehatan usus. Riset nuduhake manawa molekul kasebut bisa nyegah kanker saluran GI lan usus besar.Isi serat sing dhuwur ing kentang iki ningkatake pertumbuhan bakteri usus sing apik.
kentang ungu anthocyanin nglindhungi usus lan sel usus saka inflamasi lan karusakan radikal bebas. Polifenol iki uga nyegah panyerepan wesi sing berlebihan ing usus, sing bisa dadi beracun.
Nglindhungi fungsi ati
Panaliten ditindakake ing taun 2016 kanggo mriksa efek anthocyanin kentang ungu ing karusakan ati kewan.
Asil kasebut nuduhake yen aktivitas antioksidan mundhak ing subyek. Molekul aktif iki nyepetake penyerapan, metabolisme lan panyimpenan lemak ing ati.
nyegah pembekuan getih
Gumpalan getih, uga dikenal minangka trombosis, minangka panyebab utama pati ing saindenging jagad. kentang ungu mbantu nyegah kahanan iki.
kentang ungu Ngandhut asam klorogenat. Senyawa kimia iki ditemokake bisa ngilangi gumpalan getih lan nyegah aktivitas enzimatik protein lan peptida procoagulant.
Alternatif sing sehat kanggo pewarna pangan
Kentang, wortel lan sayuran oyod liyane digunakake kanggo warna panganan lan ditanam khusus kanggo industri warna alami.
Kentang ungu uga bisa digunakake minangka pewarna pangan alami dibandhingake karo akeh pewarna pangan kimia amarga kandungan alam lan anthocyanin.
Anthocyanin sing ditemokake ing sayuran oyod iki apik banget kanggo pewarna alami produk panganan kayata ombenan woh, banyu vitamin, es krim lan yogurt.
Apa Kentang Ungu Nduwe Cilaka?
Nganti dina iki kentang unguOra ana keracunan utawa efek samping sing wis kabukten. Salah sijine kekurangan kanggo overeating sayuran oyod iki bisa dadi masalah karo pembekuan getih. kentang unguJumlah antosianin sing akeh ditemokake ing teh bisa berinteraksi karo antikoagulan / pengencer getih.
Minangka asil;
kentang unguminangka anggota kulawarga kentang sing sehat lan warni sing kudu dingerteni. Dibandhingake karo kentang biasa, duwe indeks glikemik sing luwih murah lan luwih apik kanggo gula getih.
Anane flavonoid lan asam fenolik sing akeh banget menehi sifat anti-obesitas, pencernaan lan anti-kanker. Anthocyanin kentang uga nglindhungi jantung, ati, otak lan usus saka penyakit inflamasi.
