記事の内容
紫いも、ジャガイモ科の他のメンバーのように（ ナスツベロサム ）南アメリカのアンデス山脈地域に自生する塊茎植物から来ています。 このタイプのジャガイモ ペルーとボリビア原産です。
外殻は青紫と黒の外観で、調理後も明るい紫の内肉があります。
白じゃがいもよりも食感が濃く、栄養価も高いです。 研究によると、このジャガイモの抗酸化レベルは、アントシアニンの存在により、白身のジャガイモよりも2〜3倍高いことが示されています。
パープルポテトとは？
紫いも, ナス科 またはナス科の野菜 彼の家族に 根菜の一種です。 なす、トマト、ピーマンなどの野菜と同じ家族です。
このゴルフボールサイズのジャガイモ種は、特にペルーとボリビアを起源とする南米で人気があり、完全に成熟することが許されれば、わずかに大きいサイズに達する可能性があります。
紫いもの栄養価
ポテト でんぷん含有量が高いために不健康と見なされることがよくありますが、多くの重要な栄養素が含まれており、非常に健康的な食品です。
紫いも, ナスツベロサム 家族の他のジャガイモ品種と同様の栄養素含有量を持っていますが、ミネラル含有量はそれが栽培されている土壌によって異なります。
ジャガイモのすべての栄養素が皮膚に含まれているという誤解があります。 実際、栄養素の半分以上は肉の部分に含まれています。
調理済み100グラム 紫いもその殻で、それは次の栄養素含有量を持っています：
カロリー：87
たんぱく質：2グラム
炭水化物：20グラム
繊維：3.3グラム
脂肪：1グラム未満
マンガン：6日の摂取量（DV）のXNUMX％
銅：DVの21％
鉄：DVの2％
カリウム：DVの8％
ビタミンB6：DVの18％
ビタミンC：DVの14％
バナナ以上のジャガイモ カリウム コンテンツがあります。 また、ジャガイモのサービングは3グラムの繊維を含み、ナトリウムが自然に少ないです。
アントシアニン、イチゴ、赤ブドウ、赤キャベツ、 紫いも フェノール化合物は、多くの果物や野菜の濃い色の原因です。
パープルポテトの利点は何ですか？
血糖値にとってより有益です
グリセミック指数（GI）食品が血糖値をどれだけ上げるかを示す尺度です。 格付けは0〜100で、グリセミック指数が70を超えると高いと見なされます。
人間の比較研究では、 紫いもinのグリセミック指数は77、イエローポテトのグリセミック指数は81、ホワイトポテトのグリセミック指数は93であることがわかった。
すべてのジャガイモの品種は、炭水化物の含有量のために血糖値に影響を与えますが、 紫いも、 ポリフェノール植物化合物の濃度が高いため、他の種よりも効果が低くなります。
これらの化合物は腸でのでんぷんの吸収を減らすので、 紫いも血糖値への影響を最小限に抑えます。
体に有益な抗酸化物質が含まれています
他のカラフルな果物や野菜のように、 紫いもその明るい色は、抗酸化物質が豊富であることを示しています。 実際、それは白または黄色のジャガイモよりもXNUMX〜XNUMX倍多くの抗酸化活性を持っています。
抗酸化物質は、酸化ストレスの有害な影響から細胞を保護することができる植物化合物です。
紫いも特にアントシアニンと呼ばれるポリフェノール抗酸化物質が豊富です。 ブルーベリー ブラックベリーには同じ抗酸化物質が含まれています。
アントシアニンの摂取量が多いと、コレステロール値が健康的な範囲に保たれ、目の健康が保護され、心臓病、特定の癌、糖尿病のリスクが軽減されます。
高いアントシアニン含有量に加えて、すべての種類のジャガイモに含まれる抗酸化物質は次のとおりです。
-Cビタミン
-カロテノイド化合物
セレン
チロシン
コーヒー酸、スコポリン、クロロゲン酸、フェルラ酸などのポリフェノール化合物
血圧を改善します
紫いもを食べる血管や血圧に効果があります。 この栄養素は血圧を下げるのに役立つので、これは部分的にその高いカリウム含有量によるものです。 おそらく、抗酸化物質の含有量がこれに影響を及ぼします。
高血圧の人を対象とした4週間の小規模な研究、XNUMX日XNUMX回XNUMX〜XNUMX回 紫いも 食事をすると、収縮期血圧と拡張期血圧（値の上限と下限）がそれぞれ3.5％と4.3％低下することがわかりました。
さらに、いくつかの研究では、白じゃがいもを食べることを比較しています。 紫いも 食べることは動脈硬化を減らすことができると言います。
硬い動脈があると、血圧の変化に応じて静脈が容易に拡張できないため、心臓発作や脳卒中のリスクが高まります。
紫芋抽出物高血圧症の人の血圧を下げます。 また、コレステロールの蓄積を減らします。 したがって、 紫いも 高血圧をコントロールするだけでなく、心血管疾患を予防することもできます。
がんのリスクを軽減
抗酸化物質を含むいくつかの実験室研究 紫いも特定の化合物が、結腸がんや乳がんなどのがんの予防または闘いに役立つ可能性があることが示されています。
ある研究では、 紫いも 抽出物で処理された癌細胞はよりゆっくりと成長しました。
臨床試験も 紫色の肉じゃがいも腫瘍形成を抑制することを示しています。 また、腸、結腸、結合組織の腫瘍とポリープのサイズを約50％縮小します。
その繊維含有量のためにあなたを満腹に保ちます
紫いもを食べる それは毎日の繊維のニーズを満たすのに役立ちます。 食物繊維は、満腹感を与え、便秘を防ぎ、血糖値を安定させ、健康的なコレステロール値を維持するのに役立ちます。
紫いも それらを含むすべてのジャガイモの澱粉のいくつかは、難消化性澱粉と呼ばれる繊維の一種です。 レジスタントスターチ 消化管では消化に抵抗しますが、大腸内のバクテリアが発酵します。
この発酵プロセスの間、 短鎖脂肪酸 既知の化合物が生成されます。 これらの化合物は腸の健康の改善に貢献します。
消化と腸の健康を改善します
消化後 紫いも 腸の健康をサポートする活性分子であるポリフェノールを分泌します。 研究によると、これらの分子は消化管がんと結腸がんを抑制できることが示されています。 これらのジャガイモの高繊維含有量は、善玉菌の増殖を促進します。
紫いも アントシアニンは、腸と腸細胞を炎症とフリーラジカルによる損傷から保護します。 これらのポリフェノールはまた、有毒である可能性がある腸での過剰な鉄の吸収を止めます。
肝機能を保護します
動物の肝臓の損傷に対する紫色のジャガイモのアントシアニンの影響を調べるために、2016年に研究が行われました。
結果は、抗酸化活性が被験者で増加したことを明らかにしました。 これらの活性分子は、肝臓での脂肪の取り込み、代謝、貯蔵を遅らせました。
血栓を防ぎます
血栓症としても知られる血栓は、世界中の主要な死因です。 紫いも この状況を防ぐのに役立ちます。
紫いも クロロゲン酸が含まれています。 この化合物は、血餅を分解し、凝固促進タンパク質およびペプチドの酵素活性を阻害することがわかっています。
食品着色料の健康的な代替品です
ジャガイモ、ニンジン、その他の根菜は食品の着色に使用され、特に自然色産業のために栽培されています。
紫色のジャガイモは、その天然およびアントシアニン含有量のために、多くの化学食用色素と比較して、天然食品着色料としても使用できます。
この根菜に含まれるアントシアニンは、フルーツドリンク、ビタミン水、アイスクリーム、ヨーグルトなどの食品を自然に着色するのに最適です。
紫いもに害はありますか？
今日まで 紫いもの毒性や副作用は証明されていません。 この根菜を食べすぎることのXNUMXつの欠点は、血液凝固の問題である可能性があります。 紫いも製品に含まれる大量のアントシアニンは、抗凝固剤/抗凝血剤と相互作用する可能性があります。
その結果、
紫いもそれは知る価値のあるジャガイモ科の健康的でカラフルなメンバーです。 通常のジャガイモと比較して、グリセミック指数が低く、血糖値に優れています。
豊富なフラボノイドとフェノール酸の存在は、それらに肥満、消化、および抗癌特性を与えます。 ジャガイモのアントシアニンはまた、心臓、肝臓、脳、腸を炎症性疾患から保護します。
