記事の内容
コーン油精製された植物油で、調理、特に揚げ物に広く使用されています。 工業分野や化粧品分野など、他の多くの目的にも使用されています。
ムスル, コーン油の生産 複雑な精製プロセスを経ます。 このプロセス コーン油それはそれにユニークな機能を与えます。
記事の中で 「コーン油とは何ですか」、「コーン油は有害ですか」、「コーン油のカロリーはどれくらいですか」、「コーン油はどこで使われていますか」、「コーン油の利点と害」 などのトピック
コーン油の栄養価は何ですか?
コーン油 100％脂肪で構成されており、タンパク質や炭水化物は含まれていません。 大さじ15杯（XNUMXml） コーン油 それは次の栄養素含有量を持っています：
カロリー：122
脂肪：14グラム
ビタミンE: 13日当たりの基準摂取量(RDI)のXNUMX%
トウモロコシから油を抽出する過程で多くのビタミンやミネラルが失われます。 それでも、かなりの量のビタミンEが残ります。
ビタミンEは、私たちの体内で抗炎症性抗酸化物質として作用する脂溶性の栄養素です。
抗酸化物質は、フリーラジカルと呼ばれる分子を中和し、心臓病、2 型糖尿病、一部の癌のリスクを軽減する化合物です。
コーン油多価不飽和脂肪の一種であるオメガ30は、体の約60～6％を占めています。 リノール酸 そのまま皮膚から発生します。
多価不飽和脂肪には、オメガ 6 脂肪とオメガ 3 脂肪が含まれます。 体内のオメガ 6 脂肪とオメガ 3 脂肪の比率は、炎症を抑えるなど体に有益となるように、約 4:1 である必要があります。
コーン油オメガ6とオメガ3の比率は46:1であり、これはバランスが崩れていることを示しています。
コーン油はどこで使われますか?
調理だけでなく、調理以外にもさまざまな用途に使えます。
工業用洗浄剤および潤滑剤として使用されるほか、ガソリンおよびディーゼル エンジン用の燃料の製造にも使用されます。 多くの化粧品、液体石鹸、シャンプーにも含まれています。
最も好ましい用途は揚げ油として使用されることである。 発煙点（油が燃え始める温度）が約232℃と非常に高いため、揚げ物を焦がさずカリッと揚げるのに最適です。 コーン油;
– ソテーして揚げる
– サラダドレッシングとピクルス
– ケーキ、パン、その他のベーカリー製品に使用されます。
コーン油はどのように作られるのですか?
トウモロコシには油分が 1 ～ 4% しか含まれていないため、本来は脂肪の多い食品ではありません。 したがって、オイルを抽出するには大規模なプロセスを経る必要があります。
最初に穀粒を機械的に圧縮して油を分離する必要があります。 その後、オイルは一連の化学プロセスを経て、不純物や不快な臭いや風味が除去されます。
以下のプロセスにより、多くのビタミンやミネラルが失われ、さらには有害物質が追加される可能性があります。
コーン油の生産段階
ヘキサン除去
トウモロコシは、油の放出を引き起こすヘキサンと呼ばれる化学物質を含む溶液で洗浄されます。 ヘキサンは人間や動物の神経系に悪影響を与えるとされています。
消臭
望ましくない臭いや風味が油から除去され、いくつかの健康的な化合物も除去されます。 この段階の前に、 コーン油匂いも味も調理には不向きです。
防寒対策
飽和（固体）脂肪は、低温では液体のままであるため、油から除去されます。
コーン油の利点は何ですか?
コーン油いくつかの研究では、健康に有益な効果があることが示されています。 フィトステロール、ビタミンE、リノール酸など、心臓の健康に有益な化合物が含まれています。
フィトステロールが豊富
コーン油植物由来の化合物であるフィトステロールが含まれており、動物のコレステロールと構造が似ています。
フィトステロールには抗炎症作用がある可能性があり、抗炎症食品を摂取します。 心臓病、2型糖尿病、一部のがんのリスクを軽減します。
コーン油ピーナッツ、オリーブなど キャノーラ油 他の食用油と比べてフィトステロール含有量が高く、
特にフィトステロール ベータ-シトステロールが豊富です。 試験管研究により、β-シトステロールには抗腫瘍特性がある可能性があることが判明しました。
さらに、フィトステロールは、体内のコレステロールの吸収を阻害するのに役立つことが知られています。 したがって、心臓病の危険因子である高コレステロール値を下げる効果もあります。
心臓の健康に良い
コーン油 ビタミンE、リノール酸、フィトステロールなど、心臓の健康に有益な化合物が含まれているため、心臓病のリスクが軽減されます。
ビタミン E は強力な抗酸化物質であるため、この栄養素を摂取すると、過剰なフリーラジカルによって引き起こされる心臓や血管の酸化損傷を防ぐことができます。
300.000万人以上を対象とした研究のレビューでは、総カロリーの5%を飽和脂肪ではなくリノール酸として摂取すると、心臓発作のリスクが9%低下し、心臓関連死亡のリスクが13%低下することが判明しました。
いくつかの研究、 コーン油また、おそらくジュースに含まれるフィトステロールのおかげで、ジュース自体がコレステロール、特にLDL（悪玉）コレステロールを減らすのに役立つとも彼は言う。
成人 25 名を対象とした 4 週間の研究では、4 日あたり大さじ 60 (XNUMX ml) コーン油 同量のココナッツオイルを摂取した人は、同量のココナッツオイルを摂取した人に比べて、LDL（悪玉）コレステロール、総コレステロール、トリグリセリドのレベルが低下していました。
これらの研究の一部は、 コーン油 メーカーから出資を受けています。 食品会社が資金提供した健康研究の結果は、その会社の製品に有利に偏ることが多い。
コーン油の害は何ですか?
コーン油潜在的な健康上の利点を上回る可能性のあるいくつかのリスクがあります。
オメガ6脂肪酸が豊富に含まれています
コーン油 いくつかの研究で有益であることが示されているオメガ6オイルであるリノール酸が豊富です。 ただし、オメガ6脂肪は過剰に摂取すると有害になる可能性があります。
ほとんどの研究によると、最適な健康のためには、体はオメガ 6 とオメガ 3 の比率を約 4:1 に保つ必要があります。
ほとんどの人はオメガ 6 を過剰に摂取しており、その比率は 20:1 になる場合があります。 この不均衡は、肥満、脳機能障害、うつ病、心臓病などの症状を引き起こす可能性があります。
オメガ 6 脂肪は炎症を促進する可能性があるため、特に抗炎症作用のあるオメガ 3 脂肪が不足している場合は、これらの脂肪のバランスが重要です。 コーン油オメガ46とオメガ1の脂肪比は6:3です。
遺伝子組み換えトウモロコシで作られている
最も コーン油 遺伝子組み換え（GMO）トウモロコシを使用して作られています。 このトウモロコシのほとんどは、昆虫やグリホサートなどの一部の除草剤に耐性があるように改変されています。
2015年、グリホサートは世界保健機関（WHO）によって「発がん性物質の可能性がある」に分類された。 GMO 食品とグリホサートは、食物アレルギーと不耐症率の急速な増加の原因であると考えられています。
高度に洗練された
コーン油 とても洗練された商品です。 トウモロコシから抽出して食用にするには、大規模なプロセスを経る必要があります。
このプロセス コーン油これは、酸化しやすいことを意味します。つまり、分子レベルで電子を失い始め、不安定になります。
高度に酸化された化合物は、私たちの体内の特定の病気のリスクを高めます。 コーン油スープに含まれるβ-シトステロールは、揚げ物などで長時間加熱されると酸化します。
コーン油怒りはまた、神経、ホルモン、筋肉の機能の問題と関連している反応性の高い化合物である反栄養素のアクリルアミドを生成します。
アクリルアミドは、国際がん研究機関 (IARC) によって潜在的な発がん物質として分類されています。
コーン油は健康に良いのでしょうか？
コーン油ビタミンEやフィトステロールなどの健康的な成分が含まれていますが、全体的には健康的な脂肪とは考えられていません。 これは、高度に精製されており、炎症性のオメガ6脂肪が豊富に含まれているためです。
コーン油より健康的な代替品があります。 たとえば、エクストラバージン オリーブ オイルは、化学処理を必要とせずに、単に圧搾するだけで油を抽出できる、天然の油分の多いオリーブから得られます。
オリーブオイルも コーン油油に比べて多価不飽和オメガ6脂肪が少なく、代わりに一価不飽和オレイン酸が豊富です。
その結果、
コーン油煙点が高いため、揚げ物などの調理法によく使用されます。
Fイトステロールとビタミン E の含有量は健康上の利点をもたらす可能性がありますが、炎症性のオメガ 6 脂肪が非常に多く含まれており、精製されています。 したがって、害が利益を上回ります。
