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キャノーラ油 多くの食品に含まれる植物性オイルです。 健康への影響や製造方法が懸念されるため、消費は危険であると考えられています。
まあそれは本当にそうですか？ 「「カノーラオイルは有益ですか、それとも有害ですか？」
「カノーラオイルとは」、「カノーラオイルのメリット」、「カノーラオイルの損傷」、「カノーラオイルとは」 知りたいことがあれば、読み続けてください。
カノーラオイルとは何ですか？
カノーラ（ ブラシカ・ナプス L.）は、植物の交配によって作成された油糧種子製品です。
カナダの科学者たちは、菜種植物の食用バージョンを開発しました。これには、エルカ酸やグルコシノレートと呼ばれる有毒な化合物が含まれています。 「カノーラ」という名前は「カナダ」と「オラ」を意味します。
カノーラ植物 菜種と同じように見えますが、栄養素が異なり、油は人間が摂取しても安全です。
カノーラ植物 その開発以来、植物栽培者は種子の品質と キャノーラ油 それは生産の増加を引き起こす多くの品種を開発しました。
最も ナタネ作物除草剤、すなわちGMOに対する油の品質と植物の耐性を改善するために遺伝子組み換えされています。
キャノーラ油ディーゼルの代替燃料として、またタイヤなどの可塑剤から作られたコンポーネントとしても使用できます。
カノーラオイルはどのように作られていますか？
カノーラ油の生産 プロセスのステップが多すぎます。 カナダのカノーラ評議会によると、 「菜種油はどのように生産されますか？」 質問に対する答えは次のとおりです。
シードクリーニング
カノーラの種子は、茎や汚れなどの不純物を取り除くために分離され、洗浄されます。
種子の準備と分離
種子は約35℃に予熱された後、ローラーミルで噴霧されて種子の細胞壁が破壊されます。
種を調理する
シードフレークは、蒸気加熱ストーブで調理されます。 通常、この加熱プロセスは、80°〜105°Cで15〜20分かかります。
押します
次に、調理されたカノーラシードフレークがスクリュープレスでプレスされます。 このプロセスでは、スケールからオイルの50〜60％が除去され、残りは他の方法で除去されます。
溶媒抽出
18〜20％の油を含む残りのシードフレークは、ヘキサンと呼ばれる化学物質を使用してさらに分解され、残りの油が抽出されます。
脱溶媒
次に、ヘキサンをカノーラシードから蒸気にさらして95〜115°CでXNUMX回加熱することにより抽出します。
石油処理
抽出された油は、水蒸気蒸留、リン酸への暴露、酸で活性化された粘土からの浸出などのさまざまな方法で精製されます。
カノーラ油の栄養成分
他のほとんどの油と同様に、カノーラは良い食料源ではありません。 大さじ（15ml） キャノーラ油 それは次の栄養素を含んでいます：
カロリー：124
ビタミンE：参照12日摂取量（RDI）のXNUMX％
ビタミンK：RDIの12％
ビタミンEとKを除いて、このオイルはビタミンとミネラルを欠いています。
脂肪酸組成
カノーラは、飽和脂肪のレベルが低いため、最も健康的なオイルのXNUMXつとしてよく宣伝されています。 キャノーラ油脂肪酸の内訳は次のとおりです。
飽和脂肪：7％
一不飽和脂肪：64％
多価不飽和脂肪：28％
キャノーラ油の多価不飽和脂肪には、3％のリノール酸（オメガ21脂肪酸としてよく知られています）と6％のアルファリノレン酸（ALA）が含まれています。これは、植物由来のオメガ11脂肪酸の一種です。
カノーラオイルの損傷
キャノーラ油世界でXNUMX番目に大きい石油製品です。 食品での使用は増え続けており、商業食品業界で最も人気のある脂肪源のXNUMXつになっています。
だから カノーラオイルの損傷 より頻繁に前面に出てきます。 これは何？
オメガ6脂肪が多い
キャノーラ油 特長それらの6つはその高いオメガ3脂肪含有量です。 オメガ6オイルと同様に、オメガXNUMXオイルは健康にとって重要であり、体内で重要な機能を果たします。
しかし、現代の食生活では、多くの精製食品に含まれるオメガ6が非常に多く、天然食品に含まれるオメガ3が少ないと、バランスが崩れ、炎症が増加します。
オメガ6とオメガ3の最も健康的な比率は1：1ですが、一般的な食事では約15：1と推定されています。
この不均衡 アルツハイマー病肥満や心臓病などの多くの慢性疾患に関連しています。 キャノーラ油過剰なオメガ6脂肪酸は、これらの病気の基礎を整えます。
主にGMO
GMO食品は、いくつかの特性を明確化または排除するために遺伝物質を使用して製造されています。
たとえば、トウモロコシやカノーラなどの需要の高い作物は、除草剤や害虫に対してより耐性があるように遺伝子操作されています。
多くの科学者はGMO食品は安全であると考えていますが、環境、公衆衛生、作物汚染、財産権、および食料安全保障への潜在的な影響について懸念があります。
カノーラ製品の90％以上が遺伝子操作されています。 GM食品は何十年にもわたって人間による消費が承認されていますが、潜在的な健康リスクに関するデータはほとんどないため、消費に注意することが最善です。
高度に洗練された
カノーラ油の生産 それは高温と化学物質にさらされていますカノーラは化学的に精製されたオイルと見なされ、化学的なステップ（漂白や脱臭など）を行います。
精製油-カノーラ、大豆、トウモロコシ、 パーム油 含まれています-精製、漂白、脱臭（RBD）オイルとして知られています。
精製プロセスは、必須脂肪酸、抗酸化物質、ビタミンなどの油中の栄養素を大幅に減らします。
精製されていない、コールドプレス カノーラオイル 入手可能ですが、市場に出回っているほとんどのカノーラは高度に精製されており、エクストラバージンオリーブオイルなどの未精製油に含まれる抗酸化物質が不足しています。
カノーラオイルは有害ですか？
食品業界で最も広く使用されている油のXNUMXつですが、健康への影響に関する研究はほとんどありません。
また、存在すると言われています カノーラオイルの利点 に関する多くの研究 カノーラ油生産者 搭載。 いくつかの証拠は、このオイルが健康に悪影響を与える可能性があることを示唆しています。
炎症を増やす
いくつかの動物研究、 キャノーラ油炎症と酸化ストレスの増加を関連付けます。
酸化ストレスとは、フリーラジカルによる損傷を防止または遅らせる抗酸化物質と、炎症を引き起こす可能性のある有害なフリーラジカルとの間の不均衡を指します。
ある研究では、10％ キャノーラ油食事を与えられたマウスは、大豆油を与えられたマウスと比較して、多くの抗酸化物質の減少と「悪い」LDLコレステロールレベルの増加を経験しました。
Ayrıca、 キャノーラ油寿命が大幅に短くなり、血圧が大幅に上昇しました。
別の最近のラットの研究、 キャノーラ油油の加熱中に形成される化合物は、特定の炎症マーカーを増加させることが示されています。
メモリー効果
動物実験では、このオイルが記憶に悪影響を与える可能性があることが示されています。
マウスでの長期的な研究 キャノーラ油 彼らは、それを消費すると記憶が著しく損なわれ、体重が大幅に増加すると結論付けました。
心臓の健康への影響
キャノーラ油心臓に健康的なオイルであると言われていますが、いくつかの研究はこの主張に異議を唱えています。
2018年の調査では、2.071人の成人が料理に油を使用する頻度を報告しました。
太りすぎや肥満の参加者の間では、それはしばしばです カノーラオイルを使用している人患者は、めったにまたはまったく使用しなかった患者よりもメタボリックシンドロームを患う可能性が高かった。
メタボリックシンドロームは、高血糖、過剰な腹部脂肪、高血圧、高コレステロールまたはトリグリセリドレベルなど、心臓発作のリスクを高める多くの状態に付けられた名前です。
カノーラオイルの代わりに何を使用できますか？
キャノーラ油 消費共生が健康にどのように影響するかを完全に理解するには、さらに多くの研究が必要であることは明らかです。 しかし、他の多くのオイルには、科学的証拠に裏打ちされた健康上の利点があります。
以下の油は耐熱性があり、さまざまな調理方法に使用できます。 カノーラオイルの代替品 に使える。
オリーブオイル
オリーブオイルには、心臓病や精神的退化を防ぐことができるポリフェノール抗酸化物質などの抗炎症化合物が豊富に含まれています。
ココナッツオイル
ココナッツオイル 高温調理に最適な油のXNUMXつであり、「善玉」HDLコレステロールの増加に役立ちます。
アボカド油
アボカドオイルは耐熱性があり、心臓の健康に役立つ可能性のあるカロテノイドとポリフェノール抗酸化物質が含まれています。
次のオイルは、サラダドレッシングや熱を伴わないその他の条件に使用できます。
アマニ油
研究によると、亜麻仁油は血圧を下げ、炎症を抑えるのに役立ちます。
クルミ油
胡桃油は高血糖とコレステロール値を下げると言われています。
ヘンプシードオイル
ヘンプシードオイルは栄養価が高く、サラダに使用するのに最適です。
その結果、
キャノーラ油は、料理や食品加工で一般的に使用される種子油です。 この主題に関する研究には矛盾する発見があります。
いくつかの研究はそれが健康に役立つと述べていますが、ほとんどの人はそれが炎症を引き起こし、記憶と心臓に損傷を与えることを示唆しています。
より大規模で質の高い研究が利用可能になるまで キャノーラ油 代わりに、効果が証明されているオイルのXNUMXつを選択してください。
