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パンにカビが生える あなたが見たときにあなたは何をしますかゴミ箱に捨てますか、それともカビの生えた部分を掃除して残りを食べますか？
これは多くの人が経験するジレンマです。 どちらが正しいのか疑問に思っていると思います。
記事の中で 「カビとは」「パンのカビの種類」 ve 「カビの生えたパンを食べるのは有害ですか？」 トピックについて説明します。
食品のカビとは何ですか？
鋳型 それは微視的な真菌であり、それを消費することは私たちの健康に悪い可能性があります。 そのいとこのキノコのように、何千もの異なるタイプがあります。
安全に摂取できるものもありますが、多くは有毒なマイコトキシンを産生し、病気や死さえも引き起こします。 さらに、一部の人々はカビにアレルギーがあり、カビに近づかないようにする必要があります。 だからこそ、食品のカビに対処することは真剣なビジネスです。
なぜカビは食べ物の上で成長するのですか？
カビの成長 それはXNUMXつのものを必要とします：有機物、水、そして酸素。 食品は最初のXNUMXつの要素を提供します。 空気にさらされたカビは、成長するために必要なすべてを備えています。
食品のカビはどのように形成されますか？
小さなカビの胞子は空中に浮かんでいます。 これらの胞子が食物に着地すると、根を取り、肉眼で見えるカビの斑点を形成するまで成長します。 それらが成熟すると、それらは新しい胞子を生成し、それらを環境に放出し、そしてサイクルが続く。
カビが食物の中で成長するのにどれくらい時間がかかりますか？
カビの成長速度には、特定の種類のカビ、成長する食物、周囲の温度と湿度など、多くの要因が影響します。 特に暑くて湿度の高い夏の間は、カウンターの果物にカビが生えるなど、非常に数日で高温やさまざまな種類のカビが発生する可能性があります。 冷蔵庫の涼しさの中で水分を含まない食品でのその他のカビの成長には、数週間かかる場合があります。
パンカビとは何ですか？
カビは真菌と同じ家族の真菌です。 きのこは、パンなど、成長する材料の栄養素を分解して吸収することで生き残ります。
パンに見られるカビの曇った部分は胞子のコロニーです-これが真菌の増殖方法です。 胞子はパック内の空気中を移動し、パンの他の部分に到達する可能性があります。
カビの色は真菌の種類によって異なります-それは白、黄色、緑、灰色、または黒にすることができます。
パンに生えるカビの種類の中で アスペルギルス属, ペニシリウム, フザリウム, ケカビ ve クモノスカビ 見つかった。 さらに、これらのタイプのキノコにはそれぞれ多くの異なるタイプがあります。
カビの生えたパンを食べるとどうなりますか？
ブルーチーズを作るために意図的に使用されるタイプなど、一部のカビは安全に摂取できます。 しかし、パンの上で育つキノコはあなたの健康を害する可能性があります。
パンにどんなカビが生えているのかを知ることはほとんど不可能なので、それは有害であると考えて食べないのが最善です。
また、菌の胞子を吸い込むことができるので カビの生えたパン においを避けてください。 カビにアレルギーがある場合、吸入すると喘息などの呼吸障害を引き起こす可能性があります。
カビの生えたパンを保存しようとしないでください
米国農務省の食品安全検査局（USDA）は、パンにカビが発生した場合はパンを廃棄することを推奨しています。
真菌のほんの数箇所しか見ることができませんが、その微細な根はすぐに多孔質のパンに広がる可能性があります。 したがって、カビをこすり落としたり、残りのパンを保存したりしないでください。
一部のカビは、マイコトキシンと呼ばれる有害で目に見えない毒を生成する可能性があります。 これらは、特にカビの成長が高い場合、パンの目に見えない内部に広がる可能性があります。
マイコトキシンの大量摂取は、消化器系の不調やその他の病気を引き起こす可能性があります。 これらの毒素は動物にも害を及ぼすので、ペットにカビの生えたパンを与えないでください。
また、マイコトキシンは腸内の微生物の構造を変えることによって腸に悪影響を与える可能性があります。
さらに、いくつか アスペルギルス属 種によって生成されるアフラトキシンを含む特定のマイコトキシンへの長期にわたる重度の曝露は、癌のリスクを高めます。
パンからカビを防ぐ方法は？
防腐剤を使用しない場合、室温で保存されたパンの貯蔵寿命は通常XNUMX〜XNUMX日です。
防腐剤やその他の材料を使用したパンの加工や保管などの特定の方法では、カビの繁殖を防ぐことができます。
カビ防止材料
大量生産されたパンには通常、カビの成長を阻害するプロピオン酸カルシウムやソルビン酸などの化学防腐剤が含まれています。
別の方法は、カビの成長を自然に阻害する酸を生成する乳酸菌を使用することです。 現在、これらはサワードウパンによく使用されています。
お酢、 シナモン ve クローブ いくつかのスパイスはまた、カビの成長を阻害することができます。 ただし、これらはパンの風味や香りを変えるため、この目的での使用は制限されています。
パンの保管方法は？
一般的なカビの胞子は一般に調理に耐えられませんが、パンはベーキング後、たとえばスライスや包装中に空気から胞子を簡単に拾うことができます。
これらの胞子は、高温多湿のキッチンなど、適切な条件下で成長し始める可能性があります。 パンのカビを防ぐため あなたはできる：
乾いた状態に保つ
パンのパッケージ内に湿気がある場合は、ペーパータオルまたは清潔な布を使用して乾燥させてから梱包してください。 湿気はカビの成長を促進します。
隠ぺいする
空中の胞子からパンを保護するために、パンを覆ったままにします。
氷結
冷却するとカビの成長が遅くなります。 パンを冷凍すると、食感を変えずに成長が止まります。
グルテンフリーのパンは、通常、水分含有量が高く、化学防腐剤の使用が制限されているため、カビが発生しやすくなります。
さまざまな種類の食品カビ
食品の黒いカビ
さまざまな種類のカビが黒く見えることがあります。 知っておくべき黒い有毒なカビ、住宅所有者に気をつけろ Stachybotrys chartarum 屋根裏部屋でよく見られます。
しかし、それは黒パン型としても知られています。 リゾプス・ストロニフェラ 黒カビには、毒性のない種類もたくさんあります。
冷蔵庫のゴムシールや食品に黒いカビが発生する場合があります。 これはあなたがあなたの家に黒い有毒なカビを持っていることを証明するものではありませんが、それが有害である可能性があると想定して問題の食品を捨て、冷蔵庫を注意深く掃除し、あなたの家に黒いカビの兆候を探す必要があります。
食べ物のピンクのカビ
食品のピンクのカビの生えた成長はカビではなく、細菌の成長かもしれません。 オーレオバシジウム ve フザリウム ピンクがかった色で成長するXNUMXつの一般的なキノコです。
ピンクのカビは、パン、乳製品、肉に最もよく見られます。 ピンクのカビの危険性には、呼吸器、胃腸、または尿路の感染が含まれます。
食品の白いカビ
白いカビ特定のチーズの外側で意図的に育てられた白いカビから、イチゴや他の果物のふわふわした白いカビまで、さまざまな食品で発生します。
カビの多くの菌株は白く見えるかもしれません、そして問題を複雑にするために、カビの多くの着色された菌株はそれらにそれらに色を与える胞子を発達させる前にそれらが白く見える段階を通過することができます。
白カビが食品（ブリーチーズやカマンベールチーズなど）の生産に意図的に含まれていない場合は、有毒であると想定し、影響を受けた食品を適切に処理します。
食品の緑のカビ
緑のカビ 通常、柑橘系の果物やパンに含まれています。 クラドスポリウム属特に一般的なタイプのグリーンモールドです。
それは強い臭いを持っている可能性があり、カビアレルギーを持つ人々にとって特に不快です。 これは、喘鳴や咳、嘔吐などの呼吸器系の問題を引き起こす可能性があります。 クロドスポリウム カビもマイコトキシンを生成する可能性があるため、曝露を避けてください。
食品のオレンジ色のカビ
カワホコリカビ ve aleuria aurantia 含む さまざまなカビ オレンジ色になることがあります。 これらのオレンジ色のカビは通常、ぬるぬるした食感を持っています。
それらは他のカビの色よりも危険性は低いですが、呼吸器系の問題を引き起こす可能性があり、オレンジ色のカビが存在する場所で細菌が見つかる可能性があります。
また、オレンジ色のカビは特に木に生えやすいです。 したがって、オレンジ色のカビはあなたの食べ物だけでなくあなたの家の木材にも脅威です。
食品の赤いカビ
さまざまな種類のカビが赤くなることがありますが、食品の赤いカビが最も一般的です。 アカパンカビです。 このタイプのカビは通常、他のタイプのカビよりも危険性が低くなりますが、特定の条件では、マイコトキシンを生成するカビの中には、赤く見えるか、赤のカビと並んで見つかるものがあります。 したがって、食品中の赤いカビは他のカビと同じように注意して扱うのが賢明です。
食べ物の青いカビ
パンの青いカビとブルーチーズを作るために意図的に育てられた青いカビ、 ペニシリウム 属の菌株です。 一部の（すべてではありません！）ペニシリウム種はペニシリンを生成します。 たくさんの ペニシリウム タイプは無害ですが、無害なものもあります。
ブルーチーズの酸素を奪われた青いカビは消費しても安全ですが、同じタイプのカビは、空気にさらされた外部で成長するとマイコトキシンを生成する可能性があります。 それで、そのブルーチーズを食べますが、他の青いカビに対して潜在的に有毒であるとしてそれを扱ってください。
食品にカビの胞子を吸い込むのは危険ですか？
食品に現れるカビの吸入は危険であり、避けるべきです。 アレルギー反応や呼吸器系の問題を引き起こす可能性があります。
カビが見えないときは、カビの匂いを嗅ぐと、カビを検出するのに便利です。たとえば、ふきんの匂いなどです。 ただし、カビを見つけたら、吸入しないでください。
食べ物にカビが生えると病気になりますか？
食品中のカビは多くの点で有害である可能性があります。 一部の人々はカビにアレルギーがあり、潜在的に深刻な反応を起こす可能性があります。
しかし、アレルギーがなくても、カビは呼吸器、胃腸、または尿路に刺激を与える可能性があります。 一部のカビによって生成されるマイコトキシンは、致命的となる可能性のある有毒な発がん物質です。
食べ物にカビを食べるとどうなりますか？
かび状に対するアレルギー反応には、くしゃみ、鼻水または鼻づまり、咳、鼻水、目、炎症、鼻、喉、乾燥したうろこ状の皮膚などがあります。 喘息患者は、咳、喘鳴、息切れ、胸部圧迫感を感じることがあります。
アレルギーのない人でも、喘鳴、くしゃみ、胸の圧迫感、呼吸困難などの呼吸障害が発生する可能性があります。 より重症の場合、これは呼吸器感染症または過敏性肺炎にさえつながる可能性があります。
どの食品が最もカビが生えますか？
保管条件は、特定の食品がカビになる速さに大きな影響を及ぼします。 すべてが同じですが、水分含有量の高い食品が最初にカビが生えます。
そのため、冷蔵庫の中のイチゴやきゅうりなどの果物は、他の食品よりもカビが生える可能性があります。 室温で保存された天然パン（防腐剤なし）は、非常に速く成形できます。
食品中のカビの胞子を殺す温度はどれくらいですか？
ほとんどのカビは60-70°Cの温度で死にます。 このため、カビを殺すには通常、沸騰したお湯で十分です。 ただし、カビは表面で成長するだけではありません。カビを殺すには、カビが成長しているものは何でも熱が浸透する必要があります。
また、特定のカビによって生成されるマイコトキシンは強い熱に耐えることができることを忘れないでください。沸騰させるとカビを殺すことができますが、毒はそのまま残ります。
その結果、
カビの生えたパン 食べないでください。カビがパンの見えない部分に広がる可能性があります。
カビの生えたパン 食べ物はあなたを病気にする可能性があり、カビにアレルギーがある場合は、カビの胞子が呼吸の問題を引き起こす可能性があります。 カビを防ぐためにパンを冷凍庫に保管することができます。
