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食品の調味料は、有害な化合物が含まれているため、私たちの健康に影響を与える可能性があります。 私たちは、これらの調味料について日々意識を高め始めています。
イノシン酸二ナトリウム ve グアニル酸二ナトリウムは、さまざまな製品に含まれる最も使用されている食品改良剤のXNUMXつです。 多くの場合、グルタミン酸ナトリウム（MSG）などの他の調味料と組み合わされます。
しばしば「ナチュラルフレーバー」と呼ばれます。 MSGとともに、インスタントスープ、ポテトチップス、乳製品などのさまざまな食品に使用されています。
これらの添加剤は有害ですか？ リクエスト グアニル酸二ナトリウム ve イノシン酸二ナトリウム 添加剤について知っておくべきこと..。
グアニル酸二ナトリウムとは何ですか？
グアニル酸二ナトリウム 広く使用されている食品添加物です。 実際、それはグアノシン一リン酸（GMP）に由来する塩の一種です。
生化学的用語では、GMPはDNAなどの重要な分子の構成要素であるヌクレオチドです。
グアニル酸二ナトリウム 通常は発酵タピオカ澱粉から作られますが、酵母、きのこ、 海藻から派生することもできます。 自然界では、それは乾燥したキノコでより簡単に見つかります。
グアニル酸二ナトリウムの使い方は？
グアニル酸二ナトリウム 通常、グルタミン酸ナトリウム（MSG）または他のグルタミン酸とペアになりますが、単独で使用することもできますが、製造コストが高いため、これは非常にまれです。
グルタミン酸は、トマトやチーズなどの食品に自然に含まれるタンパク質です。 それらは私たちの脳にも見られ、神経伝達物質として機能します。
食卓塩（塩化ナトリウム）は食品の風味を引き出すことができますが、グルタミン酸などの化合物は、舌が塩を認識する方法を高めます。 グアニル酸二ナトリウム それは塩の風味の強さを増加させるので、同じ効果を生み出すためにわずかに少ない塩が使用されます。
グアニル酸二ナトリウム とMSGは一緒に食品の風味を高めます。 人間は、MSGやGMPなどのヌクレオチドの混合物に対してMSG単独よりもXNUMX倍強く反応します。
言い換えれば、MSGと グアニル酸二ナトリウム 合わせて、私たちは食べ物をよりおいしいと感じています。
ある研究では、発酵ソーセージのナトリウム含有量が塩化カリウムに置き換えられたため、食感や風味が悪いなどの不快な品質が生じました。 しかし、MSGとフレーバー増強ヌクレオチドを追加した後、研究に関係した人々はそれが美味しかったと述べました。
MSGと グアニル酸二ナトリウム 組み合わせてうま味が出ます。 うま味は、XNUMX番目の基本的な味と考えられており、牛肉、きのこ、酵母、濃厚なスープの塩味または肉の風味に関連しています。
グアニル酸二ナトリウムそれだけではうま味が出ないので、MSGと組み合わせる必要があります。
どの食品にグアニル酸二ナトリウムが含まれていますか？
グアニル酸二ナトリウム 多種多様な加工食品に添加されています。
これらには、パッケージ済みのシリアル、ソース、インスタントスープ、インスタントラーメン、スナック、パスタ製品、スパイスミックス、塩漬け肉、エナジードリンク、缶詰野菜が含まれます。
しかし、この化合物は魚やキノコなどの食品にも自然に含まれています。 例えば、乾燥 椎茸彼らの油の各100グラムは150mgを含んでいます。
グアニル酸二ナトリウム成分リストに「酵母エキス」または「天然フレーバー」として記載することができます。
グアニル酸二ナトリウムは有害ですか？
米国食品医薬品局（FDA）と欧州食品安全機関（EFSA）の両方、 グアニル酸二ナトリウム安全だと思います。
しかし、研究が不足しているため、適切な摂取量（AI）または投与量のガイドラインは確立されていません。
総ナトリウムレベルに貢献します
グアニル酸二ナトリウム食品の総ナトリウム含有量を増やすことができますが、多くの場合、少量で変動します。
過剰な塩分摂取は高血圧や心臓病につながる可能性があるため、グアニル酸二ナトリウムを含むMSGは塩分を置き換えるためによく使用されます。
しかし、あるマウスの研究では、体重4グラムあたりXNUMXグラムのMSGを与えられた人は、血液中の酸化ストレスを増加させることが示されました。 酸化ストレス心臓病などの慢性疾患につながる可能性のある炎症を引き起こす可能性があります。
誰がこの添加物を避けるべきですか？
これらの添加剤はしばしば一緒にペアになっているので、MSGに敏感な人は グアニル酸二ナトリウム太陽から遠ざける必要があります。
MSG感受性の症状には、頭痛、筋肉の緊張、顔面紅潮などがあります。
MSGは、グルタミン酸、味の素、グルタミン酸などの名前で製品ラベルに表示されます。 過剰に消費されない限り、安全であると広く考えられています。
痛風や尿酸の腎臓結石の病歴のある人も、この添加物を避ける必要があります。 これは、グアニル酸が頻繁にプリンに代謝されるためです。プリンは、体内の尿酸値を上昇させる可能性のある化合物です。
イノシン酸二ナトリウムとは何ですか？
イノシン酸二ナトリウム （E631）は、食品エンハンサーとして機能するイノシン酸の二ナトリウム塩です。
食品中 イノシン酸二ナトリウムsの味は、うま味としても知られる、肉っぽくて塩辛い味です。 一般的に、このフレーバーを含む食品は、たまらなく美味しくてやみつきになります。
なぜポテトチップスのパックに抵抗するのが難しいのか疑問に思っているのなら、なぜ イノシン酸二ナトリウム ことができます。
IMP、5'-イノシン酸二ナトリウム、イノシン-5'-一リン酸二ナトリウム、5'-イノシン酸、塩二ナトリウムは、この食品フレーバーの他の名前です。
これは、ファーストフード、加工食品、およびその他の塩辛くて甘い製品で最も使用されている食品フレーバーのXNUMXつです。
イノシン酸二ナトリウムの特性
この化合物のCAS番号は4691-65-0で、分子量は392.17（無水）です。 イノシン酸二ナトリウム それはXNUMXつの方法で行うことができます。 それは砂糖または炭素源の細菌発酵から生産することができます。 また、酵母エキスのヌクレオチドを核酸に分解することによっても生成できます。
イノシン酸二ナトリウムの化学式はC10H11N4Na2O8Pです。 それは高価な製品であり、主にグルタミン酸ナトリウム（MSG）と グアニル酸二ナトリウム （GMP）などの他のブースターと組み合わせる。
GMPと組み合わせると、5'-リボヌクレオチド二ナトリウムまたはE635と呼ばれます。 イノシン酸二ナトリウム MSGが記載されている製品のラベルに記載されていない場合、グルタミン酸がトマト、パルメザンチーズ、酵母エキスなどの食品成分と組み合わされているか、天然に形成されている可能性があります。
イノシン酸二ナトリウムそれは白い顆粒または粉末として現れます。 無臭で水に溶けます。
イノシン酸二ナトリウムは安全ですか？
イノシン酸二ナトリウム それは色と甘味料以外の添加物のカテゴリーに分類されます。 連邦食品医薬品化粧品法（FFDCA）および食品医薬品局（FDA）も、この製品が安全であると宣言しています。
また、英国、オーストラリア、ニュージーランドの食品基準でも安全であると宣言されています。 英国では、オーストラリアとニュージーランドで、他に分類される食品基準庁。 コード番号631で安全と記載されています。
食品添加物専門家委員会はまた、それが安全であると宣言しました。 しかし、それらは毎日の摂取量を示していませんでした。
特定の健康状態、アレルギー、または不耐性を持つ人々には副作用の可能性があります。
イノシン酸二ナトリウムの副作用
通常、食品基準協会によって宣言された副作用のリスクはありません。 このアロマの毒性を制御するために、マウス、ウサギ、ニワトリ、イヌ、サルなどの動物でテストされています。
結果には毒性の有意な兆候は見られませんでした。 発がん性または遺伝子毒性の兆候はありませんでした。
イノシン酸二ナトリウムを含む食品は何ですか？
調味料として イノシン酸二ナトリウムインスタントラーメン、ピザ、チーズ、トマトソース、スープ、ファーストフード、スナック食品、ポテトチップスなど、さまざまな食品に含まれています。
また、クラッカー、肉、シーフード、鶏肉、缶詰、アイスクリーム、ソフトキャンディー、プリン、調味料、スパイスなどの食品にも使用されています。
イノシン酸二ナトリウムグルテンフリーですか？
この添加物はグルテンフリーと見なされます。 小麦、ライ麦、大麦、またはその雑種は含まれていません。
その結果、
グアニル酸二ナトリウム調味料として広く使用されている食品添加物です。 塩分密度を上げるのに役立ちます。
通常、MSGとペアになっています。 一緒に、これらの化合物はXNUMX番目の必須フレーバーです うまみ 作成します。
安全の限界を決定するために グアニル酸二ナトリウム より多くの研究が必要ですが、それは一般的に安全であると考えられています。 それでも、MSG感受性、痛風の病歴、または腎臓結石のある人はそれを避けるべきです。
グルテンフリーの食品フレーバーを持つ イノシン酸二ナトリウムグルテン不耐性の人には安全です。
イノシン酸二ナトリウム彼らが不十分な率を持っているまで、寛容を持っている人にとって安全です。 ファーストフード、インスタントラーメン、ピザなどの食品に使用される添加物です。
