שמן בוטניםזה בין שמני הבישול הבריאים. למרות שדרוש מחקר נוסף, כמות הכולסטרול ושומני הטרנס נמוכה יותר. רוב העדויות האנקדוטליות מצביעות על כך ששמן יכול להיות חלופה בריאה.
שמן בוטניםלמרות שיש לו יתרונות בריאותיים, ידוע גם שיש לו כמה היבטים שליליים.
מהו שמן בוטנים, מה הוא עושה?
שמן בוטניםזהו שמן ממקור צמחי, העשוי מזרעי מאכל של צמח הבוטנים. למרות שהפרחים של צמח הבוטנים נמצאים מעל פני האדמה, הזרעים, חלק הבוטנים, מתפתחים מתחת לאדמה. לכן, זה ידוע גם בשם בוטנים.
בוטן לרוב הוא מקובץ כחלק ממשפחת אגוזי העצים, כגון אגוזי מלך ושקדים, אך הוא למעשה קטניה השייכת למשפחת האפונה והשעועית.
בהתאם לעיבוד, שמן בוטניםיש לו מגוון רחב של טעמים המשתנים לפי טעמו הרך והחזק. כמה שונים שמן בוטנים יש ל. כל אחד מהם עשוי בטכניקות שונות:
שמן בוטנים מזוקק
שמן זה מזוקק כך שהחלקים האלרגניים של השמן מוסרים. בטוח עבור אלה עם אלרגיות לבוטנים. הוא משמש לעתים קרובות על ידי מסעדות לטיגון מזונות כגון עוף וצ'יפס.
שמן בוטנים בכבישה קרה
בשיטה זו כותשים בוטנים ומחלצים את השמן. תהליך חימום נמוך זה שומר על רוב טעם הבוטנים הטבעי ויותר חומרים מזינים מאשר לא מזוקקים.
תערובת שמן בוטנים עם שמן אחר
שמן בוטנים לעתים קרובות הוא מעורבב עם שמן פחות יקר. סוג זה זול יותר לצרכנים ונמכר בדרך כלל בכמויות לטיגון מזון.
שמן בוטניםיש לו נקודת עשן גבוהה של 225℃ והוא נמצא בשימוש נרחב לטיגון מזון.
ערך תזונתי של שמן בוטנים
הנה כף שמן בוטנים ערכים תזונתיים עבור:
קלוריות: 119
שומן: 14 גרם
שומן רווי: 2.3 גרם
שומן חד בלתי רווי: 6,2 גרם
שומן רב בלתי רווי: 4.3 גרם
ויטמין E: 11% מה-RDI
פיטוסטרולים: 27.9 מ"ג
שמן בוטנים, 20% שומן רווי, 50% שומן חד בלתי רווי (MUFA) ו-30% שומן רב בלתי רווי (PUFA).
הסוג העיקרי של שומן חד בלתי רווי המצוי בשמן חומצה אולאיתנקרא אומגה 9. גם בכמויות גדולות חומצה לינולאיתזהו סוג של חומצת שומן אומגה 6 ומכיל כמויות קטנות של חומצה פלמיטית, שומן רווי.
שמן בוטניםהכמות הגבוהה של שומני אומגה 6 הכלול בשמן אינה מועילה במיוחד לבריאות. צריכה מוגזמת של שמנים אלו עלולה לגרום לדלקת וקשורה למגוון בעיות בריאותיות.
מאידך גיסא שמן בוטניםנוגד חמצון טוב, בעל יתרונות בריאותיים רבים, כמו הגנה על הגוף מפני נזקי רדיקלים חופשיים והפחתת הסיכון למחלות לב. ויטמין E הוא המקור.
מהם היתרונות של שמן בוטנים?
שמן בוטנים זהו מקור מצוין לויטמין E. זה קשור גם ליתרונות בריאותיים מסוימים, כולל הפחתת גורמי סיכון מסוימים למחלות לב והורדת רמות הסוכר בדם אצל אנשים עם סוכרת.
כף שמן בוטניםמכיל 11% מהוויטמין E היומי המומלץ. ויטמין E הוא שמה של תרכובת מסיסת שומן שיש לה תפקידים חשובים רבים בגוף.
תפקידו העיקרי של ויטמין E הוא לפעול כנוגד חמצון, להגן על הגוף מפני חומרים מזיקים הנקראים רדיקלים חופשיים.
רדיקלים חופשיים עלולים לפגוע בתאים אם מספרם גבוה מדי בגוף. הם קשורים למחלות כרוניות כמו סרטן ומחלות לב.
יתרה מכך, ויטמין E עוזר לשמור על מערכת החיסון חזקה, מה שמגן על הגוף מפני חיידקים ווירוסים. זה גם הכרחי ליצירת תאי דם אדומים, איתות תאים ומניעת קרישי דם.
נוגד חמצון רב עוצמה זה עשוי להפחית את הסיכון למחלות לב, סוגי סרטן מסוימים וקטרקט, ואף למנוע ירידה נפשית הקשורה לגיל.
עשוי להפחית את הסיכון למחלות לב
שמן בוטנים גבוה בשומנים חד בלתי רווים (MUFA) ורב בלתי רווים (PUFA); שני השמנים הללו נחקרו בהרחבה בשל תפקידם בהפחתת הסיכון למחלות לב.
ישנן עדויות חזקות לכך ששימוש בשומן בלתי רווי יכול להפחית כמה גורמי סיכון למחלות לב. לדוגמה, רמות כולסטרול LDL וטריגליצרידים בדם נקשרו לסיכון מוגבר למחלות לב.
מחקרים רבים הראו שהחלפת שומנים רוויים ב-MUFAs או PUFAs יכולה להפחית גם את רמות הכולסטרול LDL וגם את רמות הטריגליצרידים.
על פי סקירה רחבת היקף של איגוד הלב האמריקאי, הפחתת צריכת שומן רווי והגברת צריכת שומן חד בלתי רווי ורב בלתי רווי יכולה להוריד את הסיכון למחלות לב ב-30%.
עם זאת, יתרונות אלו נראו רק כאשר החלפת שומנים רוויים בשומנים חד בלתי רוויים ורב בלתי רוויים.
לא ברור אם לצרוך יותר מהשומנים הללו ללא החלפת רכיבים תזונתיים אחרים תהיה השפעה חיובית על בריאות הלב.
בנוסף, ראוי לציין שמחקרים חשובים אחרים מצאו השפעה מועטה או ללא השפעה על הסיכון למחלות לב בעת הפחתת שומן רווי או החלפתו בשומנים אחרים.
לדוגמה, סקירה עדכנית של 750.000 מחקרים שכללו למעלה מ-76 אנשים לא מצאה קשר בין צריכת שומן רווי וסיכון למחלות לב, אפילו באלה שצרכו הכי הרבה.
שמן בוטנים למרות שהוא מכיל כמות גדולה של שומן רב בלתי רווי, אגוז, חמניות ו זרעי פשתן ישנן אפשרויות מזינות גבוהות יותר בשמן מסוג זה, כגון
עלול להגביר את הרגישות לאינסולין
מחקרים הראו כי שומנים חד בלתי רווים ורב בלתי רוויים יכולים לשפר את בקרת הסוכר בדם אצל אנשים עם סוכרת.
צריכת שומנים דלי פחמימות מסייעת להאט את ספיגת הסוכרים במערכת העיכול ומאטה את עליית רמות הסוכר בדם.
עם זאת, שומנים חד בלתי רוויים ורב בלתי רוויים בפרט עשויים למלא תפקיד גדול יותר בשליטה ברמת הסוכר בדם.
בסקירה של 4.220 מחקרים קליניים שכללו 102 מבוגרים, החוקרים מצאו כי החלפת רק 5% מצריכת השומן הרווי בשומנים רב בלתי רוויים. סוכר בדם הם גילו שזה גרם לירידה משמעותית ברמות הגלוקוז בדם וב-HbA1c, אינדיקטור ארוך טווח לבקרת סוכר בדם.
בנוסף, החלפת שומן רווי בשומן רב בלתי רווי הגדילה משמעותית את הפרשת האינסולין בנבדקים אלו. אינסולין מסייע לתאים לספוג גלוקוז ומונע מהסוכר בדם לעלות מדי.
מחקרים בבעלי חיים מראים גם ששמן בוטנים משפר את בקרת הסוכר בדם.
במחקר אחד, שמן בוטנים ירידה משמעותית הן ברמות הגלוקוז בדם והן ב-HbA1c נראו בחולדות סוכרתיות שניזונו לחולדה.
במחקר אחר, שמן בוטנים תוספת עם חולדות סוכרתיות הובילה לירידה משמעותית ברמת הסוכר בדם.
משפר בריאות קוגניטיבית
שמן בוטניםאין מחקר ישיר המצביע על כך שהתרופה יכולה לשפר את הבריאות הקוגניטיבית. אבל ויטמין E שהוא מכיל עשוי לשחק תפקיד.
מחקרים מראים כי ויטמין E יכול לקדם הזדקנות מוח בריאה אצל קשישים. החומר התזונתי עשוי גם להפחית את הסיכון למחלת אלצהיימר.
תוספת ויטמין E נמצאה גם מגבירה את הפעילות המוטורית אצל אנשים.
עשוי לסייע בהפחתת הסיכון לסרטן
שמן בוטניםמכיל פיטוסטרולים, תרכובות הידועות בתכונות האנטי-סרטניות הפוטנציאליות שלהן. תרכובות אלו עשויות להפחית את הסיכון לסרטן הערמונית והמעי הגס. כמה מחקרים מצביעים על כך שהם יכולים להפחית את הסיכון לסרטן השד.
פיטוסטרולים באופן כללי נחקרו גם על ההשפעות האנטי סרטניות שלהם. עדויות חדשות מצביעות על כך שתרכובות אלו עשויות לעכב סרטן ריאות, קיבה ושחלות.
עשוי לעזור להקל על כאבי מפרקים
שמן בוטנים מכיל חומצות שומן רב בלתי רוויות. מחקרים חושפים את הפוטנציאל הטיפולי שלהם בטיפול בכאבי פרקים במקרה של דלקת מפרקים שגרונית.
ניתן להשתמש בשמן כדי להקל על כאבי מפרקים מתישים. שמן בוטנים הוא מוחל ישירות על העור ומעס.
אבל שמן בוטניםאין מספיק מידע על היישום האקטואלי של אנא התייעץ עם הרופא שלך לפני השימוש בשמן למטרה זו.
עלול לעכב סימני הזדקנות
שמן בוטניםאין מחקר ישיר המצביע על כך שהוא יכול לעכב את סימני ההזדקנות. עם זאת, כמה מחקרים קובעים כי ויטמין E בשמן יכול לעזור עם זה.
ויטמין E הוא מרכיב מפתח ברוב מוצרי האנטי אייג'ינג הנמכרים ללא מרשם רופא. ויטמין E גם נלחם בהשפעות השליליות של מתח חמצוני.
עשוי לסייע בטיפול בפסוריאזיס בקרקפת
כמה מחקרים מראים שניתן להשתמש בויטמין E בעור ובקרקפת, כולל פסוריאזיסקובע כי זה יכול לעזור בטיפול של
עדויות אנקדוטיות, שמן בוטניםהוא מראה כי נוגדי החמצון בקשקשים יכולים לטפל בקשקשים ובמקרים מסוימים לסייע בטיפול בפסוריאזיס בקרקפת. ניתן לייחס זאת לתכונות הלחות של שמן בוטנים.
היכן משתמשים בשמן בוטנים?
שמן בוטנים ניתן להשתמש בו בדרכים רבות ושונות:
לְבַשֵׁל
שמן בוטנים הוא דל בשומן רווי ועשיר בשומנים חד בלתי רוויים ורב בלתי רוויים. אז זה אידיאלי לבישול.
הכנת סבון
אתה יכול גם להשתמש בשמן להכנת סבון. סבון תומך בבריאות העור הודות לתכונותיו המרגיעות. חסרון אחד הוא שהשמן עלול לא להחזיק מעמד זמן רב בסבון מכיוון שהוא יכול להתעבש די מהר.
חיסונים
שמן בוטניםנעשה שימוש בחיסוני שפעת מאז שנות ה-1960 כדי להאריך את חסינות החולים.
מהם הנזקים של שמן בוטנים?
צריכת שמן בוטנים למרות שיש כמה יתרונות מבוססי ראיות עבור
עשיר בחומצות שומן אומגה 6
חומצות שומן אומגה 6 זהו סוג של שומן רב בלתי רווי. אלו הן חומצות שומן חיוניות, כלומר יש להשיגן דרך המזון כי הגוף לא יכול לייצר אותן.
ידוע יותר חומצות שומן אומגה 3 יחד עם, חומצות שומן אומגה 6 ממלאות תפקיד קריטי בגדילה והתפתחות תקינים כמו גם בתפקוד תקין של המוח.
אומגה 3 עוזרת להילחם בדלקות בגוף שעלולות לגרום למחלות כרוניות רבות, בעוד שאומגה 6 נוטה להיות יותר פרו-דלקתית.
למרות ששתי חומצות השומן החיוניות חשובות מאוד לבריאות, התזונה של היום נוטה להיות עשירה מאוד בחומצות שומן אומגה 6.
מחקרים רבים קושרים בין צריכה גבוהה של שומני אומגה 6 לעלייה בסיכון לסרטן השד בנשים. ישנן עדויות חזקות התומכות בקשר בין צריכה עודפת של שומנים מעודדי דלקת אלו לבין מחלות מסוימות.
שמן בוטנים הוא עשיר מאוד באומגה 6 ואינו מכיל אומגה 3. לצרוך יחס מאוזן יותר של חומצות שומן חיוניות אלו שמן בוטניםיש צורך להגביל את צריכת שומני אומגה 6, כמו אלה המצויים ב
נוטה לחמצון
חמצון הוא תגובה בין חומר לחמצן הגורמת ליצירת רדיקלים חופשיים ותרכובות מזיקות אחרות.
בעוד שתהליך זה מתרחש בדרך כלל בשומנים בלתי רוויים, שומנים רוויים עמידים יותר בפני חמצון.
שומנים רב בלתי רוויים רגישים ביותר לחמצון בגלל הקשרים הכפולים הבלתי יציבים שלהם. חשיפה או חימום של שמנים אלו לאוויר, לאור שמש או ללחות עלולה לעורר תהליך לא רצוי זה.
שמן בוטניםהכמות הגבוהה של שומנים רב בלתי רוויים בשמן נוטה יותר להתחמצנות עם השימוש בו כשמן בטמפרטורה גבוהה.
שמן בוטנים רדיקלים חופשיים הנוצרים בעת חמצון עלולים לגרום נזק לגוף. נזק זה יכול אפילו להוביל להזדקנות מוקדמת, כמה סוגי סרטן ומחלות לב.
ישנם שמנים יציבים יותר בשוק לבישול בטמפרטורה גבוהה.אלה שמן בוטניםזה הרבה יותר עמיד בפני חמצון מאשר שמן בוטנים למרות שיש לו נקודת עשן גבוהה, ייתכן שזו לא האפשרות הטובה ביותר בהקשר זה.
אלרגיה לבוטנים
אלה עם אלרגיה לבוטנים עלולים לפתח תגובה אלרגית לשמן. תסמינים של אלרגיות אלה כוללים אורטיקריה (סוג של פריחה עגולה בעור), תגובות במערכת העיכול ובדרכי הנשימה העליונות, ואנפילקסיס.
כתוצאה מכך;
שמן בוטניםהוא שמן פופולרי בשימוש בכל רחבי העולם. זהו מקור טוב לנוגד חמצון כמו ויטמין E, שעשוי לסייע בהפחתת גורמי הסיכון למחלות לב. זה גם משפר את הרגישות לאינסולין ואת הסוכר בדם בחולי סוכרת.
עם זאת, לשמן זה יש כמה יתרונות בריאותיים וגם כמה חסרונות.
הוא מכיל כמויות גבוהות של חומצות שומן אומגה 6 פרו-דלקתיות ונוטה לחמצון שעלול לגרום למחלות מסוימות.
עם כל כך הרבה אפשרויות שמנים בריאים בשוק, אולי חכם יותר לבחור בשמן עם יותר יתרונות ופחות סיכונים בריאותיים פוטנציאליים.
