השמן המופק עובר זיקוק בשיטות שונות כגון זיקוק בקיטור, חשיפה לחומצה זרחתית וסינון באמצעות חימר המופעל בחומצה.
עובדות תזונת שמן קנולה
כמו רוב השמנים האחרים, קנולה אינה מקור טוב לחומרים מזינים. כף אחת (15 מ"ל) שמן קנולה מכיל את רכיבי התזונה הבאים:
קלוריות: 124
ויטמין E: 12% מהצריכה היומית הייעודית (RDI)
ויטמין K: 12% מה-RDI
מלבד ויטמינים E ו-K, שמן זה נטול ויטמינים ומינרלים.
הרכב חומצות שומן
קנולה נחשבת לרוב כאחד השמנים הבריאים ביותר בשל רמת השומן הרווי הנמוכה שלה. שמן קנולהפירוק חומצות השומן הוא כדלקמן:
שומן רווי: 7%
שומן חד בלתי רווי: 64%
שומן רב בלתי רווי: 28%
שמן קנולההשומנים הרב בלתי רוויים שבו מכילים 3% חומצה לינולאית (הידועה יותר בתור חומצת שומן אומגה 21) ו-6% חומצה אלפא-לינולנית (ALA), סוג של חומצת שומן אומגה 11 המופקת ממקורות צמחיים.
שמן קנולה מזיק
שמן קנולההוא מוצר הנפט השני בגודלו בעולם. השימוש בו במזון ממשיך לגדול והפך לאחד ממקורות הנפט הפופולריים ביותר בתעשיית המזון המסחרית.
אז נזקים של שמן קנולה בא יותר לידי ביטוי. מה אלה?
עשיר באומגה 6 שומנים
שמן קנולהתכונותאחד מהם הוא תכולת השומן הגבוהה שלו באומגה 6. כמו שומני אומגה 3, שומני אומגה 6 חשובים לבריאות וממלאים תפקידים חשובים בגוף.
אבל התזונה המודרנית עשירה ביותר באומגה 6 הנמצאת במזונות מזוקקים רבים, והאומגה 3 הנמוכה הנמצאת במזונות טבעיים גורמת לחוסר איזון שמוביל להגברת הדלקת.
בעוד שהיחס הבריא ביותר בין אומגה 6 לאומגה 3 הוא 1:1, הוא מוערך בסביבות 15:1 בתזונה טיפוסית.
חוסר האיזון הזה מחלת אלצהיימרזה קשור למספר מצבים כרוניים, כמו השמנת יתר ומחלות לב. שמן קנולההרמות הגבוהות של חומצות שומן אומגה 6 בתזונה סוללות את הדרך למחלות אלו.
בעיקר GMO
מזונות GMO מיוצרים עם חומר גנטי כדי להדגיש או להעלים איכויות מסוימות.
לדוגמה, גידולים בעלי ביקוש גבוה כמו תירס וקנולה הונדסו גנטית כך שיהיו עמידים יותר בפני קוטלי עשבים ומזיקים.
בעוד שמדענים רבים רואים במזון GM בטוח, יש חששות לגבי השפעתם הפוטנציאלית על הסביבה, בריאות הציבור, זיהום היבול, זכויות הקניין ובטיחות המזון.
יותר מ-90% ממוצרי הקנולה מהונדסים גנטית. בעוד שמזונות GM אושרו לצריכה אנושית במשך עשרות שנים, קיימים נתונים מועטים על הסיכונים הבריאותיים הפוטנציאליים שלהם, ולכן יש להיזהר בצריכתם.
הפקת שמן קנולה נחשף לחום גבוה ולכימיקלים במהלך הקנולה, שנחשב לשמן מזוקק כימית, עוברת שלבים כימיים (כגון הלבנה והסרת ריח).
שמנים מזוקקים - קנולה, סויה, תירס ו שמני דקלים כולל - מה שמכונה שמנים מזוקקים, מולבנים וחסרי ריח (RBD).
תהליך הזיקוק מפחית באופן ניכר את רכיבי התזונה בשמנים, כגון חומצות שומן חיוניות, נוגדי חמצון וויטמינים.
לא מעודן, בכבישה קרה שמני קנולה למרות שהקנולה זמינה, רוב הקנולה בשוק מעודנת מאוד וחסרה את נוגדי החמצון המצויים בשמנים לא מזוקקים כמו שמן זית כתית מעולה.
האם שמן קנולה מזיק?
למרות שזהו אחד השמנים הנפוצים ביותר בתעשיית המזון, יש מעט מחקרים על ההשפעות הבריאותיות שלו.
יתר על כן, נאמר שיש יתרונות שמן קנולה מחקרים רבים על יצרני שמן קנולה נתמך על ידי. כמה ראיות מצביעות על כך ששמן זה עלול להשפיע לרעה על הבריאות.
להגביר את הדלקת
כמה מחקרים על בעלי חיים שמן קנולהזה מתאם עם דלקת מוגברת ולחץ חמצוני.
עקה חמצונית מתייחסת לחוסר איזון בין נוגדי חמצון המונעים או מאטים נזקים של רדיקלים חופשיים לבין רדיקלים חופשיים מזיקים - שעלולים לגרום לדלקת.
במחקר אחד, 10% שמן קנולההחולדות שניזונו משמן הסויה חוו הפחתה בנוגדי חמצון רבים ועלייה ברמות הכולסטרול "הרע" LDL בהשוואה לחולדות שניזונו בשמן סויה.
Ayrıca, שמן קנולה, הפחיתה משמעותית את תוחלת החיים והובילה לעלייה משמעותית בלחץ הדם.
במחקר אחר על חולדות אחרון, שמן קנולההוכח כי תרכובות הנוצרות במהלך חימום מים מגבירות סמנים דלקתיים מסוימים.
השפעה על הזיכרון
מחקרים בבעלי חיים מראים ששמן זה יכול להשפיע לרעה על הזיכרון.
מחקר ארוך טווח בעכברים שמן קנולה הגיע למסקנה שצריכת צריכה פגעה משמעותית בזיכרון וגרמה לעלייה משמעותית במשקל הגוף.
השפעה על בריאות הלב
שמן קנולהלמרות שנאמר שהוא שומן בריא ללב, כמה מחקרים חולקים על טענה זו.
במחקר משנת 2018, 2.071 מבוגרים דיווחו באיזו תדירות הם השתמשו בשמן לבישול.
בקרב משתתפים עם עודף משקל או השמנת יתר, זה היה לעתים קרובות באמצעות שמן קנולההיו בסבירות גבוהה יותר ללקות בתסמונת מטבולית מאשר אלה שלעיתים רחוקות או מעולם לא השתמשו בה.
תסמונת מטבולית היא השם שניתן למספר מצבים המגבירים את הסיכון להתקף לב, כמו סוכר גבוה בדם, עודף שומן בבטן, לחץ דם גבוה ורמות גבוהות של כולסטרול או טריגליצרידים.
במה אפשר להשתמש במקום שמן קנולה?
שמן קנולהצְרִיכָהברור שדרוש מחקר נוסף כדי להבין היטב כיצד אלכוהול משפיע על הבריאות. אבל לשמנים רבים אחרים יש יתרונות בריאותיים המגובים בראיות מדעיות.
השמנים הבאים עמידים בחום ומתאימים לשיטות בישול שונות. במקום שמן קנולה יכול לשמש.
שמן זית
שמן זית עשיר בתרכובות אנטי דלקתיות, כולל נוגדי חמצון פוליפנולים, שיכולים למנוע מחלות לב ודעיכה נפשית.
שמן קוקוס
שמן קוקוס זהו אחד השמנים הטובים ביותר לבישול בחום גבוה ועוזר להעלות את הכולסטרול "הטוב" HDL.
