לאחרונה, זה התגלה כמאכל שנוי במחלוקת. שמן דקליםהצריכה עולה במהירות ברחבי העולם.
למרות שנאמר שיש לו יתרונות בריאותיים, נאמר גם שהוא יהווה סיכון למחלות לב.
יש גם דאגות סביבתיות בייצורו. במאמר "האם שמן דקלים מזיק", "אילו מוצרים מכילים שמן דקלים", "איך ומאיזה שמן דקלים מתקבל" תמצא תשובות לשאלות שלך.
מהו שמן דקלים?
שמן דקלים, במילים אחרות שמן דקלים, הוא מתקבל מהפרי האדום והבשרני של הדקל.
המקור העיקרי של שמן זה הוא העץ Elaeis guineensis, יליד מערב ודרום מערב אפריקה. יש היסטוריה של 5000 שנה של שימוש באזור זה.
בשנים האחרונות ייצור שמן דקליםהוא התפשט לדרום מזרח אסיה, כולל מלזיה ואינדונזיה. שתי המדינות הללו נמצאות כרגע שמן דקלים מספקת יותר מ-80% מההיצע שלה.
שמן קוקוס קומי שמן דקלים הוא גם מוצק למחצה בטמפרטורת החדר.עם זאת, נקודת ההיתוך של שמן קוקוס היא 24 מעלות צלזיוס, שמן דקליםהוא 35 מעלות צלזיוס. שיעור זה גבוה למדי.ההבדל בין שני השמנים הללו נובע מהרכב חומצות השומן שלהם.
שמן דקליםהוא אחד השמנים הזולים והפופולריים ביותר בעולם. הוא מהווה שליש מתפוקת שמן צמחי בעולם.
שמן דקלים, בכללי שמן גלעיני דקלים מעורבב עם. בעוד ששניהם מקורם מאותו צמח, שמן גלעיני דקליםמופק מזרע הפרי. הוא לבן, לא אדום, ויש לו יתרונות בריאותיים שונים.
כיצד והיכן משתמשים בשמן דקלים?
שמן דקלים הוא משמש לבישול ומתווסף למאכלים מוכנים רבים שאתה רואה במכולת.
שמן זה הוא מרכיב חיוני במטבחי מדינות מערב אפריקה והטרופיות, ומוסיף טעם לקארי ולמנות חריפות במיוחד.
הוא משמש לעתים קרובות להקפצה ולטיגון מכיוון שהוא נמס רק בטמפרטורות גבוהות והטמפרטורה שלו נשארת קבועה.
שמן דקליםלפעמים מוסיפים אותו גם לחמאת בוטנים ולממרחים אחרים כדי למנוע את הצטברות השמן על הצנצנת.שמן דקלים בנוסף, ניתן להוסיף למזונות הבאים.
דאגה בשנות ה-1980 שצריכת שמנים טרופיים עלולה לסכן את בריאות הלב, שמן דקליםהוא החליף את שומני הטרנס במוצרים רבים.
לימודים, שומן טראנסיצרני מזון לאחר חשיפת הסיכונים הבריאותיים של שמן דקלים המשיכו להשתמש בהם.
שמן זה נמצא גם במוצרים רבים שאינם מזון כגון משחת שיניים, סבון ומוצרי קוסמטיקה. הוא משמש גם לייצור דלק ביו-דיזל, המשמש כמקור אנרגיה חלופי.
ערך תזונתי של שמן דקלים
כף אחת (14 גרם) תכולה תזונתית של שמן דקלים הוא כדלקמן:
קלוריות: 114
שומן: 14 גרם
שומן רווי: 7 גרם
שומן חד בלתי רווי: 5 גרם
שומן רב בלתי רווי: 1,5 גרם
ויטמין E: 11% מה-RDI
קלוריות בשמן דקליםגובהו מגיע מחומצת שומן. פירוק חומצות השומן הוא 50% חומצות שומן רוויות, 40% חומצות שומן חד בלתי רוויות ו-10% חומצות שומן רב בלתי רוויות.
שמן דקליםהסוג העיקרי של שומן רווי המצוי בקמח הוא חומצה פלמיטית, התורמת 44% מהקלוריות שלו. הוא מכיל גם כמויות קטנות של חומצה סטארית, חומצה מיריסטית וחומצה לאורית, חומצת שומן בינונית.
שמן דקליםשהגוף יכול להמיר לויטמין A בטא קרוטן הוא עשיר בנוגדי חמצון הידועים כקרוטנואידים, כולל
מפוצלים שמן דקליםהחלק הנוזלי במים מוסר בתהליך התגבשות וסינון. החלק המוצק הנותר גבוה יותר בשומן רווי ובעל נקודת התכה גבוהה יותר.
מהם היתרונות של שמן דקלים?
לפי כמה חוקרים שמן דקליםשֶׁל; יש לו מגוון יתרונות בריאותיים, כולל הגנה על תפקוד המוח, הפחתת גורם הסיכון למחלות לב ושיפור רמות ויטמין A.
זה מועיל לבריאות המוח
שמן דקליםבעל תכונות נוגדות חמצון עוצמתיות התומכות בבריאות המוח. ויטמין Eזהו מקור מצוין לטוקוטריולים, סוג של
מחקרים על בעלי חיים ובני אדם, שמן דקליםזה מצביע על כך שהטוקוטריולים בארז עשויים לסייע בהגנה על שומנים רב בלתי רוויים רגישים במוח, להאט שבץ מוחי, להפחית את הסיכון לשבץ ולמנוע צמיחה של נגעים במוח.
יתרונות בריאות הלב
שמן דקליםהוא נחשב כמגן מפני מחלות לב. למרות שתוצאות המחקר מעורבות, לשמן זה יש השפעות חיוביות על גורמי סיכון למחלות לב על ידי הורדת כולסטרול LDL והעלאת כולסטרול HDL.
עם זאת, יש לציין כי עלייה או ירידה ברמת הכולסטרול לבדה לא תבטל את גורמי הסיכון. יש עוד הרבה גורמים שמשפיעים על זה.
שיפור רמות ויטמין A
שמן דקליםבאנשים הסובלים ממחסור או בסיכון למחסור ויטמין A יכול לעזור לשפר את הרמה של
מחקרים על נשים בהריון במדינות מתפתחות, שמן דקלים הוכח כי צריכה של ויטמין A מעלה את רמת ויטמין A בדם של תינוקות.
מחקר אחד מצא שחולי סיסטיק פיברוזיס שמתקשים לספוג ויטמינים מסיסים בשומן נטלו שתיים עד שלוש כפות ביום במשך שמונה שבועות. שמן דקלים אדום נמצא כי לאחר נטילתו ישנה עלייה ברמות של ויטמין A בדם.
מפחית מתח חמצוני
רדיקלים חופשייםהם תרכובות מאוד תגובתיות שנוצרות בגופנו כתוצאה מגורמים כמו מתח, תזונה לקויה, חשיפה למזהמים וחומרי הדברה.
מצטבר בגוף לאורך זמן מתח חמצוניהם יכולים להוביל לדלקת, נזק לתאים ואפילו למחלות כרוניות. מצד שני, נוגדי חמצון הם תרכובות שיכולות לנטרל רדיקלים חופשיים מזיקים כדי לא לפגוע בתאים שלנו.
שמן דקלים הוא עשיר בנוגדי חמצון מועילים וגם מפחית דלקות ולחץ חמצוני הנגרם על ידי רדיקלים חופשיים.
להעלמת מתח חמצוני שמן דקליםזה יהיה מועיל יותר לצרוך תזונה מאוזנת על ידי שילובה עם מזונות אחרים בעלי יכולת נוגדת חמצון גבוהה כגון כורכום, ג'ינג'ר, שוקולד מריר ואגוזי מלך.
יתרונות שמן דקלים לשיער ולעור
למה שאנו אוכלים יש השפעה עצומה על בריאות העור והשיער. שמן דקליםיכול להיות יעיל בשיפור המראה של צלקות ובמלחמה באקנה. הסיבה לכך היא שהוא עשיר בויטמין E, רכיב תזונתי חיוני הממלא תפקיד מרכזי בבריאות העור.
בכתב העת למחקר מדעי הרפואה מחקר שפורסם מצא כי נטילת ויטמין E דרך הפה במשך ארבעה חודשים בהשוואה לפלסבו. אטופיק דרמטיטיס דיווח על שיפור משמעותי בתסמינים.
מחקרים אחרים הראו כי ויטמין E יכול לשמש עבור פצעים, כיבים ו סַפַּחַת מציין שזה עשוי להיות שימושי בטיפול ב
לבריאות וצמיחת השיער הודות לתכולת הטוקוטריאנול העשירה שלו שמן דקלים בשימוש נרחב. ב -2010 נשירת שיער מחקר שנערך בקרב 37 משתתפים עם נשירת שיער מצא כי נטילת טוקוטריאנול במשך שמונה חודשים העלתה את ספירת השיער ב-34,5 אחוזים. בינתיים, קבוצת הפלצבו חוותה ירידה של 0.1 אחוז בספירת השיער בסוף המחקר.
מהם הנזקים של שמן דקלים?
בחלק מהמחקרים שמן דקלים למרות שיש לו השפעה מגנה על בריאות הלב, לחלקם יש תוצאות סותרות.
מחקר בבעלי חיים מצא ששמן שחומם ונצרך שוב ושוב עלול לגרום להצטברות פלאק בעורקים עקב ירידה בפעילות נוגדת החמצון.
חולדות חוממו 10 פעמים. מזונות עם שמן דקלים אכלו, הם פיתחו פלאקים עורקים גדולים וסימנים אחרים של מחלות לב במשך שישה חודשים, אבל טריים שמן דקלים זה לא נראה אצל אלה שאכלו את זה.
שמן דקלים עלול להגביר את גורמי הסיכון למחלות לב אצל אנשים מסוימים. חימום השמן שוב ושוב מפחית את יכולת נוגד החמצון שלו ותורם להתפתחות מחלות לב.
כמו כן, זמין היום בשוק שמן דקליםחלק ניכר ממנו מעובד ומחומצן לשימוש קולינרי.
זה יכול לגרום להשפעות בריאותיות שליליות. לא מזוקק ובכבישה קרה להפחתת השפעות בריאותיות שליליות שמן דקלים חייב להשתמש.
מחלוקות על שמן דקלים
שמן דקלים ישנן מספר סוגיות אתיות הקשורות להשפעות הייצור שלה על הסביבה, חיות הבר והקהילות.
הביקוש הגובר בעשורים האחרונים היה חסר תקדים במלזיה, אינדונזיה ותאילנד. ייצור שמן דקליםגרם להתפשטות של
למדינות אלו יש אקלים לח וטרופי, שהם אידיאליים לגידול עצי דקל שמן. יערות טרופיים נהרסים כדי לגדל עצי דקל באזור זה.
מאחר לקיומם של יערות תפקיד חשוב בהפחתת גזי חממה על ידי ספיגת פחמן באטמוספרה, צפויות לכריתת יערות השפעות מזיקות על ההתחממות הגלובלית.
בנוסף, הרס של נופים מקומיים גורם לשינויים במערכת האקולוגית מכיוון שהוא מאיים על הבריאות והמגוון של חיות הבר.
הוא יעיל במיוחד על מינים בסכנת הכחדה כמו האורנגאוטן הבורנאי, שנמצאים בסכנת הכחדה עקב אובדן בית גידול.
כתוצאה מכך;
שמן דקליםלמרות שזהו השמן הנפוץ ביותר בעולם, שוחרי איכות הסביבה, שמודאגים מהשפעות ייצורו על הסביבה, בריאותן של חיות הבר וחיי האנשים המקומיים, מתעקשים שאסור להשתמש בשמן זה.
עגר שמן דקלים לקנות מותגים מוסמכים RSPO. הסמכת RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil) מטרתה להבטיח את קיימותן של משתלות הדקלים הגדלות ולגרום פחות נזק ביערות הגשם, והמוצרים בעלי תעודה זו יוצרו בצורה זו.
בנוסף, עדיף להשתמש במקורות שומן אחרים עבור רוב הצרכים היומיומיים שלך, מכיוון שאתה יכול להפיק יתרונות בריאותיים דומים משמנים ומזונות אחרים.
