טחינה, חומוס זהו מרכיב נפוץ במאכלים פופולריים בעולם כמו חלבה וחלבה. יש לו מרקם חלק והוא אהוב על טעמו הטעים. זהו אחד המאכלים שצריכים להיות בכל מטבח כי יש לו תכולה תזונתית מאוד מרשימה.
הוא נמצא בשימוש נרחב במנות רבות ברחבי העולם, במיוחד במטבח הים תיכוני והאסיאתי. מלבד היותו מרכיב מועדף במטבח, הוא גם מועיל לבריאות.
במאמר "מה היתרונות של טחינה", "למה טחינה טובה", "האם טחינה מעלה לחץ דם", "האם טחינה טובה לריפלוקס", "האם טחינה גורמת לאלרגיות", "האם טחינה גורמת לכולסטרול", "האם טחינה מַזִיק" שאלות ייענו.
מה זאת אומרת טחינה?
טחינה, מטוגנת וטחונה שומשום זה רוטב שעשוי מזרעים. הוא משמש במנות אסייתיות, מזרח תיכוניות ואפריקניות מסורתיות. זהו מרכיב רב תכליתי.
בנוסף לתכולה התזונתית העשיר שלו, הוא מספק יתרונות רבים כגון הגנה על בריאות הלב, הפחתת דלקות והשפעות פוטנציאליות למלחמה בסרטן.
זני טחינה
זני טחינהרובם עשויים משומשום לבן או בהיר, דומה בצבע ובמרקם לחמאת בוטנים. אבל יש גם טחינה שחורה. טחינה שחורההוא עשוי משומשום שחור ויש לו טעם כהה ועז יותר.
ערך תזונת טחינה-קלוריות
קלוריות טחינה עם זאת, הוא עשיר בסיבים, חלבון ומגוון ויטמינים ומינרלים חשובים. כף אחת (15 גרם) תוכן טחינה הוא כדלקמן:
קלוריות: 89
חלבון: גרם 3
פחמימות: 3 גרם
שומן: 8 גרם
סיבים: 2 גרם
נחושת: 27% מהערך היומי (DV)
סלניום: 9% מה-DV
זרחן: 9% מה-DV
ברזל: 7% מה-DV
אבץ: 6% מ-DV
סידן: 5% מה-DV
תיאמין: 13% מה-DV
ויטמין B6: 11% מה-DV
מנגן: 11% מה-DV
ערך פחמימות טחינה
ישנם שני סוגים שונים של פחמימות. חלק מהפחמימות שבו הן סיבים. סיבים לא רק שומרים על בריאות העיכול, אלא גם מווסתים את הכולסטרול בדם ומגבירים את תחושת השובע לאחר האכילה.
הסוג השני של פחמימות הוא עמילן. עמילן הוא מקור טוב לאנרגיה לגוף.
ערך שמן של טחינה
רוב השומן שהוא מכיל הוא שומנים רב בלתי רוויים (3.2 גרם), הנחשבים לשומנים "טובים". שומנים רב בלתי רוויים זה בדרך כלל נוזלי בטמפרטורת החדר ומגן על בריאות הלב.
ישנם שני סוגים של חומצות שומן רב בלתי רוויות (PUFA) ו טחינה כולל את שניהם. אחד מאלה האומגה 3 חומצת שומן חומצה אלפא-לינולנית (ALA). השני הוא חומצה לינולאית, שהיא שמן אומגה 6.
טחיןיש בו גם מעט מאוד (רק 1 גרם) של שומן רווי. שומנים רוויים מעלים את רמות הכולסטרול LDL, ולכן מומחי בריאות ממליצים לא לצרוך שומנים אלו.
חלבון טחינה
כף 1 תכולת חלבון בטחינה זה 3 גרם.
טחינה ויטמינים ומינרלים
טחינה טובה במיוחד נחושת מָקוֹר, ספיגת ברזלזהו מינרל קורט הכרחי להיווצרות קרישי דם ולחץ דם.
הוא גם עשיר בסלניום, מינרל המסייע בהפחתת דלקת וממלא תפקיד בשמירה על חסינות ובריאות העצמות. הוא גם עשיר בתיאמין (ויטמין B1) ובוויטמינים B6, החשובים לייצור אנרגיה.
טחיןמכיל נוגדי חמצון הנקראים ליגנאנים, המסייעים במניעת נזקי רדיקלים חופשיים בגוף ומפחיתים את הסיכון למחלות.
רדיקלים חופשיים הם תרכובות לא יציבות. כאשר הם נמצאים ברמות גבוהות בגוף, הם עלולים לפגוע ברקמות ולהוביל להתפתחות מחלות כמו סוכרת מסוג 2, מחלות לב וסוגי סרטן מסוימים.
מהם היתרונות של טחינה?
כולסטרול טחינה
שומשום צריכתו מפחיתה את הסיכון למחלות מסוימות, כמו סוכרת מסוג 2 ומחלות לב. זה מוריד גורמי סיכון למחלות לב, כולל רמות גבוהות של כולסטרול וטריגליצרידים.
במחקר של 50 אנשים עם דלקת מפרקים ניוונית בברך, אלו שצרכו 3 כפות (40 גרם) של שומשום מדי יום היו בעלי רמות כולסטרול נמוכות משמעותית, בהשוואה לקבוצת הפלצבו.
מחקר נוסף בן 2 שבועות של 41 אנשים עם סוכרת מסוג 6 מצא 2 כפות לארוחת בוקר. טחינה (28 גרם) לעומת אלו שלא, וגילו שאלו שאכלו אותו היו בעלי רמות טריגליצרידים נמוכות משמעותית.
בנוסף, תוכן טחינהכמו ב שומנים חד בלתי רווים צריכתו מפחיתה את הסיכון לפתח סוכרת מסוג 2.
בעל תכונות אנטיבקטריאליות
טחין ולזרעי השומשום יש תכונות אנטיבקטריאליות בשל נוגדי החמצון החזקים שהם מכילים.
מחקר אחד בחולדות הראה ששמן שומשום עזר בריפוי פצעים. חוקרים ייחסו זאת לנוגדי החמצון שבשומשום.
מכיל תרכובות אנטי דלקתיות
טחיןחלק מהתרכובות בתוכן הן אנטי דלקתיות ביותר. למרות שדלקת לטווח קצר היא תגובה בריאה ונורמלית לפציעה, דלקת כרונית מזיקה לבריאות.
מחקרים בבעלי חיים גילו כי נוגדי החמצון בשומשום יכולים להקל על דלקת וכאב הקשורים לפציעה, מחלות ריאות ודלקת מפרקים שגרונית.
מחזק את מערכת העצבים המרכזית
טחיןמכיל תרכובות שעשויות לשפר את בריאות המוח ולהפחית את הסיכון לפתח מחלות ניווניות עצביות כגון דמנציה.
במחקרי שפופרת, נאמר כי רכיבי זרעי השומשום מגנים על המוח האנושי ועל תאי העצב מפני נזקי רדיקלים חופשיים.
נוגדי חמצון שומשום יכולים לחצות את מחסום הדם-מוח, מה שאומר שהם יכולים לעזוב את מחזור הדם ולהשפיע ישירות על המוח ומערכת העצבים המרכזית.
מחקר בבעלי חיים מצביע על כך שנוגדי חמצון שומשום עשויים לסייע במניעת היווצרותם של רובדי בטא עמילואיד במוח האופייניים למחלת אלצהיימר.
בעל השפעות אנטי סרטניות
שומשום נחקר על ההשפעות האנטי סרטניות הפוטנציאליות שלו. כמה מחקרי צינורות הראו שנוגדי חמצון שומשום גורמים למוות של תאי סרטן המעי הגס, הריאות, הכבד והשד.
ססמין ושוממול, שני נוגדי חמצון בזרעי שומשום, נחקרו בהרחבה בשל הפוטנציאל האנטי סרטני שלהם.
שניהם יכולים לקדם מוות של תאים סרטניים ולהאט את צמיחת הגידול. הוא גם נחשב כמגן על הגוף מפני נזקי רדיקלים חופשיים, אשר מפחית את הסיכון לסרטן.
מגן על תפקודי הכבד והכליות
טחיןמכיל תרכובות שעשויות לסייע בהגנה על הכבד והכליות מפני נזק. איברים אלו אחראים על פינוי רעלים ופסולת מהגוף.
מחקר שנערך בקרב 2 אנשים עם סוכרת מסוג 46 מצא שאלו שצרכו שמן שומשום במשך 90 יום, שיפרו את תפקודי הכליות והכבד, בהשוואה לקבוצת הביקורת.
מחקר אחד של מכרסמים מצא שצריכת זרעי שומשום תומכת בתפקוד הכבד. זה הגביר את שריפת השומן והפחית את ייצור השומן בכבד.
מחזק את המוח
טחין הוא עמוס בחומצות שומן בריאות אומגה 3 ואומגה 6. חומצות שומן אלו מאיצות את התפתחות רקמות העצבים בגוף, מה שעוזר לשפר את בריאות המוח.
זה גם עוזר להאט את התפתחות מחלת האלצהיימר. כאשר צורכים אומגה 3, כוח החשיבה והזיכרון גדלים. מנגן משפר את תפקודי העצבים והמוח.
מספק נוגדי חמצון
טחיןאחד המינרלים החשובים הרבים הנלקחים מנחושת הוא נחושת. הוא ידוע ביכולתו להקל על כאבים ולהפחית נפיחות. יש לו תכונות אנטי דלקתיות היעילות בטיפול בסימפטומים של דלקת מפרקים שגרונית. זה גם עוזר להרחיב את דרכי הנשימה בחולי אסטמה.
אנזימים במערכת החיסון מסייעים גם לנחושת להפיק תועלת מתכונותיה נוגדות החמצון. משחת השומשום מכילה גם פיטונוטריינטים המונעים נזק לכבד הנגרם מחמצון.
תומך במערכת החיסון
טחין יש ארבעה חומרים מזינים חשובים - ברזל, סלניום, אבץ ונחושת. אלו מספקים את התמיכה לה זקוקה מערכת החיסון. ברזל ונחושת כלולים באנזימים המספקים תמיכה למערכת החיסון וגם מסייעים בייצור תאי דם לבנים.
אבץ מסייע בהתפתחות תאי דם לבנים ומסייע בתפקודם להרוס חיידקים. סלניום לא רק תומך באנזימים בביצוע תפקידיהם, כולל ייצור נוגדי חמצון ונוגדנים, אלא גם עוזר למערכת החיסון לעבוד ביעילות. עם כף אחת של טחינה, תקבל 1 עד 9 אחוז מהצריכה היומית המומלצת של ברזל, סלניום ואבץ.
בריאות עצם
טחין הוא מגן על בריאות העצם עם תכולת המגנזיום הגבוהה שלו. צריכה מספקת של מגנזיום קשורה לצפיפות עצם גדולה יותר והייתה יעילה בהפחתת הסיכון לאוסטאופורוזיס בנשים לאחר גיל המעבר.
סקירה של מחקרים זמינים הראתה שמגנזיום יכול להגביר את צפיפות המינרלים של העצם בצוואר ובירכיים.
יתרונות הטחינה לעור
זרעי שומשום הם מקור טוב לחומצות אמינו, ויטמין E, ויטמיני B, מינרלים וחומצות שומן המסייעים בהצערת תאי העור ומונעים סימני הזדקנות מוקדמים.
שמן שומשום משמש כבר אלפי שנים לטיפול בפצעי עור, כוויות, רגישויות ויובש. זהו חומר אנטיבקטריאלי ואנטי פטרייתי טבעי. זה אומר שהוא הורג חיידקים שיכולים לסתום נקבוביות. שומנים בריאים הם המפתח לבריאות העור הכללית מכיוון שדרושים שמנים כדי להפחית את הדלקת ולשמור על לחות העור.
טחין כמו כן, תיקון רקמה פגומה ומתן לעור את הגמישות והמוצקות שלו. קולגן הוא מספק גם מינרלים כגון אבץ, הנחוצים לייצור
מגביר את ספיגת החומרים התזונתיים
מחקרים מצאו כי זרעי שומשום מסייעים להגביר את הספיגה של תרכובות הגנה ומסיסות שומן כגון טוקופרול, שהם מרכיבי התזונה העיקריים בוויטמין E הממלאים תפקיד במניעת מחלות הקשורות להזדקנות אנושיים כמו סרטן ומחלות לב.
כאשר החוקרים בדקו את ההשפעות של צריכת זרעי שומשום בבני אדם במשך תקופה של חמישה ימים, הם גילו ששומשום העלה משמעותית את רמות הגמא-טוקופרול בסרום בנבדקים בממוצע של 19,1 אחוזים.
העובדה ששומשום מביא לרמה גבוהה של גמא-טוקופרול בפלזמה ולהגברת הפעילות הביולוגית של ויטמין E פירושה שהוא עשוי להיות יעיל במניעת דלקות, עקה חמצונית ובכך התפתחות של מחלות כרוניות.
טחינה הרס
למרות שמדובר במזון שימושי, ישנם גם כמה היבטים שליליים שכדאי לדעת ולהביא בחשבון.
טחיןהם עשירים בחומצות שומן אומגה 6, שהן סוג של שומן רב בלתי רווי. למרות שהגוף זקוק לחומצות שומן אומגה 6, צריכה גבוהה עלולה לגרום לדלקת כרונית. כי, טחינה יש צורך לצרוך מזונות המכילים אומגה 6 במידה, כגון
אלרגיה לטחינה
מאחר וחלק מהאנשים אלרגיים לשומשום אלרגיה לטחינה יכול להתרחש גם. תסמיני אלרגיה לטחינה זה יכול לנוע בין קל לחמור ועשוי לכלול קשיי נשימה, גירוד סביב הפה ותסמינים של אנפילקסיס. אם אתה אלרגי לשומשום טחינהתתרחק מ
– בסיר גדול צולים את השומשום על אש בינונית עד להזהבה. מסירים מהאש ומצננים.
– במעבד מזון טוחנים את השומשום. מטפטפים בעדינות שמן עד שהמשחה מגיעה למרקם הרצוי.
איפה משתמשים בטחינה ועם מה אוכלים אותה?
טחין הוא רב תכליתי וניתן להשתמש בו במגוון דרכים. מורחים אותו על לחם קלוי ומניחים בפיתה. הוא משמש גם להכנת רוטב שמנת לסלט על ידי ערבוב עם שמן זית, מיץ לימון ותבלינים.
לחלופין, נסה לטבול ולאכול ירקות כמו גזר, פלפלים, מלפפונים או מקלות סלרי לנשנוש בריא.
טחיןזה גם מוסיף טעם שונה לקינוחים כמו לחם אפוי, עוגיות ועוגות. המרכיב שהוא מתאים לו הכי טוב הוא מולסה. טחינה ומולסה אפשר לערבב ולאכול לארוחת בוקר או להוסיף לקינוחים.
כמה זמן מחזיקה טחינה?
למרות שלשומשום יש חיי מדף ארוכים, אותו דבר טחינה לא ניתן לומר על טחין מכיוון שיש לו חיי מדף סבירים, הוא לא מתקלקל מהר. כל עוד המוצר מאוחסן כהלכה, אין צורך לדאוג לקלקול.
טחינה אחת הדרכים להאריך את חיי המדף היא להשתמש במיכל אטום. הוא רגיש מאוד לשינויי טמפרטורה.
יש לשמור אותו במקום קריר ויבש, הרחק ממקורות חום ולחות. מוצר זה רגיש גם לעובש, אז תמיד כבה את המוצר לאחר כל שימוש לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
איך מאחסנים טחינה?
טחין ניתן לאחסן במזווה או במקרר. סגור, לא נפתח טחינה בקבוקים רצוי לאחסן במזווה. טחין לאחר פתיחת המיכל, עדיף לאחסן את המוצר במקרר כדי להאריך את חיי המדף שלו. זה חל גם על טחינה שמתקרבת לתאריך התפוגה שלה. קירור מעכב את הידרדרות הרכיבים.
תוֹצֶרֶת בַּיִת טחינהלשמור אותו במקרר. תוֹצֶרֶת בַּיִת טחינהקיים סיכון גבוה יותר להידרדרות מכיוון שאין בו חומרים משמרים. השתמש במיכל אטום בשביל זה.
באחסון במרתף, בקבוקי טחינה שלא נפתחו נשמרים למשך 4-6 חודשים. ניתן לשמור במקרר למשך שנה. תוֹצֶרֶת בַּיִת הטחינה שלך יש לו חיי אחסון קצרים בהרבה. זה יישאר במקרר רק 5 עד 7 חודשים.
כתוצאה מכך;
טחיןהוא עשוי משומשום קלוי וטחון. הוא עשיר בחומרים מזינים חשובים כמו סיבים, חלבון, נחושת, זרחן וסלניום ומפחית את הסיכון למחלות לב ודלקות.
זהו רכיב רב תכליתי וקל לשימוש.
טחיןהוא רוטב מזין המכיל נוגדי חמצון רבי עוצמה ושומנים בריאים, כמו גם מגוון ויטמינים ומינרלים. זה יכול להיעשות פשוט בבית באמצעות שני מרכיבים בלבד.
