ביצים הן מקור מזין ובמחיר סביר לחלבון שבני אדם אוכלים כבר מיליוני שנים.
סוג הביצה הנצרך ביותר הוא ביצת תרנגולת. עם זאת, ניתן לאכול גם סוגים רבים אחרים של ביצים, כמו ביצי ברווז, שליו, הודו ואווז.
ביצי ברווז, כמעט 50% יותר בגודל מביצת תרנגולת. יש לו צהוב גדול וזהוב.
הקונכיות שלהם יכולות להיות גם בצבעים שונים. הוא זמין במגוון צבעים, כולל כחול בהיר, כחול-ירוק, אפור פחם ולפעמים לבן.
למרות שצבע הקליפה לפעמים משתנה אפילו בתוך אותו גזע, הצבע תלוי במין הברווז.
במאמר "האם אפשר לאכול ביצי ברווז", "מה היתרונות של ביצי ברווז", "האם יש נזק בביצי ברווז", "מהו ערך החלבון של ביצי ברווז", "מה ההבדל בין ביצי ברווז לתרנגולת?" יענו שאלות.
ערך תזונתי של ביצי ברווז
ביצהזהו מקור מצוין לחלבון באיכות גבוהה. הוא מספק את כל חומצות האמינו שהגוף צריך כדי לבנות חלבון. חלמון ביצה עשיר בשומן וכולסטרול, כמו גם ויטמינים ומינרלים רבים.
ביצי ברווזהיא מעט יותר מזינה מביצת תרנגולת - בין היתר בגלל גודלה. ממוצע ביצי ברווז בעוד שהיא שוקלת כ-70 גרם, לביצת תרנגולת גדולה יש משקל של 50 גרם.
לכן, אתה מקבל יותר חומרים מזינים מביצת ברווז מאשר מביצת תרנגולת.
אם משווים את השניים לפי משקל, ביצי ברווז עדיין בולט. הטבלה שלהלן ביצי עוף עם 100 גרם ביצי ברווזהוכח במונחים של ערך תזונתי.
ביצי ברווז
ביצה של תרנגולת
קלוריה
185
148
חֶלְבּוֹן
13 גרם
12 גרם
שמן
14 גרם
10 גרם
פחמימה
1 גרם
1 גרם
כולסטרול
295% מהערך היומי (DV)
141% מ-DV
ויטמין B12
90% מה-DV
23% מ-DV
סלניום
52% מה-DV
45% מ-DV
ויטמין B 2
24% מ-DV
28% מ-DV
דמיר
21% מ-DV
10% מ-DV
ויטמין D
17% מה-DV
9% מ-DV
קולין
263 מ"ג
251 מ"ג
ביצי ברווז יש לו מגוון רחב של ויטמינים ומינרלים. והכי חשוב, הוא חיוני ליצירת תאי דם אדומים, סינתזת DNA ותפקוד בריא של העצבים. ויטמין B12הוא עונה על צרכים כמעט יומיומיים.
מהם היתרונות של ביצי ברווז?
ביצים נחשבות בדרך כלל למזון מצוין מכיוון שהן מזינות במיוחד. בנוסף, הוא מכיל מספר תרכובות שעשויות לספק יתרונות בריאותיים אחרים.
ביצי ברווז הצהוב מקבל את צבעו הכתום-צהוב מפיגמנטים טבעיים הנקראים קרוטנואידים. אלו הן תרכובות נוגדות חמצון שיכולות להגן על תאים ו-DNA מפני נזקי חמצון שעלולים להוביל למחלות כרוניות וקשורות לגיל.
הקרוטנואידים העיקריים בחלמונים הם קרוטן, קריפטוקסנטין, זאקסנטין ולוטאין, אשר נקשרו לסיכון נמוך יותר לניוון מקולרי הקשור לגיל (AMD), קטרקט, מחלות לב וסוגים מסוימים של סרטן.
חלמון ביצת ברווז הוא גם עשיר בלציטין וכולין. קוליןזהו רכיב תזונתי דמוי ויטמין החיוני לקרום תאים בריאים, כמו גם למוח, לנוירוטרנסמיטורים ולמערכת העצבים. לציטין הופך לכולין בגוף.
כולין חשוב במיוחד לבריאות המוח. מחקר שנערך בקרב כמעט 2200 מבוגרים מבוגרים הראה כי רמות גבוהות יותר של כולין בדם היו קשורות לתפקוד מוחי טוב יותר.
זה גם חומר תזונתי חיוני במהלך ההריון, שכן כולין מקדם התפתחות בריאה של מוח העובר.
החלק הלבן של הברווז וסוגים אחרים של ביצים עשיר בחלבון ומגן מפני זיהומים. חוקרים זיהו תרכובות רבות בעלות תכונות אנטיבקטריאליות, אנטי-ויראליות ואנטי-פטרייתיות בחלבון ביצה.
עשוי למנוע מחסור בוויטמין D
מנת 100 גרם של ביצת ברווז ויטמין D זה מספק 8-9% מהצורך היומי שלך ל-DV.
כמו כן, כמה מחקרים על בעלי חיים בשנים האחרונות מצביעים על כך שצריכת ביצים עשויה למנוע מחסור בוויטמין D.
מחקר של 8 שבועות האכיל עכברים סוכרתיים בדיאטה של ביצים שלמות ומצא עלייה של 130% ברמות ויטמין D בהשוואה לחולדות שניזונו מתזונה מבוססת חלבון.
לחולדות שאכלו את כל דיאטת הביצים היו רמות ויטמין D גבוהות יותר מאשר חולדות בתזונה מבוססת חלבון בתוספת ויטמין D.
זה מקור טוב לחלבון
אכילה קבועה של מקורות חלבון רזים כגון ביצים יכולה לספק יתרונות בריאותיים משמעותיים. דיאטות עתירות חלבון נקשרו למגוון יתרונות בריאותיים, כולל:
- שיפור בקרת התיאבון
- תחושות שובע מוגברות
- ירידה בצריכת קלוריות
- ירידה במשקל הגוף
מחקר קטן אחד מצא שלחלבוני ביצה עשויים להיות יתרונות, במיוחד לירידה במשקל.
מהם הנזקים של ביצי ברווז?
למרות היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים שלו, ביצי ברווזלא כולם יכולים לצרוך אותו.
אלרגיות
חלבון ביצה הוא אלרגן נפוץ. למרות שרוב האלרגיות לביצית חולפות בילדות, היא אחת מאלרגיות המזון הנפוצות ביותר אצל תינוקות וילדים.
תסמינים של אלרגיה לביצית יכולים לנוע בין פריחה בעור להפרעות עיכול, הקאות או שלשולים. במקרים חמורים, אלרגיה למזון עלולה לגרום לאנפילקסיס, שעלולה להשפיע על הנשימה ולהוות סכנת חיים.
ביצי ברווז ועוףהחלבונים בסוג ביצה אחד דומים אך אינם זהים, ואנשים שחווים תגובה אלרגית לסוג ביצה אחד עשויים שלא לחוות את אותה בעיה באחרת. אז גם אם אתה אלרגי לביצי תרנגולת, ביצי ברווז אתה יכול לאכול.
עם זאת, אם יש לך אלרגיה ידועה או חשודה לביצים אחרות, ביצי ברווזלפני אכילת מזון, תמיד יש צורך לפנות לייעוץ מומחה לבטיחות.
מחלת לב
ביצי ברווזרוב המחקרים מסכימים שהכולסטרול בחלמונים אינו מעלה את הסיכון למחלות לב אצל אנשים בריאים.
חלמוני ביצים הוכחו כמגבירים את רמות הכולסטרול LDL (הרע) אצל אנשים מסוימים, אך הם גם מעלים את הכולסטרול HDL (הטוב).
עם זאת, בשל תכולת הכולסטרול הגבוהה שלו ביצי ברווז זה אולי לא בטוח עבור כולם, במיוחד אם יש לך סוכרת או היסטוריה משפחתית של מחלות לב.
כמה מחקרים מראים גם שהכולין בחלמונים עשוי להיות גורם סיכון נוסף למחלות לב.
חיידקים במעיים הופכים כולין לתרכובת הנקראת טרימתילאמין N-אוקסיד (TMAO). כמה מחקרים הראו שלאלה עם רמות גבוהות יותר של TMAO בדם יש סיכון מוגבר למחלות לב. אנשים שאוכלים תזונה עתירת שומן מייצרים יותר TMAO.
ובכל זאת, לא ברור אם TMAO הוא גורם סיכון או שמא נוכחותו מהווה אינדיקטור לסיכון למחלות לב.
ביטחון תזונתי ובמיוחד סלמונלה מחלות הנישאות במזון, כגון סלמונלוזיס הנגרמת על ידי חיידקיםמחלה דלקתית הסיכון קשור בדרך כלל לביצים.
נגרם מאכילת ביצי ברווז, כולל התפרצות נרחבת בבריטניה ובאירלנד בשנת 2010 סלמונלה התפרצויות זיהומים דווחו.
בחלקים מסוימים של תאילנד, ביצי ברווזרמות גבוהות של מתכות כבדות זוהו ב
ביצי ברווז בעת הקנייה, יש צורך לבחור את אלה נקיים ואין להם סדקים בקליפתם. יש לקרר בבית ב-4 מעלות ומטה ולבשל עד שהחלמון מתקשה.
כמו כן, תינוקות, ילדים, נשים בהריון, מבוגרים, וכל מי שיש לו מערכת חיסונית פגועה סלמונלה לכן הוא נמצא בסיכון גבוה יותר, אז אסור לו לאכול ביצים לא מבושלות. אף אחד לא צריך לאכול ביצים טריות.
ניתן להפחית חלבון וחומרים מזינים אחרים במהלך הבישול
חלק מהרכיבים התזונתיים גדלים או יורדים בעת בישול ביצים. תכולת החומרים התזונתיים במזון יכולה להשתנות עם חום ושיטות בישול אחרות.
לדוגמה, תכולת החלבון שונה בין ביצה גולמית לביצה רכה או קשה.
במקרים מסוימים, בישול מגביר את כמות החומרים התזונתיים בביצה. ביצים עדיין מספקות שפע של חומרים מזינים.
כיצד להשתמש בביצי ברווז?
ביצי ברווזאפשר להרתיח, לבשל בשמן, לאכול כחביתה, כך שאפשר להשתמש בו כמו ביצי עוף לבישול.
ההבדל בין ביצת ברווז לביצת עוף
באופן כללי ביצי ברווז ועוף די דומה. ובכל זאת, יש כמה תכונות ספציפיות שמייחדות את השניים.
נוף
ההבדל הבולט ביותר במראה הפיזי הוא גודל הביצים.
ביר ביצי ברווזעשוי להיות גדול ב-50-100% מביצת תרנגולת בגודל ממוצע. לכן, א לאכול ביצי ברווזזה כמו לאכול ביצת תרנגולת וחצי או שתיים.
כמו בביצי תרנגולת, ביצי ברווזצבע הברווז תלוי בגזע, בתזונה, בסביבה ובגנטיקה של הברווז.
מרובים ביצי ברווזיש להם קליפה לבנה אבל יכולים להיות גם בגוונים של אפור חיוור, ירוק, שחור וכחול.
החלמונים נבדלים גם בגודל וגם בצבע. בעוד שהחלמון של ביצי תרנגולת בדרך כלל חיוור או צהוב בהיר, חלמון ביצת ברווז זה צבע כתום זהוב כהה יותר. בהשוואה לחלמון עוף, חלמון ברווז נראה תוסס יותר.
טַעַם
לכל אחד יש טעם שונה, אבל יש אנשים חלמון ביצת ברווז קובע שהוא טעים יותר מחלמון ביצת עוף.
באופן כללי ביצי ברווז וביצי תרנגולתהטעם דומה. עם זה טעם של ביצת ברווזעשוי להיות צפוף יותר מביצי תרנגולת.
השוואת חומרים מזינים
ביצי ברווז ועוףלשניהם פרופילים תזונתיים מרשימים. טבלת ההשוואה שלהלן מציגה את הפרופיל התזונתי של 100 גרם של ביצי ברווז ועוף מבושלות
הערכים התזונתיים של ביצים מבושלות וביצים גולמיות שונות.
באופן כללי, ביצים דלות בפחמימות וסיבים, אך מהוות מקור עשיר לחלבון ומקור טוב לשומן. הוא מכיל גם ויטמינים ומינרלים רבים, במיוחד כולין, ריבופלבין, סלניום, ויטמין A וויטמין B12.
למרות ששני סוגי הביצים מזינים, ביצי ברווז חומצה פולית, ברזל ומכיל יותר חומרים מזינים מביצי תרנגולת, כולל ויטמין B12.
ביצי ברווזמכיל 12% או יותר מה-DV עבור ויטמין B168. הגוף זקוק לוויטמין B12 למשימות מסוימות, כמו יצירת DNA ותאי דם אדומים חדשים.
ובכל זאת חלבון ביצת עוף, חלבון ביצת ברווזהוא מכיל כמויות גבוהות יותר של ovalbumin, conalbumin וכמה חלבונים כגון ליזוזים. מדענים מאמינים שלחלבונים אלו ואחרים בביצים יש תכונות אנטי-מיקרוביאליות, נוגדות חמצון ומניעת סרטן.
יש אנשים שמאמינים בטעות שרק חלבון ביצה מכיל חלבון. עם זאת, החלמון, אם כי מעט פחות מהלבן, למעשה עמוס בחלבון.
ביצי ברווז ועוףגם הלבן וגם החלמון עשירים בפפטידים ביו-אקטיביים מועילים. פפטידים אלו הם חלקיקי חלבון שיכולים לקדם בריאות מיטבית בבני אדם.
ביצי ברווז או ביצי תרנגולת?
ביצת ברווז אם ביצת תרנגולת עדיפה היא תלויה בהעדפה אישית. ביצי ברווז וביצי תרנגולת להלן מספר גורמים שכדאי לקחת בחשבון בעת הבחירה בין:
אלרגיות
בדרך כלל, אנשים שאלרגיים לביצי תרנגולת נובעים מהבדלים בחלבונים הגורמים לאלרגיה. ביצי ברווזאתה יכול לצרוך אותו בבטחה ולהיפך.
שימושי
ייתכן שביצי ברווז לא יהיו זמינות באזורים מסוימים.
העדפה אישית
חלקם עשויים להעדיף את הטעם של סוג ביצה אחד על פני השני.
מחיר
ביצי ברווז זה עשוי להיות יקר יותר כי זה גדול יותר, קשה יותר למצוא.
כתוצאה מכך;
ביצי ברווזהוא גדול ומעט יותר מזין מביצת תרנגולת. הוא גם מספק נוגדי חמצון ותרכובות חשובות שיכולות להועיל לעיניים ולמוח, ולהגן מפני מחלות או זיהומים הקשורים לגיל.
