עובש הוא לעתים קרובות הגורם לקלקול מזון. אוכל עובש יש לו ריח ומרקם לא נעימים. יש עליו כתמים מטושטשים ירוקים ולבנים. סוגים מסוימים של עובש מייצרים רעלים מזיקים.
מהו עובש?
עובש הוא סוג של פטרייה היוצרת מבנים רב-תאיים דמויי חוטים. ככל שהוא גדל על מזון, הוא הופך גלוי לעין האנושית. זה משנה את צבע האוכל.
הוא מייצר נבגים שנותנים לו את צבעו, ירוק, לבן, שחור או אפור. אוכל עובשinהטעם שונה לגמרי, קצת כמו לכלוך רטוב. יש לו גם ריח רע...
למרות שעובש נראה רק על פני השטח, השורשים שלו יכולים להיות עמוק במזון. ישנם אלפי סוגים שונים של עובש. הם כמעט בכל מקום. אנו יכולים לומר שעובש הוא "דרך המיחזור של הטבע".
בנוסף לכך שהוא נמצא במזון, הוא מתרחש בתנאי לחות ובפנים.
האם אוכל עובש מסוכן?
אילו מזונות גורמים לעובש?
עובש יכול להיווצר כמעט על כל מזון. הוא נוטה יותר להתרבות בסוגים מסוימים של מזון מאשר באחרים.
מזונות טריים המכילים כמויות גבוהות של מים פגיעים במיוחד לעובש. חומרים משמרים מפחיתים את הסבירות לצמיחת עובש ולצמיחה של מיקרואורגניזמים.
עובש לא נוצר רק באוכל בבית. זה יכול להיווצר ולהתרבות לאורך תהליך ייצור המזון כגון גידול, קציר, אחסון, עיבוד.
לחם: עובש גדל בקלות, במיוחד כאשר הוא אינו מכיל חומרים משמרים.
גבינה: זנים רכים וקשים
עובש; זה יכול להופיע גם במזונות אחרים, כגון בשר, אגוזים, מוצרי חלב ומזונות מעובדים. רוב העובשים זקוקים לחמצן כדי לחיות, ולכן הם אינם נוצרים בדרך כלל במקום שבו החמצן מוגבל.
עובש יכול לייצר מיקוטוקסינים
עובש יכול לייצר כימיקל רעיל בשם מיקוטוקסין. זה יכול לגרום למחלה או אפילו למוות, תלוי בכמות הנצרכת, משך החשיפה, הגיל והבריאות של האדם.
רמות נמוכות ממושכות של מיקוטוקסינים מדכאות את מערכת החיסון. זה יכול אפילו לגרום לסרטן.
בעוד שגידול עובש הוא בדרך כלל די ברור, מיקוטוקסינים אינם נראים לעין האנושית. אחד המיקוטוקסינים הנפוצים, הרעילים והנחקרים ביותר הוא האפלטוקסין. זה חומר מסרטן. זה יכול לגרום למוות אם נלקח בכמויות גדולות.
אפלטוקסין ומיקוטוקסינים רבים אחרים הם יציבים בחום. לכן, זה יכול להישאר שלם במהלך עיבוד מזון. הוא נמצא במזונות מעובדים כמו חמאת בוטנים.
מיסירזני צמחים שונים כגון שיבולת שועל, אורז, אגוזים, תבלינים, פירות וירקות עלולים להיות מזוהמים עם מיקוטוקסינים.
מוצרים מהחי כגון בשר, חלב וביצים יכולים להכיל מיקוטוקסינים אם בעל החיים אכל מזון מזוהם. אם סביבת האחסון חמה ולחה יחסית, המזון עלול להיות מזוהם במיקוטוקסינים.
מזון עובש עלול לגרום לתגובות אלרגיות
יש אנשים הסובלים מאלרגיות בדרכי הנשימה. אוכל עובש צריכה של זה עלולה לגרום לאנשים אלה לתגובה אלרגית.
יש כמה דרכים למנוע ממזון להתקלקל בגלל גידול עובש. אוכל עובשחשוב לשמור על אזורי אחסון מזון נקיים, שכן נבגים ממזון יכולים להצטבר במקררים או באזורי אחסון נפוצים אחרים.
כדי למנוע מהמזון להיעשות, שקול את הדברים הבאים:
נקה את המקרר באופן קבוע: נגב את פנים המקרר פעם בחודש.
שמור על חומרי ניקוי נקיים:ניקוי של מטליות כלים, ספוגים וחומרי ניקוי אחרים חשוב גם כן.
אל תתנו לזה להירקב: לאוכל טרי יש חיי מדף מוגבלים. קנה כמה בכל פעם. לצרוך תוך מספר ימים.
מקררים מזון מתכלה: אחסן מזונות עם חיי מדף מוגבלים, כגון ירקות, במקרר.
מיכלי אחסון חייבים להיות נקיים ואטומים היטב:השתמש במיכלים נקיים בעת אחסון מזון. אוטמים היטב את המיכלים כדי למנוע חשיפה לנבגי עובש הנישאים באוויר.
השתמשו בשאריות המזון במהירות:צרכו שאריות בתוך שלושה או ארבעה ימים.
להקפיא לאחסון ארוך יותר: אם אינכם מתכוונים לצרוך את המזון מיד, הכניסו אותו למקפיא.
מה עליך לעשות אם אתה מוצא עובש באוכל?
אם אתה מוצא עובש במזון מרוכך, לזרוק אותו. למזונות רכים יש תכולת לחות גבוהה, ולכן עובש יכול להתרבות בקלות מתחת לפני השטח, שקשה לזהות. גם חיידקים יכולים להתרבות איתו.
עובש על מאכלים כמו גבינה קשה קל יותר להיפטר ממנו. חותכים רק את החלק העובש. בדרך כלל, עובש אינו יכול לחדור בקלות למזון קשה או צפוף.
אם האוכל מכוסה לגמרי בעובש, השליכו אותו.
אין להריח את העובש מכיוון שהוא עלול לגרום למצוקה נשימתית.
