המושג מלטוז עולה לעתים קרובות. "מה זה מלטוז?" זה תוהה.
מה זה מלטוז?
זהו סוכר המורכב משתי מולקולות גלוקוז הקשורות ביניהן. הוא נוצר בזרעים ובחלקים אחרים של צמחים כך שהם יכולים לנבוט על ידי פירוק האנרגיה האצורה שלהם.
מזונות כגון דגנים, פירות מסוימים ובטטה מכילים באופן טבעי כמויות גבוהות של סוכר זה. אמנם פחות מתוק מסוכר שולחן ופרוקטוז, אבל זה כבר מזמן בשימוש בסוכריות קשות ובקינוחים קפואים בגלל הסבילות הייחודית שלו לחמים ולקרים.
האם מלטוז הוא פחמימה?
מלטוז; הוא שייך לקבוצת הפחמימות, שהן מקרומולקולות חיוניות שניתן לסווג לתת-סוגים, כולל חד-סוכרים, דו-סוכרים, אוליגו-סוכרים ופולי-סוכרים. זה נחשב לסוכר ופחמימה פשוטה.
מה זה מלטוז?
במה יש מלטוז?
חלק מהמזונות מכילים באופן טבעי מלטוז. אלה כוללים חיטה, קמח תירס, שעורה ומספר דגנים. דגני בוקר רבים משתמשים גם בגרגרי מאלט כדי להוסיף מתיקות טבעית.
פירות הם מקור נוסף למלטוז, במיוחד אפרסקים ואגסים. בטטה מכילה יותר מלטוז מאשר מזונות אחרים, וכך קיבלה את טעמן המתוק.
רוב הסירופים מקבלים את המתיקות שלהם ממלטוז. סירופ תירס עשיר במלטוז מספק 50% או יותר מהסוכר בצורה של מלטוז. הוא משמש בסוכריות קשות ובסוכריות זולות.
תכולת המלטוז עולה באופן משמעותי כאשר חלק מהפירות נמצאים בצורת שימורים או מיץ.
משקאות המכילים מלטוז כוללים קצת בירה וסיידר, כמו גם משקאות מאלט לא אלכוהוליים. מזונות מעובדים עשירים בסוכרי מאלט כוללים סוכריות מלטוז (בדרך כלל סוכריות ג'לי), כמה שוקולדים ודגנים מוכנים לאכילה, כמו גם רוטב קרמל.
סירופ תירס גבוה מלטוז, סירופ לתת שעורה, סירופ אורז חום וסירופ תירס הם גם עשירים בסוכר מאלט. מלטוז נמצא לרוב במזונות כגון:
בטטה אפויה
פיצה
שמנת חיטה מבושלת
אגסים משומרים
נקטר גויאבה
אפרסקים משומרים
רסק תפוחים משומר
קנה סוכר
כמה דגנים וחטיפי אנרגיה
משקאות מאלט
האם מלטוז מזיק?
אין כמעט מחקר על ההשפעות הבריאותיות של המלטוז בתזונה. מכיוון שרוב המלטוז מתפרק לגלוקוז בעת עיכול, ההשפעות הבריאותיות כנראה דומות למקורות אחרים של גלוקוז.
מבחינה תזונתית, המלטוז מספק את אותן קלוריות כמו עמילן וסוכרים אחרים. שרירים, כבד ומוח גלוקוזזה יכול להמיר אותו לאנרגיה. למעשה, המוח מקבל את האנרגיה שלו כמעט לחלוטין מגלוקוז.
כאשר צורכי אנרגיה אלו מסופקים, הגלוקוז שנותר בזרם הדם הופך לשומנים ונאגר כשומן.
כמו בסוכרים אחרים, כאשר אתה מבהיר את המלטוז, הגוף שלך משתמש בו לאנרגיה ואינו גורם נזק.
עם זאת, אם אתם צורכים יותר מדי מלטוז, כמו סוכרים אחרים, זה יכול להוביל להשמנה, סוכרת, מחלות לב וכליות.
עבור מלטוז, כמו ברוב המזונות, המינון הוא שהופך אותו לרעיל. מלטוז הוא סוכר, ולכן כמו בכל הסוכר, יש להגביל את צריכתו.
