יתרונות, נזקים וערך תזונתי של קקאו

Kakaoנהוג לחשוב שהוא שימש לראשונה את תרבות המאיה המרכזית באמריקה.

הוא הוצג לאירופה על ידי הכובשים הספרדים במאה ה-16 והפך במהרה לפופולרי כתרופה מקדמת בריאות.

אבקת קקאו, פול קקאוהריסוק מתבצע על ידי הסרת השמן שלו.

התפקיד הכי חשוב היום ייצור שוקולדמשמש ב. מחקר מודרני גילה שקקאו מכיל תרכובות חשובות שעשויות להועיל לבריאות.

במאמר "מה זה קקאו", "למה קקאו טוב", "כמה קלוריות בקקאו", "למה מייצרים קקאו", "איך משתמשים בקקאו", "מהם היתרונות והנזקים של הקקאו" שאלות ייענו.

 איך משיגים קקאו?

שלב 1

פולי קקאו ועיסה שמסביב מונחים בדרך כלל בערימות או קופסאות לתסיסה טבעית. בשלב זה מתרבים חיידקים טבעיים, תוך שימוש בסוכר מהבצק כמקור אנרגיה.

שלב 2

לאחר מכן מייבשים את השעועית בתנורי שמש או עצים ונשלחים למעבדי קקאו.

שלב 3

שכבות דקות של גרעינים מופרדות מהרקמה העוברית הפנימית. השעועית החשופה הזו נקלית ונטחנת ליצירת ליקר שוקולד.

שלב 4

על ידי לחיצה מכנית של רוב השומן (חמאת קקאו) בשיכר שוקולד, הוא נא והכי אהוב. אבקת קקאו מיוצר.

Kakao, אבקת קקאו זה הגרעינים שמעובדים לתת תמצית מעודנת שנקראת

שוקולד, קאקאו זהו מזון מוצק המתקבל על ידי שילוב של משקה חריף עם חמאת קקאו וסוכר.

במוצר הסופי קאקאו היחס בין משקאות חריפים קובע עד כמה השוקולד מריר.

שוקולד חלב נעשה בדרך כלל על ידי הוספת חלב מרוכז או אבקת חלב לתערובת שוקולד המכילה 10-12% ליקר קקאו.

שוקולד חצי מתוק או מריר נקרא לרוב שוקולד מריר ומכיל לפחות 35% ליקר קקאו במשקל.

שוקולד לבן מכיל רק חמאת קקאו בשילוב ממתיקים ומוצרי חלב.

ערך תזונתי של אבקת קקאו

Kakaoמכיל ריכוזים גבוהים של פוליפנולים, ליפידים, מינרלים, ויטמינים וסיבים.

פלבנולים, בעיקר קאקאו זהו מחלקה של פוליפנולים המצויים במשקאות חריפים. פלבנולים, במיוחד אפיקטכין, קטצ'ין, קוורצטין, חומצה קפאית ופרואנטוציאנידינים פועלים כנוגדי חמצון רבי עוצמה.

אבקת קקאו הוא מכיל גם תיאוברומין וקפאין, שיש להם השפעות פיזיולוגיות שונות.

מינרלים חיוניים כמו מגנזיום, נחושת, אשלגן וברזל גם כן אבקת קקאונמצא בשפע. 100 גרם תכולה תזונתית של אבקת קקאו זה הוא כדלקמן;

מהם היתרונות של קקאו?

עשיר בפוליפנולים

פוליפנוליםהם נוגדי חמצון המצויים באופן טבעי במזונות כגון פירות, ירקות, תה, שוקולד ויין.

אלה נקשרו ליתרונות בריאותיים רבים, לרבות מופחתת דלקת, זרימת דם טובה יותר, לחץ דם נמוך יותר, שיפור ברמות הכולסטרול והסוכר בדם.

Kakaoזהו אחד המקורות העשירים ביותר לפוליפנולים. הוא שופע במיוחד בפלבנולים, בעלי השפעות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות חזקות.

למרות זאת, עיבוד קקאו ותהליך החימום עלול לגרום לו לאבד את תכונותיו המועילות. 

זה גם מטופל לעתים קרובות עם אלקלי כדי להפחית את טעמו המר, וכתוצאה מכך הפחתה של 60% בתכולת הפלבנול.

מהסיבה הזו, קאקאולמרות שהקקאו עצמו הוא מקור מצוין לפוליפנולים, לא כל המוצרים המכילים קקאו יספקו את אותם היתרונות.

מוריד לחץ דם גבוה על ידי שיפור רמות תחמוצת החנקן

Kakaoהוא מסייע בהורדת לחץ הדם, הן בצורת אבקה והן בצורת שוקולד מריר.

האפקט הזה הוא ראשון קאקאו של מרכז אמריקה, שיש לה לחץ דם נמוך בהרבה מקרובי היבשת שאינם שותים קאקאו שתייה תועדה בקרב אנשי האי.

Kakaoהפלבנולים בארז נחשבים כמשפרים את רמות תחמוצת החנקן בדם, מה שיכול לשפר את תפקוד כלי הדם ולהוריד את לחץ הדם.

בנוסף, השפעה זו גדולה יותר אצל אנשים מבוגרים עם וללא לחץ דם גבוה יותר מאשר אצל אנשים צעירים.

עם זאת, יש לזכור שעיבוד מפחית משמעותית את מספר הפלבנולים, ולכן השפעות אלו לא יראו בשוקולד.

מפחית ומנהל דלקת

לפי חוקרים צריכת קקאוהפיכתו להרגל יכולה להפחית את הייצור של כימיקלים אנטי דלקתיים בגוף.

תיאוברומין, חומצה קפאית, קטצ'ין, אפיקטכין, פרוציאנידינים, מגנזיום, נחושת וחומרים פעילים אחרים בנגזרות קקאו נלחמים בדלקת על ידי הפחתת ההפעלה של תאי מערכת החיסון, במיוחד מונוציטים ומקרופאגים.

מזונות עשירים בקקאו צריכתו יכולה למנוע ולשפר הפרעות דלקתיות כרוניות כגון מחלות מעי רגיז, אסטמה, אלצהיימר, דמנציה, פריודונטיטיס, GERD וסוגי סרטן שונים.

מפחית את הסיכון להתקף לב ושבץ

בנוסף להורדת לחץ הדם, קאקאונראה שיש לו גם תכונות אחרות שעשויות להפחית את הסיכון להתקף לב ושבץ.

עשיר בפלבנולים קאקאוהוא מגביר את רמת תחמוצת החנקן בדם, אשר מרגיע ומרחיב עורקים וכלי דם ומשפר את זרימת הדם.

יתר על כך, קאקאונמצא שהוא מוריד כולסטרול LDL "רע", בעל השפעה מדללת דם בדומה לאספירין, משפר את רמת הסוכר בדם ומפחית דלקות.

תכונות אלו נקשרו לסיכון נמוך יותר להתקף לב, אי ספיקת לב ושבץ מוחי.

סקירה של תשעה מחקרים ב-157.809 אנשים מצאה שצריכת שוקולד גבוהה יותר קשורה לסיכון נמוך משמעותית למחלות לב, שבץ ומוות.

שני מחקרים בשוודיה מצאו צריכת שוקולד עד מנה של 19 עד 30 גרם ליום; מצאו שמינונים נמוכים יותר היו קשורים לאי ספיקת לב, אך אותה השפעה לא נראתה בצריכת כמויות גבוהות יותר.

התוצאות הללו קאקאו מחקר זה מראה שצריכה תכופה של שוקולד עשיר יכולה לספק יתרונות מגנים על הלב.

קקאו מועיל למוח

מחקרים רבים, קאקאוהוכיח כי פוליפנולים עשויים להפחית את הסיכון למחלות נוירודגנרטיביות על ידי שיפור תפקוד המוח וזרימת הדם.

פלבנולים יכולים לחצות את מחסום הדם-מוח ומעורבים במסלולים ביוכימיים המייצרים נוירונים ומולקולות חשובות לתפקוד המוח. 

בנוסף, פלבנולים משפיעים על ייצור תחמוצת החנקן, אשר מרפה את שרירי כלי הדם, מגבירה את זרימת הדם וזרימת הדם למוח.

בעל תכולת פלבנול גבוהה קאקאו במחקר בן שבועיים של 34 מבוגרים שקיבלו מתן דרך הפה, נמצא כי זרימת הדם למוח גדלה ב-8% לאחר שבוע וב-10% לאחר שבועיים.

לימודים נוספים, מדי יום קאקאו מצביע על כך שצריכת פלבנול עשויה לשפר ביצועים נפשיים אצל אנשים עם וללא הפרעות נפשיות.

המחקרים הללו קאקאוזה מדגים את התפקיד החיובי של אלכוהול בבריאות המוח והשפעות חיוביות אפשריות על מחלות ניווניות כמו אלצהיימר ופרקינסון.

משפר את מצב הרוח ותסמיני דיכאון

Kakaoבנוסף להשפעתו החיובית על ניוון נפשי הקשור לגיל, השפעתו על המוח יכולה לשפר את תסמיני מצב הרוח ודיכאון.

השפעות חיוביות על מצב הרוח, קאקאוזה יכול להיות הפלבנולים של האננס, ההמרה של טריפטופן למייצב מצב הרוח הטבעי סרוטונין, תכולת הקפאין או פשוט ההנאה החושית באכילת שוקולד.

מחקר על צריכת שוקולד ורמות מתח בנשים בהריון מצא שצריכת שוקולד תכופה יותר הייתה קשורה להפחתת מתח ושיפור בתינוקות.

בנוסף, מחקר בגברים הראה שאכילת שוקולד קשורה לשיפור הבריאות הכללית ולשיפור המצב הפסיכולוגי.

פלבנולים עשויים לשפר את הסימפטומים של סוכרת מסוג 2

למרות שצריכה מופרזת של שוקולד בהחלט אינה טובה לבקרת רמת הסוכר בדם, קאקאו למעשה יש לו כמה השפעות אנטי-סוכרתיות.

מחקרי מבחנה, קאקאו מחקרים מראים כי פלבנולים מאטים את עיכול וספיגת הפחמימות במעי, משפרים את הפרשת האינסולין, מפחיתים דלקת וממריצים את הספיגה התוך-שרירית של סוכר מהדם.

כמה מחקרים הראו שצריכה גבוהה יותר של פלבנולים, כולל אלו שצורכים קקאו, עלולה לגרום לסיכון נמוך יותר לסוכרת מסוג 2.

בנוסף, סקירה של מחקרים בבני אדם מעלה כי שוקולד מריר עשיר בפלבנול או קאקאו הוכח כי אכילת מזון משפרת את הרגישות לאינסולין, משפרת את בקרת הסוכר בדם, ויכולה להפחית דלקת בקרב אנשים סוכרתיים ולא סוכרתיים.

עם זאת, כאשר תוצאות אלו משולבות עם ההשפעות החיוביות המוחשיות יותר על בריאות הלב, קאקאו יש צורך במחקר נוסף, אם כי זה מצביע על כך שלפוליפנולים עשויה להיות השפעה חיובית על מניעה ובקרה של סוכרת.

עשוי להיות בעל תכונות הגנה נגד סרטן

פלבנולים בפירות, ירקות ומזונות אחרים זוכים לתשומת לב רבה בזכות תכונותיהם המגנות מסרטן, רעילות נמוכה ומעט תופעות לוואי.

Kakao תזונה עשירה ב תמציות קקאו מחקרים בבעלי חיים המשתמשים בו הראו תוצאות חיוביות בהפחתת סרטן השד, הלבלב, הערמונית, הכבד והמעי הגס, כמו גם לוקמיה.

מחקרים בבני אדם הראו שדיאטות עשירות בפלבנולים קשורות לסיכון מופחת לסרטן.

עם זאת, העדויות לקקאו סותרות, שכן חלק מהמחקרים לא מצאו תועלת וחלקם אף הבחינו בסיכון מוגבר.

Kakao ומחקרים אנושיים קטנים על סרטן מצביעים על כך שהוא עשוי להיות נוגד חמצון חזק ולמלא תפקיד במניעת סרטן. עם זאת, יש צורך במחקר נוסף.

תכולת תיאוברומין ותאופילין עשויה לעזור לאנשים עם אסתמה

אסטמה היא מחלה דלקתית כרונית מסכנת חיים הגורמת לחסימה ודלקת של דרכי הנשימה.

Kakaoנהוג לחשוב שהוא עשוי להועיל לחולי אסטמה מכיוון שהוא מכיל תרכובות אנטי-אסתמטיות כגון תיאוברומין ותאופילין.

תיאוברומין דומה לקפאין ויכול לרפא שיעול מתמשך. 100 גרם קקאומכיל גם כ-1.9 גרם של תרכובת זו.

תיאופילין עוזר לריאות להתרחב, מרפה את דרכי הנשימה ומפחית דלקות.

מחקרים על בעלי חיים, תמצית קקאוהוכח שדרכי הנשימה יכולים להפחית הן את היצרות דרכי הנשימה והן את עובי הרקמה.

עם זאת, ממצאים אלה טרם נבדקו קלינית בבני אדם ו קאקאולא ברור אם זה בטוח לשימוש עם תרופות אחרות נגד אסתמה. 

לכן, למרות שזהו תחום התפתחות מעניין, זה עדיין תחום חשוב לטיפול באסתמה. קאקאומוקדם מדי לדעת כיצד ניתן להשתמש בו.

תכונות אנטי-בקטריאליות מועילות לשיניים

מחקרים רבים, קאקאוהוא חקר את ההשפעות המגנות של חורים נגד חורים בשיניים ומחלות חניכיים.

Kakaoמכיל תרכובות רבות בעלות תכונות אנטי בקטריאליות, אנטי אנזימטיות ומעוררות מערכת החיסון שעשויות לתרום להשפעות בריאות הפה שלה.

במחקר אחד, תמצית קקאו לחולדות שנדבקו בחיידקי הפה שניתנו רק מים הייתה הפחתה משמעותית בחללים הדנטליים בהשוואה לאלו שקיבלו רק מים.

Ayrıca, קאקאו למוצרים יש אפקט אנטי עששת - הם מונעים כל גידול חיידקי בשיניים ובחניכיים.

עם זאת, אין מחקרים אנושיים משמעותיים ו קאקאו רוב המוצרים שלהם מכילים גם סוכר. 

כתוצאה מכך, קאקאויהיה צורך לפתח מוצרים חדשים כדי לחוות את היתרונות של בריאות הפה של

עשוי להגביר את החשק המיני ואת הביצועים המיניים

Kakaoהוא הצורה הטהורה והלא מזוקקת של שוקולד. תיאוברומין בתכולתו פועל כמרחיב כלי דם ומשמש ברפואה המודרנית למטרה זו.

זה גם מגביר את זרימת הדם בכל הגוף מכיוון שהוא מוריד את לחץ הדם, מפחית דלקת ומרחיב את העורקים.

Kakaoכימיקל נוסף לשיפור מצב הרוח המצוי בסלנדין הוא phenethylamine, שמשחרר את אותם אנדורפינים שמשתחררים כשאנחנו מתאהבים, מה שיכול לעזור לשפר את חיי המין.

יתרונות העור של קקאו

Kakao ve קאקאוהמוצרים המתקבלים מארז עשירים בפלבנולים כמו אפיקטכין, קטצ'ין, חומצה אפיגלית, חומצה קפאית ותיאוברומין.

תרכובות אלו מוציאות באופן ספציפי רדיקלים חופשיים בעור הנוצרים עקב חשיפה ל-UV ואור נראה. 

לשוקולד מריר תכונות אנטי דלקתיות ונוגדות חמצון וכן אפקט אנטי אייג'ינג. זה נקבע להפחית אריתמה וסרטן העור בכ-25%.

מריחה מקומית של חמאת קקאו יכולה להפחית קמטים, קמטים עדינים, כתמים כהים, אקנה, פגמים וסימני מתיחה בעור.

יתרונות השיער של קקאו

מגנזיוםממלא תפקיד חיוני בחלוקת תאים ובגדילה. הוא אחראי על מנגנוני האנטי דלקתיים והתיקון בתאים, בעיקר בזקיקי השיער.

צורכת קקאוזה יכול להאיץ את צמיחת השיער מהשורשים, בעיקר לאחר גיל המעבר. זה גם מונע דלקות שמשפיעות על בריאות השיער ודפוסי הצמיחה.

האם הקקאו נחלש?

באופן פרדוקסלי משהו, צריכת קקאו, עם צורת שוקולד, יכול לעזור לשלוט במשקל. 

Kakaoנהוג לחשוב שהוא עשוי לתמוך בתהליך ההרזיה על ידי ויסות השימוש באנרגיה, הפחתת תיאבון ודלקת, והגברת חמצון השומן ותחושות מלאות.

מחקר הרזיה שעקב אחר אנשים בדיאטה דלת פחמימות מצא שקבוצה שקיבלה 42 גרם שוקולד ביום, או כ-1.5% קקאו, ירדה במשקל מהר יותר מקבוצת הדיאטה הרגילה.

שוקולד לבן וחלב שוקולד מריר אין לזה את אותם היתרונות. שוקולד מריר גבוה יותר קאקאו יתרונות הירידה במשקל צריכים להיות שייכים לשוקולד מריר. סוגים אחרים של שוקולד עשויים להיות בעלי תכולת סוכר גבוהה.

איך צורכים קקאו?

Kakao המזונות שאתה יכול לצרוך על ידי הוספת הם כדלקמן:

שוקולד מריר

כי הוא באיכות טובה ולפחות 70% קאקאו ודא שהוא מכיל 

קקאו חם/קר

מערבבים קקאו עם חלב חם או קר.

אָדָם חֲלַקְלַק

להוספת תוכן תזונתי עשיר לשייקים או להוספת טעם שוקולדי קאקאו אתה יכול להוסיף.

פודינגים

אתה יכול להוסיף אבקת קקאו גולמי לפודינג תוצרת בית.

מפזרים על פירות

קקאו מפזרים במיוחד על בננות או תותים.

חטיפי גרנולה

הוסף תערובת גרנולה תוצרת בית כדי להגביר את היתרונות הבריאותיים ולשפר את הטעם. קאקאו לְהוֹסִיף.

היכן משתמשים בקקאו?

Kakao נצרך בעיקר כשוקולד, כולל חלב ושוקולד מריר (בשוקולד לבן למעשה קאקאו לא קיים). 

בשוקולד קאקאו ככל שהאחוז גבוה יותר, כך גדל הסיכוי לספק את התועלת.

בנוסף לשוקולד, הקקאו נמכר כפולי קקאו, משקה חריף, אבקה וקונכייה.

Kakao ניתן להוסיף אותו גם לקפסולות. ישנם גם מוצרים מקומיים המכילים קקאו וחמאת קקאו.

מהם הנזקים של קקאו?

בעוד שקקאו בטוח בדרך כלל כאשר הוא נצרך במתינות, לכמויות גבוהות יכולות להיות השפעות שליליות.

Kakaoמכיל קפאין וכימיקלים נלווים. אכילה של כמויות גדולות עלולה לגרום לתופעות לוואי הקשורות לקפאין כמו עצבנות, מתן שתן מוגבר, נדודי שינה ודופק מהיר.

Kakaoיכול לגרום לתגובות עור אלרגיות, עצירות ולעורר כאבי ראש של מיגרנה. זה יכול גם לגרום לתלונות עיכול כמו בחילות, קלקול מעיים, רעמת קיבה וגזים.

Kakao יכול להאט את קרישת הדם. יותר מדי צורכת קקאועלול להגביר את הסיכון לדימום ולחבורות אצל אנשים עם הפרעות דימום.

Kakaoקפאין יכול להחמיר את השלשול, במיוחד כאשר הוא נלקח בכמויות גדולות.

חשוב, קאקאולמרות שלשוקולד יש יתרונות בריאותיים פוטנציאליים רבים, שוקולד מסחרי ומוצריו מכילים לרוב כמויות גבוהות של תרכובות לא בריאות כמו סוכר, שומן ותוספים.

איפה משתמשים באבקת קקאו? אתה יכול לשתף אותנו באזורי השימוש שלך.