Kedu ihe bụ transglutaminase? Transglutaminase bụ ihe mgbakwunye nri. Ihe mgbakwunye ọhụrụ ọzọ? Ị nwere ike na-eche. Ma ihe mgbakwunye a abụghị ihe ọhụrụ.
Kedu ihe bụ transglutaminase?
Dị ka anyị maara, a na-eji ihe mgbakwunye nri dị ka ihe nchekwa, agba agba na ihe ndị na-emepụta ihe na ụlọ ọrụ nri iji meziwanye uto, ọdịdị na agba nke ngwaahịa. Ọ bụ ezie na ụfọdụ n'ime ihe mgbakwunye ndị a adịghị emerụ ahụ mmadụ, ụfọdụ na-emerụ ahụ ike anyị.
Transglutaminase (TG) bụ nke mbụ kọwara ihe dị ka afọ 50 gara aga. N'oge ahụ, a naghị eji TG eme ihe n'ọtụtụ ebe maka ngwa nri. N'ihi na ọ dị oke ọnụ, siri ike nchacha, ma chọọ ka calcium rụọ ọrụ. N'afọ 1989, ndị na-eme nchọpụta na ụlọ ọrụ Japan Ajinomoto chọpụtara Streptoverticillium mobaraense, nje nje nke ala nke na-emepụta nnukwu transglutaminase dị ọcha ngwa ngwa. Ọbụghị naanị na TG microbial dị mfe imepụta, ọ chọghị calcium ma dịkwa mfe iji.
Transglutaminase, nke a na-akpọkarị anụ gluu, bụ ihe mgbakwunye nri na-arụ ụka nke ọtụtụ ndị kwesịrị izere maka nchegbu ahụike.
Kedu ihe bụ Transglutaminase?
Ọ bụ ezie na ọ nwere ike ịdị ka echiche na-atụ egwu mgbe a na-ekwu anụ anụ ma ọ bụ gluu anụ, transglutaminase bụ enzyme nke a na-ahụ anya na mmadụ, anụmanụ, na osisi.
Enzyme transglutaminase na-enyere ahụ anyị aka ịrụ ọrụ ụfọdụ dị ka iwulite ahụ ike, iwepụ nsị na ịkụda nri n'oge mgbaze. Ọ na-ejikọta protein ọnụ site n'ịme njikọ covalent. Ọ bụ ya mere a na-akpọkarị ya "gluu dị ndụ nke ọdịdị".
N'ime mmadụ na anụmanụ, transglutaminase na-etinye aka na usoro ahụ dị iche iche dị ka mkpụkọ ọbara na mmepụta spam. Ọ dịkwa mkpa maka uto na mmepe nke osisi.
A na-emepụta transglutaminase nke a na-eji na nri ma ọ bụ site na ihe na-eme ka ọbara na-akpụ akpụ nke anụmanụ dị ka ehi na ezì, ma ọ bụ site na nje bacteria sitere na ihe ọkụkụ. A na-erekarị ya n'ụdị ntụ ntụ. Ogo njide nke transglutaminase na-eme ka ọ bụrụ ihe bara uru maka ndị na-emepụta nri.
Dị ka aha ahụ na-egosi, ọ na-eme dị ka gluu nke na-ejikọta protein ndị a na-achọta n'ihe oriri ndị dị ka anụ, ihe ndị e ghere eghe, na cheese. Nke a na-enyere ndị na-emepụta nri aka imeziwanye udidi nke nri site na ijikọta isi mmalite protein dị iche iche ọnụ.
Ebe a na-eji Transglutaminase?
Ọbụlagodi na anyị na-anwa ịpụnarị nri ndị nwere ihe mgbakwunye artificial ka anyị nwere ike, ọ dị ntakịrị ihe siri ike ịnọpụ na transglutaminase. A na-eji ya na nri dị iche iche dị ka soseji, ọkụkọ ọkụkọ, yogọt, na cheese. N'ụlọ oriri na ọṅụṅụ ndị dị elu, ndị isi nri na-eji ya emepụta efere ọhụrụ dị ka spaghetti sitere na anụ shrimp.
N'ihi na transglutaminase dị irè n'ịkọba protein ọnụ, a na-ejikwa ya na-emepụta anụ site na ọtụtụ iberibe. Dịka ọmụmaatụ, ụlọ oriri na ọṅụṅụ ndị na-eri nri ụdị nri nwere ike na-eji steaks mere site na ịkpụ na ijikọta anụ dị ọnụ ala na transglutaminase.
A na-ejikwa transglutaminase na-emepụta cheese, yogọt na ice cream. Na mgbakwunye, a na-agbakwunye ya na ngwaahịa esiri esi iji mee ka nkwụsi ike mgwakota agwa, ngbanwe, olu na ike ịmị mmiri. Transglutaminase na-emekwa akwa nkochi ime akwa, na-ewusi ngwakọta mgwakota agwa, na-eme ka ngwaahịa mmiri ara ehi sie ike (yogọt, cheese).
Nsogbu na transglutaminase eji dị ka anụ gluu abụghị ihe n'onwe ya. Ọ nwere ike imerụ ahụ n'ihi nnukwu ihe ize ndụ nke mmetọ nje nke nri ndị a na-eji na ya.
Mgbe a na-ejikọta ọtụtụ anụ dị iche iche iji mepụta otu anụ, enwere nnukwu ihe ize ndụ nke nje bacteria na-abanye na nri. N'ezie, ụfọdụ ndị ọkachamara n'ihe banyere nri na-ekwu na anụ e jikọtara ọnụ n'ụzọ dị otú a siri nnọọ ike isi nri.
Nsogbu ọzọ na transglutaminase,anabataghị gluten ma ọ bụọrịa celiac ka o wee metụta ha n'ụzọ dị njọ. Transglutaminase na-abawanye permeability nke eriri afọ. Nke a, n'aka nke ya, na-etinye ibu nrịanrịa dị elu na usoro ahụ ji alụso ọrịa ọgụ, na-akawanye njọ mgbaàmà na ndị nwere ọrịa celiac.
FDA na-ekewa transglutaminase dị ka GRAS (nke a na-ewere na ọ dị mma). USDA na-atụle ihe dị mma maka iji anụ na ngwaahịa anụ ọkụkọ. N'aka nke ọzọ, European Union machibido iji transglutaminase na ụlọ ọrụ nri na 2010 n'ihi nchegbu nchekwa.
Kwesịrị ịnọpụ na mgbakwunye transglutaminase?
Enweghị ihe akaebe sayensị maka mmerụ ahụ transglutaminase a kpọtụrụ aha n'elu. Ọmụmụ gbasara isiokwu a nọ n'usoro echiche.
Nke mbụ, ọ bara ezigbo uru maka ndị nwere usoro ahụ ji alụso ọrịa ọgụ adịghị ike, ihe nfụkasị nri, ndị ọrịa celiac na nsogbu digestive dị ka ọrịa Crohn ịnọpụ.
A sị ka e kwuwe, mgbe anyị lere anya n'ihe oriri ndị nwere transglutaminase, dị ka anụ ọkụkọ na anụ ndị ọzọ a na-edozi, ha abụghị nri dị mma n'onwe ha. Ọ bụ ezie na iri anụ ahụ na-acha uhie uhie na-abachaghị uru, iri nnukwu anụ uhie na anụ edoziri adịghị mma ma ọlị. Ọ na-abawanye ohere nke ọrịa kansa eriri afọ na ọrịa obi.
Ọ bụrụ na ịchọrọ ịnọpụ na nri nwere transglutaminase, buru ụzọ wepụ anụ edoziri kpamkpam. Chọọ, chọta ma zụta anụ uhie eke. TransglutaminaseIji wedata oriri ha, etinyela nri ndị a na kichin gị:
Ngwongwo ọkụkọ akwadoro si n'ahịa
Ngwaahịa nwere anụ "emeziri" ma ọ bụ "megharịrị".
Nri nwere “enzyme TG”, “enzyme” ma ọ bụ “enzyme TGP”
nri ngwa ngwa
Iberibe anụ ọkụkọ emepụtara, sausaji na nkịta na-ekpo ọkụ
