Ị nwere ike iri achịcha na-akpụ akpụ? Ụdị Akpụkpọ dị iche iche na Mmetụta Ha

Akpụkpọ anụ na achịcha Kedu ihe ị na-eme mgbe ị hụrụ ya? Ị na-atụba ya n'ime ihe mkpofu, ka ị na-ehicha akụkụ ahụ na-akpụ akpụ wee rie nke fọdụrụ?

Nke a bụ nsogbu ọtụtụ ndị mmadụ nwere. Eji m n'aka na ị na-eche nke ziri ezi.

n'isiokwu "Gịnị bụ ebu", "ụdị ebu na achịcha" ve "Ọ bụ ihe na-emerụ ahụ iri achịcha na-akpụ akpụ?" a ga-akọwa isiokwu.

Gịnị bụ ebu na nri?

Ebu ọ bụ ero a na-ahụ anya, iri ya nwere ike imerụ ahụ ike anyị. Dị ka ero nwa nwanne ya, e nwere ọtụtụ puku ụdị dị iche iche.

Ụfọdụ dị mma iri nri, mana ọtụtụ na-emepụta mycotoxins na-egbu egbu nke na-ebute ọrịa na ọbụna ọnwụ. Na mgbakwunye, ụfọdụ ndị na-enwe ihe nfụkasị ahụ maka ebu, ha kwesịrị ịnọ na ya pụọ. Ọ bụ ya mere ime ihe banyere ebu na nri ji bụrụ azụmahịa siri ike.

Gịnị mere ebu ji eto na nri?

uto nke ebu Ọ chọrọ ihe atọ: organic okwu, mmiri, na oxygen. Nri na-enye akụkụ abụọ mbụ. Akpụkpọ a na-ekpuchi ikuku nwere ihe niile ọ chọrọ iji too.

Kedu ka ebu si etolite na nri?

Obere spores ebu na-ebufe ikuku. Mgbe ahịhịa ndị a na-adakwasị nri, ha na-agbanye mkpọrọgwụ wee too ruo mgbe ha na-etolite n'ụdị ebu nke anya gba ọtọ na-ahụ. Mgbe ha tolitere, ha na-emepụta spores ọhụrụ ma hapụ ha na gburugburu ebe obibi, usoro ahụ na-aga n'ihu.

Ogologo oge ole ka ọ na-ewe maka ebu iji too na nri?

Ọtụtụ ihe na-emetụta ọ̀tụ̀tụ̀ ebu ibu: ụdị ebu a kapịrị ọnụ, nri ọ na-eto, na ọnọdụ okpomọkụ na iru mmiri. Karịsịa n'oge ọnwa okpomọkụ na iru mmiri, okpomọkụ dị elu na ọtụtụ ụdị ebu nwere ike ịmalite n'ime ụbọchị ole na ole, dị ka ebu na-eto eto na mkpụrụ osisi na counter. Ọ nwere ike were izu ole na ole ka ebu n'ihu ịmalite na nri nwere obere mmiri na oyi nke friji.

Gịnị bụ ebu ebu?

Mold bụ ero si n'otu ezinụlọ dị ka ero. Fungi na-adị ndụ site n'ịkụrisị na ịnara nri sitere n'ihe ndị ha na-eto eto, dị ka achịcha.

Akụkụ ígwé ojii nke ebu ị na-ahụ na achịcha bụ mpaghara nke spores - otu a ka usoro fungi si amụba. Spores nwere ike ịgbasa na ikuku n'ime ngwugwu wee rute n'akụkụ ndị ọzọ nke achịcha ahụ.

Agba nke ebu dị iche iche dabere na ụdị ero - ọ nwere ike ịbụ ọcha, odo, akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ, isi awọ ma ọ bụ oji.

Ụdị ebu na-eto eto na achịcha Aspergillus, Penicillium, fusarium, Okpokoro ve rhizopus achọtara. Ọzọkwa, nke ọ bụla n'ime ụdị mushrooms ndị a nwere ọtụtụ ụdị dị iche iche.

Gịnị ga-eme ma ọ bụrụ na anyị rie achịcha na-akpụ akpụ?

Ụfọdụ ebu dị mma iri, dị ka ụdị ndị a kpachapụrụ anya mee cheese na-acha anụnụ anụnụ. Otú ọ dị, fungi na-etolite na achịcha ahụ nwere ike imerụ ahụ ike gị.

Ọ fọrọ nke nta ka ọ bụrụ ihe na-agaghị ekwe omume ịmata ụdị ebu dị na achịcha ahụ, n'ihi ya, ọ ka mma iche na ọ na-emerụ ahụ ma ghara iri ya.

Ke adianade do, ebe ọ bụ na ị nwere ike iku ume spores nke fungi achịcha ebu zere isi ísì. Ọ bụrụ na ị na-enwe ihe nfụkasị ahụ na ebu, iku ume ya nwere ike ịkpata ụfọdụ nsogbu iku ume, gụnyere ụkwara ume ọkụ. 

Agbalịla ịchekwa achịcha na-akpụ akpụ

Ọrụ Nchekwa Nri na Nnyocha Nri nke United States Department of Agriculture (USDA) tụrụ aro ka a tụfuo achịcha ahụ ma ọ bụrụ na ebula n'ime achịcha ahụ.

Ọ bụ ezie na ị nwere ike ịhụ naanị ntụpọ ole na ole nke ero ahụ, mgbọrọgwụ ya na-adịghị ahụkebe nwere ike gbasaa ngwa ngwa n'ime achịcha dị nro. N’ihi ya, anwala ihichapụ ihe ndị e ji emepụta ihe ma ọ bụ chekwaa achịcha ndị ọzọ.

Ụfọdụ ebu nwere ike imepụta nsị na-emerụ ahụ na nke a na-adịghị ahụ anya nke a na-akpọ mycotoxins. Ndị a nwere ike gbasaa n'ime ime achịcha a na-adịghị ahụ anya, karịsịa mgbe uto ebu dị elu.

Nnukwu mycotoxins nwere ike ịkpata mgbakasị nri ma ọ bụ ọrịa ndị ọzọ. Nsi ndị a na-emerụkwa anụmanụ ahụ, yabụ enyela anụ ụlọ gị achịcha na-adịghị mma.

Na mgbakwunye, mycotoxins nwere ike imetụta eriri afọ n'ụzọ dị njọ site n'ịgbanwe nhazi nke ụmụ nje na eriri afọ.

Ọzọkwa, ụfọdụ Aspergillus Ogologo oge siri ike na ụfọdụ mycotoxins, gụnyere aflatoxins nke ụdị dị iche iche na-emepụta, na-abawanye ohere nke ọrịa cancer. 

Kedu ka esi egbochi ịkpụzi achịcha?

Achịcha echekwara na ụlọ okpomọkụ na-enweghị ihe nchekwa na-enwekarị ndụ nchekwa nke ụbọchị atọ ruo anọ.

Ụfọdụ ụzọ, dị ka ihe nchekwa na ihe ndị ọzọ na nhazi na ịchekwa achịcha, nwere ike igbochi uto ebu. 

Ngwa mgbochi ebu

Achịcha ndị ọtụtụ mmadụ na-emepụta na-enwekarị ihe nchekwa kemịkal, gụnyere calcium propionate na sorbic acid, nke na-egbochi uto ebu.

Nhọrọ ọzọ bụ iji nje bacteria lactic acid, nke na-emepụta acids nke na-egbochi uto ebu. Ugbu a, a na-ejikarị ha eme achịcha na-eko achịcha.

Mmanya, pawuda ve kloovu Ụfọdụ ngwa nri, dị ka Otú ọ dị, ha na-agbanwe ekpomeekpo na ísì ụtọ nke achịcha, ya mere eji ha eme ihe maka nzube a dị oke. 

Kedu ka esi echekwa achịcha?

Akpụkpọ anụ a na-ahụkarị anaghị adị ndụ n'usoro ịsa achịcha, mana achịcha nwere ike ibulite spores n'ikuku ma emechaa ya - dịka ọmụmaatụ, n'oge slicing na nkwakọ ngwaahịa.

Ndị a spores nwere ike ịmalite na-eto eto n'okpuru ọnọdụ kwesịrị ekwesị, dị ka kichin na-ekpo ọkụ na iru mmiri. Iji gbochie achịcha ka ọ bụrụ ihe ebu ị nwere ike: 

na-akọrọ

Ọ bụrụ na ị na-ahụ mmiri dị n'ime ngwugwu achịcha, jiri akwa nhicha akwụkwọ ma ọ bụ akwa dị ọcha kpoo ya tupu ịkwakọta. Mmiri na-akwalite uto ebu. 

kpuchie ya

Debe achịcha ahụ ka o kpuchie ya ka ọ ghara ịmịnye ikuku. 

ifriizi

Igwe nju oyi na-ebelata ibu ebu. Achịcha kefriza na-akwụsị itolite na-agbanweghị udidi. 

Achịcha na-enweghị Gluten na-enwekarị ike ịkpụzi n'ihi na ọ na-enwekarị ọdịnaya mmiri dị elu yana oke ojiji nke ihe nchekwa kemịkal. 

Ụdị Nri Akpụkpọ anụ dị iche iche

nwa ebu na nri

Ụdị ụdị dị iche iche nwere ike inwe ọdịdị ojii. Oji na-egbu egbu mara, kpachara anya maka ndị nwe ụlọ Stachybotrys chartarum a na-ahụkarị na ụlọ elu.

Otú ọ dị, a makwaara ya dị ka achịcha ojii. Rhizopus stolonifera Enwekwara ọtụtụ ụdị oji na-adịghị egbu egbu, gụnyere 

Ị nwere ike ịhụ ụdị ojii dị na akara rọba nke refrjiraeto ma ọ bụ na nri. Ọ bụ ezie na nke a anaghị egosi na ị nwere ihe na-egbu egbu ojii n'ụlọ gị, ọ dị mkpa iche na ọ nwere ike imerụ ahụ ma tụfuo ihe oriri a na-ekwu, jiri nlezianya hichaa ngwa nju oyi, ma chọọ ihe ịrịba ama nke ịkpụ ojii n'ụlọ gị.

pink ebu na nri

Osisi pink ebu na nri nwere ike ọ gaghị abụ ebu, kama ibu nje. aureobasidium ve fusarium bụ olu abụọ a na-ahụkarị nke na-etokwa na agba pinkish.

Akpụkpọ anụ pink na-adịkarị na achịcha, ngwaahịa mmiri ara ehi na anụ. Ihe egwu dị na ebu pink gụnyere ọrịa nke akụkụ iku ume, eriri afọ, ma ọ bụ urinary tract.

ọcha ebu na nri

ọcha ebuNa-eme n'ụdị nri dị iche iche, site na ebu ọcha na-ama ụma topụta na mpụga nke cheese ụfọdụ ruo na ebu na-acha ọcha na-acha odo odo na strawberries na mkpụrụ osisi ndị ọzọ.

Ọtụtụ ụdị ebu nwere ike ịpụta na-acha ọcha, na iji mee ka ihe gbagwojuru anya, ọtụtụ ụdị akpụkpọ anụ nwere ike ịgafe ebe ha na-acha ọcha tupu ha emepụta spores nke na-enye ha agba. 

Ọ bụrụ na ebu na-acha ọcha abụghị akụkụ nwere nzube nke mmepụta nri (dịka ọmụmaatụ, brie na cheese camembert), were ya na ọ na-egbu egbu ma na-edozi nri emetụtara ya.

akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ ebu na nri

akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ ebu A na-ahụkarị ya na mkpụrụ osisi citrus na achịcha. cladosporiumbụ ụdị ewu ewu a na-ahụkarị.

Ọ nwere ike inwe isi siri ike ma na-akpasu ndị nwere ihe nfụkasị ebu. Nke a nwere ike ibute nsogbu iku ume dị ka iku ume na ụkwara, yana vomiting. clodosporium ebu nwekwara ike imepụta mycotoxins, yabụ zere ikpughe.

oroma ebu na nri

Ọrịa septica ve aleuria aurantia gụnyere dị iche iche ebu ọ nwere ike were na agba oroma. Ụdị oroma ndị a na-enwekarị udidi dị nro.

Ọ bụ ezie na ha adịghị ize ndụ karịa agba agba ndị ọzọ, ha nwere ike ịkpata nsogbu iku ume, na nje bacteria na-enwekwa ike ịhụ ebe ihe na-acha oroma dị.

Ọzọkwa, akpụ oroma na-adịkarị mfe itolite n'osisi. Ya mere, oroma ebu bụ ihe iyi egwu ọ bụghị naanị maka nri gị, kamakwa maka osisi dị n'ụlọ gị.

uhie ebu na nri

Ọ bụ ezie na ụdị ebu dị iche iche nwere ike na-acha uhie uhie, ebu na-acha uhie uhie na nri na-adịkarị. bụ Neurospora. Ọ bụ ezie na ụdị ebu a na-adịchaghị ize ndụ karịa ụdị ebu ndị ọzọ, ụfọdụ ihe na-emepụta mycotoxin nwere ike ịpụta ọbara ọbara ma ọ bụ hụ ya n'akụkụ ihe na-acha uhie uhie n'ọnọdụ ụfọdụ. Ya mere, ọ bụ ihe amamihe dị na ya iji nlezianya na-emeso ebu na-acha uhie uhie na nri dị ka ihe ndị ọzọ.

blue ebu na nri

Ahịhịa na-acha anụnụ anụnụ na achịcha na ebu na-acha anụnụ anụnụ kpachara anya tolite iji mee cheese na-acha anụnụ anụnụ, Penicillium bụ ụdị nke genus. Ụfọdụ (ma ọ bụghị ihe niile!) Ụdị Penicillium na-emepụta penicillin. Ọtụtụ Penicillium ụdị adịghị njọ, ma ụfọdụ adịghị.

Ọ bụ ezie na ikuku na-acha anụnụ anụnụ na-enweghị oxygen na chiiz na-acha anụnụ anụnụ dị mma maka oriri, otu ụdị ebu ahụ nwere ike ịmepụta mycotoxins mgbe ọ na-etolite na mpụga ikuku. Ya mere, rie chiiz na-acha anụnụ anụnụ mana were ya dị ka ihe nwere ike igbu egbu maka ụdị ndị ọzọ na-acha anụnụ anụnụ.

Ọ dị ize ndụ iku ume spores na nri?

Ikuku ebu na-apụta na nri dị ize ndụ ma ekwesịrị izere ya. Nwere ike ịkpata mmeghachi omume nfụkasị ma ọ bụ nsogbu iku ume.

Mgbe a na-ahụghị ebu, isi ya nwere ike ịbụ ụzọ bara uru iji chọpụta ya - dịka ọmụmaatụ, isi nke akwa efere. Otú ọ dị, ozugbo ị hụrụ ebu ahụ, zere ikuru ume.

Ịkpụzi na nri nwere ike ime ka ị na-arịa ọrịa?

Akpụkpọ anụ na nri nwere ike imerụ ahụ n'ọtụtụ ụzọ. Ụfọdụ ndị mmadụ na-enwe ihe nfụkasị ahụ na ebu ma nwee ike inwe mmeghachi omume siri ike.

Ma ọbụlagodi na ị naghị ahụ nfụkasị ahụ, ebu nwere ike ime ka iwe gị dị na iku ume, eriri afọ, ma ọ bụ urinary tract. Mycotoxins nke ụfọdụ ebu na-emepụta bụ carcinogen na-egbu egbu nke nwere ike igbu mmadụ.

Kedu ihe na-eme ma ị na-eri ebu na nri?

Mmeghachi omume nfụkasị nke ebu na-agụnye ịzere imi, imi na-agba agba ma ọ bụ nke ntachi, ụkwara, ntapu imi n'ihu, anya mgbakasị ahụ, imi, akpịrị, na nkụ, akpụkpọ anụ. Ndị na-arịa ụkwara ume ọkụ nwere ike ịnwe ụkwara, iku ume, mkpụmkpụ ume na mkpọchi obi.

Ndị na-enweghị ihe nfụkasị ahụ nwere ike ka na-enwe nsogbu iku ume dị ka iku ume, iku ume, njigide obi na ike iku ume. N'ọnọdụ ndị ka njọ nke a nwere ike ibute ọrịa iku ume ma ọ bụ ọbụna oyi ịba ụba.

Kedu nri na-akpụ akpụ kacha?

Ọnọdụ nchekwa na-enwe mmetụta dị ukwuu n'otu ngwa ngwa otu nri na-aghọ ebu. Ihe niile n'otu n'otu, Otú ọ dị, nri nwere nnukwu mmiri ọdịnaya ga-ebu ụzọ ebu.

Ya mere, mkpụrụ osisi ndị dị ka strawberries na cucumbers na refrjiraeto nwere ike ịghọ ihe ebu tupu nri ndị ọzọ. Achịcha eke (na-enweghị ihe nchekwa) echekwara na ụlọ okpomọkụ nwere ike ịkpụzi ngwa ngwa.

Kedu ọnọdụ okpomọkụ na-egbu ebu na nri?

Ọtụtụ ebu na-anwụ na okpomọkụ nke 60-70 Celsius. N'ihi nke a, mmiri na-esi ísì ụtọ na-ezurukarị igbu ebu. Otú ọ dị, buru n'uche na ebu abụghị nanị na-eto n'elu: okpomọkụ ga-abanye n'ime ihe ọ bụla ebu na-eto eto iji gbuo ya. 

Chetakwa na mycotoxins nke ụfọdụ ebu na-emepụta nwere ike iguzogide oke okpomọkụ: isi mmiri nwere ike igbu ebu ahụ ma hapụ nsị ha ka ọ ghara ịdị.

N'ihi ya;

Achịcha ebu Erila ya, ebu nwere ike gbasaa n'akụkụ achịcha ị na-ahụghị.

Achịcha ebu nri nwere ike ime ka ị na-arịa ọrịa, ma ọ bụrụ na ị na-enwe ihe nfụkasị na ebu, spores ebu nwere ike ịkpalite nsogbu iku ume gị. Ị nwere ike ịchekwa achịcha na friza iji gbochie ebu.