Kentang ungu, seperti anggota keluarga kentang lainnya ( Solanum tuberosum ) Berasal dari tanaman umbi asli daerah pegunungan Andes di Amerika Selatan. Jenis kentang ini Ini asli Peru dan Bolivia.
Ini memiliki kulit terluar dengan penampilan biru ungu dan hitam dan daging bagian dalam ungu cerah bahkan setelah dimasak.
Ini memiliki tekstur yang lebih padat daripada kentang putih dan lebih bergizi. Studi menunjukkan bahwa kadar antioksidan pada kentang ini 2-3 kali lebih tinggi daripada kentang daging putih karena adanya antosianin.
Apa itu Kentang Ungu?
Kentang ungu, Solanaceae atau sayuran nightshade untuk keluarga Ini adalah sejenis sayuran akar. Itu milik keluarga yang sama dengan sayuran seperti terong, tomat dan paprika.
Spesies kentang seukuran bola golf ini populer di Amerika Selatan, terutama karena berasal dari Peru dan Bolivia, dan dapat mencapai ukuran yang sedikit lebih besar jika dibiarkan mencapai kematangan penuh.
Nilai Gizi Kentang Ungu
kentang Ini sering dianggap tidak sehat karena kandungan pati yang tinggi, tetapi mengandung banyak nutrisi penting dan merupakan makanan yang sangat sehat.
Kentang ungu, Solanum tuberosum Ini memiliki kandungan nutrisi yang mirip dengan varietas kentang lain di keluarganya, tetapi kandungan mineralnya bervariasi tergantung pada tanah tempat ia ditanam.
Ada kesalahpahaman bahwa semua nutrisi pada kentang terdapat di kulitnya. Faktanya, lebih dari setengah nutrisi ditemukan di bagian daging.
100 gram matang kentang unguDengan cangkangnya, ia memiliki kandungan nutrisi sebagai berikut:
Kalori: 87
Protein: 2 gram
Karbohidrat: 20 gram
Serat: 3.3 gram
Lemak: kurang dari 1 gram
Mangan: 6% dari Nilai Harian (DV)
Tembaga: 21% dari DV
Besi: 2% dari DV
Kalium: 8% dari DV
Vitamin B6: 18% dari DV
Vitamin C: 14% dari DV
Kentang lebih banyak dari pisang kalium memiliki konten. Selain itu, satu porsi kentang mengandung 3 gram serat dan secara alami rendah natrium.
Antosianin, stroberi, anggur merah, kubis merah dan kentang ungu Senyawa fenolik bertanggung jawab atas warna intens banyak buah dan sayuran.
Apa Manfaat Kentang Ungu?
Ini lebih bermanfaat untuk gula darah
Indeks glikemik (GI)adalah ukuran seberapa banyak makanan meningkatkan gula darah. Ini dinilai antara 0 dan 100, dan indeks glikemik lebih besar dari 70 dianggap tinggi.
Dalam studi perbandingan pada manusia, kentang unguDiketahui bahwa indeks glikemik ubi kuning adalah 77, indeks glikemik kentang kuning 81, dan indeks glikemik kentang putih 93.
Sementara semua varietas kentang mempengaruhi kadar gula darah karena kandungan karbohidratnya, kentang ungu, Karena konsentrasi senyawa tanaman polifenol yang tinggi, mereka menunjukkan efek yang lebih sedikit daripada spesies lain.
Senyawa ini mengurangi penyerapan pati di usus, jadi kentang ungumeminimalkan efek pada kadar gula darah.
Mengandung antioksidan yang bermanfaat bagi tubuh
Seperti buah dan sayuran berwarna lainnya, kentang unguWarnanya yang cerah menandakan tinggi antioksidan. Faktanya, ia memiliki aktivitas antioksidan dua hingga tiga kali lebih banyak daripada kentang putih atau kuning.
Antioksidan adalah senyawa tumbuhan yang dapat melindungi sel dari efek berbahaya stres oksidatif.
Kentang unguIni sangat kaya akan antioksidan polifenol yang disebut antosianin. Blueberry dan blackberry mengandung antioksidan yang sama.
Asupan antosianin yang lebih tinggi menjaga kadar kolesterol dalam kisaran yang sehat, melindungi kesehatan mata, dan mengurangi risiko penyakit jantung, kanker dan diabetes tertentu.
Selain kandungan antosianin yang tinggi, antioksidan yang terdapat pada semua jenis kentang adalah:
- Vitamin C.
- Senyawa karotenoid
Selenium
Tirosin
Senyawa polifenol seperti asam caffeic, scopolin, asam klorogenat dan asam ferulic
Meningkatkan tekanan darah
Makan kentang unguBermanfaat untuk pembuluh darah dan tekanan darah. Ini sebagian karena kandungan kaliumnya yang tinggi, karena nutrisi ini membantu menurunkan tekanan darah. Mungkin kandungan antioksidan berperan dalam hal ini.
Sebuah studi kecil selama 4 minggu pada orang dengan tekanan darah tinggi, enam sampai delapan kali dua kali sehari kentang ungu menemukan bahwa makan mengurangi tekanan darah sistolik dan diastolik (angka atas dan bawah dari suatu nilai) masing-masing sebesar 3.5% dan 4.3%.
Selain itu, beberapa penelitian membandingkan makan kentang putih. kentang ungu mengatakan bahwa makan dapat mengurangi kekakuan arteri.
Memiliki arteri yang keras meningkatkan risiko serangan jantung atau stroke karena vena tidak dapat dengan mudah melebar sebagai respons terhadap perubahan tekanan darah.
Ekstrak kentang ungumenurunkan tekanan darah pada penderita hipertensi. Ini juga mengurangi akumulasi kolesterol. Karena itu, kentang ungu Itu tidak hanya dapat mengontrol hipertensi tetapi juga mencegah penyakit kardiovaskular.
Mengurangi risiko kanker
Beberapa penelitian laboratorium, termasuk antioksidan kentang unguTelah terbukti bahwa senyawa tertentu dapat membantu mencegah atau melawan kanker seperti usus besar dan kanker payudara.
Dalam sebuah penelitian, kentang ungu Sel kanker yang diobati dengan ekstrak tumbuh lebih lambat.
Uji klinis juga kentang berdaging unguIni menunjukkan bahwa itu menekan pembentukan tumor. Ini juga mengurangi ukuran tumor dan polip di usus, usus besar dan jaringan ikat sekitar 50%.
Membuat Anda kenyang karena kandungan seratnya
Makan kentang ungu Ini membantu memenuhi kebutuhan serat harian. Serat makanan membuat Anda merasa kenyang, mencegah sembelit, menstabilkan gula darah, dan membantu menjaga kadar kolesterol yang sehat.
Kentang ungu Beberapa pati dalam semua kentang, termasuk kentang, adalah sejenis serat yang disebut pati resisten. Pati tahan Di saluran pencernaan, ia menahan pencernaan tetapi bakteri di usus besar memfermentasi itu.
Selama proses fermentasi ini, asam lemak rantai pendek senyawa yang diketahui diproduksi. Senyawa ini berkontribusi pada peningkatan kesehatan usus.
Meningkatkan pencernaan dan kesehatan usus
Setelah pencernaan kentang ungu mengeluarkan polifenol, molekul aktif yang mendukung kesehatan usus. Studi menunjukkan bahwa molekul ini dapat menghambat kanker saluran pencernaan dan usus besar.Kandungan serat yang tinggi pada kentang ini meningkatkan pertumbuhan bakteri usus yang baik.
Kentang ungu Antosianin melindungi usus dan sel usus dari peradangan dan kerusakan akibat radikal bebas. Polifenol ini juga menghentikan penyerapan zat besi berlebih di usus, yang bisa menjadi racun.
Melindungi fungsi hati
Sebuah penelitian dilakukan pada tahun 2016 untuk menguji pengaruh antosianin ubi ungu terhadap kerusakan hati hewan.
Hasilnya menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan subjek meningkat. Molekul aktif ini memperlambat penyerapan, metabolisme, dan penyimpanan lemak di hati.
Mencegah penggumpalan darah
Gumpalan darah, juga dikenal sebagai trombosis, adalah penyebab utama kematian di seluruh dunia. Kentang ungu membantu mencegah situasi ini.
Kentang ungu Mengandung asam klorogenat. Senyawa kimia ini telah ditemukan untuk memecah gumpalan darah dan menghambat aktivitas enzimatik dari protein dan peptida prokoagulan.
Ini adalah alternatif yang sehat untuk pewarna makanan
Kentang, wortel, dan sayuran akar lainnya digunakan untuk mewarnai makanan dan ditanam khusus untuk industri pewarna alami.
Kentang ungu juga dapat digunakan sebagai pewarna makanan alami dibandingkan dengan banyak pewarna makanan kimia karena kandungan alami dan antosianinnya.
Antosianin yang ditemukan dalam umbi-umbian ini sangat bagus untuk produk makanan pewarna alami seperti minuman buah, air vitamin, es krim, dan yogurt.
Apakah ada salahnya kentang ungu?
Sampai hari ini kentang unguTidak ada toksisitas atau efek samping di yang telah terbukti. Salah satu kerugian dari makan berlebihan sayuran akar ini bisa menjadi masalah dengan pembekuan darah. Kentang unguJumlah antosianin yang tinggi yang terkandung dalam obat dapat berinteraksi dengan antikoagulan / pengencer darah.
Sebagai hasilnya;
Kentang unguIni adalah anggota keluarga kentang yang sehat dan penuh warna yang patut untuk diketahui. Dibandingkan dengan kentang biasa, kentang memiliki indeks glikemik yang lebih rendah dan lebih baik untuk gula darah.
Kehadiran flavonoid dan asam fenolik yang melimpah memberi mereka sifat obesitas, pencernaan, dan anti-kanker. Antosianin kentang juga melindungi jantung, hati, otak, dan usus dari penyakit inflamasi.
