Jagung adalah salah satu biji-bijian yang paling banyak dikonsumsi di dunia. Biasanya dikonsumsi dengan cara dipecah atau direbus. Bentuk halusnya juga muncul pada makanan. Seperti roti jagung, tepung jagung, keripik jagung, minyak jagung dan sirup jagung... Manfaat jagung yang kaya serat, vitamin dan mineral memang masih kontroversial.
Meski ada pakar kesehatan yang menyebut manfaat jagung karena kaya nutrisi penting, banyak juga yang menyatakan jagung berbahaya karena meningkatkan gula darah.
Penggunaan produk rekayasa genetika juga menjadi situasi yang menimbulkan pertanyaan di benak kita. Meski keraguan terhadap jagung hasil rekayasa genetika akan selalu mengganggu kita, kini mari kita lihat manfaat dan bahaya jagung secara objektif.
Apa itu Jagung?
Tanaman jagung dianggap sebagai sayuran dan biji-bijian. Meskipun jagung manis yang Anda makan dari tongkolnya dianggap sebagai sayuran untuk keperluan kuliner, biji kering yang digunakan untuk popping diklasifikasikan sebagai biji-bijian utuh.
Berasal dari Meksiko 9000 tahun yang lalu, jagung ditanam oleh penduduk asli Amerika sebagai sumber makanan utama. Saat ini, ini adalah salah satu biji-bijian sereal yang paling banyak dikonsumsi di seluruh dunia. Biasanya berwarna kuning, tetapi juga tersedia dalam berbagai warna seperti merah, oranye, ungu, biru, putih dan hitam.
Manfaat jagung
Nilai Gizi Jagung
Selain mengandung air dalam jumlah yang bervariasi, jagung yang sebagian besar terdiri dari karbohidrat juga mengandung sedikit protein dan lemak. Berikut kandungan gizi dalam satu cangkir (164 gram) jagung kuning manis:
Kalori: 177
Karbohidrat: 41 gram
Protein: 5.4 gram
Lemak: 2.1 gram
Serat: 4.6 gram
Vitamin C: 17% dari nilai harian (DV)
Tiamin (vitamin B1): 24% dari DV
Folat (vitamin B9): 19% dari DV
Magnesium: 11% dari DV
Kalium: 10% dari DV
Nilai karbohidrat jagung
Seperti semua biji-bijian, jagung terutama terdiri dari karbohidrat. 28-80% berat keringnya adalah pati. Ini juga mengandung sedikit gula (1-3%). Jagung manis disebut juga tanpa pemanis merupakan salah satu jenis pati khusus dengan kandungan gula tinggi (28%), sebagian besar berupa sukrosa. Indeks glikemik jagung manis memiliki nilai rata-rata meskipun mengandung gula.
Kandungan serat jagung
Merupakan biji-bijian yang mengandung serat tinggi. Camilan berukuran sedang yang kami konsumsi di bioskop.popcorn (112 g) mengandung sekitar 16 gram serat. Jenis serat yang dominan pada biji-bijian ini adalah serat tidak larut seperti hemiselulosa, selulosa, dan lignin.
Nilai protein jagung
Biji-bijian ini merupakan sumber protein yang baik. Tergantung varietasnya, kandungan proteinnya berkisar antara 10-15%.
Kandungan lemak jagung
Kandungan lemak jagung antara 5-6% dan merupakan makanan rendah lemak. Namun bibit jagung, produk sampingan dari proses penggilingan, kaya akan minyak dan sering digunakan untuk membuat minyak jagung.
Minyak murni ini pada dasarnya adalah asam lemak tak jenuh ganda.asam linoleatSaat kulit terbentuk, sisanya adalah lemak tak jenuh tunggal dan lemak jenuh. Minyak jagung dalam jumlah besarVitamin EIni mengandung ubiquinone (Q10) dan pitosterol dan mengurangi kolesterol. Namun, ada beberapa kekhawatiran mengenai minyak biji olahan. Meski mengonsumsinya menyehatkan, minyak jagung tidak dianjurkan.
Mengandung berbagai vitamin dan mineral yang memberikan manfaat jagung. Namun jumlah yang dikandungnya berbeda-beda tergantung jenis jagungnya. Popcorn lebih kaya mineral. Sebaliknya, jagung manis memiliki kandungan vitamin yang lebih tinggi.
Senyawa tumbuhan yang terdapat pada jagung
Jagung mengandung beberapa senyawa tumbuhan bioaktif. Ini mengandung jumlah antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan biji-bijian sereal umum lainnya. Antioksidan yang dikandungnya adalah sebagai berikut;
Asam ferulic: Ini adalah salah satu antioksidan polifenol utama dalam jagung. Ini adalah antioksidan yang ditemukan dalam jumlah lebih tinggi dibandingkan biji-bijian lain seperti gandum, oat, dan beras.
Antosianin: Ini adalah keluarga antioksidan yang bertanggung jawab atas warna biru, ungu dan merah pada sayuran.
Zeaxanthin: Zeaxanthin merupakan salah satu karotenoid yang banyak ditemukan pada tanaman seperti jagung. Pada manusia, ini bertanggung jawab atas kesehatan mata.
Lutein: Ini adalah salah satu karotenoid utama yang memberikan manfaat jagung. Seperti zeaxanthin, ditemukan di mata manusia (retina) sebagai antioksidan dan melindungi mata dari kerusakan oksidatif akibat cahaya biru.
Asam fitat: seng dan antioksidan yang dapat mengganggu penyerapan mineral gizi seperti zat besi.
Apa manfaat jagung?
Bermanfaat untuk kesehatan mata
Zeaxanthin dan lutein Antioksidan seperti ini memberikan manfaat signifikan bagi kesehatan mata bila dikonsumsi melalui makanan. Lutein dan zeaxanthin merupakan karotenoid dominan pada tanaman jagung. Lutein dan zeaxanthin, yang dikenal sebagai pigmen makula, melindungi terhadap kerusakan oksidatif yang disebabkan oleh cahaya biru. Hal ini ditemukan di retina manusia, permukaan bagian dalam mata yang peka terhadap cahaya. Karotenoid ini mengurangi risiko degenerasi makula dan katarak. Makanan kaya lutein dan zeaxanthin, seperti jagung kuning, memiliki efek positif bagi kesehatan mata bila dikonsumsi secara rutin.
Mencegah penyakit divertikular
Penyakit divertikular (divertikulosis) adalah suatu kondisi yang ditandai dengan adanya kantong di dinding usus besar. Konsumsi popcorn dapat melindungi terhadap penyakit ini. Dalam penelitian, pria yang makan popcorn paling banyak memiliki kemungkinan 28% lebih kecil terkena penyakit divertikular dibandingkan mereka yang makan lebih sedikit.
Mengurangi peradangan
Protein dan fitokimia yang ditemukan di berbagai bagian jagung melindungi tubuh kita dari peradangan. Gluten jagung adalah salah satu protein tersebut. Flavonoid seperti quercetin, naringenin, dan lutein menghambat aktivasi berbagai gen pro-inflamasi dan mekanisme seluler, serta antosianin. Oleh karena itu, makan jagung mengurangi sembelit, asma, radang sendi, penyakit iritasi usus besar, dan dermatitis.
Meningkatkan kadar zat besi tubuh
anemia Ini berkembang sebagai akibat dari kekurangan zat besi dalam tubuh. Penurunan kadar hemoglobin menyebabkan berbagai masalah perkembangan. Anak anemia mengalami keterbelakangan pertumbuhan, keterlambatan perkembangan kognitif dan psikomotorik, serta melemahnya sistem kekebalan tubuh.
Profil nutrisi jagung mengandung banyak zat besi. Mengonsumsi jagung dapat mengatasi masalah terkait anemia pada anak dan wanita.
Meningkatkan kesehatan pencernaan
Serat memberi makan bakteri baik dan mendukung mikrobioma usus. Jagung adalah serat prebiotik yang memberi nutrisi pada bakteri sehat di usus dan berkontribusi terhadap kesehatan pencernaan secara keseluruhan. pati tahan Mengandung. Karena serat menolak pencernaan, penelitian menemukan bahwa serat membawa senyawa bioaktif ke usus besar yang dapat berkontribusi pada kesehatan pencernaan. Karena jagung secara alami bebas gluten, maka keluhan pencernaan pada penderita intoleransi gluten lebih sedikit.
Faktor terpenting yang menciptakan manfaat jagung adalah kandungan vitamin E-nya. Itu karena vitamin E merupakan antioksidan yang melawan peradangan sel yang berkontribusi terhadap penyakit neurodegeneratif. Vitamin E membantu melindungi otak kita dari efek penuaan dan penyakit Alzheimer.
Menurunkan kolesterol
Jagung manis mengandung serat larut yang berubah menjadi zat seperti gel di aliran darah. Gel ini juga menyerap kolesterol jahat (kolesterol LDL). Jagung manis juga mengandung karotenoid dan bioflavonoid. Ini mengontrol kadar kolesterol dalam darah.
Apakah Jagung Membuat Berat Badan Turun?
Mengingat kandungan lemak dan pati pada jagung, Anda mungkin menyadari bahwa jagung bukanlah makanan yang cocok untuk menurunkan berat badan. Namun warnanya hijau-kuning seperti benang rumbai jagung Ini mengandung banyak flavonoid esensial, tanin, saponin, alkaloid, sitosterol, serta kalsium, kalium dan magnesium. Fitokimia dalam rambut jagung ini mengatur gen yang mengontrol akumulasi lemak, diferensiasi sel lemak (adiposit), sekaligus meningkatkan laju lipolisis dan metabolisme asam lemak. Ini berpotensi membantu penurunan berat badan.
Manfaat Jagung untuk Kulit
Menunda proses penuaan
Memperbaiki tekstur kulit.
Dapat menghilangkan bekas jerawat di wajah.
Itu membuat kulit bersinar.
Manfaat Jagung untuk Rambut
Ini meningkatkan sirkulasi darah di kulit kepala.
Ini memperkuat helai rambut.
Ini melawan kerontokan rambut.
Apa Bahaya Jagung?
Kami menemukan bahwa manfaat jagung cukup mengesankan. Mengonsumsi biji-bijian sereal ini umumnya aman. Namun, ada juga kasus dimana konsumsi biji-bijian sereal ini berbahaya. Kita dapat membuat daftar bahaya jagung sebagai berikut;
Kandungan antinutrien
Seperti semua biji-bijian sereal, jagung juga asam fitat (fitat) tersedia. Asam fitat mencegah penyerapan mineral seperti zat besi dan seng dalam makanan kita. Hal ini tidak menjadi masalah bagi orang-orang yang memiliki pola makan seimbang dan mengonsumsi daging secara teratur, namun hal ini merupakan masalah serius di beberapa negara di mana biji-bijian dan kacang-kacangan merupakan makanan pokok.
Kandungan mikotoksin
Beberapa biji-bijian sereal dan kacang-kacangan rentan terhadap infeksi jamur. Jamur menghasilkan berbagai racun seperti mikotoksin. Tingginya konsumsi jagung yang terinfeksi jamur merupakan faktor risiko kanker dan cacat lahir umum yang dapat mengakibatkan cacat tabung saraf, kecacatan, atau kematian.
Di sebagian besar negara, otoritas keamanan pangan memeriksa tingkat mikotoksin makanan di pasar. Produksi dan penyimpanan makanan diatur. Oleh karena itu, mengonsumsi jagung dan produk turunannya tidak menjadi masalah, namun risikonya lebih tinggi pada jagung yang ditanam di rumah.
Dapat meningkatkan gula darah
Karena jagung memiliki kandungan pati yang tinggi, maka gula darah meningkat dengan sangat cepat. Ini adalah masalah penting bagi pasien pradiabetes dan diabetes. Orang-orang itufruktosa tinggisirup jagung Harus hati-hati saat mengonsumsi produk yang mengandungnya.
Biasanya dimodifikasi secara genetik
Jagung adalah salah satu tanaman yang paling banyak dimodifikasi secara genetik. Itu sebabnya ini adalah isu yang paling banyak diperdebatkan mengenai dampaknya terhadap kesehatan manusia.
Apa itu Alergi Jagung?
Jika sistem kekebalan tubuh menganggap jagung atau produk jagung berbahaya, maka terjadilah alergi jagung. Sebagai tanggapan, ia mengeluarkan antibodi yang disebut imunoglobulin E (IgE) untuk menetralisir alergen.
Tubuh mengidentifikasi alergen dan sistem kekebalan melepaskan histamin dan bahan kimia lainnya. Reaksi ini menimbulkan gejala alergi.
Alergi jagung jarang terjadi. Hal ini terjadi akibat paparan sirup jagung fruktosa tinggi, minyak jagung, atau produk jagung lainnya.
Gejala Alergi Jagung
Reaksi alergi terhadap jagung bermacam-macam. Pada beberapa orang, reaksinya mengganggu. Bagi sebagian orang, penyakit ini bisa menjadi lebih parah dan bahkan mengancam nyawa.
Gejala alergi jagung biasanya muncul dalam hitungan menit atau hingga dua jam setelah mengonsumsi makanan yang mengandung jagung. Gejala yang terlihat adalah sebagai berikut:
kesemutan atau gatal di mulut
ruam kulit
Sakit kepala
Pembengkakan pada bibir, lidah, tenggorokan, wajah atau bagian tubuh lainnya
Kesulitan bernapas disertai mengi atau hidung tersumbat
pusing atau pingsan
Masalah pencernaan seperti mual, muntah, atau diare
Gejala alergi jagung yang paling parah adalah anafilaksis yang mengancam jiwa. Jika terjadi anafilaksis, gejala berikut terjadi:
Hilang kesadaran
Denyut nadi cepat dan tidak teratur
syok
Kesulitan bernapas akibat pembengkakan tenggorokan dan saluran napas
Jika Anda memiliki alergi atau mengalami gejala-gejala tersebut, Anda perlu segera mencari pertolongan medis. Menghindari jagung bisa jadi sulit karena banyak produk makanan mengandung jagung. Pada beberapa orang, bahkan menyentuh alergen pun dapat menimbulkan reaksi. Cara mencegah reaksi alergi adalah dengan mengonsumsi makanan yang Anda buat sendiri. Anda juga harus membaca label makanan dengan cermat.
Bagaimana Cara Memilih Jagung?
Saat membeli jagung manis, pilihlah yang pipih, montok, dan warnanya agak keemasan.
Jangan memilih jagung yang sudah dikupas atau dijemur seharian.
Selain itu, jauhi jagung yang kulitnya sudah berubah warna. Pastikan kulitnya berwarna hijau.
Bagaimana Cara Menyimpan Jagung?
Cara terbaik menyimpan jagung manis adalah dengan menaruhnya di lemari es tanpa membuang kulitnya.
Anda juga bisa membungkus jagung secara longgar di dalam kantong plastik kering agar tetap segar selama lebih dari dua hari.
Berapa banyak jagung yang harus dikonsumsi per hari?
Jika kita ingin mendapatkan manfaat jagung, mengonsumsi segelas jagung sehari dianggap menyehatkan.
Untuk meringkas;
Jagung adalah biji-bijian sereal populer dengan profil nutrisi yang kaya. Mengandung berbagai vitamin dan mineral, protein, lemak dan karbohidrat. Manfaat jagung diberikan oleh senyawa fenolik, antosianin, dan karotenoid yang dikandungnya. Makan jagung mengurangi peradangan, meningkatkan fungsi otak, dan meningkatkan kadar zat besi. Namun kandungan asam linoleat dan pati yang tinggi dapat menyebabkan beberapa efek samping. Konsumsi berlebihan dapat menyebabkan peradangan, sembelit, kram perut, kembung, gas, penyumbatan usus dan wasir. Oleh karena itu, jagung sebaiknya dikonsumsi secukupnya.
