Ի՞նչ է դինատրիումի ինոզինատը և դինատրիումի գուանիլատը, արդյոք դա վնասակար է:

Սննդամթերքի համի ուժեղացուցիչները կարող են ազդել մեր առողջության վրա դրանցում պարունակվող վնասակար քիմիական միացությունների պատճառով: Մենք սկսում ենք ավելի գիտակցել այս համի ուժեղացուցիչների մասին:

դինատրիումի ինոզինատ ve դինատրիումի գուանիլատամենաշատ օգտագործվող սննդի ուժեղացուցիչներից է, որը կարելի է գտնել տարբեր ապրանքատեսակների մեջ: Այն հաճախ զուգակցվում է համի այլ ուժեղացուցիչների հետ, ինչպիսիք են մոնոսոդիումի գլյուտամատը (MSG): 

Հաճախ կոչվում է «բնական բուրավետիչ»: Այն օգտագործվում է MSG-ի հետ տարբեր սննդամթերքներում, ինչպիսիք են լուծվող ապուրները, կարտոֆիլի չիպսերը և կաթնամթերքը:

Այսպիսով, այս հավելումները վնասակար են: Հայց դինատրիումի գուանիլատ ve դինատրիումի ինոզինատ Ինչ պետք է իմանալ հավելումների մասին…

Ի՞նչ է դինատրիումի գուանիլատը:

դինատրիումի գուանիլատ Այն լայնորեն կիրառվող սննդային հավելում է։ Իրականում դա գուանոզին մոնոֆոսֆատից (GMP) ստացված աղի մի տեսակ է։

Կենսաքիմիական առումով GMP-ն նուկլեոտիդ է, որը հանդիսանում է այնպիսի կարևոր մոլեկուլների բաղադրիչ, ինչպիսին ԴՆԹ-ն է:

դինատրիումի գուանիլատ սովորաբար պատրաստվում են ֆերմենտացված տապիոկայի օսլայից, բայց խմորիչից, սնկից և ջրիմուռներկարող է առաջանալ նաև Բնության մեջ այն ավելի հեշտ է հանդիպում չորացրած սնկի մեջ։

Ինչպե՞ս օգտագործել դինատրիումի գուանիլատ:

դինատրիումի գուանիլատ այն սովորաբար զուգակցվում է մոնոսոդիումի գլուտամատի (MSG) կամ այլ գլուտամատների հետ, բայց կարող է օգտագործվել նաև ինքնուրույն, թեև դա բավականին հազվադեպ է, քանի որ դրա արտադրությունն ավելի թանկ է:

Գլուտամատները սպիտակուցներ են, որոնք բնականաբար պարունակվում են այնպիսի մթերքներում, ինչպիսիք են լոլիկը և պանիրը: Նրանք նաև գտնվում են մեր ուղեղում, որտեղ նրանք գործում են որպես նյարդային հաղորդիչներ:

Թեև սեղանի աղը (նատրիումի քլորիդը) կարող է դուրս բերել մթերքների համը, գլյուտամատների նման միացությունները մեծացնում են այն, թե ինչպես է մեր լեզուն ընկալում աղը: դինատրիումի գուանիլատ Այն մեծացնում է աղի համի ինտենսիվությունը, ուստի մի փոքր ավելի քիչ աղ է օգտագործվում նույն ազդեցությունը ստանալու համար:

դինատրիումի գուանիլատ և MSG-ը միասին բարձրացնում են սննդի համը: Մարդիկ ութ անգամ ավելի ուժեղ են արձագանքում նուկլեոտիդների խառնուրդներին, ինչպիսիք են MSG-ն և GMP-ն, քան միայն MSG-ն:

Այլ կերպ ասած, MSG եւ դինատրիումի գուանիլատ Երբ համակցված ենք, մենք սնունդն ավելի համեղ ենք ընկալում:

Մի ուսումնասիրության ժամանակ ֆերմենտացված երշիկեղենի նատրիումի պարունակությունը փոխարինվել է կալիումի քլորիդով, ինչի արդյունքում առաջացել են այնպիսի տհաճ հատկություններ, ինչպիսիք են վատ հյուսվածքն ու համը: Այնուամենայնիվ, MSG-ի և համը բարձրացնող նուկլեոտիդների ավելացումից հետո հետազոտության մասնակիցները նշել են, որ այն համեղ է:

MSG և դինատրիումի գուանիլատ համադրությունը սննդին տալիս է ումամի համ: Համարվելով հինգերորդ հիմնական համը՝ ումամին ասոցացվում է տավարի մսի, սնկերի, խմորիչի և հարուստ արգանակի աղի կամ մսային համի հետ:

դինատրիումի գուանիլատՀաշվի առնելով, որ նավատորմը ինքնուրույն չի ստեղծում umami համը, այն պետք է զուգակցվի MSG-ի հետ:

Ո՞ր մթերքներն են պարունակում դինատրիումի գուանիլատ.

դինատրիումի գուանիլատ Այն ավելացվում է վերամշակված մթերքների լայն տեսականի։

Դրանք ներառում են նախապես փաթեթավորված ձավարեղեն, սոուսներ, լուծվող ապուրներ, ակնթարթային արիշտա, խորտիկներ, մակարոնեղեն, համեմունքների խառնուրդներ, չորացրած միս, էներգետիկ ըմպելիքներ և պահածոյացված բանջարեղեն:

Այնուամենայնիվ, այս միացությունը բնականաբար հանդիպում է նաև այնպիսի մթերքների մեջ, ինչպիսիք են ձուկը և սունկը: Օրինակ՝ չորացրած շիտակե սունկԴրանցից յուրաքանչյուր 100 գրամը պարունակում է 150 մգ։

դինատրիումի գուանիլատկարող է նշված լինել որպես «խմորիչի էքստրակտ» կամ «բնական բուրմունք» բաղադրիչների ցանկում:

Արդյո՞ք դինատրիումի գուանիլատը վնասակար է:

Ե՛վ ԱՄՆ Սննդամթերքի և դեղերի վարչությունը (FDA), և՛ Սննդամթերքի անվտանգության եվրոպական մարմինը (EFSA) դինատրիումի գուանիլատկարծում է, որ դա անվտանգ է:

Այնուամենայնիվ, համարժեք ընդունման (AI) կամ դեղաչափի ուղեցույցները չեն հաստատվել հետազոտության բացակայության պատճառով:

Նպաստում է նատրիումի ընդհանուր մակարդակին

դինատրիումի գուանիլատկարող է բարձրացնել սննդամթերքի նատրիումի ընդհանուր պարունակությունը, բայց սովորաբար այն առկա է փոքր և փոփոխական քանակությամբ:

MSG-ը դինատրիումի գուանիլատով հաճախ օգտագործվում է աղը փոխարինելու համար, քանի որ աղի ավելցուկ ընդունումը կարող է հանգեցնել արյան բարձր ճնշման և սրտի հիվանդության:

Այնուամենայնիվ, մկների ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ նրանք, ովքեր սնվել են 4 գրամ MSG-ով մեկ գրամի քաշի համար, արյան մեջ ավելացել են օքսիդատիվ սթրեսը: Օքսիդատիվ սթրեսկարող է հանգեցնել բորբոքման, որը կարող է հանգեցնել քրոնիկ հիվանդությունների, ինչպիսիք են սրտի հիվանդությունը:

Ո՞վ պետք է խուսափի այս հավելումից:

Նրանք, ովքեր զգայուն են MSG-ի նկատմամբ, քանի որ այս հավելումները հաճախ զուգակցվում են միասին դինատրիումի գուանիլատպետք է հեռու մնալ.

MSG-ի զգայունության ախտանիշները ներառում են գլխացավ, մկանային լարվածություն և դեմքի կարմրություն:

MSG-ն կարող է հայտնվել ապրանքի պիտակների վրա այնպիսի անուններով, ինչպիսիք են գլուտամատ, աջինոմոտո և գլուտամինաթթու: Այն լայնորեն համարվում է անվտանգ, քանի դեռ այն չի սպառվում չափից ավելի:

Նրանք, ովքեր ունեցել են հոդատապի կամ միզաթթվային երիկամների քարերի պատմություն, նույնպես պետք է խուսափեն այս հավելումից: Դա պայմանավորված է նրանով, որ գուանիլատները հաճախ փոխակերպվում են պուրինների, որոնք միացություններ են, որոնք կարող են բարձրացնել միզաթթվի մակարդակը մեր մարմնում:

Ի՞նչ է դինատրիումի ինոզինատը:

դինատրիումի ինոզինատ (E631) ինոզինաթթվի դինատրիումային աղն է, որն աշխատում է որպես սննդի ուժեղացուցիչ: 

սննդի մեջ դինատրիումի ինոզինատՆրա համը մի տեսակ մսային և աղի է, որը հայտնի է նաև որպես ումամի համ: Հաճախ այս համը պարունակող մթերքները անդիմադրելիորեն համեղ և կախվածություն են առաջացնում:

Եթե ​​ձեզ հետաքրքրում է, թե ինչու է դժվար դիմակայել կարտոֆիլի չիփսի փաթեթին, ահա թե ինչու: դինատրիումի ինոզինատ դա կարող է լինել:

IMP, Disodium 5'-inosinate, Disodium inosine-5'-monophosphate և 5'-inosinic թթու, դինատրիումի աղը այս սննդի համի այլ անվանումներն են:

Այն արագ սննդի, վերամշակված սննդի և այլ կծուծ ախորժակային կծու և քաղցր արտադրանքներում ամենաշատ օգտագործվող սննդային բուրավետիչներից մեկն է:

Disodium Inosinate հատկությունները

Այս միացությունն ունի 4691-65-0 CAS համար և 392.17 մոլեկուլային զանգված (անջուր): դինատրիումի ինոզինատ կարելի է անել երկու եղանակով. Այն կարող է արտադրվել շաքարի կամ ածխածնի աղբյուրի բակտերիալ խմորումից: Այն կարող է առաջանալ նաև խմորիչի մզվածքից նուկլեոտիդների տրոհմամբ նուկլեինաթթվի մեջ:

դինատրիումի ինոզինատԴրա քիմիական բանաձեւն է C10H11N4Na2O8P: Դա թանկարժեք արտադրանք է և հիմնականում մոնոսոդիումի գլուտամատ (MSG) և դինատրիումի գուանիլատ Համակցված այլ խթանիչների հետ, ինչպիսիք են (GMP): 

Երբ զուգակցվում է GMP-ի հետ, այն կոչվում է դինատրիումի 5'-ռիբոնուկլեոտիդներ կամ E635: դինատրիումի ինոզինատ Եթե ​​MSG-ը նշված չէ ապրանքի պիտակի վրա այն նշելիս, ապա հնարավոր է, որ գլուտամինաթթուն համակցված է կամ բնականորեն առաջանում է սննդի բաղադրիչներից, ինչպիսիք են լոլիկը, պարմեզան պանիրը կամ խմորիչի էքստրակտը:

դինատրիումի ինոզինատհայտնվում է որպես սպիտակ հատիկ կամ փոշի: Այն անհոտ է և լուծելի ջրում։ 

Disodium Inosinate-ն անվտանգ է:

դինատրիումի ինոզինատ Այն ներառված է այլ հավելումների կատեգորիայում, բացի գույնից և քաղցրացուցիչից: Սննդի, դեղերի և կոսմետիկայի դաշնային օրենքը (FFDCA) և Սննդամթերքի և դեղերի վարչությունը (FDA) նույնպես այս ապրանքն անվտանգ են հայտարարել:

Այն նաև անվտանգ է հայտարարվել Մեծ Բրիտանիայի, Ավստրալիայի և Նոր Զելանդիայի սննդի ստանդարտներում: Մեծ Բրիտանիայի սննդի ստանդարտ գործակալություններում դրանք դասակարգվում են որպես մյուսները, մինչդեռ Ավստրալիայում և Նոր Զելանդիայում. Այն նշված է որպես անվտանգ 631 կոդով։

Սննդային հավելումների փորձագիտական ​​հանձնաժողովը նույնպես այն անվտանգ է հայտարարել։ Սակայն նրանք չեն նշել օրական ընդունման չափը։

Առողջական որոշակի խնդիրներ, ալերգիաներ կամ անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց մոտ կա կողմնակի ազդեցությունների հավանականություն:

Disodium Inosinate կողմնակի ազդեցությունները

Ընդհանուր առմամբ, սննդի ստանդարտ ասոցիացիաների կողմից հայտարարված կողմնակի ազդեցությունների վտանգ չկա: Այն փորձարկվել է կենդանիների վրա, ինչպիսիք են մկները, նապաստակները, հավերը, շները, կապիկները՝ վերահսկելու այս բույրի թունավորությունը:

Արդյունքներում թունավորության էական նշաններ չեն եղել: Քաղցկեղածինության կամ գենոտոքսիկության նշաններ չեն հայտնաբերվել: 

Ո՞ր մթերքներն են պարունակում դինատրիումի ինոզինատ.

Որպես համի ուժեղացուցիչ դինատրիումի ինոզինատԱյն հայտնաբերված է մի շարք մթերքներում, ինչպիսիք են ակնթարթային արիշտա, պիցցա, պանիր, լոլիկի սոուսներ, ապուրներ, արագ սնունդ, խորտիկներ, կարտոֆիլի չիփսեր:

Այն նաև օգտագործվում է այնպիսի մթերքների մեջ, ինչպիսիք են կոտրիչները, միսը, ծովամթերքը, թռչնամիսը, պահածոները, պաղպաղակը, փափուկ կոնֆետը, պուդինգը, համեմունքները և համեմունքները:

Արդյո՞ք Disodium Inosinate սնձան ազատ է:

Այս հավելումը համարվում է առանց սնձան: Չի պարունակում ցորեն, տարեկանի, գարի կամ դրանց հիբրիդներ։ 

Եզրափակելով;

դինատրիումի գուանիլատԱյն լայնորեն կիրառվող սննդային հավելում է՝ որպես համի ուժեղացուցիչ: Այն օգնում է բարձրացնել աղի խտությունը։

Այն հաճախ զուգակցվում է MSG-ի հետ: Այս միացությունները միասին հինգերորդ հիմնական համն են: umami ստեղծում է.

Անվտանգության սահմաններ սահմանելու համար դինատրիումի գուանիլատ Այն ընդհանուր առմամբ համարվում է անվտանգ, թեև դրա վերաբերյալ ավելի շատ հետազոտություններ են անհրաժեշտ: Այնուամենայնիվ, MSG-ի զգայունակությամբ, հոդատապով կամ երիկամներում քարերի պատմություն ունեցող մարդիկ պետք է խուսափեն դրանից:

Սնձան չպարունակող սննդի համ դինատրիումի ինոզինատԱյն անվտանգ է սնձան անհանդուրժողականություն ունեցողների համար: 

դինատրիումի ինոզինատՀանդուրժողականություն ունեցողների համար այն ապահով է այնքան ժամանակ, քանի դեռ այն չունի անբավարար ցուցանիշ: Այն հավելում է, որն օգտագործվում է այնպիսի մթերքների մեջ, ինչպիսիք են արագ սնունդը, ակնթարթային արիշտա և պիցցա: