A penész gyakran okozza az élelmiszerek megromlását. Penészes étel Kellemetlen szagú és állagú. Zöld-fehér homályos foltok vannak rajta. Egyes penészfajták káros méreganyagokat termelnek.
Mi a penész?
A penész egyfajta gomba, amely többsejtű, fonalszerű struktúrákat hoz létre. Ahogy a táplálékon nő, az emberi szem számára láthatóvá válik. Megváltoztatja az étel színét.
Spórákat termel, amelyek zöld, fehér, fekete vagy szürke színt adnak neki. Penészes ételinEgészen más az íze, kicsit olyan, mint a nedves kosz. Rossz szaga is van…
Bár a penész csak a felszínen látható, gyökerei mélyen az ételben lehetnek. Több ezer különböző típusú penész létezik. Szinte mindenütt jelen vannak. Azt mondhatjuk, hogy a penész a „természet újrahasznosítási módja”.
Amellett, hogy az élelmiszerekben megtalálható, párás körülmények között és beltérben is előfordul.
A penészes étel veszélyes?
Mely élelmiszerek okoznak penészt?
Szinte minden élelmiszeren penész képződhet. Egyes élelmiszerekben hajlamosabb elszaporodni, mint másokban.
A nagy mennyiségű vizet tartalmazó friss élelmiszerek különösen érzékenyek a penészre. A tartósítószerek csökkentik a penészesedés és a mikroorganizmusok elszaporodásának valószínűségét.
A penész nem csak otthon képződik az élelmiszereken. Alkalmazható és szaporítható az egész élelmiszer-előállítási folyamat során, mint a termesztés, betakarítás, tárolás, feldolgozás.
Azok az élelmiszerek, amelyekben szívesen szaporodnak a penészgombák, és hajlamosak a penészesedésre, a következők:
Zöldségek: Paradicsom, paprika, karfiol és sárgarépa
Kenyér: A penész könnyen nő, különösen, ha nem tartalmaz tartósítószert.
sajt: Lágy és kemény fajták
Öntőforma; Más élelmiszerekben is előfordulhat, például húsban, diófélékben, tejtermékekben és feldolgozott élelmiszerekben. A legtöbb penészgombának oxigénre van szüksége az élethez, ezért általában nem ott képződnek, ahol az oxigén korlátozott.
A penész mikotoxinokat termelhet
A penész egy mikotoxin nevű mérgező vegyszert termelhet. Ez betegséget vagy akár halált is okozhat az elfogyasztott mennyiségtől, az expozíció időtartamától, az egyén életkorától és egészségi állapotától függően.
A mikotoxinok tartós alacsony szintje elnyomja az immunrendszert. Akár rákot is okozhat.
Míg a penészgombák növekedése általában teljesen nyilvánvaló, a mikotoxinok az emberi szem számára láthatatlanok. Az egyik leggyakoribb, leginkább mérgező és legtöbbet vizsgált mikotoxin az aflatoxin. Ez egy rákkeltő anyag. Nagy mennyiségben fogyasztva halált okozhat.
Az aflatoxin és sok más mikotoxin hőstabil. Ezért az élelmiszer-feldolgozás során érintetlen maradhat. Feldolgozott élelmiszerekben, például mogyoróvajban található.
MısırKülönböző növényfajták, például zab, rizs, diófélék, fűszerek, gyümölcsök és zöldségek szintén szennyezettek lehetnek mikotoxinokkal.
Az állati termékek, például a hús, a tej és a tojás mikotoxinokat tartalmazhatnak, ha az állat szennyezett táplálékot evett. Ha a tárolási környezet viszonylag meleg és párás, az élelmiszer mikotoxinokkal szennyezett lehet.
A penészes ételek allergiás reakciókat okozhatnak
Néhány embernek légúti allergiája van. Penészes étel Fogyasztása ezeknél az embereknél allergiás reakciót válthat ki.
Hogyan lehet megakadályozni, hogy az élelmiszerek penészesedjenek?
Van néhány módja annak, hogy megakadályozzuk, hogy az étel megromoljon a penészgomba növekedése miatt. Penészes ételFontos, hogy az élelmiszertároló helyeket tisztán tartsuk, mivel az élelmiszerekből származó spórák felhalmozódhatnak a hűtőszekrényekben vagy más közös tárolási helyeken.
Az élelmiszerek penészesedésének elkerülése érdekében vegye figyelembe a következőket:
Rendszeresen tisztítsa meg hűtőszekrényét: Havonta egyszer törölje át a hűtőszekrény belsejét.
Tartsa tisztán a tisztítószereket:Fontos a mosogatórongy, szivacs és egyéb tisztítószerek tisztítása is.
Ne hagyd, hogy rothadjon: A friss élelmiszerek eltarthatósági ideje korlátozott. Vásároljon egyszerre keveset. Fogyassza el néhány napon belül.
A romlandó élelmiszerek hűtése: A korlátozott eltarthatósági idejű élelmiszereket, például zöldségeket, tárolja a hűtőszekrényben.
A tárolóedényeknek tisztának és jól lezártnak kell lenniük:Élelmiszer tárolásakor használjon tiszta edényeket. Szorosan zárja le a tartályokat, hogy elkerülje a levegőben terjedő penészspóráknak való kitettséget.
Használja fel gyorsan a maradék ételt:Fogyassza el a maradékot három-négy napon belül.
Fagyassza le a hosszabb tároláshoz: Ha nem kívánja azonnal elfogyasztani az ételt, tegye be a fagyasztóba.
Mit tegyünk, ha penészgombát találunk az élelmiszerekben?
Ha penészt talál a megpuhult ételben, dobja ki. A puha ételek magas nedvességtartalmúak, így a felület alatt könnyen elszaporodhat a penész, ami nehezen észlelhető. A baktériumok is szaporodhatnak vele.
Az olyan élelmiszereken, mint a kemény sajt, könnyebben megszabadulhat a penésztől. Csak a penészes részt vágja le. Általában a penész nem képes könnyen behatolni a kemény vagy sűrű élelmiszerbe.
Ha az ételt teljesen beborította a penész, dobja ki.
Ne érezze a penész szagát, mert légzési nehézséget okozhat.
