Penészgomba a kenyéren Mit csinálsz, ha meglátod? Kidobod a szemetesbe, vagy a penészes részt megtisztítod és a többit megeszed?
Ez egy dilemma, amellyel sok ember szembesül. Biztos vagyok benne, hogy kíváncsi, melyik a helyes.
a cikkben „mi a penész”, „penészfajták a kenyérben” ve – Káros a penészes kenyeret enni? témákat ismertetjük.
Mi a penész az élelmiszereken?
öntőforma Ez egy mikroszkopikus gomba, fogyasztása káros lehet az egészségünkre. Az unokatestvéréhez hasonlóan több ezer fajtája létezik.
Némelyikük biztonságosan fogyasztható, de sok mérgező mikotoxinokat termel, amelyek betegségeket és akár halált is okozhatnak. Ezenkívül néhány ember allergiás a penészre, és távol kell tartania magát tőle. Éppen ezért az élelmiszerekben előforduló penészgombák kezelése komoly üzlet.
Miért nő a penész az élelmiszereken?
penészgomba növekedése Három dolog kell hozzá: szerves anyag, víz és oxigén. Az élelmiszer biztosítja az első két összetevőt. A levegőnek kitett penészben minden megtalálható, ami a növekedéshez szükséges.
Hogyan alakul ki a penész az élelmiszerekben?
A kis penészspórák a levegőben terjednek. Amikor ezek a spórák a táplálékon landolnak, gyökeret vernek és addig nőnek, amíg szabad szemmel látható penészfoltokat nem képeznek. Érésükkor új spórákat termelnek és kiengedik a környezetbe, és a körforgás folytatódik.
Mennyi idő alatt nő a penész az élelmiszerekben?
Számos tényező befolyásolja a penészgomba növekedési ütemét: az adott penésztípus, a táplálék, amelyen nő, valamint a környezeti hőmérséklet és páratartalom. Főleg a forró és párás nyári hónapokban, a magasabb hőmérséklet és a sokféle penész nagyon néhány nap alatt kialakulhat, például a pulton lévő gyümölcsön penészesedhet. Egyéb penészképződés a kevesebb vizet tartalmazó élelmiszereken a hűtőszekrény hidegében több hétig is eltarthat.
Mi az a kenyérpenész?
A penészgomba egy gomba, amely ugyanabból a családból származik, mint a gomba. A gombák úgy élnek túl, hogy lebontják és felszívják a tápanyagokat abból az anyagból, amelyen nőnek, például a kenyérből.
A kenyéren látható penész homályos részei spóratelepek – így szaporodnak a gombák. A spórák keringhetnek a csomagoláson belüli levegőben, és elérhetik a kenyér más részeit.
A penész színe a gomba típusától függően változik – lehet fehér, sárga, zöld, szürke vagy fekete.
A kenyéren növekvő penészfajták Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor ve Rhizopus található. Ezenkívül az ilyen típusú gombák mindegyikének számos különböző fajtája van.
Mi történik, ha penészes kenyeret eszünk?
Egyes penészgombák fogyasztása biztonságos, például a kéksajt készítéséhez szándékosan használt formák. A kenyéren képződő gombák azonban károsíthatják az egészségét.
Szinte lehetetlen tudni, hogy milyen penész van a kenyérben, ezért jobb, ha feltételezzük, hogy káros, és nem eszik meg.
Ráadásul mivel belélegezheti a gombák spóráit penészes kenyérkerülje a szaglást. Ha allergiás a penészre, annak belélegzése légúti problémákat okozhat, beleértve az asztmát is.
Ne próbálja megmenteni a penészes kenyeret
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Élelmiszer-biztonsági és Ellenőrző Szolgálata (USDA) azt javasolja, hogy dobják ki a kenyeret, ha penészesedik a kenyéren.
Bár a gombából csak néhány folt látható, mikroszkopikus gyökerei gyorsan átterjedhetnek a porózus kenyérbe. Tehát ne próbálja kikaparni a formát, és ne mentse el a kenyér maradékát.
Egyes penészgombák káros és láthatatlan mérgeket, úgynevezett mikotoxinokat termelhetnek. Ezek elterjedhetnek a kenyér láthatatlan belsejében, különösen akkor, ha erős a penészgomba.
A mikotoxinok magas bevitele emésztési zavarokat vagy más betegségeket okozhat. Ezek a méreganyagok az állatokat is károsítják, ezért ne adjunk penészes kenyeret kedvenceinknek.
Ezenkívül a mikotoxinok károsan befolyásolhatják a beleket azáltal, hogy megváltoztatják a belekben lévő mikrobák szerkezetét.
Ezen kívül néhány Aspergillus Egyes mikotoxinoknak, köztük a fajok által termelt aflatoxinoknak való hosszan tartó súlyos expozíció növeli a rák kockázatát.
Hogyan lehet megelőzni a kenyér penészedését?
A szobahőmérsékleten tartósítószer nélkül tartósított kenyér eltarthatósága általában három-négy nap.
A tartósítószerek és egyéb összetevők, valamint bizonyos módszerek, mint például a kenyér feldolgozása és tárolása, megakadályozhatják a penészesedést.
Penészedésgátló anyagok
A tömegesen előállított kenyerek jellemzően kémiai tartósítószereket tartalmaznak, beleértve a kalcium-propionátot és a szorbinsavat, amelyek gátolják a penészgombák növekedését.
Alternatív megoldás a tejsavbaktériumok alkalmazása, amelyek olyan savakat termelnek, amelyek természetesen gátolják a penészgomba növekedését. Jelenleg gyakran használják kovászos kenyérben.
Ecet,fahéj veszegfűszeg Néhány fűszer, mint pl Ezek azonban megváltoztatják a kenyér ízét és aromáját, ezért felhasználásuk erre a célra korlátozott.
Hogyan kell kenyeret tárolni?
A közönséges penészgombák spórái általában nem élik túl a sütési folyamatot, de a kenyér sütés után – például szeletelés és csomagolás során – könnyen felszedheti a spórákat a levegőből.
Ezek a spórák megfelelő körülmények között, például meleg és párás konyhában elkezdhetnek növekedni. Hogy ne penészesedjen a kenyér tudsz:
tartsd szárazon
Ha nedvességet lát a kenyércsomagon belül, papírtörlővel vagy tiszta ruhával szárítsa meg a csomagolás előtt. A nedvesség serkenti a penészgombák növekedését.
takarja el
Fedje le a kenyeret, hogy megvédje a levegőben szálló spóráktól.
fagy
A hűtés lassítja a penészesedést. A kenyér lefagyasztása megállítja a növekedést anélkül, hogy megváltoztatná az állagát.
A gluténmentes kenyér érzékenyebb a penészre, mert jellemzően magasabb a nedvességtartalma és korlátozott a kémiai tartósítószerek használata.
Különböző típusú élelmiszer-penész
fekete penész az élelmiszereken
A különböző típusú penészek fekete megjelenésűek lehetnek. Ismerje meg a fekete, mérgező penészgombát, vigyázzon a lakástulajdonosokra Stachybotrys chartarum általában a padláson található.
Azonban fekete kenyérpenészként is ismert. Rhizopus stolonifera Számos nem mérgező típusú fekete penész is létezik, beleértve
A hűtőszekrény gumitömítésein vagy az élelmiszereken fekete penészesedést találhat. Bár ez nem bizonyítja, hogy fekete, mérgező penész van otthonában, fel kell tételeznie, hogy ártalmas lehet, és dobja ki a kérdéses élelmiszert, alaposan tisztítsa ki a hűtőszekrényt, és keresse a fekete penész jeleit otthonában.
rózsaszín penész az élelmiszereken
Az élelmiszereken lévő rózsaszín penészes növekedések nem lehetnek penészgombák, hanem baktériumok. aureobasidium ve Fusarium két gyakori gomba, amelyek szintén rózsaszínes színűek.
A rózsaszín penész leginkább a kenyérben, a tejtermékekben és a húsban fordul elő. A rózsaszín penész veszélyei közé tartozik a légúti, gyomor-bélrendszeri vagy húgyutak fertőzése.
fehér penész az élelmiszereken
fehér penészKülönféle élelmiszerekben fordul elő, bizonyos sajtokon kívül szándékosan termesztett fehérpenésztől a szamócán és más gyümölcsökön megjelenő pelyhes fehér penészig.
Sok penésztörzs fehérnek tűnhet, és a helyzet bonyolítása érdekében sok színes penésztörzs áteshet egy olyan stádiumon, amikor fehérnek tűnnek, mielőtt kifejlődnének a színüket adó spórák.
Ha a fehérpenész nem része egy élelmiszer (például brie és camembert sajt) előállításának, vegyük fel, hogy mérgező, és ennek megfelelően kezeljük az érintett élelmiszert.
zöld penész az élelmiszereken
zöld penész Általában a citrusfélékben és a kenyérben található. cladosporiuma zöldpenész különösen gyakori típusa.
Erős szaga lehet, és különösen sértő a penészgombára allergiások számára. Ez légzési problémákhoz, például ziháláshoz és köhögéshez, valamint hányáshoz vezethet. klodospórium a penész mikotoxinokat is termelhet, ezért kerülje az expozíciót.
narancssárga penész az élelmiszereken
Fuligo septica ve aleuria aurantia beleértve különféle formák narancssárga színt vehet fel. Ezek a narancssárga formák általában nyálkás szerkezetűek.
Noha kevésbé veszélyesek, mint a többi penészszín, légúti problémákat okozhatnak, és valószínűleg ott, ahol narancssárga penész van jelen, baktériumok találhatók.
Ezenkívül a narancspenész különösen hajlamos a fán való növekedésre. A narancspenész tehát nem csak az ételeidre, hanem az otthonod fára is veszélyt jelent.
piros penész az élelmiszereken
Míg a különböző típusú penészek lehetnek vörösek, az élelmiszereken a piros penész a leggyakoribb. a Neurospora. Míg ez a fajta penész általában kevésbé veszélyes, mint más típusú penész, egyes mikotoxinokat termelő penészgombák vörösnek tűnhetnek, vagy bizonyos körülmények között a vörös penész mellett is megtalálhatók. Ezért bölcs dolog az élelmiszereken lévő vörös penészt ugyanolyan óvatosan kezelni, mint bármely más penészgombát.
kék penész az élelmiszereken
Kékpenész a kenyéren és a kékpenész, amelyet szándékosan kéksajt készítésére termesztenek, Penicillium a nemzetség törzsei. Néhány (de nem az összes!) Penicillium faj penicillint termel. Sok Penicillium típus ártalmatlan, de néhányan nem.
Míg a kéksajtban lévő oxigénhiányos kékpenész biztonságosan fogyasztható, ugyanaz a penészgomba mikotoxinokat termelhet, ha levegőnek kitett külső felületen termesztik. Tehát egye meg azt a kéksajtot, de kezelje úgy, mint potenciálisan mérgező más kékpenészekre.
Veszélyes az élelmiszerekben lévő penészspórák belélegzése?
Az élelmiszereken megjelenő penész belélegzése kockázatos, ezért kerülni kell. Allergiás reakciókat vagy légúti problémákat okozhat.
Ha a penész nem látható, a szaglás hasznos módja lehet annak észlelésének – például a mosogatórongy szagának. Ha azonban észreveszi a penészgombát, ne lélegezze be.
Megbetegedhet az ételben lévő penész?
Az élelmiszerekben előforduló penész több szempontból is káros lehet. Néhány ember allergiás a penészre, és potenciálisan súlyos reakciót válthat ki.
De még ha nem is allergiás, a penész irritálhatja a légutakat, a gyomor-bélrendszert vagy a húgyutakat. Az egyes penészgombák által termelt mikotoxinok mérgező rákkeltő anyagok, amelyek halálosak is lehetnek.
Mi történik, ha penészgombát eszel az ételen?
A penészgomba okozta allergiás reakciók közé tartozik a tüsszögés, orrfolyás vagy orrdugulás, köhögés, orrfolyás, irritált szemek, orr, torok és száraz, hámló bőr. Az asztmás betegek köhögést, zihálást, légszomjat és mellkasi szorító érzést tapasztalhatnak.
Azok, akiknek nincs allergiája, továbbra is légzési problémákat tapasztalhatnak, mint például zihálás, tüsszögés, mellkasi szorító érzés és légzési nehézség. Súlyosabb esetekben ez légúti fertőzéshez vagy akár túlérzékenységi tüdőgyulladáshoz is vezethet.
Melyik étel penészesedik leggyorsabban?
A tárolás körülményei jelentős hatással vannak arra, hogy az adott élelmiszer milyen gyorsan penészesedik. Ha azonban minden nem változik, a magas nedvességtartalmú élelmiszerek először megpenészednek.
Így az olyan gyümölcsök, mint az eper és az uborka a hűtőszekrényben, megpenészedhetnek más élelmiszerek előtt. A szobahőmérsékleten tárolt natúr kenyér (tartósítószer nélkül) elég gyorsan megpenészedhet.
Milyen hőmérsékleten pusztítják el a penészspórák az élelmiszerekben?
A legtöbb penész 60-70°C hőmérsékleten elpusztul. Emiatt a forrásban lévő víz általában elegendő a penész elpusztításához. Ne feledje azonban, hogy a penész nem csak a felületen növekszik: a hőnek be kell hatolnia mindenbe, amiben a penész nő, hogy megölje.
Ne feledje továbbá, hogy bizonyos penészgombák által termelt mikotoxinok ellenállnak az intenzív hőnek: a forralás elpusztíthatja a penészgombát, de a méreg érintetlenül marad.
Ennek eredményeként;
Penészes kenyér Ne edd meg, lehet, hogy a penész átterjedt a kenyér nem látható részeire.
Penészes kenyér az étel megbetegítheti, és ha allergiás a penészre, a penészgomba spórák kiválthatják a légúti problémákat. A kenyeret a fagyasztóban tárolhatja a penészedés elkerülése érdekében.
