Zasićene mastiNjegovi zdravstveni učinci su kontroverzni. U prošlosti se vjerovalo da su zasićene masti uzrok bolesti srca. Danas znanstvenici kažu da to nije jasno.
Ono što je sigurno je, zasićene mastinedostatak jednog nutrijenta. Zasićene masti su raznolika skupina masnih kiselina koje imaju različite učinke na zdravlje i metabolizam.
Te se skupine razlikuju prema svojim kemijskim strukturama i svojstvima. Na primjer, zasićene masti Obično je kruto na sobnoj temperaturi, dok je nezasićena masnoća tekuća.
Glavni prehrambeni izvori zasićenih masti su; masno meso, loj, sir,maslac, vrhnje, kokosovo ulje, palmino ulje i kakao maslac.
Sve masti sastoje se od molekula koje se nazivaju masne kiseline, a to su lanci ugljikovih atoma. Drugačiji zasićene masne kiselinerazlikuje se po duljini ugljikovih lanaca.
Najčešća hrana koju dobivaju ljudi nazivi zasićenih masnih kiselina je kako slijedi:
Stearinska kiselina: duga 18 atoma ugljika
Palmitinska kiselina: duga 16 atoma ugljika
Miristinska kiselina: duga 14 atoma ugljika
Laurinska kiselina: duga 12 atoma ugljika
Kaprinska kiselina: duga 10 atoma ugljika
Kaprilna kiselina: duga 8 ugljikovih atoma
Kaproinska kiselina: duga 6 atoma ugljika
kraći od šest ugljikovih atoma zasićene masne kiseline kao grupakratki lanac masnih kiselina poznat kao. Oni nastaju kada crijevne bakterije fermentiraju vlakna.
Zasićene masti i nezasićene masti
Nezasićene masti su masne kiseline koje sadrže najmanje jednu dvostruku vezu u lancu. Te se masne kiseline dijele u dvije kategorije na temelju broja dvostrukih veza koje sadrže i klasificiraju se kao mononezasićene masti ili polinezasićene masti.
Zasićene mastiDok se raspravlja o zdravstvenim dobrobitima nezasićenih masti, učinci nezasićenih masti na zdravlje su dobro poznati. Ove zdrave masti mogu se pronaći u raznim biljnim uljima, orašastim plodovima, sjemenkama, ribi i povrću.
Istraživanja pokazuju da nezasićene masne kiseline mogu pomoći u mršavljenju, smanjiti upalu i smanjiti rizik od srčanih bolesti.
Kada se uspoređuju zasićene i nezasićene masti, općenito se preporučuje da nezasićene masne kiseline čine većinu potrošnje masti.
Studija napravljena 2015. zasićene mastipokazalo je da zamjena samo 5 posto kalorija iz mliječnih proizvoda jednakim količinama polinezasićenih ili mononezasićenih masnih kiselina rezultira smanjenjem rizika od srčanih bolesti za 25 posto, odnosno 15 posto.
Međutim, oba nude jedinstven skup prednosti; Treba ga konzumirati umjereno kao dio uravnotežene i zdrave prehrane.
Zasićene masti i transmasti
Iako je količina zasićenih masti kontroverzna, trans mastiJasno je da ga treba potpuno rezati.
Iako se trans masti prirodno nalaze u malim količinama u nekoj hrani, umjetne trans masti se proizvode kroz proces koji se naziva hidrogenacija, gdje proizvođači hrane dodaju molekule vodika biljnim uljima kako bi produžili rok trajanja, poboljšali okus i stvorili čvršću teksturu hrane.
Transmasti se prvenstveno nalaze u prerađenim proizvodima kao što su krafne, kolačići, kolači i krekeri, a istraživanja pokazuju da konzumacija transmasti povećava rizik od srčanih bolesti.
Velika studija objavljena u studiji pokazala je da se za svakih 2 posto povećanja kalorija konzumiranih iz trans masti, rizik od koronarne bolesti srca gotovo udvostručuje.
Svojstva zasićenih masnih kiselina
Stearinska kiselina
Stearinska kiselina blago snižava ili neutralizira LDL (loš) kolesterol u usporedbi s drugim zasićenim mastima. Stoga, mnogi drugi zasićene mastije zdravije od
Istraživanja pokazuju da je tijelo djelomično zdravo. zasićene masti Pokazuje da pretvara stearinsku kiselinu, koja je nezasićena mast, u oleinsku kiselinu. Međutim, prema nekim procjenama, stopa konverzije je samo 14% i možda nema puno veze sa zdravljem.
Glavni prehrambeni izvor stearinske kiseline su životinjske masti.Kokosovo uljeRazine stearinske kiseline općenito su niske u biljnim uljima, s izuzetkom kakao maslaca. Stearinska kiselina, zdrava zasićene masti a ne povećava rizik od srčanih bolesti.
palmitinska kiselina
Palmitinska kiselina je najčešća zasićena mast koja se nalazi u biljkama i životinjama. Najbogatiji izvor hranepalmino uljeTakođer čini oko četvrtinu masti u crvenom mesu i mliječnim proizvodima.
U usporedbi s ugljikohidratima i nezasićenim mastima, palmitinska kiselina povisuje razinu ukupnog kolesterola i LDL (lošeg) kolesterola bez utjecaja na HDL (dobar) kolesterol. Visoke razine LDL kolesterola dobro su poznati faktor rizika za bolesti srca.
Palmitinska kiselina također može utjecati na druge aspekte metabolizma. Studije na miševima i ljudima pokazuju da visoka konzumacija palmitinske kiseline može negativno utjecati na raspoloženje i smanjiti tjelesnu aktivnost.
miristinska kiselina
Miristinska kiselina uzrokuje značajnije povećanje ukupnog kolesterola i LDL (lošeg) kolesterola nego palmitinska kiselina. Međutim, ne utječe na razinu HDL (dobrog) kolesterola. Ovi učinci su mnogo jači od učinaka palmitinske kiseline.
Miristinska kiselina je relativno rijetka masna kiselina koja se ne nalazi u velikim količinama u većini namirnica. Ipak, neke masti i ulja sadrže umjerene količine.
Laurinska kiselina
S 12 atoma ugljika, laurinska kiselina je najduža masna kiselina srednjeg lanca. Povećava ukupni kolesterol više nego većina drugih masnih kiselina. Ipak, ovo povećanje je uglavnom posljedica povećanog HDL (dobrog) kolesterola.
Drugim riječima, laurinska kiselina smanjuje količinu ukupnog kolesterola u odnosu na HDL kolesterol. Ove promjene također smanjuju rizik od srčanih bolesti.
Čini se da laurinska kiselina ima korisnije učinke na razine HDL kolesterola od ostalih zasićenih masnih kiselina.
Laurinska kiselina se nalazi u 42% kokosovog ulja. Nasuprot tome, samo male količine nalaze se u drugim uljima ili mastima koje se često jedu.
Kaproinska, kaprilna i kaprinska kiselina
Kaproinska, kaprilna i kaprinska kiselina su masne kiseline srednjeg lanca (MCFA).
MCFA se metaboliziraju drugačije od dugolančanih masnih kiselina. Lakše se apsorbiraju i transportiraju izravno u jetru, gdje se brzo metaboliziraju. Prednosti MCFA uključuju:
Gubitak kilograma
Neke studije navode da može povećati broj kalorija koje sagorijevaju i stoga oslabiti, osobito u usporedbi s dugolančanim masnim kiselinama.
Povećanje osjetljivosti na inzulin
Neki dokazi upućuju na to da MCFA poboljšavaju osjetljivost na inzulin u usporedbi s dugolančanim masnim kiselinama.
Zbog svojih potencijalnih zdravstvenih koristi, MCFA se prodaju kao dodaci poznati kao MCT ulja.
masne kiseline kratkog lanca
Zasićene masne kiseline koje sadrže manje od šest atoma ugljika poznate su kao kratkolančane masne kiseline (SCFA). Najvažniji SCFA su:
SCFA nastaju kada korisne crijevne bakterije fermentiraju vlakna u debelom crijevu. Količina unosa hrane je minimalna u usporedbi s količinom SCFA proizvedene u debelom crijevu.
Rijetki su u hrani i nalaze se samo u malim količinama u mliječnoj masti i nekim fermentiranim namirnicama.
Vrste vlakana koja podržavaju stvaranje kratkolančanih masnih kiselina,prebioticimad.
Štete zasićenih masnih kiselina
Zasićene mastiIako se povezuje s nekim zdravstvenim prednostima, treba ga konzumirati samo kao dio zdrave i uravnotežene prehrane.
Odlučite se za zdravu hranu bogatu zasićenim mastima i izbjegavajte prerađenu bezvrijednu i prženu hranu. Ove namirnice imaju malu ili nikakvu hranjivu vrijednost i često su zasićene mastiSadrže štetne spojeve koji doista mogu poništiti svaki blagotvoran učinak
Kao rezultat toga;
Zasićene mastiTo je vrsta masne kiseline bez dvostrukih veza između molekula ugljika. neki uobičajeni zasićene masti Primjeri uključuju životinjske proizvode kao što su meso, jaja, mliječni proizvodi i maslac.
Iako se navodi da je nezdrava, zasićene mastimože imati neke zdravstvene prednosti.
Temelj je staničnih membrana, a istraživanja pokazuju da može povećati razinu HDL kolesterola, smanjiti rizik od moždanog udara, zaštititi zdravlje mozga i izdržati kuhanje na visokoj temperaturi.
S ovim, zasićene mastiTakođer može povećati razinu LDL kolesterola i negativno utjecati na zdravlje kostiju. Neki izvori zasićenih masti također nisu toliko zdravi i zapravo sadrže određene spojeve koji mogu biti štetni.
Odlučite se za hranjive zasićene masti poput kokosovog ulja i maslaca i konzumirajte ih umjereno s drugim zdravim mastima.
