Zbog štetnosti biljnih ulja, ulja koja koristimo za kuhanje vrlo su kontroverzna tema u zdravstvenoj zajednici. Biljna ulja su ulja dobivena iz biljaka kao što su kukuruzno ulje, suncokretovo ulje, sojino ulje, ulje sjemenki pamuka, ulje uljane repice, ulje šafranike, ulje sjemenki grožđa.
Najsmrtonosnija bolest na svijetu je bolest srca. Kaže se da biljna ulja snižavaju loš kolesterol koji uzrokuje bolesti srca. Međutim, zabrinutostima oko ovih ulja nije kraj. Unatoč snižavanju lošeg kolesterola, ima negativne učinke na druge aspekte zdravlja. Pitate li se: "Jesu li biljna ulja štetna?" Ako razmišljate i pitate se o "štetnosti biljnih ulja", na pravom ste mjestu.
Štete biljnih ulja
Štete biljnih ulja
Vrlo visok u omega 6
Omega 3 iomega 6 masne kiselinečuli ste za. Ove masne kiseline su višestruko nezasićene, odnosno imaju mnogo dvostrukih veza u svojoj kemijskoj strukturi.
Nazivaju se esencijalnim masnim kiselinama jer tijelu nedostaju enzimi za njihovu proizvodnju. To znači da se mora dobiti iz hrane.
Ove masne kiseline imaju važnu ulogu u mnogim biokemijskim procesima kao što su upale, imunitet i zgrušavanje krvi.
Dakle, to su zdrave masti. U čemu je onda problem? Problem je što je potrebno održavati količinu omega 3 i omega 6 masnih kiselina u tijelu u određenoj ravnoteži. Bez ove ravnoteže važni biokemijski procesi se možda neće dogoditi.
Kroz povijest ljudi su održavali tu zdravu ravnotežu. Danas, s povećanjem potrošnje prerađene hrane, ravnoteža je narušena.
Iako je omjer omega 6 i omega 3 bio oko 1:1 ili 3:1, danas je oko 16:1. Dakle, potrošnja omega-6 nesrazmjerno je porasla.
Biljna ulja najveći su izvor omega 6 masnih kiselina.
Osobito omega 6 masne kiselinelinoleinska kiselina u smislu visokog. Ova masna kiselina uzrokuje niz problema kada se konzumira u prekomjernim količinama. Pogotovo kada je unos omega 3 nizak...
Masti su izvor energije za tijelo. Također ima snažnu biološku aktivnost. Neki se koriste u strukturne ili funkcionalne svrhe.
Linoleinska kiselina, glavna masna kiselina biljnih ulja, nakuplja se u staničnim membranama kao iu masnim stanicama tijela.
To znači da pretjerana konzumacija biljnih ulja dovodi do stvarnih strukturnih promjena unutar tkiva našeg tijela.
Povećava oksidativni stres
Polinezasićene masti kao što je linolna kiselina imaju dvije ili više dvostrukih veza u svojoj kemijskoj strukturi.
To ih čini osjetljivima na oštećenje slobodnim radikalima, koji su vrlo reaktivne molekule koje se neprestano stvaraju u tijelu.
Antioksidansi neutraliziraju slobodne radikale. Višak slobodnih radikala u tijelu u odnosu na broj antioksidansa uzrokuje oksidativni stres.
Visok unos linoleinske kiseline pridonosi oksidativnom stresu, budući da su višestruko nezasićene masti osjetljivije na oštećenja od slobodnih radikala.
Snižava dobar kolesterol, kao i loš kolesterol.
Ideja da su biljna ulja zdrava proizlazi iz njihove sposobnosti snižavanja lošeg kolesterola.
Iako je to pozitivna osobina, postoji i druga strana. Biljna ulja također snižavaju dobar kolesterol. Međutim, dobar kolesterol mora biti visok u tijelu.
Povećava oksidirane LDL lipoproteine
LDL je skraćenica za "Low Density Lipoprotein", protein koji prenosi kolesterol u krvotok. To je loše za kolesterol.
Oksidacija lipoproteina niske gustoće faktor je koji uzrokuje bolesti srca. Oni se nakupljaju na stijenkama arterija.
Višestruko nezasićene masti iz biljnih ulja probijaju se do LDL lipoproteina. Zbog toga se oksidira i stvaraju se ox-LDL čestice.
Jedna od štetnosti biljnih ulja je da povećavaju rizik od smrti od srčanih bolesti.
Studije o biljnim uljima i bolestima srca pokazuju da ona povećavaju rizik od bolesti srca.
loše za kuhanje
Masne kiseline u biljnim uljima sklone su reakciji s kisikom.
To se ne događa samo u tijelu. Također se događa kada se biljna ulja zagrijavaju.
Stoga se korištenje biljnog ulja u kuhanju ne čini baš zdravim.
U usporedbi s toplinski stabilnim uljima, kao što su zasićene i mononezasićene masti, kuhanje s biljnim uljem stvara velike količine spojeva koji uzrokuju bolesti.
Neki od tih štetnih spojeva isparavaju i doprinose raku pluća s disanjem.
Povećava rizik od raka
Postoje neki dokazi da biljna ulja mogu povećati rizik od raka.
Budući da ova ulja sadrže reaktivne masne kiseline koje se nalaze u staničnim membranama, doprinose oksidativnom oštećenju.
Kada se masne kiseline u membranama oksidiraju, uzrokuju lančane reakcije.
Ako staničnu membranu zamislite kao oblak, te oksidativne lančane reakcije nalikuju malim linijama munja.
Ove reakcije oštećuju važne molekule u stanici. Nisu pogođene samo masne kiseline u staničnoj membrani, već i druge strukture poput proteina i DNK.
Također stvara različite kancerogene spojeve unutar stanica.
Oštećivanjem DNK povećava se rizik od štetnog oštećenja, što s vremenom pridonosi povećanom riziku od raka.
Konzumacija biljnog ulja može uzrokovati nasilje
Mjesto gdje se skupljaju polinezasićene masti je mozak. Zapravo, mozak se sastoji od oko 80% masti. Veliki dio toga čine omega 15 i omega 30 masne kiseline, oko 3-6% suhe težine mozga.
Ako se omega 6 ulja i omega 3 ulja iz biljnih ulja natječu za ista mjesta na staničnoj membrani, to utječe na funkcioniranje mozga.
Zanimljivo, istraživanja su otkrila vrlo jaku korelaciju između konzumacije biljnog ulja i nasilnog ponašanja.
Neprerađena hrana je zdravija. Biljna ulja su prerađena, odnosno rafinirana.
Stoga u biljnim uljima nema gotovo nikakvih vitamina i fitonutrijenata. To su prazne kalorije.
Transmasti dodane biljnim uljima
Trans masti je čvrst na sobnoj temperaturi. To su nezasićene masti koje su kemijski modificirane kako bi dale to svojstvo.
Često se nalazi u visoko prerađenoj hrani i toksičan je.
Ali ono što većina ljudi ne zna je da biljna ulja sadrže značajne količine trans masti. Iznenađujuće, sadržaj trans masti rijetko je naveden na etiketi.
Sažeti;
Biljna ulja su ulja dobivena iz biljaka kao što su kukuruzno ulje, suncokretovo ulje, sojino ulje, ulje repice, ulje šafranike. Štetnost biljnih ulja je predmet mnogih istraživanja i utvrđeno je da su štetna. Štete ovih ulja uključuju smanjenje dobrog kolesterola, povećanje rizika od srčanih bolesti i raka.
