मूंगफली का तेलयह स्वास्थ्यवर्धक खाना पकाने वाले तेलों में से एक है। हालाँकि अधिक शोध की आवश्यकता है, कोलेस्ट्रॉल और ट्रांस वसा की मात्रा कम है। अधिकांश वास्तविक साक्ष्य बताते हैं कि तेल एक स्वस्थ विकल्प हो सकता है।
मूंगफली का तेलहालाँकि इसके स्वास्थ्य लाभ हैं, लेकिन यह भी ज्ञात है कि इसके कुछ नकारात्मक पहलू भी हैं।
मूंगफली का तेल क्या है, यह क्या करता है?
मूंगफली का तेलयह वनस्पति मूल का तेल है, जो मूंगफली के पौधे के खाने योग्य बीजों से बनाया जाता है। यद्यपि मूंगफली के पौधे के फूल जमीन के ऊपर होते हैं, बीज, मूंगफली का भाग, भूमिगत विकसित होते हैं। इसलिए इसे मूंगफली के नाम से भी जाना जाता है.
मूंगफली इसे अक्सर अखरोट और बादाम जैसे पेड़ के अखरोट परिवार के हिस्से के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, लेकिन वास्तव में यह मटर और सेम परिवार से संबंधित एक फलियां है।
प्रसंस्करण के आधार पर, मूंगफली का तेलइसमें स्वादों की एक विस्तृत श्रृंखला है जो इसके नरम और मजबूत स्वाद के साथ भिन्न होती है। कई अलग अलग मूंगफली का तेल है। प्रत्येक को विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके बनाया गया है:
परिष्कृत मूंगफली तेल
इस तेल को परिष्कृत किया जाता है ताकि तेल के एलर्जी पैदा करने वाले हिस्से निकल जाएं। मूंगफली से एलर्जी वाले लोगों के लिए सुरक्षित। इसका उपयोग अक्सर रेस्तरां द्वारा चिकन और चिप्स जैसे खाद्य पदार्थों को तलने के लिए किया जाता है।
कोल्ड प्रेस्ड मूंगफली तेल
इस विधि में मूंगफली को कुचलकर उसका तेल निकाल लिया जाता है. यह कम-हीटिंग प्रक्रिया अधिकांश प्राकृतिक मूंगफली के स्वाद और अपरिष्कृत की तुलना में अधिक पोषक तत्वों को संरक्षित करती है।
मूंगफली के तेल का दूसरे तेल के साथ मिश्रण
मूंगफली का तेल इसे अक्सर कम महंगे तेल के साथ मिलाया जाता है। यह प्रकार उपभोक्ताओं के लिए अधिक किफायती है और आमतौर पर खाद्य पदार्थों को तलने के लिए थोक में बेचा जाता है।
मूंगफली का तेलइसका उच्च धूम्रपान बिंदु 225℃ है और इसका व्यापक रूप से भोजन तलने के लिए उपयोग किया जाता है।
मूंगफली के तेल का पोषण मूल्य
यहाँ एक बड़ा चम्मच है मूंगफली का तेल इनके लिए पोषण मूल्य:
कैलोरी: 119
वसा: 14 ग्राम
संतृप्त वसा: 2.3 ग्राम
मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 6,2 ग्राम
पॉलीअनसेचुरेटेड वसा: 4.3 ग्राम
विटामिन ई: RDI का 11%
फाइटोस्टेरॉल: 27.9 मि.ग्रा
मूंगफली का तेल, 20% संतृप्त वसा, 50% मोनोअनसैचुरेटेड वसा (एमयूएफए) और 30% पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (पीयूएफए)।
तेल में पाया जाने वाला मुख्य प्रकार का मोनोअनसैचुरेटेड वसा ओलिक एसिडओमेगा 9 कहा जाता है. वो भी बड़ी मात्रा में लिनोलिक एसिडयह एक प्रकार का ओमेगा 6 फैटी एसिड है और इसमें थोड़ी मात्रा में पामिटिक एसिड, एक संतृप्त वसा होता है।
मूंगफली का तेलतेल में मौजूद ओमेगा 6 फैट की उच्च मात्रा स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद नहीं है। इन तेलों के अत्यधिक सेवन से सूजन हो सकती है और यह कई तरह की स्वास्थ्य समस्याओं से जुड़ा है।
दूसरी ओर मूंगफली का मक्खनएक अच्छा एंटीऑक्सीडेंट, जिसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं, जैसे शरीर को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाना और हृदय रोग के खतरे को कम करना। विटामिन ई स्रोत है।
मूंगफली के तेल के क्या फायदे हैं?
मूंगफली का तेल यह विटामिन ई का बहुत अच्छा स्रोत है। यह कुछ स्वास्थ्य लाभों से भी जुड़ा है, जिसमें हृदय रोग के कुछ जोखिम कारकों को कम करना और मधुमेह वाले लोगों में रक्त शर्करा के स्तर को कम करना शामिल है।
एक बड़ा चम्मच मूंगफली का मक्खनइसमें दैनिक अनुशंसित विटामिन ई का 11% होता है। विटामिन ई एक वसा में घुलनशील यौगिक का नाम है जो शरीर में कई महत्वपूर्ण कार्य करता है।
विटामिन ई की मुख्य भूमिका एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करना है, जो शरीर को मुक्त कणों नामक हानिकारक पदार्थों से बचाता है।
यदि शरीर में मुक्त कणों की संख्या बहुत अधिक हो तो वे कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं। वे कैंसर और हृदय रोग जैसी पुरानी बीमारियों से जुड़े हुए हैं।
इसके अलावा, विटामिन ई प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत रखने में मदद करता है, जो शरीर को बैक्टीरिया और वायरस से बचाता है। यह लाल रक्त कोशिका निर्माण, कोशिका संकेतन और रक्त के थक्कों की रोकथाम के लिए भी आवश्यक है।
यह शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट हृदय रोग, कुछ कैंसर और मोतियाबिंद के खतरे को कम कर सकता है और यहां तक कि उम्र से संबंधित मानसिक गिरावट को भी रोक सकता है।
हृदय रोग का खतरा कम हो सकता है
मूंगफली का तेल मोनो-अनसैचुरेटेड (एमयूएफए) और पॉलीअनसेचुरेटेड (पीयूएफए) दोनों वसा में उच्च; हृदय रोग के जोखिम को कम करने में उनकी भूमिका के लिए इन दोनों तेलों पर बड़े पैमाने पर शोध किया गया है।
इस बात के पुख्ता सबूत हैं कि असंतृप्त वसा का उपयोग हृदय रोग के कुछ जोखिम कारकों को कम कर सकता है। उदाहरण के लिए, रक्त में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड का स्तर हृदय रोग के बढ़ते जोखिम से जुड़ा हुआ है।
कई अध्ययनों से पता चला है कि संतृप्त वसा को एमयूएफए या पीयूएफए के साथ बदलने से एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड दोनों के स्तर को कम किया जा सकता है।
अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन की बड़े पैमाने पर समीक्षा के अनुसार, संतृप्त वसा का सेवन कम करने और मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा का सेवन बढ़ाने से हृदय रोग का खतरा 30% तक कम हो सकता है।
हालाँकि, ये लाभ केवल तब देखे गए जब संतृप्त वसा को मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के साथ प्रतिस्थापित किया गया।
यह स्पष्ट नहीं है कि अन्य पोषण घटकों की जगह लिए बिना इन वसाओं का अधिक सेवन हृदय स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालेगा या नहीं।
इसके अतिरिक्त, यह ध्यान देने योग्य है कि अन्य महत्वपूर्ण अध्ययनों में संतृप्त वसा को कम करने या इसे अन्य वसा के साथ बदलने पर हृदय रोग के जोखिम पर बहुत कम या कोई प्रभाव नहीं पाया गया है।
उदाहरण के लिए, 750.000 से अधिक लोगों पर किए गए 76 अध्ययनों की हालिया समीक्षा में संतृप्त वसा के सेवन और हृदय रोग के जोखिम के बीच कोई संबंध नहीं पाया गया, यहां तक कि उन लोगों में भी जिन्होंने इसका सबसे अधिक सेवन किया।
मूंगफली का तेल हालांकि इसमें पॉलीअनसैचुरेटेड फैट, अखरोट, सूरजमुखी और भी काफी मात्रा में होता है सन बीज इस प्रकार के तेल में उच्च पौष्टिक विकल्प होते हैं, जैसे
इंसुलिन संवेदनशीलता बढ़ा सकते हैं
अध्ययनों से पता चला है कि मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा मधुमेह वाले लोगों में रक्त शर्करा नियंत्रण में सुधार कर सकते हैं।
कम कार्ब वसा का सेवन पाचन तंत्र में शर्करा के अवशोषण को धीमा करने में मदद करता है और रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ने से रोकता है।
हालाँकि, विशेष रूप से मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा रक्त शर्करा नियंत्रण में बड़ी भूमिका निभा सकते हैं।
4.220 वयस्कों से जुड़े 102 नैदानिक अध्ययनों की समीक्षा में, शोधकर्ताओं ने पाया कि केवल 5% संतृप्त वसा के सेवन को पॉलीअनसेचुरेटेड वसा से बदला जा सकता है। रक्त शर्करा उन्होंने पाया कि इससे रक्त शर्करा के स्तर और एचबीए1सी, जो रक्त शर्करा नियंत्रण का दीर्घकालिक संकेतक है, में उल्लेखनीय कमी आई है।
इसके अतिरिक्त, संतृप्त वसा को पॉलीअनसेचुरेटेड वसा से बदलने से इन विषयों में इंसुलिन स्राव में काफी वृद्धि हुई। इंसुलिन कोशिकाओं को ग्लूकोज को अवशोषित करने में मदद करता है और रक्त शर्करा को बहुत अधिक होने से रोकता है।
पशु अध्ययन से यह भी पता चलता है कि मूंगफली का तेल रक्त शर्करा नियंत्रण में सुधार करता है।
एक अध्ययन में, मूंगफली का मक्खन मधुमेह से पीड़ित चूहों में चूहे को दूध पिलाने से रक्त शर्करा के स्तर और एचबीए1सी दोनों में महत्वपूर्ण कमी देखी गई।
एक अन्य अध्ययन में, मूंगफली का तेल मधुमेह से पीड़ित चूहों के पूरक से रक्त शर्करा में उल्लेखनीय कमी आई।
संज्ञानात्मक स्वास्थ्य में सुधार करता है
मूंगफली का तेलऐसा कोई प्रत्यक्ष शोध नहीं है जो इंगित करता हो कि दवा संज्ञानात्मक स्वास्थ्य में सुधार कर सकती है। लेकिन इसमें मौजूद विटामिन ई इसमें भूमिका निभा सकता है।
शोध से पता चलता है कि विटामिन ई बुजुर्गों में स्वस्थ मस्तिष्क की उम्र बढ़ने को बढ़ावा दे सकता है। यह पोषक तत्व अल्जाइमर रोग के खतरे को भी कम कर सकता है।
यह भी पाया गया है कि विटामिन ई अनुपूरण व्यक्तियों में मोटर गतिविधियों को बढ़ाता है।
कैंसर के खतरे को कम करने में मदद मिल सकती है
मूंगफली का तेलइसमें फाइटोस्टेरॉल, यौगिक शामिल हैं जो अपने संभावित कैंसर विरोधी गुणों के लिए जाने जाते हैं। ये यौगिक प्रोस्टेट और कोलन कैंसर के खतरे को कम कर सकते हैं। कुछ अध्ययनों से संकेत मिलता है कि वे स्तन कैंसर के खतरे को कम कर सकते हैं।
सामान्य तौर पर फाइटोस्टेरॉल का उनके कैंसररोधी प्रभावों के लिए भी अध्ययन किया गया है। उभरते सबूत बताते हैं कि ये यौगिक फेफड़े, पेट और डिम्बग्रंथि के कैंसर को रोक सकते हैं।
जोड़ों के दर्द से राहत दिलाने में मदद मिल सकती है
मूंगफली का तेल इसमें पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। अध्ययनों से रुमेटीइड गठिया के मामले में जोड़ों के दर्द के उपचार में उनकी चिकित्सीय क्षमता का पता चलता है।
इस तेल का उपयोग जोड़ों के दुर्बल दर्द से राहत पाने के लिए किया जा सकता है। मूंगफली का तेल इसे सीधे त्वचा पर लगाया जाता है और मालिश की जाती है।
लेकिन मूंगफली का मक्खनके सामयिक अनुप्रयोग के बारे में पर्याप्त जानकारी नहीं है कृपया इस उद्देश्य के लिए तेल का उपयोग करने से पहले अपने चिकित्सक से परामर्श करें।
उम्र बढ़ने के लक्षण दिखने में देरी हो सकती है
मूंगफली का तेलऐसा कोई प्रत्यक्ष शोध नहीं है जो इंगित करता हो कि यह उम्र बढ़ने के संकेतों को विलंबित कर सकता है। हालाँकि, कुछ शोध बताते हैं कि तेल में मौजूद विटामिन ई इसमें मदद कर सकता है।
अधिकांश ओवर-द-काउंटर एंटी-एजिंग उत्पादों में विटामिन ई एक प्रमुख घटक है। विटामिन ई ऑक्सीडेटिव तनाव के नकारात्मक प्रभावों से भी लड़ता है।
स्कैल्प सोरायसिस के इलाज में मदद मिल सकती है
कुछ शोध से पता चलता है कि विटामिन ई का उपयोग त्वचा और खोपड़ी में किया जा सकता है सोरायसिसबताता है कि इससे इलाज में मदद मिल सकती है
उपाख्यानात्मक सबूत, मूंगफली का मक्खनइससे पता चलता है कि रूसी में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट रूसी का इलाज कर सकते हैं और कुछ मामलों में स्कैल्प सोरायसिस के इलाज में मदद करते हैं। इसका श्रेय मूंगफली के तेल के मॉइस्चराइजिंग गुणों को दिया जा सकता है।
मूंगफली का तेल कहाँ उपयोग किया जाता है?
मूंगफली का तेल इसका उपयोग कई अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है:
रसोइया
मूंगफली का तेल इसमें संतृप्त वसा कम और मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा प्रचुर मात्रा में होती है। इसलिए यह खाना पकाने के लिए आदर्श है।
साबुन बनाना
आप साबुन बनाने के लिए भी तेल का उपयोग कर सकते हैं। साबुन अपने कोमल गुणों के कारण त्वचा के स्वास्थ्य में सहायता करता है। एक नकारात्मक पक्ष यह है कि तेल साबुन में अधिक समय तक नहीं रह सकता क्योंकि यह बहुत जल्दी फफूंदीग्रस्त हो सकता है।
टीके
मूंगफली का तेलरोगियों में रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए 1960 के दशक से फ्लू के टीकों में इसका उपयोग किया जाता रहा है।
मूंगफली के तेल के नुकसान क्या हैं?
मूंगफली तेल का सेवन हालाँकि इसके लिए कुछ साक्ष्य-आधारित लाभ भी हैं
ओमेगा 6 फैटी एसिड में उच्च
ओमेगा 6 फैटी एसिड यह एक प्रकार का पॉलीअनसेचुरेटेड वसा है। ये आवश्यक फैटी एसिड हैं, जिसका अर्थ है कि इन्हें भोजन के माध्यम से प्राप्त किया जाना चाहिए क्योंकि शरीर इन्हें नहीं बना सकता है।
बेहतर ज्ञात ओमेगा 3 फैटी एसिड साथ ही, ओमेगा 6 फैटी एसिड सामान्य वृद्धि और विकास के साथ-साथ मस्तिष्क के सामान्य कामकाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
ओमेगा-3s शरीर में सूजन से लड़ने में मदद करता है जो कई पुरानी बीमारियों का कारण बन सकता है, जबकि ओमेगा 6s अधिक सूजन-रोधी होता है।
हालाँकि दोनों आवश्यक फैटी एसिड स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं, आज के आहार में ओमेगा 6 फैटी एसिड बहुत अधिक होता है।
कई अध्ययन ओमेगा 6 वसा की अधिक खपत को महिलाओं में स्तन कैंसर के बढ़ते खतरे से जोड़ते हैं। इन प्रो-इंफ्लेमेटरी वसा के अधिक सेवन और कुछ बीमारियों के बीच संबंध का समर्थन करने के लिए मजबूत सबूत हैं।
मूंगफली का तेल इसमें ओमेगा 6 बहुत अधिक मात्रा में होता है और इसमें ओमेगा 3 नहीं होता है। इन आवश्यक फैटी एसिड के अधिक संतुलित अनुपात का उपभोग करने के लिए मूंगफली का तेलइसमें पाए जाने वाले ओमेगा 6 वसा के सेवन को सीमित करना आवश्यक है
ऑक्सीकरण की संभावना
ऑक्सीकरण किसी पदार्थ और ऑक्सीजन के बीच एक प्रतिक्रिया है जो मुक्त कणों और अन्य हानिकारक यौगिकों के निर्माण का कारण बनती है।
जबकि यह प्रक्रिया आमतौर पर असंतृप्त वसा में होती है, संतृप्त वसा ऑक्सीकरण के प्रति अधिक प्रतिरोधी होती है।
पॉलीअनसैचुरेटेड वसा अपने अत्यधिक अस्थिर दोहरे बंधन के कारण ऑक्सीकरण के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होते हैं। इन तेलों को हवा, धूप या नमी के संपर्क में लाने या गर्म करने से यह अवांछनीय प्रक्रिया शुरू हो सकती है।
मूंगफली का तेलतेल में पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की उच्च मात्रा के कारण उच्च तापमान वाले तेल के रूप में इसके उपयोग से ऑक्सीकरण का खतरा अधिक होता है।
मूंगफली का तेल ऑक्सीकरण होने पर बनने वाले मुक्त कण शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इस क्षति से समय से पहले बुढ़ापा, कुछ कैंसर और हृदय रोग भी हो सकते हैं।
उच्च तापमान पर खाना पकाने के लिए बाजार में अधिक स्थिर तेल मौजूद हैं।इन मूंगफली का तेलयह ऑक्सीकरण के प्रति कहीं अधिक प्रतिरोधी है मूंगफली का तेल हालाँकि इसका धुआँ बिंदु ऊँचा है, इस संबंध में यह सबसे अच्छा विकल्प नहीं हो सकता है।
मूंगफली एलर्जी
मूंगफली से एलर्जी वाले लोगों में तेल के प्रति एलर्जी की प्रतिक्रिया विकसित हो सकती है। इन एलर्जी के लक्षणों में पित्ती (एक प्रकार का गोल त्वचा पर चकत्ते), गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल और ऊपरी श्वसन प्रतिक्रियाएं, और एनाफिलेक्सिस शामिल हैं।
परिणामस्वरूप;
मूंगफली का तेलदुनिया भर में इस्तेमाल किया जाने वाला एक लोकप्रिय तेल है। यह विटामिन ई जैसे एंटीऑक्सीडेंट का अच्छा स्रोत है, जो हृदय रोग के जोखिम कारकों को कम करने में मदद कर सकता है। यह मधुमेह रोगियों में इंसुलिन संवेदनशीलता और रक्त शर्करा में भी सुधार करता है।
हालाँकि, इस तेल के कुछ स्वास्थ्य लाभ के साथ-साथ कुछ नुकसान भी हैं।
इसमें उच्च मात्रा में प्रो-इंफ्लेमेटरी ओमेगा 6 फैटी एसिड होता है और ऑक्सीकरण का खतरा होता है जो कुछ बीमारियों का कारण बन सकता है।
बाज़ार में इतने सारे स्वस्थ तेल विकल्पों के साथ, अधिक लाभ और कम संभावित स्वास्थ्य जोखिम वाला तेल चुनना बुद्धिमानी हो सकती है।
