भोजन हमारे शरीर के लिए उपचारकारी है। यह जहर भी है. भोजन उपचारात्मक है या जहर, यह इस बात पर निर्भर करता है कि भोजन कितना खाया गया है। कुछ ऐसे स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थ हैं जो बहुत कम, सबसे ज्यादा नुकसान पहुंचाते हैं। जब इनका अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है तो ये हमारे शरीर को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचाते हैं, स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थ जिनका अधिक मात्रा में सेवन हानिकारक होता है वे इस प्रकार हैं;
स्वस्थ खाद्य पदार्थ जिनका बहुत अधिक सेवन हानिकारक है
स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थ जिनका अधिक मात्रा में सेवन हानिकारक है
ओमेगा-3 तेल और मछली का तेल
ओमेगा-3 फैटी एसिड स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। यह शरीर में सूजन से लड़ता है, मस्तिष्क के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और हृदय रोग के खतरे को कम करता है। ओमेगा-3 तेल व्यावसायिक रूप से मछली के तेल, कॉड लिवर तेल और शैवाल से बने ओमेगा-3 कैप्सूल के रूप में उपलब्ध हैं।
हालाँकि, बहुत अधिक ओमेगा-3 वसा प्राप्त करना हानिकारक हो सकता है। सामान्य खुराक प्रति दिन 1-6 ग्राम की सीमा में है। प्रति दिन 13-14 ग्राम लेने से स्वस्थ व्यक्तियों में रक्त पतला करने वाला प्रभाव पड़ता है। यह ख़तरा पैदा करता है, ख़ासकर खून पतला करने वाली दवाएँ लेने वाले लोगों के लिए। इसके अलावा, मछली के जिगर के तेल का अधिक मात्रा में सेवन करना,विटामिन ए विषाक्तता का कारण बन सकता है. क्योंकि इसमें विटामिन ए की मात्रा अधिक होती है। यह खासकर बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए खतरनाक है।
टूना (ताजा और डिब्बाबंद)
ट्यूना स्वस्थ खाद्य पदार्थों में से एक है। लेकिन इसका अधिक सेवन हानिकारक होता है. यह एक तैलीय मछली है. यह ओमेगा-3 फैटी एसिड का अच्छा स्रोत है। इसमें प्रोटीन की मात्रा बहुत अधिक होती है। हालाँकि, ट्यूना में पारा का उच्च स्तर हो सकता है।
पारा मानव शरीर के लिए विषैला होता है। यह समय के साथ शरीर में जमा हो जाता है और बच्चों में विकासात्मक देरी, दृष्टि समस्याएं, समन्वय की कमी, सुनने और बोलने में अक्षमता पैदा कर सकता है।
टूना में उच्च मात्रा में पारा होता है क्योंकि यह समय के साथ अपने स्वयं के ऊतकों में जमा होता है। गर्भवती महिलाओं और बच्चों को पारा युक्त समुद्री भोजन का सेवन प्रति सप्ताह अधिकतम दो तक सीमित करने की सिफारिश की जाती है।
दालचीनी
दालचीनीयह एक स्वादिष्ट मसाला है जिसमें कुछ औषधीय गुण भी हैं। यह एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है। यह सूजन से लड़ता है और रक्त शर्करा को कम करता है। यह हृदय रोग, मधुमेह, कैंसर और न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों के खतरे को भी कम करता है।
हालाँकि, दालचीनी में उच्च मात्रा में कूमारिन नामक यौगिक होता है, जो बड़ी मात्रा में हानिकारक हो सकता है। जब Coumarin का अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो दालचीनी हानिकारक खाद्य पदार्थों में से एक में बदल जाती है। दालचीनी के दो मुख्य प्रकार हैं जिनमें कूमारिन की अलग-अलग मात्रा होती है:
कैसिया दालचीनी: इसमें कूमारिन की मात्रा अधिक होती है।
सीलोन दालचीनी: सीलोन दालचीनी, जो असली दालचीनी है, में कूमरिन बहुत कम होता है।
Coumarin का सहनीय दैनिक सेवन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 0,1 मिलीग्राम है। इससे अधिक सेवन करने से लीवर विषाक्तता और कैंसर हो सकता है। सहनीय दैनिक सेवन के आधार पर, प्रत्येक दिन 0,5-2 ग्राम से अधिक कैसिया दालचीनी का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। हालाँकि, आप प्रतिदिन 5 ग्राम (1 चम्मच) सीलोन दालचीनी खा सकते हैं।
कॉफ़ी
कॉफ़ी एक लाभकारी पेय है जिसमें एंटीऑक्सीडेंट और अन्य सक्रिय यौगिक होते हैं। यह लीवर की बीमारियों, टाइप 2 मधुमेह और न्यूरोडीजेनेरेटिव बीमारियों के खतरे को कम करता है।
कॉफ़ी में कैफीन की दैनिक खपत मात्रा 400 मिलीग्राम है। इस मात्रा से अधिक सेवन से अनिद्रा, चिड़चिड़ापन, चिंता, पेट में ऐंठन, दिल की धड़कन और मांसपेशियों में कंपन जैसी समस्याएं होने लगती हैं।
जिगर
ऑफल जानवरों के सबसे अधिक पौष्टिक अंग हैं। लिवर उनमें से एक है. यह आयरन, विटामिन बी12, विटामिन ए और कॉपर जैसे कई पोषक तत्वों से भरपूर है। लेकिन 100 ग्राम बीफ़ लीवर दैनिक आवश्यकता से छह गुना विटामिन ए और 7 गुना तांबा प्रदान करता है।
विटामिन ए एक वसा में घुलनशील विटामिन है, जिसका अर्थ है कि यह हमारे शरीर में संग्रहीत होता है। इसलिए, अत्यधिक सेवन से विटामिन ए विषाक्तता हो सकती है। परिणामस्वरूप, दृष्टि संबंधी समस्याएं, हड्डियों में दर्द, मतली और उल्टी जैसे लक्षण उत्पन्न होते हैं।
बहुत अधिक तांबा प्राप्त करनातांबे का जहर अपने साथ लाता है. इससे ऑक्सीडेटिव तनाव और न्यूरोडीजेनेरेटिव परिवर्तन हो सकते हैं और अल्जाइमर रोग का खतरा बढ़ सकता है।
हालाँकि लीवर अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ और पौष्टिक है, यह ऐसा भोजन नहीं है जिसका दैनिक आधार पर सेवन किया जा सके। सप्ताह में एक बार भोजन करना पर्याप्त है।
पत्तेदार सब्जियां
क्रुसिफेरस सब्जियाँ पौधों का एक परिवार है जिसमें ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और गोभी जैसी सब्जियाँ शामिल हैं। ये स्वस्थ खाद्य पदार्थ कैंसर और हृदय रोग के खतरे को कम करते हैं।
हालाँकि, इन सब्जियों में थायोसाइनेट्स नामक यौगिक होते हैं। यह शरीर की आयोडीन अवशोषित करने की क्षमता को सीमित कर देता है। यह हाइपोथायरायडिज्म नामक स्थिति का कारण बनता है। हाइपोथायरायडिज्म इसका मतलब है कि थायरॉयड ग्रंथि कम सक्रिय है। परिणामस्वरूप, थायरॉयड ग्रंथि बढ़ जाती है, वजन बढ़ना, कब्ज, त्वचा का सूखापन और कमजोरी दिखाई देने लगती है। थायराइड की समस्या वाले लोगों को इन सब्जियों का अधिक सेवन नहीं करना चाहिए।
ब्राजील सुपारीसेलेनियम के सर्वोत्तम आहार स्रोतों में से हैं। सेलेनियम एक आवश्यक ट्रेस तत्व है लेकिन उच्च मात्रा में विषाक्त हो सकता है।
वयस्कों के लिए सेलेनियम का अनुशंसित दैनिक सेवन 50-70 माइक्रोग्राम है। वयस्कों के लिए ऊपरी सहनशीलता का स्तर लगभग 300 माइक्रोग्राम है। एक बड़े ब्राजीलियाई अखरोट में 95 माइक्रोग्राम सेलेनियम होता है।
यह वयस्कों के लिए अनुशंसित दैनिक मात्रा से अधिक है। यह बच्चों के लिए अनुशंसित मात्रा से तीन गुना अधिक है। केवल 4-5 ब्राजील नट्स का सेवन करने से एक वयस्क अपने सुरक्षित सेलेनियम सेवन की ऊपरी सीमा तक पहुंच जाएगा।
सेलेनियम विषाक्तता के लक्षणों में बालों और नाखूनों की हानि, पाचन समस्याएं और स्मृति कठिनाइयों शामिल हैं।
