वनस्पति तेल के नुकसान - क्या वनस्पति तेल हानिकारक हैं?

वनस्पति तेलों के नुकसान के कारण, जिन तेलों का हम खाना पकाने के लिए उपयोग करते हैं, वे स्वास्थ्य समुदाय में एक बहुत ही विवादास्पद मुद्दा है। वनस्पति तेल पौधों से प्राप्त तेल होते हैं जैसे मकई का तेल, सूरजमुखी का तेल, सोयाबीन का तेल, बिनौला का तेल, कनोला का तेल, कुसुम का तेल, अंगूर के बीज का तेल।

दुनिया की सबसे घातक बीमारी हृदय रोग है। वनस्पति तेलों को खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने के लिए कहा जाता है जो हृदय रोग का कारण बनता है। हालांकि, इन तेलों को लेकर चिंताएं खत्म नहीं होती हैं। खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने के बावजूद, इसका स्वास्थ्य के अन्य पहलुओं पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। क्या आप पूछ रहे हैं, "क्या वनस्पति तेल हानिकारक हैं?" यदि आप "वनस्पति तेलों के नुकसान" के बारे में सोचते और आश्चर्य करते हैं, तो आप सही जगह पर हैं।

वनस्पति तेलों के नुकसान

ओमेगा 6 में बहुत अधिक

• ओमेगा 3 और ओमेगा 6 फैटी एसिडआपने सुना है। ये फैटी एसिड पॉलीअनसैचुरेटेड होते हैं, यानी उनकी रासायनिक संरचना में कई दोहरे बंधन होते हैं।
• उन्हें आवश्यक फैटी एसिड कहा जाता है क्योंकि शरीर में उन्हें पैदा करने के लिए एंजाइम की कमी होती है। इसका मतलब है कि इसे भोजन से प्राप्त किया जाना चाहिए।
• इन फैटी एसिड की कई जैव रासायनिक प्रक्रियाओं जैसे सूजन, प्रतिरक्षा और रक्त के थक्के जमने में महत्वपूर्ण भूमिका होती है।
• तो वे स्वस्थ वसा हैं। फिर दिक्कत क्या है? समस्या यह है कि शरीर में ओमेगा 3 और ओमेगा 6 फैटी एसिड की मात्रा को एक निश्चित संतुलन में रखना जरूरी होता है। इस संतुलन के बिना, महत्वपूर्ण जैव रासायनिक प्रक्रियाएँ नहीं हो सकती हैं।
• पूरे इतिहास में, लोगों ने इस स्वस्थ संतुलन को बनाए रखा है। आज प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की खपत में वृद्धि के साथ संतुलन बिगड़ गया है।
• वैसे तो ओमेगा 6 और ओमेगा 3 का अनुपात लगभग 1:1 या 3:1 रहा है, लेकिन आजकल यह लगभग 16:1 है। इसलिए ओमेगा-6 की खपत में बेतहाशा वृद्धि हुई है।
• वनस्पति तेल ओमेगा 6 फैटी एसिड का सबसे बड़ा स्रोत हैं।
• खासकर ओमेगा 6 फैटी एसिड लिनोलिक एसिड उच्च के संदर्भ में। अत्यधिक मात्रा में सेवन करने पर यह फैटी एसिड कई समस्याओं का कारण बनता है। खासकर जब ओमेगा 3 का सेवन कम हो…

लिनोलिक एसिड संरचनात्मक परिवर्तन का कारण बनता है

• वसा शरीर के लिए ऊर्जा का एक स्रोत हैं। इसकी मजबूत जैविक गतिविधि भी है। कुछ का उपयोग संरचनात्मक या कार्यात्मक उद्देश्यों के लिए किया जाता है।
• लिनोलिक एसिड, वनस्पति तेलों का मुख्य फैटी एसिड, कोशिका झिल्लियों के साथ-साथ शरीर की वसा कोशिकाओं में भी जमा होता है।
• इसका मतलब यह है कि वनस्पति तेलों के अत्यधिक सेवन से हमारे शरीर के ऊतकों में वास्तविक संरचनात्मक परिवर्तन होते हैं।

ऑक्सीडेटिव तनाव बढ़ाता है

• पॉलीअनसेचुरेटेड वसा जैसे लिनोलिक एसिड की रासायनिक संरचना में दो या अधिक दोहरे बंधन होते हैं। 
• यह उन्हें मुक्त कणों द्वारा क्षति के प्रति संवेदनशील बनाता है, जो अत्यधिक प्रतिक्रियाशील अणु होते हैं जो शरीर में लगातार बनते रहते हैं।
• एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों को बेअसर करते हैं। शरीर में एंटीऑक्सीडेंट्स की संख्या से ज्यादा फ्री रेडिकल्स ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस का कारण बनते हैं।
• लिनोलेइक एसिड का उच्च सेवन ऑक्सीडेटिव तनाव में योगदान देता है, क्योंकि पॉलीअनसेचुरेटेड वसा मुक्त कणों से नुकसान के लिए अधिक संवेदनशील होते हैं।

यह अच्छे कोलेस्ट्रॉल को कम करता है साथ ही खराब कोलेस्ट्रॉल को भी कम करता है।

• यह विचार कि वनस्पति तेल स्वस्थ हैं, खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने की उनकी क्षमता से उपजा है। 
• हालाँकि यह एक सकारात्मक विशेषता है, लेकिन इसका एक दूसरा पहलू भी है। वनस्पति तेल भी अच्छे कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं। हालांकि, शरीर में अच्छा कोलेस्ट्रॉल अधिक होना चाहिए।

ऑक्सीकृत एलडीएल लिपोप्रोटीन को बढ़ाता है

• एलडीएल "लो डेंसिटी लिपोप्रोटीन" का संक्षिप्त नाम है, प्रोटीन जो रक्तप्रवाह में कोलेस्ट्रॉल ले जाता है। यह कोलेस्ट्रॉल के लिए बुरा है।
• कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन का ऑक्सीकरण एक कारक है जो हृदय रोगों का कारण बनता है। ये धमनियों की दीवारों पर जमा हो जाते हैं।
• वनस्पति तेलों से बहुअसंतृप्त वसा एलडीएल लिपोप्रोटीन के लिए अपना रास्ता बनाते हैं। इस कारण यह ऑक्सीकृत होता है और ऑक्स-एलडीएल कण बनते हैं।

हृदय रोग और मृत्यु के जोखिम को बढ़ाता है

• वनस्पति तेलों के नुकसानों में से एक यह है कि वे हृदय रोगों से मृत्यु के जोखिम को बढ़ाते हैं।
• वनस्पति तेलों और हृदय रोग पर अध्ययन से पता चलता है कि वे हृदय रोग के जोखिम को बढ़ाते हैं।

खाना पकाने के लिए बुरा

• वनस्पति तेलों में फैटी एसिड ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करते हैं।
• ऐसा सिर्फ शरीर में ही नहीं होता है। ऐसा तब भी होता है जब वनस्पति तेलों को गर्म किया जाता है। 
• इसलिए, खाना पकाने में वनस्पति तेल का उपयोग बहुत स्वस्थ नहीं लगता।
• गर्मी-स्थिर तेलों की तुलना में, जैसे संतृप्त और मोनोअनसैचुरेटेड वसा, वनस्पति तेल के साथ खाना पकाने से बड़ी मात्रा में रोग पैदा करने वाले यौगिक बनते हैं।
• इनमें से कुछ हानिकारक यौगिक वाष्पित हो जाते हैं और श्वसन के साथ फेफड़ों के कैंसर में योगदान करते हैं।

कैंसर के खतरे को बढ़ाता है

• कुछ सबूत हैं कि वनस्पति तेल कैंसर के खतरे को बढ़ा सकते हैं।
• चूंकि इन तेलों में कोशिका झिल्लियों में पाए जाने वाले प्रतिक्रियाशील फैटी एसिड होते हैं, इसलिए वे ऑक्सीडेटिव क्षति में योगदान करते हैं।
• जब झिल्लियों में फैटी एसिड ऑक्सीकृत होते हैं, तो वे चेन रिएक्शन का कारण बनते हैं।
• यदि आप कोशिका की झिल्ली को एक बादल के रूप में सोचते हैं, तो ये ऑक्सीडेटिव श्रृंखला प्रतिक्रियाएं छोटी बिजली की रेखाओं की तरह होती हैं।
• ये प्रतिक्रियाएं कोशिका में महत्वपूर्ण अणुओं को नुकसान पहुंचाती हैं। कोशिका झिल्ली में न केवल फैटी एसिड प्रभावित होते हैं, बल्कि प्रोटीन और डीएनए जैसी अन्य संरचनाएं भी प्रभावित होती हैं।
• यह कोशिकाओं के भीतर विभिन्न कार्सिनोजेनिक यौगिकों का भी निर्माण करता है।
• डीएनए को नुकसान पहुंचाकर, यह हानिकारक क्षति के जोखिम को बढ़ाता है, जो समय के साथ कैंसर के बढ़ते जोखिम में योगदान देता है।

वनस्पति तेल का सेवन हिंसा का कारण बन सकता है

• वह स्थान जहां पॉलीअनसैचुरेटेड फैट इकट्ठा होता है, मस्तिष्क में होता है। वास्तव में, मस्तिष्क लगभग 80% वसा से बना होता है। इसका एक बड़ा हिस्सा ओमेगा 15 और ओमेगा 30 फैटी एसिड होता है, जो दिमाग के सूखे वजन का लगभग 3-6% होता है।
• यदि ओमेगा 6 तेल और वनस्पति तेलों से ओमेगा 3 तेल कोशिका झिल्लियों पर समान धब्बे के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं, तो मस्तिष्क की कार्यप्रणाली प्रभावित होती है।
• दिलचस्प बात यह है कि शोध में वनस्पति तेल की खपत और हिंसक व्यवहार के बीच बहुत मजबूत संबंध पाया गया है।

संसाधित वनस्पति तेल

• असंसाधित खाद्य पदार्थ स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। वनस्पति तेलों को संसाधित किया जाता है, अर्थात परिष्कृत किया जाता है।
• इसलिए, वनस्पति तेलों में लगभग कोई विटामिन और फाइटोन्यूट्रिएंट्स नहीं पाए जाते हैं। यानी खाली कैलोरी।

ट्रांस वसा वनस्पति तेलों में जोड़ा जाता है

• ट्रांस वसा कमरे के तापमान पर ठोस होता है। वे असंतृप्त वसा हैं जिन्हें इस गुण को प्रदान करने के लिए रासायनिक रूप से संशोधित किया गया है।
• यह अक्सर अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाया जाता है और विषैला होता है।
• लेकिन ज्यादातर लोग यह नहीं जानते हैं कि वनस्पति तेलों में काफी मात्रा में ट्रांस फैट होता है। हैरानी की बात है कि लेबल पर ट्रांस वसा सामग्री शायद ही कभी सूचीबद्ध होती है।

संक्षेप में;

वनस्पति तेल पौधों से प्राप्त तेल होते हैं जैसे मकई का तेल, सूरजमुखी का तेल, सोयाबीन का तेल, कनोला का तेल, कुसुम का तेल। वनस्पति तेलों के नुकसान कई अध्ययनों का विषय रहे हैं और यह निर्धारित किया गया है कि वे हानिकारक हैं। इन तेलों के नुकसान में अच्छे कोलेस्ट्रॉल को कम करना, हृदय रोग और कैंसर का खतरा बढ़ाना शामिल है।

संदर्भ: 1