Bulgur यह गेहूं का उत्पाद है. यह गेहूं को साफ करने, उबालने, सुखाने, छीलने और पीसने तथा विभिन्न आकार के दानों को अलग करने से प्राप्त होने वाला पौष्टिक भोजन है।
Bulgurयह अपने बहुत तेजी से पकने वाले समय, कम लागत, लंबी शेल्फ लाइफ, स्वाद, उच्च पोषण और आर्थिक मूल्य के कारण गेहूं की तुलना में अधिक लाभ प्रदान करता है।
लेख में "बुलगुर के क्या फायदे हैं", "क्या बुलगुर हानिकारक है", "क्या बुलगुर शुगर बढ़ाता है", "बुलगुर में कौन सा विटामिन होता है", "क्या बुलगुर आंतों पर काम करता है", "क्या सीलिएक रोगी बुलगुर खा सकते हैं" आपको सवालों के जवाब मिल जाएंगे।
बुलगुर क्या है और यह किस चीज से बना है?
Bulgurएक खाद्य अनाज है जो सूखे, फटे हुए गेहूं, आमतौर पर ड्यूरम गेहूं, बल्कि अन्य प्रकार के गेहूं से भी बनाया जाता है।
Bulgur इसे संपूर्ण अनाज माना जाता है, जिसका अर्थ है कि रोगाणु, भ्रूणपोष और चोकर सहित संपूर्ण गेहूं का अनाज खाया जाता है।
Bulgur यह भूमध्यसागरीय मूल का है और इसका इतिहास हजारों साल पुराना है। आज तक, यह कई मध्य पूर्वी और भूमध्यसागरीय व्यंजनों में एक प्रमुख घटक रहा है।
बुलगुर कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और कैलोरी मान
Bulgur यह न केवल स्वादिष्ट और जल्दी तैयार होने वाला है, बल्कि बहुत पौष्टिक भी है।
चूंकि यह न्यूनतम रूप से संसाधित अनाज है, इसलिए यह परिष्कृत गेहूं उत्पादों की तुलना में अपने पोषण मूल्य को अधिक बरकरार रखता है।
Bulgurइसमें फाइबर के साथ-साथ विभिन्न विटामिन और खनिज भी काफी मात्रा में होते हैं। यह विशेष रूप से मैंगनीज, मैग्नीशियम और आयरन का अच्छा स्रोत है, और ब्राउन चावल या क्विनोआ जैसे अन्य तुलनीय साबुत अनाज की तुलना में कैलोरी में थोड़ा कम है।
1 कप (182 ग्राम) पके हुए बुलगुर का पोषण मूल्य इस प्रकार है:
Bulgur, फाइबर आहार, प्रतिरोधी स्टार्चइसमें फिनोल और एंटीऑक्सीडेंट जैसे बायोएक्टिव घटक होते हैं। इसलिए, यह अनाज आधारित उत्पादों के बीच एक स्वस्थ विकल्प है।
पाचन को सुचारू करता है
Bulgurआटे में मौजूद उच्च फाइबर सामग्री पेट के लिए फायदेमंद होती है। यह पाचन में सुधार और मल घनत्व को बढ़ाने में मदद करता है, इस प्रकार कब्ज को रोकता है।
दिल की सेहत के लिए अच्छा है
Bulgur इसमें आहार फाइबर, पोषक तत्व, फोलेट और विभिन्न एंटीऑक्सीडेंट प्रचुर मात्रा में होते हैं, इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और इसलिए यह कोरोनरी हृदय रोग के खतरे को कम करता है।
मधुमेह को रोकता है
चूंकि यह एक जटिल प्रीबायोटिक भोजन है जिसमें ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है, यह टाइप 2 मधुमेह के खतरे को कम करता है।
क्या बुलगुर रक्त शर्करा बढ़ाता है?
परिष्कृत अनाज की तुलना में, साबुत अनाज रक्त शर्करा प्रतिक्रिया में कमी और इंसुलिन के स्तर को कम करते हैं। कुछ शोध से पता चलता है कि साबुत अनाज समग्र इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार कर सकते हैं।
हालाँकि आम तौर पर फाइबर को इन प्रभावों के लिए जिम्मेदार माना जाता है, साबुत अनाज में पौधे के घटक भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। Bulgurयह फाइबर और पोषक तत्वों का एक समृद्ध स्रोत है जो रक्त शर्करा नियंत्रण को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है।
क्या बुलगुर से आपका वजन बढ़ता है?
Bulgurचूंकि यह कार्बोहाइड्रेट अवशोषण में देरी करता है, यह भूख को नियंत्रित करता है और तृप्ति को ट्रिगर करता है। यह अपने उच्च मैग्नीशियम और आहार फाइबर सामग्री के कारण वजन बढ़ने से बचाता है, जो भोजन के बाद ग्लूकोज सांद्रता को कम करता है।
कैंसर से बचाता है
Bulgurइसमें उच्च मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट, फाइबर और फोलेट होते हैं, जो कैंसर कोशिका प्रसार को रोकते हैं और एपोप्टोसिस को बढ़ावा देते हैं, जिससे कोलोरेक्टल, गैस्ट्रिक, पाचन, अग्नाशय, एंडोमेट्रियल और मौखिक कैंसर सहित विभिन्न कैंसर का खतरा कम हो जाता है।
पित्त पथरी के खतरे को कम करता है
पित्ताशय की पथरी ठोस पदार्थ के छोटे-छोटे टुकड़े होते हैं जो पित्ताशय में बनते हैं। ये पथरी धीरे-धीरे विकसित होती हैं क्योंकि पित्त में रंगद्रव्य और कोलेस्ट्रॉल कई गुना अधिक कठोर कण बनाते हैं।
पित्त पथरी के दो मुख्य प्रकार हैं पिगमेंट स्टोन और कोलेस्ट्रॉल स्टोन। वर्णक पत्थर गहरे, छोटे और बिलीरुबिन से बने होते हैं।
कोलेस्ट्रॉल की पथरी पीले रंग की होती है, लगभग 90% पित्त पथरी कोलेस्ट्रॉल की पथरी होती है। Bulgur, पित्त पथरी के विकास के जोखिम को कम करने में मदद करता है।
Bulgurअघुलनशील फाइबर भोजन को छोटी आंत के माध्यम से तेजी से आगे बढ़ाता है, पित्त के स्राव को कम करता है, मानव शरीर को इंसुलिन को अधिक प्रभावी ढंग से उपयोग करने में मदद करता है, और ट्राइग्लिसराइड्स, या रक्त में पाए जाने वाले अस्वास्थ्यकर वसा को कम करता है।
ये सभी लाभकारी प्रभाव प्रदान करने के अलावा, जो पित्त पथरी से बचाने में मदद करते हैं, बुलगुर मेंवह फाइबर डायवर्टीकुलर रोग के लक्षणों से राहत दिला सकता है। डायवर्टीकुलर रोग मुख्य रूप से कोलन को प्रभावित करता है।
उच्च रक्तचाप के खतरे को कम करने में मदद करता है
उच्च रक्तचाप को एक गंभीर चिकित्सीय स्थिति के रूप में परिभाषित किया गया है जो दिल के दौरे और स्ट्रोक का कारण बन सकती है। उच्च रक्तचाप के सामान्य लक्षणों में गंभीर सिरदर्द, मतली, उल्टी, दृष्टि परिवर्तन और नाक से खून आना शामिल हैं।
Bulgur ve जई उच्च रक्तचाप जैसे साबुत अनाज वाले खाद्य पदार्थ उच्च रक्तचाप के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं। अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन के शोधकर्ताओं के अनुसार, दीर्घकालिक bulgur जिन लोगों ने इसे खाया उनका सिस्टोलिक रक्तचाप कम हुआ और उच्च रक्तचाप विकसित होने का खतरा कम हो गया।
जब दिल धड़कता है, तो यह रक्त को हृदय की धमनियों के माध्यम से मानव शरीर के बाकी हिस्सों में धकेलता है और सिकुड़ता है। यह बल धमनियों पर दबाव डालता है। इसे सिस्टोलिक रक्तचाप कहा जाता है।
बचपन के अस्थमा से बचाता है
अस्थमा दुनिया भर में बच्चों को प्रभावित करने वाली आम श्वसन समस्याओं में से एक है। अध्ययन करते हैं, bulgur अध्ययनों से पता चलता है कि साबुत अनाज का सेवन बढ़ा है, जैसे कि
Bulgurएंटीऑक्सिडेंट - विशेष रूप से विटामिन सी और ई - वायुमार्ग की रक्षा करते हैं और वायुमार्ग की घरघराहट और संकुचन को कम करते हैं। ब्रोन्कियल अतिसंवेदनशीलता (बीएचआर) के साथ, अस्थमा विकसित होने की संभावना भी काफी कम हो जाती है।
बुलगुर के नुकसान क्या हैं?
Bulgur हालाँकि यह कई लोगों के लिए स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन इसका हर किसी पर एक जैसा प्रभाव नहीं होता है।
चूँकि यह एक गेहूँ उत्पाद है, यह एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जिसे गेहूँ या ग्लूटेन एलर्जी या असहिष्णुता वाले और सीलिएक रोगी नहीं खा सकते हैं।
इसकी अघुलनशील फाइबर सामग्री के कारण सूजन आंत्र रोग (आईबीडी) या चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (आईबीएस) जैसे क्रोनिक आंत्र विकार वाले लोग bulgurआप इसे बर्दाश्त नहीं कर सकते.
डाइट बुलगुर रेसिपी
आहार बुलगुर सलाद
सामग्री
1 कप बुलगुर गेहूं
1 चाय का गिलास उबली हुई हरी दाल
1 प्याज
3-4 हरी प्याज
2 टमाटर
2 हरी मिर्च
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
अजमोद का आधा गुच्छा (यदि वांछित हो तो अन्य साग का उपयोग किया जा सकता है)
नींबू के रस का आधा चाय का गिलास
1 चम्मच लाल शिमला मिर्च, नमक
तैयारी
बुलगुर को 2 गिलास पानी में उबालें और इसके ठंडा होने का इंतज़ार करें। हरी सब्जियों को धोकर बारीक काट लीजिये, प्याज और टमाटर को भी इसी तरह काट लीजिये और उबली हुई दाल के साथ बुलगुर में डाल दीजिये. जैतून का तेल, लाल शिमला मिर्च, नींबू का रस और नमक डालें और मिलाएँ।
