ફ્રોઝન ફૂડ્સ હેલ્ધી છે કે હાનિકારક?

તાજા ફળો અને શાકભાજી આરોગ્યપ્રદ ખોરાકમાંનો એક છે. તેમાં વિટામીન, મિનરલ્સ અને એન્ટીઓક્સીડેન્ટ્સ વધુ હોય છે, આ તમામ સ્વાસ્થ્ય માટે ખૂબ જ ફાયદાકારક છે.

વધુ ફળો અને શાકભાજી ખાવાથી હૃદય રોગ સામે રક્ષણ મળે છે.

તાજો ખોરાક હંમેશા ઉપલબ્ધ ન હોઈ શકે અને ઠરી ગયેલો ખોરાક તેમના માટે એક વિકલ્પ છે.

પરંતુ તાજા અને સ્થિર ખોરાક પોષણ મૂલ્ય બદલાય છે. નીચે "સ્થિર ખોરાક શું છે", "શું સ્થિર ખોરાક આરોગ્યપ્રદ છે" પ્રશ્નનો જવાબ આપવામાં આવશે.

ખોરાકની લણણી, પ્રક્રિયા અને પરિવહન

આપણે જે ફળો અને શાકભાજી ખરીદીએ છીએ તે મશીન દ્વારા અથવા હાથથી કાપવામાં આવે છે.

તાજા ફળો અને શાકભાજી

મોટાભાગના તાજા ફળો અને શાકભાજી પાકે તે પહેલા જ લેવામાં આવે છે. આ શિપિંગ દરમિયાન તેને સંપૂર્ણ પરિપક્વ થવા માટે સમય આપવા માટે છે.

આનાથી તેમને વિટામિન, ખનિજો અને કુદરતી એન્ટીઑકિસડન્ટોની શ્રેણી વિકસાવવા માટે ઓછો સમય મળે છે.

કેટલાક ફળો અને શાકભાજી વિતરણ કેન્દ્ર પર પહોંચતા પહેલા પરિવહનમાં 3 દિવસથી કેટલાક અઠવાડિયા લાગી શકે છે.

હટ્ટા, સફરજન ve નાશપતીનો કેટલાક ખાદ્યપદાર્થો, જેમ કે ખાદ્યપદાર્થો, વેચાણ કરતા પહેલા 12 મહિના સુધી નિયંત્રિત સ્થિતિમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

શિપિંગ દરમિયાન, તાજા ખોરાકને સામાન્ય રીતે રેફ્રિજરેટેડ, નિયંત્રિત વાતાવરણમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે અને બગાડ અટકાવવા માટે રસાયણોના સંપર્કમાં આવે છે.

જ્યારે તેઓ બજાર અથવા બજારમાં પહોંચે છે, ત્યારે તેમાં વધુ 1-3 દિવસ લાગી શકે છે. ત્યારબાદ તેને લોકોના ઘરમાં સાત દિવસ સુધી ખોરાક માટે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.

ફ્રોઝન ફળો અને શાકભાજી

ફ્રોઝન ફળો અને શાકભાજીજ્યારે તેઓ સૌથી વધુ પૌષ્ટિક હોય છે ત્યારે તેઓ સામાન્ય રીતે ટોચની પરિપક્વતા પર લણવામાં આવે છે.

એકવાર લણણી કર્યા પછી, તે થોડા કલાકોમાં ધોવાઇ જાય છે, બ્લીચ કરવામાં આવે છે, કાપવામાં આવે છે, સ્થિર થાય છે અને પેક કરવામાં આવે છે.

ફળો બ્લીચ કરવામાં આવે છે, આ પ્રક્રિયા તેમની રચનાને ખૂબ અસર કરે છે. તે એસ્કોર્બિક એસિડ (વિટામીન સીનું એક સ્વરૂપ) સાથે અથવા બગાડ અટકાવવા માટે ખાંડ ઉમેરીને સંગ્રહિત થાય છે.

સામાન્ય રીતે ઠંડું થતાં પહેલાં કોઈ રસાયણો ઉમેરવામાં આવતાં નથી.

પ્રક્રિયા દરમિયાન સ્થિર ખોરાકમાંના કેટલાક વિટામિન્સ ખોવાઈ જાય છે

સામાન્ય રીતે, ફળો અને શાકભાજીને ઠંડું રાખવાથી તેમના પોષક તત્ત્વોને જાળવી રાખવામાં મદદ મળે છે. પરંતુ સ્થિર ખોરાકજ્યારે એક વર્ષથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત થાય છે, ત્યારે તેના કેટલાક પોષક તત્વો બગડવા લાગે છે. 

બ્લીચિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન કેટલાક પોષક તત્વો પણ ખોવાઈ જાય છે. હકીકતમાં, આ પ્રક્રિયા દરમિયાન પોષક તત્વોનું સૌથી મોટું નુકસાન થાય છે.

બ્લીચિંગ પ્રક્રિયા ઠંડું થતાં પહેલાં થાય છે અને તેમાં ઉત્પાદનને ઉકળતા પાણીમાં થોડી મિનિટો માટે છોડી દેવાનો સમાવેશ થાય છે.

આ હાનિકારક બેક્ટેરિયાને મારી નાખે છે અને સ્વાદ, રંગ અને ટેક્સચરના નુકસાનને અટકાવે છે. ફરી બી વિટામિન્સ અને વિટામિન સી જેવા પાણીમાં દ્રાવ્ય પોષક તત્વોના નુકશાનનું કારણ બને છે.

ખોરાકના પ્રકાર અને બ્લીચિંગના સમયના આધારે પોષક તત્વોની ખોટની ડિગ્રી બદલાય છે. સામાન્ય રીતે, નુકસાનની રેન્જ 10-80% છે, જ્યારે સરેરાશ 50% છે.

એક અભ્યાસમાં બ્લીચની પાણીમાં દ્રાવ્ય એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રવૃત્તિ દર્શાવવામાં આવી છે. વટાણા30% પર, સ્પિનચતેણે જોયું કે તેણે તેને 50% ઘટાડ્યું છે.

પરંતુ કેટલાક અભ્યાસ સ્થિર ખોરાક જણાવે છે કે તે પાણીમાં દ્રાવ્ય વિટામિન્સની ખોટ છતાં તેની એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રવૃત્તિ જાળવી શકે છે.

સંગ્રહ દરમિયાન તાજા અને સ્થિર ખોરાકના પોષક મૂલ્યોમાં ઘટાડો થાય છે.

ચૂંટ્યાના થોડા સમય પછી, તાજા ફળો અને શાકભાજી તેમની ભેજ ગુમાવવાનું શરૂ કરે છે અને બગાડ અને પોષક મૂલ્યમાં ઘટાડો થવાનું જોખમ વધારે છે.

એક અભ્યાસમાં ઠંડકના 3 દિવસ પછી પોષક તત્વોમાં ઘટાડો જોવા મળ્યો છે. નરમ ફળોમાં આ વધુ જોવા મળે છે.

તાજા શાકભાજીમાં વિટામિન સી લણણી પછી તરત જ ઘટવાનું શરૂ કરે છે અને સંગ્રહ દરમિયાન ઘટવાનું ચાલુ રાખે છે. ઉદાહરણ તરીકે, લણણી પછી પ્રથમ 24-48 કલાક દરમિયાન લીલા વટાણા તેમના વિટામિન સી 51% ગુમાવે છે.

ઓરડાના તાપમાને ઠંડી અથવા સંગ્રહિત શાકભાજીમાં એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રવૃત્તિ ઘટે છે.

જો કે, સંગ્રહ દરમિયાન વિટામિન સી સરળતાથી ગુમાવી શકાય છે, તેમ છતાં કેરોટીનોઇડ્સ અને ફિનોલિક્સ જેવા એન્ટીઑકિસડન્ટો ખરેખર વધારી શકાય છે.

આ કદાચ સતત પાકવાને કારણે છે અને કેટલાક ફળોમાં જોવા મળે છે.

શું ફ્રોઝન શાકભાજી આરોગ્યપ્રદ છે?

સ્થિર શાકભાજી તે તાજા શાકભાજી માટે યોગ્ય વિકલ્પ છે. તે સસ્તું અને તૈયાર કરવામાં સરળ છે અને તેની શેલ્ફ લાઇફ લાંબી છે અને તે વર્ષના કોઈપણ સમયે ખરીદી શકાય છે.

સ્થિર શાકભાજીનું પોષણ મૂલ્ય

કારણ કે શાકભાજી સામાન્ય રીતે લણણી પછી તરત જ સ્થિર થઈ જાય છે, તે સામાન્ય રીતે તેમના મોટાભાગના પોષક તત્વો જાળવી રાખે છે.

એક અભ્યાસ દર્શાવે છે કે શાકભાજીને 2 મહિના સુધી બ્લાન્ચિંગ અને ફ્રીઝ કરવાથી તેમની ફાયટોકેમિકલ સામગ્રીમાં નોંધપાત્ર ફેરફાર થતો નથી.

જો કે, અભ્યાસો દર્શાવે છે કે ઠંડક અમુક શાકભાજી અને ચોક્કસ પોષક તત્વોના પોષણ મૂલ્યને અલગ રીતે અસર કરી શકે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે સ્થિર બ્રોકોલીમાં તાજા રિબોફ્લેવિન હોય છે. બ્રોકોલી જાણવા મળ્યું કે ફ્રોઝન વટાણામાં આ વિટામિન ઓછું હતું.

વધુમાં, ફ્રોઝન વટાણા, ગાજર અને પાલક બીટા કેરોટિન સ્થિર અને તાજા લીલા કઠોળ અને પાલક વચ્ચે કોઈ નોંધપાત્ર તફાવત જોવા મળ્યો નથી.

અન્ય એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે તાજી કોબી કરતાં સ્થિર, રાંધેલી કોબીમાં એન્ટીઑકિસડન્ટોની માત્રા વધુ હોય છે, જે સૂચવે છે કે ઠંડક અમુક શાકભાજીમાં એન્ટીઑકિસડન્ટ સામગ્રીને પણ વધારી શકે છે.

બીજી બાજુ, બ્લીચિંગ ગરમી-સંવેદનશીલ પોષક તત્ત્વોમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો લાવી શકે છે, જેમાં વિટામિન સી અને થાઈમીનનો સમાવેશ થાય છે.

એક સમીક્ષા મુજબ, બ્લેન્ચિંગ અને ફ્રીઝિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન કેટલીક શાકભાજીમાં વિટામિન સીનું પ્રમાણ 10-80% ઘટી શકે છે, જેમાં સરેરાશ પોષક તત્ત્વોની ખોટ લગભગ 50% હોય છે.

ધ્યાનમાં રાખો કે રાંધવાની અન્ય પદ્ધતિઓ જેમ કે ઉકાળવું, ફ્રાય કરવું અને માઇક્રોવેવિંગ પણ તાજા અથવા તૈયાર શાકભાજી સાથે પણ પોષક તત્વોની ખોટ તરફ દોરી શકે છે.

ઉમેરણો અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ

સ્થિર શાકભાજીi પસંદ કરતી વખતે, ઘટકોના લેબલને કાળજીપૂર્વક તપાસવું જરૂરી છે. સ્થિર શાકભાજી મોટા ભાગના ઉમેરણો અને પ્રિઝર્વેટિવ્સથી મુક્ત હોવા છતાં, કેટલાકમાં ઉમેરવામાં આવેલી ખાંડ અથવા મીઠું હોઈ શકે છે.

કેટલાક સ્થિર શાકભાજીતૈયાર ચટણીઓ અથવા મસાલાના મિશ્રણ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે જે સ્વાદ ઉમેરી શકે છે પરંતુ અંતિમ ઉત્પાદનમાં સોડિયમ, ચરબી અથવા કેલરી વધારી શકે છે. આ ખોરાકના કેલરી મૂલ્યમાં નોંધપાત્ર વધારો કરે છે.

વધુમાં, હાઈ બ્લડ પ્રેશર ધરાવતા સ્થિર શાકભાજીની સોડિયમ સામગ્રી કાળજીપૂર્વક તપાસવી જોઈએ

અભ્યાસો દર્શાવે છે કે સોડિયમનું સેવન ઓછું કરવાથી બ્લડ પ્રેશરના સ્તરને ઘટાડવામાં મદદ મળે છે, ખાસ કરીને હાઈ બ્લડ પ્રેશર ધરાવતા લોકોમાં.

ફ્રોઝન શાકભાજીના ફાયદા

સ્થિર શાકભાજી તેઓ ઘણીવાર ન્યૂનતમ પ્રયત્નો સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે તેમને તાજા શાકભાજીનો ઝડપી અને અનુકૂળ વિકલ્પ બનાવે છે.

તે સામાન્ય રીતે તાજા શાકભાજી કરતા ઓછા ખર્ચાળ હોય છે અને તેની શેલ્ફ લાઇફ લાંબી હોય છે. વધુ શું છે, તેનો ઉપયોગ વર્ષભર થઈ શકે છે, એટલે કે તે કોઈપણ સમયે ખાઈ શકાય છે, પછી ભલે તે સિઝનમાં હોય કે ન હોય.

ફ્રોઝન શાકભાજી ખાવુંફાઇબર, એન્ટીઑકિસડન્ટો, વિટામિન્સ અને ખનિજો સહિત મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્ત્વોના તમારા સેવનને વધારવાની આ એક સરળ રીત છે.

વધુમાં, અભ્યાસો દર્શાવે છે કે શાકભાજીના વપરાશમાં વધારો હૃદય રોગ, કેન્સર અને પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ જેવા રોગોનું જોખમ ઘટાડે છે.

તાજા કે ફ્રોઝન: કયું વધુ પોષક છે?

તાજા અને સ્થિર ખોરાક પોષક તત્ત્વોની સામગ્રીની સરખામણી કરતા અભ્યાસોના પરિણામો થોડો બદલાય છે.

આ એટલા માટે છે કારણ કે કેટલાક અભ્યાસો તાજી લણણી કરેલ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરે છે જે સંગ્રહ અને શિપિંગ સમયની અસરોનો સામનો કરે છે, જ્યારે અન્ય સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરે છે. વધુમાં, પ્રક્રિયા અને માપન પદ્ધતિઓમાં તફાવત પરિણામોને અસર કરી શકે છે.

એકંદરે, જો કે, પુરાવા સૂચવે છે કે ફળો અને શાકભાજીને ઠંડું રાખવાથી તેમના પોષક મૂલ્યને જાળવી શકાય છે, સ્થિર ખોરાક સૂચવે છે કે પોષક તત્વો સમાન છે.

કેટલાક અભ્યાસો સ્થિર ખોરાકજણાવે છે કે પોષક તત્વો

વધુમાં, તાજા અને સ્થિર ખોરાકવિટામિન એ, કેરોટીનોઈડ્સ, વિટામિન ઇ, ખનિજો અને ફાઇબરનું સ્તર સમાન છે. તેઓ સામાન્ય રીતે બ્લીચિંગથી પ્રભાવિત થતા નથી.

વટાણા, લીલા કઠોળ, ગાજર, પાલક અને બ્રોકોલી જેવી સ્થિર જાતો સાથે તાજી જાતોની તુલના કરતા અભ્યાસમાં સમાન એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રવૃત્તિ અને પોષક તત્ત્વો જોવા મળ્યા છે.

સ્થિર ખોરાકમાં વધુ વિટામિન સી હોઈ શકે છે

સ્થિર ખોરાકકેટલાક પોષક તત્ત્વોમાં પણ ઉચ્ચ સ્તર હોય છે. આ સૌથી વધુ છે ઠરી ગયેલો ખોરાક તાજી જાતોની સરખામણી કરતા અભ્યાસમાં જોવા મળે છે જે થોડા દિવસો માટે ઘરે સંગ્રહિત છે

ઉદાહરણ તરીકે, ફ્રોઝન વટાણા અથવા પાલકમાં સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા તાજા વટાણા અથવા પાલક કરતાં વધુ વિટામિન સી હોય છે જે ઘરમાં થોડા દિવસો માટે રાખવામાં આવે છે.

કેટલાક ફળો માટે, તાજી જાતોની સરખામણીમાં આઈસ્ક્રીમમાં વિટામિન સીનું પ્રમાણ વધુ જોવા મળે છે.

વધુમાં, એક અભ્યાસ નોંધે છે કે તાજા ખોરાકને સ્થિર કરવા માટે કરવામાં આવતી પ્રક્રિયાઓ તેને વધુ દ્રાવ્ય બનાવીને ફાઇબરની ઉપલબ્ધતામાં વધારો કરી શકે છે.

પરિણામે;

તમે જે ફળો અને શાકભાજી સીધા ખેતરમાંથી ખરીદો છો અથવા તમારા પોતાના બગીચામાંથી લણણી કરો છો તે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની હોય છે.

જો કે, જો તમે કરિયાણાની દુકાનમાં ખરીદી કરી રહ્યા છો, સ્થિર ખોરાકતાજી જાતો કરતાં વધુ સમાનરૂપે, અથવા કેટલાક કિસ્સાઓમાં વધુ પૌષ્ટિક હોઈ શકે છે.

ફ્રોઝન ફળો અને શાકભાજી તે તાજા વિકલ્પો માટે યોગ્ય વિકલ્પ છે. પોષક તત્ત્વોની શ્રેષ્ઠ વિવિધતા મેળવવા માટે, તાજા અને સ્થિર ખોરાકના મિશ્રણનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે