બીફમાં ચિકન અથવા માછલી કરતાં લાલ માંસ તરીકે આયર્નનું પ્રમાણ વધુ હોય છે. તેને પાંસળી અથવા સ્ટીક્સ તરીકે ખાવામાં આવે છે અથવા કાપીને ખાવામાં આવે છે. બીફનું પોષણ મૂલ્ય તેમાં વિવિધ વિટામિન્સ અને મિનરલ્સ હોય છે. તે ખાસ કરીને આયર્ન અને ઝિંકથી સમૃદ્ધ છે.
બીફનું પોષણ મૂલ્ય
બીફનું પોષણ મૂલ્ય શું છે?
તેમાં મુખ્યત્વે પ્રોટીનનો સમાવેશ થાય છે. તેલની માત્રા બદલાય છે. ગ્રાસ ફીડ લીન સ્ટીક (214 ગ્રામ) બીફ પોષણ મૂલ્ય નીચે પ્રમાણે છે;
250 કેલરી
49.4 ગ્રામ પ્રોટીન
5.8 ગ્રામ ચરબી
14.3 મિલિગ્રામ નિયાસિન (72 ટકા DV)
1,4 મિલિગ્રામ વિટામિન B6 (70 ટકા DV)
45.1 માઇક્રોગ્રામ સેલેનિયમ (64 ટકા DV)
7.7 મિલિગ્રામ ઝીંક (52 ટકા DV)
454 મિલિગ્રામ ફોસ્ફરસ (45 ટકા DV)
2.7 માઇક્રોગ્રામ વિટામિન B12 (45 ટકા DV)
4 મિલિગ્રામ આયર્ન (22 ટકા DV)
732 મિલિગ્રામ પોટેશિયમ (21 ટકા DV)
1.5 મિલિગ્રામ પેન્ટોથેનિક એસિડ (15 ટકા DV)
49,2 મિલિગ્રામ મેગ્નેશિયમ (12 ટકા DV)
0.1 મિલિગ્રામ થાઇમીન (7 ટકા DV)
27.8 માઇક્રોગ્રામ ફોલેટ (7 ટકા DV)
0.1 મિલિગ્રામ કોપર (7 ટકા DV)
બીફના ફાયદા શું છે?
સ્નાયુઓને સુરક્ષિત કરવામાં મદદ કરે છે
કોઈપણ પ્રકારના માંસની જેમ, બીફ એ પ્રોટીનનો ઉચ્ચ ગુણવત્તાનો સ્ત્રોત છે. તે એક સંપૂર્ણ પ્રોટીન છે કારણ કે તેમાં તમામ આવશ્યક એમિનો એસિડ હોય છે.
અપર્યાપ્ત પ્રોટીન વપરાશસાર્કોપેનિયા એટલે કે, તે સ્નાયુઓની ખોટનું કારણ બને છે જે ઉંમર સાથે થાય છે.
નિયમિતપણે બીફ ખાવાથી માંસપેશીઓ જાળવવામાં મદદ મળે છે. આ સરકોપેનિયાનું જોખમ ઘટાડે છે.
કાર્નોસિન એ સ્નાયુઓના કાર્ય માટે મહત્વપૂર્ણ ડીપેપ્ટાઈડ છે. તેમાં બીટા-એલાનાઇન, એક એમિનો એસિડ હોય છે જે ગોમાંસમાં વધુ માત્રામાં જોવા મળે છે. બીટા-એલનાઇનકસરત પ્રદર્શન સુધારે છે.
પૂરતું પ્રોટીન ન ખાવાથી સ્નાયુઓમાં કાર્નોસિનનું સ્તર સમય જતાં ઘટી જાય છે.
એનિમિયા રોકે છે
એનિમિયા એ એવી સ્થિતિ છે જેમાં લાલ રક્તકણોનું પ્રમાણ ઘટે છે.આયર્નની ઉણપ તે એનિમિયાનું સૌથી સામાન્ય કારણ છે.
બીફ આયર્નનો સમૃદ્ધ સ્ત્રોત છે. આયર્નની ઉણપનો એનિમિયા રોકવા માટે બીફ ખાવું ખૂબ જ જરૂરી છે.
સંતૃપ્ત ચરબી સમાવે છે
માંસના વપરાશ અને હૃદયરોગના જોખમ વચ્ચે સંભવિત કડી તરીકે કેટલાક સિદ્ધાંતો પ્રસ્તાવિત કરવામાં આવ્યા છે.
આમાંથી સૌથી વધુ લોકપ્રિય એ વિચાર છે કે સંતૃપ્ત ચરબી લોહીનું કોલેસ્ટ્રોલ વધારે છે અને હૃદય રોગનું જોખમ વધારે છે.
પરંતુ ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા અભ્યાસમાં સંતૃપ્ત ચરબીના વપરાશ અને હૃદય રોગ વચ્ચે કોઈ નોંધપાત્ર સંબંધ જોવા મળ્યો નથી.
સાદા માંસથી ક્યારેય ડરવું જોઈએ નહીં. કોલેસ્ટ્રોલના સ્તર પર તેની સકારાત્મક અસર હોવાનું નોંધવામાં આવ્યું છે.
તંદુરસ્ત જીવનશૈલીના સંદર્ભમાં, બિનપ્રોસેસ્ડ લીન બીફની મધ્યમ માત્રામાં હૃદયના સ્વાસ્થ્ય પર કોઈ પ્રતિકૂળ અસર થતી નથી.
બીફના નુકસાન શું છે?
આ લાલ માંસની કેટલીક નકારાત્મક અસરો છે;
બીફ ટેપવોર્મ
બીફ ટેપવોર્મ ( તાનીયા સગીનાતા ) એક આંતરડાની પરોપજીવી છે જે લંબાઈમાં ઘણા મીટર સુધી પહોંચી શકે છે. કાચા અથવા ઓછા રાંધેલા બીફનું સેવન ચેપનું સૌથી સામાન્ય કારણ છે.
બોવાઇન ટેપવોર્મ ચેપ (ટેનિઆસિસ) સામાન્ય રીતે લક્ષણોનું કારણ નથી. જો કે, ગંભીર ચેપથી વજનમાં ઘટાડો, પેટમાં દુખાવો અને ઉબકા આવી શકે છે.
આયર્ન ઓવરલોડ
બીફ એ આયર્નના સૌથી સમૃદ્ધ આહાર સ્ત્રોતોમાંનું એક છે. કેટલાક લોકોમાં, આયર્ન વધુ હોય તેવા ખોરાક ખાવાથી આયર્ન ઓવરલોડ થઈ શકે છે.
આયર્ન ઓવરલોડનું સૌથી સામાન્ય કારણ વારસાગત હિમોક્રોમેટોસિસ છે. તેથી ખોરાકમાંથી આયર્નના અતિશય શોષણ સાથે સંબંધિત આનુવંશિક વિકૃતિ.
શરીરમાં આયર્નનું વધુ પડતું સંચય જીવન માટે જોખમી બની શકે છે. તે કેન્સર, હૃદય રોગ અને લીવરની સમસ્યાઓનું કારણ બની શકે છે.
હેમોક્રોમેટોસિસ ધરાવતા લોકો, બીફ અનેલેમ્બ માંસ લાલ માંસનો વપરાશ મર્યાદિત કરવો જોઈએ, જેમ કે
