બતકના ઈંડાના ફાયદા, નુકસાન અને પોષક મૂલ્ય

ઇંડા એ પ્રોટીનનો પૌષ્ટિક અને સસ્તું સ્ત્રોત છે જે માનવીઓ લાખો વર્ષોથી ખાય છે.

ઇંડાનો સૌથી વધુ વપરાશ થાય છે તે ચિકન ઇંડા છે. જો કે, અન્ય ઘણા પ્રકારના ઈંડા પણ ખાઈ શકાય છે, જેમ કે બતક, ક્વેઈલ, ટર્કી અને હંસના ઈંડા.

બતકના ઇંડા, ચિકન ઈંડા કરતાં કદમાં લગભગ 50% મોટું. તેમાં મોટો, સોનેરી પીળો છે.

તેમના શેલ પણ વિવિધ રંગોના હોઈ શકે છે. તે નિસ્તેજ વાદળી, વાદળી-લીલો, ચારકોલ ગ્રે અને ક્યારેક સફેદ સહિત વિવિધ રંગોમાં ઉપલબ્ધ છે.

જો કે શેલનો રંગ કેટલીકવાર સમાન જાતિમાં પણ બદલાય છે, રંગ બતકની પ્રજાતિઓ પર આધાર રાખે છે.

લેખમાં “શું બતકના ઈંડા ખાઈ શકાય છે”, “બતકના ઈંડાના ફાયદા શું છે”, “શું બતકના ઈંડામાં કોઈ નુકસાન છે”, “બતકના ઈંડાનું પ્રોટીન મૂલ્ય શું છે”, “બતક અને ચિકન ઈંડા વચ્ચે શું તફાવત છે?" પ્રશ્નોના જવાબો આપવામાં આવશે.

બતકના ઇંડાનું પોષણ મૂલ્ય 

ઇંડાતે ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા પ્રોટીનનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે. તે શરીરને પ્રોટીન બનાવવા માટે જરૂરી તમામ એમિનો એસિડ પ્રદાન કરે છે. ઇંડા જરદી ચરબી અને કોલેસ્ટ્રોલ, તેમજ ઘણા વિટામિન્સ અને ખનિજોથી સમૃદ્ધ છે.

બતકના ઇંડાતે ચિકન ઇંડા કરતાં સહેજ વધુ પૌષ્ટિક છે - આંશિક રીતે તેના કદને કારણે. સરેરાશ બતકના ઇંડા જ્યારે તેનું વજન લગભગ 70 ગ્રામ હોય છે, ત્યારે એક મોટા ચિકન ઈંડાનું વજન 50 ગ્રામ હોય છે.

તેથી, તમને ચિકન ઇંડા કરતાં બતકના ઇંડામાંથી વધુ પોષક તત્વો મળે છે.

જો બેની સરખામણી વજન દ્વારા કરવામાં આવે તો, બતકના ઇંડા હજુ પણ બહાર રહે છે. નીચેનું કોષ્ટક 100 ગ્રામ બતકના ઇંડા સાથે ચિકન ઇંડાપોષક મૂલ્યના સંદર્ભમાં દર્શાવવામાં આવ્યું છે.

	બતકના ઇંડા	ચિકન ઇંડા
કેલરી	185	148
પ્રોટીન	13 ગ્રામ	12 ગ્રામ
તેલ	14 ગ્રામ	10 ગ્રામ
કાર્બોહાઇડ્રેટ	1 ગ્રામ	1 ગ્રામ
કોલેસ્ટરોલ	દૈનિક મૂલ્યના 295% (DV)	DV ના 141%
વિટામિન બી 12	DV ના 90%	DV ના 23%
સેલેનિયમ	DV ના 52%	DV ના 45%
વિટામિન બી 2	DV ના 24%	DV ના 28%
Demir	DV ના 21%	DV ના 10%
વિટામિન ડી	DV ના 17%	DV ના 9%
કોલીન	263 મિ.ગ્રા	251 મિ.ગ્રા

બતકના ઇંડા તેમાં વિટામિન અને ખનિજોની વિશાળ વિવિધતા છે. સૌથી અગત્યનું, તે લાલ રક્તકણોની રચના, ડીએનએ સંશ્લેષણ અને તંદુરસ્ત ચેતા કાર્ય માટે જરૂરી છે. વિટામિન બી 12તે લગભગ દૈનિક જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે.

બતકના ઇંડાના ફાયદા શું છે?

ઇંડાને સામાન્ય રીતે ઉત્તમ ખોરાક માનવામાં આવે છે કારણ કે તે અત્યંત પૌષ્ટિક હોય છે. વધુમાં, તેમાં ઘણા સંયોજનો છે જે અન્ય સ્વાસ્થ્ય લાભો પ્રદાન કરી શકે છે.

બતકના ઇંડા કેરોટીનોઈડ નામના કુદરતી રંગદ્રવ્યોમાંથી પીળો તેનો નારંગી-પીળો રંગ મેળવે છે. આ એન્ટીઑકિસડન્ટ સંયોજનો છે જે કોષો અને ડીએનએને ઓક્સિડેટીવ નુકસાનથી સુરક્ષિત કરી શકે છે જે ક્રોનિક અને વય-સંબંધિત રોગો તરફ દોરી શકે છે.

ઈંડાની જરદીમાં રહેલા મુખ્ય કેરોટીનોઈડ્સ કેરોટીન, ક્રિપ્ટોક્સાન્થિન, ઝેક્સાન્થિન અને લ્યુટીન છે, જે વય-સંબંધિત મેક્યુલર ડિજનરેશન (AMD), મોતિયા, હૃદય રોગ અને અમુક પ્રકારના કેન્સરના ઓછા જોખમ સાથે સંકળાયેલા છે.

બતક ઇંડા જરદી તે લેસીથિન અને કોલીનથી પણ સમૃદ્ધ છે. કોલીનતે તંદુરસ્ત કોષ પટલ તેમજ મગજ, ચેતાપ્રેષકો અને નર્વસ સિસ્ટમ માટે જરૂરી વિટામિન જેવું પોષક છે. લેસીથિન શરીરમાં કોલિનમાં રૂપાંતરિત થાય છે.

મગજના સ્વાસ્થ્ય માટે ચોલિન ખાસ કરીને મહત્વનું છે. લગભગ 2200 પુખ્ત વયના લોકો પર કરવામાં આવેલ અભ્યાસ દર્શાવે છે કે લોહીમાં કોલિનનું ઉચ્ચ સ્તર મગજના વધુ સારા કાર્ય સાથે સંકળાયેલું છે.

તે સગર્ભાવસ્થા દરમિયાન એક આવશ્યક પોષક તત્વ પણ છે, કારણ કે કોલિન તંદુરસ્ત ગર્ભના મગજના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપે છે.

બતક અને અન્ય પ્રકારના ઈંડાનો સફેદ ભાગ પ્રોટીનથી ભરપૂર હોય છે અને ચેપથી બચાવે છે. સંશોધકોએ ઈંડાની સફેદીમાં એન્ટિબેક્ટેરિયલ, એન્ટિવાયરલ અને એન્ટિફંગલ ગુણધર્મો ધરાવતા ઘણા સંયોજનોની ઓળખ કરી છે.

વિટામિન ડીની ઉણપને અટકાવી શકે છે

બતકના ઈંડાનો 100 ગ્રામ ભાગ વિટામિન ડી તે DV માટે તમારી દૈનિક જરૂરિયાતના 8-9% પ્રદાન કરે છે.

ઉપરાંત, પાછલા કેટલાક વર્ષોમાં કેટલાક પ્રાણીઓના સંશોધનો સૂચવે છે કે ઇંડાનું સેવન વિટામિન ડીની ઉણપને અટકાવી શકે છે. 

8-અઠવાડિયાના અભ્યાસમાં ડાયાબિટીસના ઉંદરોને આખા ઈંડાનો ખોરાક આપવામાં આવ્યો અને પ્રોટીન આધારિત ખોરાક ખવડાવવામાં આવેલા ઉંદરોની સરખામણીમાં વિટામિન ડીના સ્તરમાં 130% વધારો જોવા મળ્યો.

જે ઉંદરોએ ઈંડાનો આખો ખોરાક ખાધો છે તેમાં વિટામિન ડીનું પ્રમાણ પ્રોટીન આધારિત આહારમાં વિટામિન ડી સાથે પૂરક ઉંદરો કરતાં વધારે હતું.

તે પ્રોટીનનો સારો સ્ત્રોત છે

નિયમિતપણે લીન પ્રોટીન સ્ત્રોતો જેમ કે ઇંડા ખાવાથી નોંધપાત્ર સ્વાસ્થ્ય લાભ થઈ શકે છે. ઉચ્ચ પ્રોટીન આહાર વિવિધ સ્વાસ્થ્ય લાભો સાથે સંકળાયેલ છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

- ભૂખ નિયંત્રણમાં સુધારો

- તૃપ્તિની લાગણીમાં વધારો

- કેલરીની માત્રામાં ઘટાડો

- શરીરના વજનમાં ઘટાડો

એક નાનકડા અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે ઇંડા પ્રોટીનના ફાયદાઓ હોઈ શકે છે, ખાસ કરીને વજન ઘટાડવા માટે.

બતકના ઇંડાના નુકસાન શું છે?

તેના સંભવિત સ્વાસ્થ્ય લાભો હોવા છતાં, બતકના ઇંડાદરેક વ્યક્તિ તેનું સેવન કરી શકતી નથી.

એલર્જી

ઇંડા પ્રોટીન એ સામાન્ય એલર્જન છે. જો કે ઇંડાની મોટાભાગની એલર્જી બાળપણમાં દૂર થઈ જાય છે, તે શિશુઓ અને બાળકોમાં સૌથી સામાન્ય ખોરાકની એલર્જી પૈકીની એક છે.

ઈંડાની એલર્જીના લક્ષણો ત્વચા પર ફોલ્લીઓથી લઈને અપચો, ઉલટી અથવા ઝાડા સુધીના હોઈ શકે છે. ગંભીર કિસ્સાઓમાં, ખોરાકની એલર્જી એનાફિલેક્સિસનું કારણ બની શકે છે, જે શ્વાસને અસર કરી શકે છે અને જીવન માટે જોખમી બની શકે છે.

બતક અને ચિકન ઇંડાએક પ્રકારના ઈંડામાં પ્રોટીન સમાન હોય છે પરંતુ એકસરખા હોતા નથી, અને જે લોકો એક પ્રકારના ઈંડાને એલર્જીક પ્રતિક્રિયા અનુભવે છે તેઓ બીજામાં સમાન સમસ્યાનો અનુભવ કરી શકતા નથી. તેથી જો તમને ચિકન ઇંડાથી એલર્જી હોય તો પણ, બતકના ઇંડા તમે ખાઈ શકો છો.

જો કે, જો તમને અન્ય ઈંડા માટે જાણીતી અથવા શંકાસ્પદ એલર્જી હોય, બતકના ઇંડાખોરાક લેતા પહેલા, સલામતી માટે હંમેશા નિષ્ણાતની સલાહ લેવી જરૂરી છે.

હૃદય રોગ

બતકના ઇંડામોટાભાગના અભ્યાસો સંમત થાય છે કે ઇંડાની જરદીમાં રહેલું કોલેસ્ટ્રોલ તંદુરસ્ત લોકોમાં હૃદય રોગનું જોખમ વધારતું નથી.

ઇંડાની જરદી કેટલાક લોકોમાં એલડીએલ (ખરાબ) કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર વધારવા માટે દર્શાવવામાં આવી છે, પરંતુ તેઓ એચડીએલ (સારા) કોલેસ્ટ્રોલને પણ વધારે છે.

જો કે, તેના ઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલ સામગ્રીને કારણે બતકના ઇંડા તે દરેક માટે સલામત ન હોઈ શકે, ખાસ કરીને જો તમને ડાયાબિટીસ હોય અથવા હૃદય રોગનો પારિવારિક ઇતિહાસ હોય.

કેટલાક સંશોધનો એવું પણ સૂચવે છે કે ઇંડાની જરદીમાં રહેલું કોલિન હૃદય રોગ માટેનું બીજું જોખમ પરિબળ હોઈ શકે છે.

આંતરડામાં રહેલા બેક્ટેરિયા કોલીનને ટ્રાઈમેથાઈલમાઈન એન-ઓક્સાઇડ (TMAO) નામના સંયોજનમાં રૂપાંતરિત કરે છે. કેટલાક અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે TMAO ના ઉચ્ચ રક્ત સ્તરો ધરાવતા લોકોને હૃદય રોગનું જોખમ વધારે છે. જે લોકો વધુ ચરબીયુક્ત ખોરાક ખાય છે તેઓ વધુ TMAO ઉત્પન્ન કરે છે.

તેમ છતાં, તે અસ્પષ્ટ છે કે શું TMAO જોખમ પરિબળ છે અથવા તેની હાજરી હૃદય રોગના જોખમનું સૂચક છે.

ખાદ્ય સલામતી

ખાદ્ય સુરક્ષા અને ખાસ કરીને સૅલ્મોનેલ્લા ખાદ્યજન્ય રોગ, જેમ કે બેક્ટેરિયાથી થતા સૅલ્મોનેલોસિસબળતરા રોગ જોખમ સામાન્ય રીતે ઇંડા સાથે સંકળાયેલું છે.

2010 માં યુકે અને આયર્લેન્ડમાં વ્યાપક પ્રકોપ સહિત, બતકના ઇંડા ખાવાથી થાય છે બેક્ટીરિયા ચેપ ફાટી નીકળવાની જાણ કરવામાં આવી છે.

થાઈલેન્ડના કેટલાક ભાગોમાં, બતકના ઇંડામાં ભારે ધાતુઓનું ઉચ્ચ સ્તર જોવા મળ્યું હતું

બતકના ઇંડા ખરીદતી વખતે, તે પસંદ કરવું જરૂરી છે કે જે સ્વચ્છ હોય અને તેમના શેલમાં તિરાડો ન હોય. તેને ઘરે 4 ડિગ્રી સેલ્સિયસ અથવા તેનાથી ઓછા તાપમાને ઠંડુ કરવું જોઈએ અને જ્યાં સુધી જરદી સખત ન થાય ત્યાં સુધી રાંધવું જોઈએ.

ઉપરાંત, શિશુઓ, બાળકો, સગર્ભા સ્ત્રીઓ, વૃદ્ધ પુખ્ત વયના લોકો અને કોઈ પણ વ્યક્તિ જેની રોગપ્રતિકારક શક્તિ નબળી પડી છે સૅલ્મોનેલ્લા તેથી તેને વધુ જોખમ છે, તેથી તેણે ઓછા રાંધેલા ઈંડા ન ખાવા જોઈએ. કોઈએ કાચા ઈંડા ન ખાવા જોઈએ.

રસોઈ દરમિયાન પ્રોટીન અને અન્ય પોષક તત્વો ઘટાડી શકાય છે

જ્યારે ઇંડા રાંધવામાં આવે છે ત્યારે કેટલાક પોષક તત્વો વધે છે અથવા ઘટે છે. ખોરાકની પોષક સામગ્રી ગરમી અને અન્ય રસોઈ પદ્ધતિઓ સાથે બદલાઈ શકે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, પ્રોટીનનું પ્રમાણ કાચા ઈંડા અને નરમ કે સખત બાફેલા ઈંડા વચ્ચે અલગ પડે છે.

કેટલાક કિસ્સાઓમાં, રસોઈ ઇંડામાં પોષક તત્વોની માત્રામાં વધારો કરે છે. ઇંડા હજુ પણ પુષ્કળ પોષક તત્વો પ્રદાન કરે છે.

બતકના ઇંડાનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો?

બતકના ઇંડાતેને ઉકાળી શકાય છે, તેલમાં રાંધી શકાય છે, આમલેટ તરીકે ખાઈ શકાય છે, તેથી તમે તેનો ઉપયોગ રસોઈ માટે ચિકન ઈંડાની જેમ કરી શકો છો.

ડક એગ અને ચિકન એગ વચ્ચેનો તફાવત

સામાન્ય રીતે બતક અને ચિકન ઇંડા તદ્દન સમાન છે. તેમ છતાં, ત્યાં કેટલીક વિશિષ્ટ સુવિધાઓ છે જે બંનેને અલગ પાડે છે.

દૃશ્ય

શારીરિક દેખાવમાં સૌથી નોંધપાત્ર તફાવત એ ઇંડાનું કદ છે.

એક બતકના ઇંડાસરેરાશ કદના ચિકન ઇંડા કરતાં 50-100% મોટા હોઈ શકે છે. તેથી, એ બતકના ઇંડા ખાવુંતે દોઢ કે બે ચિકન ઈંડા ખાવા જેવું છે.

ચિકન ઇંડાની જેમ, બતકના ઇંડાબતકનો રંગ બતકની જાતિ, આહાર, પર્યાવરણ અને આનુવંશિકતા પર આધાર રાખે છે.

ઘણા બતકના ઇંડાતેમની છાલ સફેદ હોય છે પરંતુ તે આછા રાખોડી, લીલો, કાળો અને વાદળી રંગમાં પણ હોઈ શકે છે.

જરદી પણ કદ અને રંગ બંનેમાં ભિન્ન હોય છે. જ્યારે ચિકન ઇંડાની જરદી સામાન્ય રીતે નિસ્તેજ અથવા તેજસ્વી પીળી હોય છે, બતક ઇંડા જરદી તે ઘાટો સોનેરી નારંગી રંગ છે. ચિકન જરદીની તુલનામાં, બતકની જરદી વધુ ગતિશીલ લાગે છે.

સ્વાદ

દરેક વ્યક્તિની રુચિ અલગ હોય છે, પરંતુ કેટલાક લોકો બતક ઇંડા જરદી જણાવે છે કે તે ચિકન ઇંડા જરદી કરતાં વધુ સ્વાદિષ્ટ છે.

સામાન્ય રીતે બતકના ઇંડા અને ચિકન ઇંડાસ્વાદ સમાન છે. આ સાથે બતકના ઇંડાનો સ્વાદચિકન ઇંડા કરતાં વધુ ગાઢ હોઈ શકે છે.

પોષક તત્વોની સરખામણી

બતક અને ચિકન ઇંડાબંનેમાં પ્રભાવશાળી પોષક રૂપરેખાઓ છે. નીચેનો સરખામણી ચાર્ટ 100 ગ્રામ રાંધેલા બતક અને ચિકન ઈંડાની પોષક રૂપરેખા દર્શાવે છે

 

	બતકના ઇંડા	ચિકન ઇંડા
કેલરી	223	149
પ્રોટીન	12 ગ્રામ	10 ગ્રામ
તેલ	18,5 ગ્રામ	11 ગ્રામ
કાર્બોહાઇડ્રેટ	1,4 ગ્રામ	1,6 ગ્રામ
ફાઇબર	0 ગ્રામ	0 ગ્રામ
કોલેસ્ટરોલ	દૈનિક મૂલ્યના 276% (DV)	DV ના 92%
કોલીન	DV ના 36%	DV ના 40%
કોપર	DV ના 6%	DV ના 7%
folat	DV ના 14%	DV ના 9%
Demir	DV ના 20%	DV ના 7%
પેન્ટોથેનિક એસિડ	-	DV ના 24%
ફોસ્ફરસ	DV ના 16%	DV ના 13%
રિબોફ્લેવિન	DV ના 28%	DV ના 29%
સેલેનિયમ	DV ના 62%	DV ના 43%
થાઇમીન	DV ના 10%	DV ના 3%
વિટામિન એ	DV ના 23%	DV ના 18%
વિટામિન બી 6	DV ના 15%	DV ના 8%
વિટામિન બી 12	DV ના 168%	DV ના 32%
વિટામિન ડી	DV ના 8%	DV ના 9%
વિટામિન ઇ	DV ના 13%	DV ના 8%
ઝીંક	DV ના 12%	DV ના 9%

રાંધેલા અને કાચા ઈંડાના પોષણ મૂલ્યો અલગ-અલગ હોય છે.

સામાન્ય રીતે, ઈંડામાં કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ અને ફાઈબર ઓછું હોય છે પરંતુ તે પ્રોટીનનો સમૃદ્ધ સ્ત્રોત અને ચરબીનો સારો સ્ત્રોત છે. તેમાં ઘણા વિટામિન્સ અને મિનરલ્સ પણ છે, ખાસ કરીને કોલિન, રિબોફ્લેવિન, સેલેનિયમ, વિટામિન A અને વિટામિન B12.

બંને પ્રકારના ઈંડા પૌષ્ટિક હોવા છતાં, બતકના ઇંડા ફોલેટ લોહ અને તેમાં વિટામિન B12 સહિત ચિકન ઈંડા કરતાં વધુ પોષક તત્વો હોય છે.

બતકના ઇંડાવિટામિન B12 માટે 168% અથવા વધુ DV ધરાવે છે. શરીરને અમુક કાર્યો માટે વિટામિન B12ની જરૂર હોય છે, જેમ કે DNA અને નવા લાલ રક્તકણો બનાવવા.

છતાં ચિકન ઇંડા સફેદ, બતક ઇંડા સફેદતેમાં ઓવલબ્યુમિન, કોનાલબ્યુમિન અને લાઇસોઝાઇમ જેવા કેટલાક પ્રોટીનનું પ્રમાણ વધુ હોય છે. વિજ્ઞાનીઓ માને છે કે ઇંડામાં રહેલા આ પ્રોટીન અને અન્યમાં એન્ટિમાઇક્રોબાયલ, એન્ટીઑકિસડન્ટ અને કેન્સર-નિવારણ ગુણધર્મો છે.

કેટલાક લોકો ભૂલથી માને છે કે માત્ર ઈંડાની સફેદીમાં જ પ્રોટીન હોય છે. જો કે, જરદી, સફેદ કરતાં સહેજ ઓછી હોવા છતાં, વાસ્તવમાં પ્રોટીનથી ભરપૂર છે.

બતક અને ચિકન ઇંડાસફેદ અને જરદી બંને ફાયદાકારક બાયોએક્ટિવ પેપ્ટાઈડ્સથી સમૃદ્ધ છે. આ પેપ્ટાઈડ્સ પ્રોટીન કણો છે જે મનુષ્યમાં શ્રેષ્ઠ સ્વાસ્થ્યને પ્રોત્સાહન આપી શકે છે.

બતકના ઈંડા કે ચિકન ઈંડા?

બતકનું ઈંડું ચિકન ઇંડા વધુ સારું છે કે કેમ તે વ્યક્તિગત પસંદગી પર આધારિત છે.  બતકના ઇંડા અને ચિકન ઇંડા વચ્ચે પસંદ કરતી વખતે ધ્યાનમાં લેવાના કેટલાક પરિબળો અહીં છે:

એલર્જી

સામાન્ય રીતે, જે લોકોને ચિકન ઇંડાથી એલર્જી હોય છે તેઓ એલર્જી પેદા કરતા પ્રોટીનમાં તફાવતને કારણે હોય છે. બતકના ઇંડાતમે સુરક્ષિત રીતે તેનું સેવન કરી શકો છો અને ઊલટું.

ઉપયોગિતા

કેટલાક પ્રદેશોમાં બતકના ઇંડા સહેલાઈથી ઉપલબ્ધ ન હોઈ શકે.

વ્યક્તિગત પસંદગી

કેટલાક એક પ્રકારનાં ઈંડાનો સ્વાદ બીજા કરતાં વધુ પસંદ કરી શકે છે.

ભાવ

બતકના ઇંડા તે વધુ ખર્ચાળ હોઈ શકે છે કારણ કે તે મોટું છે, શોધવું મુશ્કેલ છે.

પરિણામે;

બતકના ઇંડાતે ચિકન ઇંડા કરતાં મોટું અને થોડું વધુ પૌષ્ટિક છે. તે એન્ટીઑકિસડન્ટો અને મહત્વપૂર્ણ સંયોજનો પણ પ્રદાન કરે છે જે આંખો અને મગજને લાભ આપી શકે છે અને વય-સંબંધિત રોગો અથવા ચેપથી બચાવે છે.