ગાજર એક સ્વાદિષ્ટ મૂળ શાકભાજી છે જે વિવિધ રંગોમાં આવે છે. જાંબલી ગાજર આ રંગબેરંગી જાતોમાં ખાસ કરીને નોંધપાત્ર છે, જાંબલી ફળો અને શાકભાજીતે અનન્ય સ્વાસ્થ્ય લાભો પ્રદાન કરે છે.
તમામ પ્રકારના ગાજર અત્યંત પૌષ્ટિક હોય છે, પરંતુ જાંબલી ગાજર તે ખાસ કરીને શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટોથી સમૃદ્ધ છે જે બળતરા સામે લડે છે અને ઘણા વધુ ફાયદા પ્રદાન કરે છે.
લેખમાં "જાંબલી ગાજર શું છે", "જાંબલી ગાજરના ફાયદા, જાંબલી ગાજર શેના માટે સારું છે" પ્રશ્નો જેમ કે:
જાંબલી ગાજર શું છે?
જો કે મોટાભાગના લોકો જ્યારે ગાજર વિશે વિચારે છે ત્યારે તેઓ નારંગી શાકભાજી વિશે વિચારે છે, ગાજર મૂળમાં જાંબલી અથવા સફેદ રંગના હતા.
ખાદ્ય પાક તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતા સૌપ્રથમ ગાજર પર્શિયામાં 10મી સદીમાં પર્શિયામાં હતા અને તેઓ જાંબલી અને સફેદ રંગના હતા.
આધુનિક, નારંગી-રંગીન ગાજર એક પ્રકારના ગાજરમાંથી ઉદ્દભવે છે જે આનુવંશિક પરિવર્તનના પરિણામે વિકસાવવામાં આવ્યું હતું.
લાલ અને જાંબલી ગાજર જ્યારે તેમને પૂર્વીય જાતો તરીકે ગણવામાં આવે છે, ત્યારે પીળા, નારંગી અથવા સફેદ ગાજરને પશ્ચિમી પ્રકારના ગાજર તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.
પૂર્વીય પ્રકાર તરીકે ઓળખાતા ગાજર, નારંગી પશ્ચિમી પ્રકાર દ્વારા બદલવામાં આવ્યા છે, જે આજે બજારોમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
જાંબલી ગાજરનું પોષણ મૂલ્ય
બધા ગાજર - તેમના રંગને ધ્યાનમાં લીધા વિના - વિવિધ પ્રકારના પોષક તત્વો ધરાવે છે, જેમાં ફાઈબર, પોટેશિયમ, વિટામિન સી, મેંગેનીઝ, વિટામિન A અને કેટલાક B વિટામિન્સનો સમાવેશ થાય છે.
વધુમાં, 1 કપ (128 ગ્રામ) કાચા ગાજરમાં 52 કેલરી હોય છે, જે તેને ઓછી કેલરીવાળી શાકભાજી બનાવે છે.
તમારું જાંબલી ગાજર તે પૌષ્ટિક છે અને તેને અન્ય પ્રકારના ગાજરથી અલગ પાડે છે તેનું કારણ તેમાં એન્ટીઓક્સીડેન્ટ અને એન્થોકયાનિન સામગ્રી છે.
એન્થોકયાનિન પોલીફેનોલ એન્ટીઑકિસડન્ટ પરિવાર સાથે સંબંધિત છે અને તે બ્લેકબેરી, દ્રાક્ષ, જાંબલી બટાકા, જાંબલી કોબી અને જાંબલી ગાજર તે જાંબલી રંગના ફળો અને શાકભાજીમાં જોવા મળે છે, જેમ કે
એન્થોકયાનિન જેવા એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ શરીરને ઓક્સિડેટીવ સ્ટ્રેસ સામે રક્ષણ આપે છે, જેનો અર્થ શરીરમાં ફ્રી રેડિકલ્સ અને એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે ઓળખાતા પ્રતિક્રિયાશીલ અણુઓ વચ્ચેનું અસંતુલન છે.
ઓક્સિડેટીવ તણાવકેન્સર, માનસિક પતન, હૃદયરોગ અને વૃદ્ધત્વ જેવી આરોગ્યની સ્થિતિનું કારણ બને છે.
એન્થોકયાનિન ઘણા પ્રભાવશાળી સ્વાસ્થ્ય લાભો સાથે પોલિફીનોલ એન્ટીઑકિસડન્ટ છે. એન્થોકયાનિન સમૃદ્ધ ખોરાક સાથે (જાંબલી ગાજર વગેરે) ખાસ કરીને અમુક સ્વાસ્થ્ય પરિસ્થિતિઓ સામે સુરક્ષિત છે.
એન્થોકયાનિન પ્રો-ઈન્ફ્લેમેટરી સાયટોકાઈન્સ જેવા સંભવિત હાનિકારક સંયોજનોને ઘટાડીને બળતરા વિરોધી એજન્ટ તરીકે કાર્ય કરે છે. આ સંયોજનોને ઘટાડવાથી અમુક પરિસ્થિતિઓનું જોખમ ઓછું થાય છે, જેમ કે હૃદય રોગ.
ઉદાહરણ તરીકે, 24 અભ્યાસોની સમીક્ષા દર્શાવે છે કે જેઓએ એન્થોકયાનિન-સમૃદ્ધ ખોરાક ખાધો છે તેઓમાં રક્ત પ્રવાહ અને રક્ત વાહિનીઓના કાર્યમાં વધુ સુધારો થયો છે.
નબળો રક્ત પ્રવાહ અને નબળું રક્ત વાહિનીનું કાર્ય હૃદય રોગના સામાન્ય કારણો છે - આ જોખમી પરિબળોમાં સુધારો કરવાથી અમુક હૃદયની સ્થિતિઓનું જોખમ ઓછું થાય છે.
34.000 થી વધુ મહિલાઓના અન્ય મોટા અભ્યાસમાં, જેઓ દરરોજ 0.2 મિલિગ્રામ એન્થોકયાનિન લે છે તેમને હૃદય રોગનું જોખમ નોંધપાત્ર રીતે ઓછું થયું હતું.
એન્થોકયાનિન માનસિક પતન સામે રક્ષણ આપવા માટે પણ જાણીતા છે.
સાત અભ્યાસોની સમીક્ષા દર્શાવે છે કે એન્થોકયાનિન-સમૃદ્ધ ખોરાક ખાધા પછી બાળકો, પુખ્ત વયના લોકો અને વૃદ્ધોમાં મૌખિક શિક્ષણ અને યાદશક્તિ સહિત ચોક્કસ માનસિક પરિણામોમાં સુધારો થાય છે.
વધુમાં, વસ્તી અભ્યાસ દર્શાવે છે કે એન્થોકયાનિન-સમૃદ્ધ ખોરાક ખાવાથી પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસનું જોખમ ઓછું થાય છે.
એન્થોકયાનિન ઉપરાંત, તેમાં અન્ય પોલિફીનોલ એન્ટીઑકિસડન્ટો છે જેમ કે ક્લોરોજેનિક એસિડ અને કેફીક એસિડ. જાંબલી ગાજર, સરેરાશ, અન્ય કોઈપણ રંગના ગાજર કરતાં નવ ગણા વધુ પોલિફીનોલ એન્ટીઑકિસડન્ટ પૂરી પાડે છે.
પોલિફીનોલ્સ આરોગ્યને સુધારવા અને હૃદય રોગ, માનસિક પતન અને અમુક પ્રકારના કેન્સરનું જોખમ ઘટાડવા માટે નોંધવામાં આવે છે.
કેન્સર વિરોધી અસરો ધરાવે છે
અભ્યાસ, જાંબલી ગાજરતે દર્શાવે છે કે માછલીમાં જોવા મળતા શક્તિશાળી એન્ટીઓક્સીડેન્ટ કેન્સર સામે લડવાના ગુણો ધરાવે છે.
ટેસ્ટ-ટ્યુબ અભ્યાસોએ અવલોકન કર્યું છે કે એન્થોકયાનિન સ્તન, યકૃત, ત્વચા, રક્ત અને આંતરડાના કેન્સરના કોષોના વિકાસ અને ફેલાવાને અટકાવી શકે છે.
કોલોરેક્ટલ કેન્સર ધરાવતા 923 લોકો અને કેન્સર વગરના 1.846 લોકો પર કરવામાં આવેલા અભ્યાસમાં નોંધવામાં આવ્યું છે કે જે સ્ત્રીઓએ જાંબુના શાકભાજી અને ફળો વધુ માત્રામાં ખાધા છે તેમને કોલોરેક્ટલ કેન્સરનું જોખમ ઓછું જાંબુડિયા ફળો અને શાકભાજી ખાતી સ્ત્રીઓ કરતાં ઓછું હતું.
અન્ય અભ્યાસો પુરુષો અને સ્ત્રીઓ બંનેમાં સમાન પરિણામો દર્શાવે છે.
અમુક તબીબી પરિસ્થિતિઓ માટે ફાયદાકારક
તપાસ તમારું જાંબલી ગાજરદર્શાવે છે કે તે મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ અને બળતરા આંતરડાની સ્થિતિ સહિત અમુક તબીબી પરિસ્થિતિઓને લાભ આપી શકે છે.
મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ એ પેટની ચરબીના વધારા અને ઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલ, બ્લડ પ્રેશર અને બ્લડ સુગરના સ્તર સહિત લક્ષણોના જૂથ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ સ્થિતિ છે.
મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ હૃદય રોગ, પ્રકાર 2 ડાયાબિટીસ અને તમામ કારણોથી મૃત્યુનું જોખમ વધારે છે.
જાંબલી ગાજરતેમાં રહેલા એન્થોકયાનિન કોલેસ્ટ્રોલ અને હાઈ બ્લડ સુગરને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે - મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમના બે મહત્વપૂર્ણ લક્ષણો.
પ્રાણી અભ્યાસ તમારું જાંબલી ગાજર દર્શાવે છે કે તે મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમ સાથે સંકળાયેલા અન્ય લક્ષણોને પણ સુધારી શકે છે.
મેટાબોલિક સિન્ડ્રોમવાળા ઉંદરોમાં અભ્યાસ, જાંબલી ગાજર એવું દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે પાણીનો નિયમિત વપરાશ મેટાબોલિક રોગો, જેમ કે ફેટી લીવર, હાઈ બ્લડ સુગર, હાઈ બ્લડ પ્રેશર અને હૃદયના સ્નાયુઓની જડતા જેવા તમામ લક્ષણોને સુધારી અથવા ઉલટાવી શકે છે.
કોલાઇટિસ અને બળતરા આંતરડાની સ્થિતિ
ઇન્ફ્લેમેટરી બોવેલ ડિસીઝ (IBD) એ પાચનતંત્રના તમામ અથવા તેના ભાગના ક્રોનિક સોજા તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે.
ટ્યુબ અને પ્રાણી અભ્યાસ તમારું જાંબલી ગાજરબતાવે છે કે તે આંતરડાની કેટલીક દાહક સ્થિતિઓને લાભ આપી શકે છે, જેમ કે અલ્સેરેટિવ કોલાઇટિસ.
એક અભ્યાસમાં, જાંબલી ગાજર પાવડર અન્ય સારવારની તુલનામાં ઉંદરોને ખવડાવવામાં આવેલા ઉંદરોમાં પ્રો-ઇન્ફ્લેમેટરી પ્રોટીન જેવા કે ટ્યુમર નેક્રોસિસ ફેક્ટર-એ અને ઇન્ટરલ્યુકિન-6નું લોહીનું સ્તર ઓછું હોવાનું દર્શાવવામાં આવ્યું છે.
જાંબલી ગાજર અર્કઆંતરડાના કોષની બળતરા ઘટાડવા પર દેવદારની લાકડાની અસરોની તપાસ કરતા ટેસ્ટ-ટ્યુબ અભ્યાસમાં સમાન પરિણામો પ્રાપ્ત થયા હતા.
આ અભ્યાસમાં સંશોધકો તમારું જાંબલી ગાજર તારણ કાઢ્યું કે તેના બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો તેના શક્તિશાળી એન્થોકયાનિન એન્ટીઑકિસડન્ટ સામગ્રીને કારણે છે.
રક્ત પરિભ્રમણ સુધારે છે
જાંબલી ગાજરચોખામાં પૂરતું આયર્ન હોય છે, જે પરિભ્રમણને સુધારવા માટે ઉત્તમ છે, પરંતુ વિટામિન સી અને અન્ય એન્ટીઑકિસડન્ટોની હાજરી, પરિભ્રમણ તે સિસ્ટમમાં ભંગાણ અને ક્લોગિંગને રોકવામાં મદદ કરે છે અને ખાતરી કરે છે કે તમામ મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ સામાન્ય રીતે ચાલુ રહે છે.
દ્રષ્ટિ સુધારે છે
જાંબલી ગાજરનારંગી અને પીળી જાતો કરતાં ચાઈવ્સમાં ઓછું બીટા-કેરોટિન હોય છે, તેમ છતાં, આ ગાજરમાં નોંધપાત્ર પ્રમાણમાં લ્યુટીન અને ઝેક્સાન્થિન પણ હોય છે, જે તમામ દ્રષ્ટિ સુધારવામાં મદદ કરી શકે છે.
આ એન્ટીઑકિસડન્ટો રેટિનામાં ઓક્સિડેટીવ તણાવ ઘટાડશે, મેક્યુલર ડિજનરેશનને અટકાવશે અને મોતિયાનું જોખમ ઘટાડશે.
શું જાંબલી ગાજર તમને નબળા બનાવે છે?
માનવ અભ્યાસોએ નક્કી કર્યું છે કે જેઓ વધુ શાકભાજી ખાય છે તેઓનું વજન ઓછું શાકભાજી ખાનારા કરતા ઓછું હોય છે. કારણ કે ગાજર જેવી શાકભાજીમાં કેલરી ઓછી હોય છે.
જાંબલી ગાજરતે દ્રાવ્ય ફાઇબરનો સારો સ્ત્રોત છે, જે તૃપ્તિની લાગણી પેદા કરતા હોર્મોન્સ વધારીને ભૂખ અને ખોરાકનું સેવન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે, જેમ કે પેપ્ટાઇડ YY.
100 સ્ત્રીઓ પરના એક અભ્યાસમાં જણાયું હતું કે જેઓ કાચા ગાજર ન ખાતી હોય તેવી સ્ત્રીઓની સરખામણીમાં બપોરના ભોજનમાં 1,6 કપ (200 ગ્રામ) કાચા ગાજર ખાય છે અને તેઓ નોંધપાત્ર રીતે ભરપૂર અનુભવે છે અને બાકીના દિવસોમાં ઓછું ખાય છે.
જાંબલી ગાજર કેવી રીતે ખાવું
જાંબલી ગાજર તે માત્ર પૌષ્ટિક જ નથી, પણ એક બહુમુખી અને સ્વાદિષ્ટ શાકભાજી પણ છે જેનો ઉપયોગ વિવિધ વાનગીઓમાં કરી શકાય છે.
તેનો સ્વાદ અન્ય ગાજરની જાતો જેવો જ છે અને તે જ રીતે તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. જાંબલી ગાજરનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો?
- છાલ, છીણી અને સલાડમાં ઉમેરો.
- ઓલિવ તેલ, મીઠું અને મરીમાં આખું ફ્રાય કરો અથવા તેના ટુકડા કરો.
- હમસમાં ઉમેરો.
- છીણીને પેસ્ટ્રીમાં ઉમેરો.
- જ્યુસ અને સ્મૂધીમાં ઉમેરો.
- ફ્રાય કરો અને અન્ય ફ્રાઈસમાં ઉમેરો.
- ઓલિવ તેલ અને તાજી વનસ્પતિઓ સાથે કોબીના સલાડમાં છીણીને ઉમેરો.
- સૂપ અને માંસની વાનગીઓમાં ઉમેરો.
પરિણામે;
જાંબલી ગાજરતે પ્રભાવશાળી પોષક રૂપરેખા ધરાવે છે અને તેમાં આરોગ્યને પ્રોત્સાહન આપતા વિટામિન્સ, ખનિજો અને શક્તિશાળી છોડના સંયોજનો છે.
તમામ પ્રકારના ગાજર પૌષ્ટિક અને આરોગ્યપ્રદ હોવા છતાં, જાંબલી ગાજરમાં એન્થોકયાનિન હોય છે, જે શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો ધરાવે છે.
જાંબલી ગાજર ખાવું હૃદયના સ્વાસ્થ્ય માટે સારું છે, વજન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે, બળતરા ઘટાડે છે અને કેટલાક કેન્સરનું જોખમ ઘટાડે છે. તેના સ્વાસ્થ્ય લાભો સાથે, આ તેજસ્વી રંગીન શાકભાજી તમારી મનપસંદ વાનગીઓમાં રંગ અને સ્વાદ ઉમેરે છે.
