હાઇડ્રોજનયુક્ત વનસ્પતિ તેલ શું છે અને તે શું છે?

હાઇડ્રોજનયુક્ત વનસ્પતિ તેલ હા દા હાઇડ્રોજનયુક્ત વનસ્પતિ તેલતે પ્રોસેસ્ડ ફૂડમાં જોવા મળતી ચરબીનો એક પ્રકાર છે.

હાઇડ્રોજનયુક્ત વનસ્પતિ તેલહાઇડ્રોજનેશન પ્રક્રિયા દ્વારા પ્રવાહીમાંથી ઘન માં રૂપાંતરિત થાય છે. અમે તેમને ફેલાવી શકાય તેવા તેલ તરીકે જાણીએ છીએ.

તે કેક અને બિસ્કીટ જેવા ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ તેમના સ્વાદને સુધારવા, તેમના બગાડમાં વિલંબ કરવા અને તેમના શેલ્ફ લાઇફને વધારવા માટે થાય છે. ઓલિવ, સૂર્યમુખી અને સોયાબીનમાંથી તેલ હાઇડ્રોજનેશન માટે યોગ્ય છે.

હાઇડ્રોજનેશન તેલને ઘન પદાર્થોમાં ફેરવે છે, જે આપણા ખોરાકમાં સ્વાદ ઉમેરે છે. તો શું તે સ્વસ્થ છે?

હાઇડ્રોજનેશન પ્રક્રિયા સ્વાસ્થ્ય માટે નકારાત્મક અને ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ આડઅસર ધરાવે છે. તે કૃત્રિમ ટ્રાન્સ ચરબીના વિકાસ તરફ દોરી જાય છે.

ટ્રાન્સ ચરબી એ સૌથી ખરાબ પ્રકારની ચરબી છે જે વ્યક્તિ ખાઈ શકે છે. તમે પૂછો કે કેમ? કારણ કે તે સારા કોલેસ્ટ્રોલને ઘટાડે છે અને ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલને વધારે છે. બ્લડ સુગરના નિયંત્રણમાં ખલેલ પહોંચાડીને, તે ડાયાબિટીસનું જોખમ વધારે છે.

ટ્રાન્સ ચરબી પણ બળતરા વધારવા માટે જાણીતી છે. ક્રોનિક સોજા, હૃદય રોગ, ડાયાબિટીસ અને કેન્સર અનિચ્છનીય પરિસ્થિતિઓનું કારણ બને છે.

હાઇડ્રોજનયુક્ત તેલ શું છે? 

હાઇડ્રોજનયુક્ત તેલતે એક પ્રકારનું તેલ છે જેનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉત્પાદકો ખોરાકને લાંબા સમય સુધી તાજું રાખવા માટે કરે છે. બે પ્રકાર હાઇડ્રોજનયુક્ત તેલ ત્યાં છે: આંશિક રીતે હાઇડ્રોજનયુક્ત અને સંપૂર્ણ હાઇડ્રોજનયુક્ત.

આંશિક રીતે હાઇડ્રોજનયુક્ત ચરબી (ટ્રાન્સ ચરબી): કુદરતી ટ્રાન્સ ચરબી કેટલાક પ્રાણીઓમાં કુદરતી રીતે જોવા મળે છે, જેમ કે ગાય. આ હાનિકારક નથી. પરંતુ કૃત્રિમ રીતે ઉત્પાદિત ટ્રાન્સ ચરબી હાનિકારક છે.

સંપૂર્ણપણે હાઇડ્રોજનયુક્ત તેલ: નામ સૂચવે છે તેમ, તેલ સંપૂર્ણપણે હાઇડ્રોજનયુક્ત છે.

હાઇડ્રોજનયુક્ત વનસ્પતિ તેલનું ઉત્પાદન અને ઉપયોગ

હાઇડ્રોજનયુક્ત વનસ્પતિ તેલ; તે ઓલિવ, સૂર્યમુખી અને સોયાબીન જેવા છોડમાંથી મેળવવામાં આવે છે. આ તેલ ઓરડાના તાપમાને પ્રવાહી હોય છે. હાઇડ્રોજનેશનનો ઉપયોગ ઘન બનાવવા માટે થાય છે. આ પ્રક્રિયામાં, ઉત્પાદનમાં હાઇડ્રોજન પરમાણુ ઉમેરવામાં આવે છે.

હાઇડ્રોજનયુક્ત વનસ્પતિ તેલતેનો ઉપયોગ ઘણા બેકડ સામાનના સ્વાદ અને ટેક્સચરને સુધારવા માટે થાય છે. બેકડ અથવા તળેલા ખોરાકમાં તેનો ઉપયોગ કરવો સરળ છે કારણ કે તે અન્ય તેલની જેમ કઠોર નથી.

જો કે, હાઇડ્રોજનેશન એ અસંતૃપ્ત ચરબીનો એક પ્રકાર છે જે સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. ટ્રાન્સ ચરબી તે છતી કરે છે. 

હાઇડ્રોજનયુક્ત વનસ્પતિ તેલના નુકસાન શું છે?

હાઇડ્રોજનયુક્ત તેલઆડઅસરોનું કારણ બને છે જે સ્વાસ્થ્યને પ્રતિકૂળ અસર કરી શકે છે. આ આડઅસરો હાર્ટ એટેક, સ્ટ્રોક, ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર અને ડાયાબિટીસ જેવા ગંભીર રોગોને ઉત્તેજિત કરે છે.

બ્લડ સુગર નિયંત્રણમાં ઘટાડો કરે છે

• કેટલાક સંશોધન હાઇડ્રોજનયુક્ત વનસ્પતિ તેલલોહીમાં શર્કરાના નિયંત્રણને નબળી પાડવા માટે દર્શાવવામાં આવ્યું છે.
• તેમાં જાણવા મળ્યું છે કે જે લોકોએ સૌથી વધુ ટ્રાન્સ ચરબીનો ઉપયોગ કર્યો છે તેમને ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસનું જોખમ વધારે છે. 
• ટ્રાન્સ ચરબીનો વપરાશ, વધુ ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકારશું કારણ બને છે આ સ્થિતિ ઇન્સ્યુલિનનો ઉપયોગ કરવાની શરીરની ક્ષમતાને નબળી પાડે છે, એક હોર્મોન જે રક્ત ખાંડના સ્તરને નિયંત્રિત કરે છે. 

બળતરા વધારે છે

• બળતરા એ રોગપ્રતિકારક તંત્રની સામાન્ય પ્રતિક્રિયા છે કારણ કે તે રોગ અને ચેપ સામે રક્ષણ આપે છે. 
• જો ક્રોનિક બળતરા હૃદય રોગડાયાબિટીસ અને કેન્સર જેવી પરિસ્થિતિઓનું કારણ બને છે.
• સંશોધન દર્શાવે છે કે હાઇડ્રોજનેશન પ્રક્રિયા દરમિયાન નીકળતી ટ્રાન્સ ચરબી આપણા શરીરમાં બળતરા વધારી શકે છે. 

હૃદયના સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડે છે

• હાઇડ્રોજનયુક્ત વનસ્પતિ તેલતે સૌથી ગંભીર અસરો પૈકીની એક છે જે અભ્યાસોએ ઓળખી કાઢ્યું છે કે ખાંડ અને ટ્રાન્સ ચરબી હૃદયના સ્વાસ્થ્યને નુકસાન પહોંચાડે છે.
• અભ્યાસો દર્શાવે છે કે તે LDL (ખરાબ) કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર વધારી શકે છે જ્યારે HDL (સારા) કોલેસ્ટ્રોલને ઘટાડે છે, જે હૃદય રોગ માટે જોખમી પરિબળ છે.
• ઘણા બધા ઉચ્ચ ટ્રાન્સ સ્તરો ખાવાથી હૃદય રોગનું જોખમ વધે છે, પરંતુ સ્ટ્રોકનું જોખમ પણ વધે છે.

હાઇડ્રોજનયુક્ત વનસ્પતિ તેલ શું જોવા મળે છે?

કેટલાક દેશોએ વ્યાપારી ઉત્પાદનોમાં ટ્રાન્સ ચરબીના ઉપયોગ પર પ્રતિબંધ મૂક્યો છે અથવા મર્યાદિત કર્યો છે. આ હોવા છતાં, આ પ્રકારનું તેલ હજી પણ પેકેજ્ડ ઉત્પાદનો અને પ્રોસેસ્ડ ફૂડમાં વપરાય છે.

સૌથી સામાન્ય હાઇડ્રોજનયુક્ત વનસ્પતિ તેલ સંસાધનોનો સમાવેશ થાય છે:

• માર્જરિન
• તળેલા ખોરાક
• બેકડ સામાન
• કોફી ક્રીમર
• ક્રેકર
• તૈયાર લોટ
• માઇક્રોવેવમાં પોપકોર્ન
• ક્રિસ્પ્સ
• પેકેજ્ડ નાસ્તો 

હાઇડ્રોજનયુક્ત તેલખૂબ પ્રોસેસ્ડ ખોરાકમાં જોવા મળે છે. અમારી શ્રેષ્ઠ ક્ષમતા માટે હાઇડ્રોજનયુક્ત તેલમાંથી આપણે દૂર રહેવું જોઈએ.

ટ્રાન્સ ચરબીના વપરાશને ઘટાડવા માટે, તમે ખરીદો છો તે ઉત્પાદનોના પોષક ચાર્ટની કાળજીપૂર્વક સમીક્ષા કરો. જો તમને ઘટકોની સૂચિમાં "હાઇડ્રોજનયુક્ત તેલ" અથવા "આંશિક રીતે હાઇડ્રોજનયુક્ત તેલ" જેવા શબ્દસમૂહ દેખાય, તો તે ઉત્પાદનને ટાળવાનો પ્રયાસ કરો.