An urrainn dhut Aran Mouldy ithe? Diofar sheòrsan molltair agus na buaidhean aca

Mould air aran Dè nì thu nuair a chì thu e? An tilg thu anns an sgudal e, no an glan thu a’ chuid a tha air a leaghadh, agus an ith thu an còrr?

Is e dileab a tha seo a tha mu choinneamh mòran dhaoine. Tha mi cinnteach gu bheil thu a’ faighneachd dè am fear a tha ceart.

anns an artaigil “dè th’ ann am molltair”, “seòrsaichean molltair ann an aran” ve “A bheil e cronail aran liath ithe?” thèid cuspairean a mhìneachadh.

Dè a th' ann am molltair ann am biadh?

mould is e fungas microscopach a th’ ann, agus faodaidh e a bhith dona dha ar slàinte. Coltach ri balgan-buachair a cho-ogha, tha mìltean de dhiofar seòrsa ann.

Tha cuid sàbhailte ri ithe, ach bidh mòran a’ toirt a-mach mycotoxins puinnseanta a dh’ adhbhraicheas tinneas agus eadhon bàs. A bharrachd air an sin, tha aileirdsidh aig cuid de dhaoine agus bu chòir dhaibh fuireach air falbh bhuaithe. Sin as coireach gur e fìor ghnìomhachas a th’ ann a bhith a’ dèiligeadh ri molltair ann am biadh.

Carson a bhios molltair a’ fàs air biadh?

fàs molltair Feumaidh e trì rudan: stuth organach, uisge, agus ocsaidean. Bidh biadh a 'toirt seachad a' chiad dà phàirt. Tha a h-uile dad a dh’ fheumas e airson fàs aig molltair a tha fosgailte don èadhar.

Ciamar a tha cruth molltair ann am biadh?

Tha spòran molltair beaga air an èadhar. Nuair a thig na spòran sin air tìr air biadh, bidh iad a’ freumhachadh agus a’ fàs gus am bi iad a’ dèanamh pìosan de mhullach a chì an t-sùil rùisgte. Nuair a bhios iad aibidh, bidh iad a’ toirt a-mach spòran ùra agus gan leigeil a-steach don àrainneachd, agus tha an cearcall a’ leantainn.

Dè cho fada ’s a bheir e airson molltair fhàs ann am biadh?

Bidh mòran fhactaran a’ toirt buaidh air ìre fàis molltair: an seòrsa sònraichte de mholltair, am biadh air am fàs e, agus an teòthachd agus an taiseachd san àrainneachd. Gu sònraichte tro mhìosan teth is tais an t-samhraidh, faodaidh teòthachd nas àirde agus iomadh seòrsa molltair fàs ann am glè bheag de làithean, leithid molltair a’ fàs air measan air a’ chunntair. Faodaidh e grunn sheachdainean a thoirt airson tuilleadh molltair a leasachadh air biadh le nas lugha de dh'uisge ann am fuarachd an fhrigeireadair.

Dè a th’ ann am molltair arain?

Is e fungas a th’ ann am Mould a tha a’ tighinn bhon aon teaghlach ri fungas. Bidh fungasan beò le bhith a’ briseadh sìos agus a’ gabhail a-steach beathachadh bhon stuth air am fàs iad, leithid aran.

Tha na pàirtean sgòthach den mholltair a chì thu air an aran nan coloinidhean de spòran - seo mar a bhios fungasan ag iomadachadh. Faodaidh spòran cuairteachadh san adhar am broinn a’ phacaid agus ruighinn air pàirtean eile den aran.

Bidh dath an molltair ag atharrachadh a rèir an seòrsa fungas - faodaidh e a bhith geal, buidhe, uaine, liath no dubh.

Seòrsaichean molltair a 'fàs air aran Aspergillus, Penicillium, Fusarium, muicear ve ròpais air a lorg. A bharrachd air an sin, tha mòran ghnèithean eadar-dhealaichte aig gach aon de na seòrsaichean balgan-buachair seo.

Dè thachras ma dh'itheas sinn aran molltach?

Tha cuid de mhodalan sàbhailte ri ithe, leithid na seòrsaichean a thathas a’ cleachdadh a dh’aona ghnothach airson càise gorm a dhèanamh. Ach, faodaidh na fungasan a bhios a’ cruthachadh air an aran cron a dhèanamh air do shlàinte.

Tha e cha mhòr do-dhèanta fios a bhith agad dè an seòrsa molltair a tha san aran, agus mar sin tha e nas fheàrr a bhith den bheachd gu bheil e cronail agus gun a bhith ga ithe.

A bharrachd air an sin, oir faodaidh tu spòran nam fungasan a thoirt a-steach aran molltach seachain fàileadh. Ma tha aileirdsidh agad ri molltair, ma bheir thu a-steach e faodaidh e duilgheadasan analach adhbhrachadh, a’ chuing nam measg. 

Na feuch ri aran molltach a shàbhaladh

Tha Seirbheis Sgrùdaidh is Sàbhailteachd Bidhe Roinn Àiteachais na Stàitean Aonaichte (USDA) a’ moladh gun cuir thu às don aran ma tha molltair air leasachadh air an aran.

Ged nach fhaic thu ach beagan spotan den fhungas, faodaidh na freumhaichean microscopach aige sgaoileadh gu luath gu aran porous. Mar sin na feuch ris a 'mholltair a bhriseadh dheth no an còrr den aran a shàbhaladh.

Faodaidh cuid de mholltairean puinnseanan cronail agus neo-fhaicsinneach a thoirt gu buil ris an canar mycotoxins. Faodaidh iad sin sgaoileadh air taobh a-staigh arain nach fhacas a-mach, gu h-àraidh nuair a tha fàs molltair àrd.

Faodaidh cleachdadh àrd de mycotoxins adhbhrachadh troimh-chèile cnàmhaidh no galairean eile. Bidh na tocsainnean sin cuideachd a’ dèanamh cron air beathaichean, mar sin na toir aran molltach dha na peataichean agad.

A bharrachd air an sin, faodaidh mycotoxins droch bhuaidh a thoirt air na caolan le bhith ag atharrachadh structar microbes anns na caolan.

A bharrachd air an sin, cuid Aspergillus Le bhith a’ nochdadh droch bhuaidh air cuid de mycotoxins, a’ gabhail a-steach aflatoxins air an dèanamh le gnèithean, tha sin a’ meudachadh chunnart aillse. 

Ciamar gus casg a chur air cumadh arain?

Mar as trice bidh beatha sgeilp de thrì no ceithir latha aig aran a tha air a ghleidheadh ​​​​aig teòthachd an t-seòmair gun stuth-gleidhidh.

Faodaidh dòighean sònraichte, leithid stuthan-gleidhidh agus grìtheidean eile agus giollachd agus stòradh arain, casg a chuir air fàs molltair. 

Stuthan Bacadh Mould

Mar as trice bidh stuthan-gleidhidh ceimigeach ann an aran mòr-thoradh, a’ toirt a-steach calcium propionate agus searbhag sorbic, a chuireas bacadh air fàs molltair.

Is e roghainn eile bacteria searbhag lactach a chleachdadh, a bhios a’ toirt a-mach searbhagan a chuireas casg air fàs molltair gu nàdarra. An-dràsta, bidh iad gu tric air an cleachdadh ann an aran sourdough.

fìon-geur, Cinnamon ve cloves Nithean spìosraidh, mar Ach, bidh iad ag atharrachadh blas agus aroma an arain, agus mar sin tha an cleachdadh airson an adhbhair seo cuingealaichte. 

Ciamar a stòradh aran?

Mar as trice cha bhith spòran molltair cumanta beò tron ​​​​phròiseas bèicearachd, ach faodaidh aran spòran a thogail bhon adhar gu furasta às deidh bèicearachd - mar eisimpleir, aig àm slicing agus pacaidh.

Faodaidh na spòran sin tòiseachadh a 'fàs fo na suidheachaidhean ceart, leithid cidsin blàth is tais. Gus casg a chur air aran bho bhith a 'fàs bog Faodaidh tu: 

cùm tioram

Ma chì thu taiseachd taobh a-staigh a’ phacaid arain, cleachd tuáille pàipeir no clò glan airson a thiormachadh mus paisg thu. Bidh taiseachd a 'brosnachadh fàs molltair. 

còmhdaich e

Cùm an t-aran còmhdaichte gus a dhìon bho spòran èadhair. 

reothadh

Bidh fuarachadh a 'slaodadh fàs molltair. Bidh aran reòta a’ stad a’ fàs gun a bhith ag atharrachadh an inneach. 

Tha aran gun ghluten nas buailtiche do mhilleadh oir mar as trice tha susbaint taiseachd nas àirde ann agus glè bheag de chleachdadh de stuthan-gleidhidh ceimigeach. 

Seòrsan eadar-dhealaichte de mholltair bìdh

molltair dubh air biadh

Faodaidh coltas dubh a bhith aig diofar sheòrsaichean molltair. Molltair dubh puinnseanta fios a bhith agad, cùm sùil a-mach airson luchd-seilbh dachaigh Stachybotrys chartarum a gheibhear gu cumanta anns an lobhta.

Ach, tha e cuideachd air ainmeachadh mar molltair aran dubh. Rhizopus stolonifera Tha cuideachd iomadh seòrsa neo-phuinnseanta de mhullach dubh, nam measg 

Is dòcha gun tig thu tarsainn air molltair dubh air ròin rubair an fhuaradair agad no air a’ bhiadh. Ged nach eil seo a’ dearbhadh gu bheil molltair puinnseanta dubh agad nad dhachaigh, feumar gabhail ris gum faodadh e a bhith cronail agus tilg air falbh an stuth bìdh sin, glan am fuaradair gu faiceallach, agus coimhead airson comharran molltair dhubh nad dhachaigh.

molltair pinc air biadh

Is dòcha nach e molltair a th’ ann am fàs pincach air biadh, ach fàs bacterial. aureobasidium ve Fusarium tha dà bhalgan-buachair cumanta a bhios cuideachd a’ fàs le dath pinc.

Tha molltair pinc nas cumanta ann an aran, stuthan bainne agus feòil. Tha na cunnartan a tha an lùib molltair pinc a’ toirt a-steach galar air na raointean analach, gastrointestinal, no urinary.

molltair geal air biadh

molltair gealA’ tachairt ann am measgachadh de bhiadhan, bho mholltair geal a chaidh fhàs a dh’aona ghnothach taobh a-muigh cuid de chàisean gu molltair geal siùbhlach air connlaich agus measan eile.

Faodaidh iomadh seòrsa molltair nochdadh geal, agus gus cùisean a dhèanamh nas toinnte, faodaidh iomadh seòrsa molltair dathte a dhol tro ìre far am bi iad a’ nochdadh geal mus leasaich iad na spòran a bheir an dath dhaibh. 

Mura h-eil molltair geal na phàirt adhbharail de chinneasachadh bìdh (mar eisimpleir, càise brie agus camembert), gabh ris gu bheil e puinnseanta agus làimhsich am biadh air a bheil buaidh a rèir sin.

molltair uaine air biadh

molltair uaine Mar as trice lorgar e ann am measan citris agus aran. cladosporiumtha e na sheòrsa de mholltair uaine gu sònraichte cumanta.

Faodaidh fàileadh làidir a bhith aige agus tha e gu sònraichte oilbheumach do dhaoine le alergidhean molltair. Faodaidh seo leantainn gu duilgheadasan analach leithid wheezing agus casadaich, a bharrachd air cuir a-mach. clodosporium faodaidh molltair mycotoxins a thoirt gu buil cuideachd, mar sin seachain foillseachadh.

molltair orains air biadh

Fuligo septica ve aleuria aurantia gabhail a-steach diofar chruthan faodaidh e dath orains a ghabhail. Mar as trice bidh inneach caol air na molltairean orains sin.

Ged nach eil iad cho cunnartach ri dathan molltair eile, faodaidh iad duilgheadasan analach adhbhrachadh, agus tha coltas ann gun lorgar bacteria far a bheil molltair orains an làthair.

Cuideachd, tha molltair orains gu sònraichte buailteach fàs air fiodh. Mar sin tha molltair orains na chunnart chan ann a-mhàin don bhiadh agad, ach cuideachd don choille nad dhachaigh.

molltair dearg air biadh

Ged a dh'fhaodas diofar sheòrsaichean molltair a bhith dearg, tha molltair dearg air biadh as cumanta. tha Neurospora. Ged nach eil an seòrsa molltair seo mar as trice cho cunnartach ri seòrsan eile de mholltair, faodaidh cuid de mholltaichean cinneasachaidh mycotoxin nochdadh dearg no lorgar iad ri taobh molltair dearg ann an suidheachaidhean sònraichte. Mar sin, tha e ciallach molltair dearg a làimhseachadh ann am biadh leis an aon chùram ri molltairean eile.

molltair gorm air biadh

Molltair gorm air aran agus molltair ghorm air fhàs a dh’aona ghnothach gus càise gorm a dhèanamh, Penicillium tha iad nan gnèithean den genus. Bidh cuid (ach chan eil a h-uile duine!) Penicillium gnèithean a 'dèanamh penicillin. mòran Penicillium tha an seòrsa gun chron, ach tha cuid nach eil.

Ged a tha am molltair gorm le dìth ocsaidean ann an càise gorm sàbhailte airson a chaitheamh, faodaidh an aon sheòrsa molltair mycotoxins a thoirt gu buil nuair a thèid fhàs air taobh a-muigh fosgailte don adhar. Mar sin, ith an càise gorm sin ach dèilig ris mar a dh'fhaodadh a bhith puinnseanta dha molltairean gorm eile.

A bheil e cunnartach spòran molltair a tharraing ann am biadh?

Tha e cunnartach a bhith a’ toirt a-steach molltair a tha a’ nochdadh air biadh agus bu chòir a sheachnadh. Faodaidh ath-bhualaidhean alergidh no duilgheadasan analach adhbhrachadh.

Nuair nach eil molltair ri fhaicinn, faodaidh fàileadh a bhith na dhòigh feumail air a lorg – mar eisimpleir, fàileadh aodach-aodaich. Ach, aon uair ‘s gum faic thu am molltair, seachain anail a-steach.

Am faod molltair ann am biadh do dhèanamh tinn?

Faodaidh molltair ann am biadh a bhith cronail ann an grunn dhòighean. Tha aileirdsidh aig cuid de dhaoine ri molltair agus faodaidh iad droch fhreagairt a bhith aca.

Ach eadhon mura h-eil alergidh ort, faodaidh molltair dragh a chuir air do raointean analach, gastrointestinal no urinary. Tha mycotoxins air an dèanamh le cuid de mholltaichean nan carcinogens puinnseanta a dh’ fhaodadh a bhith marbhtach.

Dè thachras nuair a bhios tu ag ithe molltair air biadh?

Tha ath-bhualaidhean aillse air molltair a’ toirt a-steach sreothartaich, sròn runny no stuffy, casadaich, drip post-nasal, sùilean iriosal, sròn, amhach, agus craiceann tioram, sgàile. Faodaidh casadaich, wheezing, gann an anail agus teannachadh broilleach a bhith aig euslaintich asthma.

Faodaidh an fheadhainn aig nach eil alergidhean fhathast duilgheadasan analach fhaighinn leithid wheezing, sreothartaich, teannachadh broilleach agus duilgheadas analach. Ann an cùisean nas cruaidhe faodaidh seo leantainn gu galair analach no eadhon hypersensitivity neumonia.

Dè am biadh a bhios a’ fàs nas luaithe?

Tha buaidh mhòr aig suidheachaidhean stòraidh air cho luath sa bhios biadh sònraichte a’ tionndadh molltair. Leis gu bheil a h-uile càil co-ionann, ge-tà, bidh biadh le susbaint àrd taiseachd a’ fàs molltair an toiseach.

Mar sin, faodaidh measan leithid sùbh-làir agus cucumbers anns an fhrigeradair fàs mollta ro bhiadh eile. Faodaidh aran nàdarra (às aonais stuthan-gleidhidh) a tha air a stòradh aig teòthachd an t-seòmair milleadh gu math luath.

Dè an teòthachd a bhios a’ marbhadh spòran molltair ann am biadh?

Bidh a’ mhòr-chuid de mholltairean a’ bàsachadh aig teòthachd 60-70 ° C. Air an adhbhar seo, mar as trice bidh uisge goileach gu leòr airson molltair a mharbhadh. Ach, cumaibh cuimhne nach ann dìreach air an uachdar a bhios molltair a’ fàs: feumaidh an teas a dhol a-steach ge bith dè a tha am molltair a’ fàs airson a mharbhadh. 

Cuimhnich cuideachd gum faod na mycotoxins a thig bho mholltaichean sònraichte seasamh an aghaidh teas mòr: Faodaidh goil am molltair a mharbhadh ach am puinnsean fhàgail slàn.

Mar thoradh air an sin;

Aran mouldy Na bi ga ithe, is dòcha gu bheil molltair air sgaoileadh gu pàirtean den aran nach fhaic thu.

Aran mouldy faodaidh biadh do dhèanamh tinn, agus ma tha dragh ort mu bhith a’ milleadh, faodaidh spòran molltair do dhuilgheadasan analach a bhrosnachadh. Faodaidh tu an t-aran a stòradh san reothadair gus casg a chuir air molltair.