Huile de canola C'est une huile végétale que l'on trouve dans de nombreux aliments. La consommation est considérée comme risquée en raison des préoccupations concernant les effets sur la santé et les méthodes de production.
Eh bien, est-ce vraiment le cas? "L'huile de canola est-elle bénéfique ou nocive? "
«Que signifie l'huile de canola», «les bienfaits de l'huile de canola», «les dommages causés par l'huile de canola», «que fait l'huile de canola» Si vous avez quelque chose sur quoi vous voulez en savoir plus, continuez à lire.
Qu'est-ce que l'huile de canola?
Canola ( Brassica napus L.) est un produit oléagineux créé par hybridation de plantes.
Des scientifiques au Canada ont mis au point une version comestible de la plante de colza, qui contient elle-même des composés toxiques appelés acide érucique et glucosinolates. Le nom «Canola» signifie «Canada» et «ola».
Usine de canola Bien qu'il ressemble à la plante de colza, il contient différents nutriments et son huile est sans danger pour la consommation humaine.
Usine de canola Depuis son développement, les producteurs de plantes travaillent à l'amélioration de la qualité des semences et huile de canola Il a développé de nombreuses variétés qui entraînent une augmentation de la production.
plus récolte de canolaGénétiquement modifié pour améliorer la qualité de l'huile et la tolérance des plantes aux herbicides, c'est-à-dire aux OGM.
Huile de canolapeut également être utilisé comme carburant alternatif au diesel et comme composant à base de plastifiants tels que les pneus.
Comment l'huile de canola est-elle fabriquée?
Production d'huile de canola Il y a trop d'étapes dans le processus. Selon le Conseil canadien du canola, "Comment l'huile de canola est-elle produite?" La réponse à la question est la suivante:
Nettoyage des semences
Les graines de canola sont séparées et nettoyées pour éliminer les impuretés telles que les tiges et la saleté.
Préparation et séparation des semences
Les graines sont préchauffées à environ 35 ° C, puis pulvérisées avec des broyeurs à rouleaux pour briser la paroi cellulaire de la graine.
Cuisson des graines
Les flocons de graines sont cuits dans un poêle chauffé à la vapeur. En règle générale, ce processus de chauffage prend 80-105 minutes à 15-20 ° C.
pressage
Ensuite, les flocons de graines de canola cuits sont pressés dans des presses à vis. Ce processus élimine 50 à 60% de l'huile des balances, le reste est éliminé par d'autres méthodes.
Extraction par solvant
Les flocons de graines restants contenant 18 à 20% d'huile sont ensuite décomposés en utilisant un produit chimique appelé hexane pour extraire le reste de l'huile.
Désolvant
L'hexane est ensuite extrait des graines de canola en les chauffant une troisième fois entre 95 et 115 ° C par exposition à la vapeur.
L'huile extraite est raffinée par diverses méthodes telles que la distillation à la vapeur, l'exposition à l'acide phosphorique et la lixiviation des argiles activées à l'acide.
Valeur nutritive de l'huile de canola
Comme la plupart des autres huiles, le canola n'est pas une bonne source de nourriture. Une cuillère à soupe (15 ml) huile de canola Il contient les nutriments suivants:
Calories: 124
Vitamine E: 12% de l'apport quotidien de référence (AJR)
Vitamine K: 12% du RDI
À l'exception des vitamines E et K, cette huile manque de vitamines et de minéraux.
Composition en acides gras
Le canola est souvent présenté comme l'une des huiles les plus saines en raison de sa faible teneur en gras saturés. Huile de canolaLa répartition des acides gras est la suivante:
Graisses saturées: 7%
Graisses monoinsaturées: 64%
Graisses polyinsaturées: 28%
Huile de canolaLes graisses polyinsaturées contiennent 3% d'acide linoléique (mieux connu sous le nom d'acide gras oméga-21) et 6% d'acide alpha-linolénique (ALA), un type d'acide gras oméga-11 dérivé de sources végétales.
Dommages causés par l'huile de canola
Huile de canolaest le deuxième plus grand produit pétrolier au monde. Son utilisation dans les aliments continue de croître et est devenue l'une des sources de matières grasses les plus populaires dans l'industrie alimentaire commerciale.
C'est pourquoi dommages causés par l'huile de canola il vient plus souvent au premier plan. Qu'est-ce que c'est?
Riche en acides gras oméga-6
Huile de canolatraitsL'un d'eux est sa teneur élevée en gras oméga-6. Comme les huiles oméga-3, les huiles oméga-6 sont importantes pour la santé et remplissent des fonctions importantes dans le corps.
Cependant, le régime alimentaire moderne est extrêmement riche en oméga-6 que l'on trouve dans de nombreux aliments raffinés, et la faible teneur en oméga-3 que l'on trouve dans les aliments naturels provoque un déséquilibre qui entraîne une inflammation accrue.
Alors que le rapport le plus sain d'oméga-6 à oméga-3 est de 1: 1, il est estimé à environ 15: 1 dans un régime alimentaire typique.
Ce déséquilibre Maladie d'Alzheimerest liée à un certain nombre de maladies chroniques telles que l'obésité et les maladies cardiaques. Huile de canolaLes acides gras oméga-6 excessifs prédisposent à ces maladies.
Principalement OGM
Les aliments OGM sont produits avec du matériel génétique pour clarifier ou éliminer certains traits.
Par exemple, des cultures à forte demande comme le maïs et le canola ont été génétiquement modifiées pour être plus résistantes aux herbicides et aux ravageurs.
Alors que de nombreux scientifiques considèrent les aliments OGM comme sûrs, il existe des inquiétudes quant à leur impact potentiel sur l'environnement, la santé publique, la contamination des cultures, les droits de propriété et la sécurité alimentaire.
Plus de 90% des produits du canola sont génétiquement modifiés. Bien que les aliments génétiquement modifiés soient approuvés pour la consommation humaine depuis des décennies, il existe peu de données disponibles sur les risques potentiels pour la santé, il est donc préférable de faire attention à leur consommation.
Production d'huile de canola Il est exposé à des températures élevées et à des produits chimiques pendant la Considéré comme une huile raffinée chimiquement, le canola passe par des étapes chimiques (comme le blanchiment et la désodorisation).
Huiles raffinées - canola, soja, maïs et huiles de palme inclus - connus sous le nom d'huiles raffinées, blanchies et désodorisées (RBD).
Le processus de raffinage réduit considérablement les nutriments contenus dans les huiles telles que les acides gras essentiels, les antioxydants et les vitamines.
Non raffiné, pressé à froid huiles de canola Bien que disponible, la plupart du canola sur le marché est hautement raffiné et ne contient pas les antioxydants contenus dans les huiles non raffinées comme l'huile d'olive extra vierge.
L'huile de canola est-elle nocive?
Bien que ce soit l'une des huiles les plus utilisées dans l'industrie alimentaire, il existe peu d'études sur ses effets sur la santé.
De plus, on dit qu'il existe bienfaits de l'huile de canola de nombreuses études sur producteurs d'huile de canola Alimenté par. Certaines preuves suggèrent que cette huile peut nuire à la santé.
Augmenter l'inflammation
Quelques études animales, huile de canolaassocie l'augmentation de l'inflammation et du stress oxydatif.
Le stress oxydatif fait référence à un déséquilibre entre les antioxydants qui préviennent ou ralentissent les dommages des radicaux libres et les radicaux libres nocifs - qui peuvent provoquer une inflammation.
Dans une étude, 10% huile de canolaLes souris nourries avec le régime ont subi des réductions de nombreux antioxydants et des augmentations des «mauvais» taux de cholestérol LDL par rapport aux souris nourries d'huile de soja.
Ayrıca, huile de canoladurée de vie considérablement réduite et conduit à des augmentations significatives de la pression artérielle.
Une autre étude récente sur les rats, huile de canolaIl a été montré que les composés formés lors du chauffage de l'huile augmentent certains marqueurs inflammatoires.
Effet mémoire
Les études animales montrent que cette huile peut affecter négativement la mémoire.
Une étude chez la souris, à long terme huile de canola Ils ont conclu que sa consommation altère considérablement la mémoire et entraîne une augmentation significative du poids corporel.
Effet sur la santé cardiaque
Huile de canolaBien que considérée comme une huile saine pour le cœur, certaines études contestent cette affirmation.
Dans une étude de 2018, 2.071 adultes ont déclaré à quelle fréquence ils utilisaient de l'huile pour cuisiner.
Chez les participants en surpoids ou obèses, la cuisine est souvent qui utilisent de l'huile de canolaLes patients étaient plus susceptibles d'avoir un syndrome métabolique que ceux qui l'utilisaient rarement ou jamais.
Le syndrome métabolique est le nom donné à un certain nombre de conditions qui augmentent le risque de crise cardiaque, telles que l'hyperglycémie, l'excès de graisse abdominale, l'hypertension artérielle et les taux élevés de cholestérol ou de triglycérides.
Que peut-on utiliser à la place de l'huile de canola?
Huile de canolaconsommationIl est clair que des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre pleinement comment la symbiose affecte la santé. Cependant, de nombreuses autres huiles ont des avantages pour la santé étayés par des preuves scientifiques.
Les huiles suivantes résistent à la chaleur et peuvent être utilisées pour diverses méthodes de cuisson. substitut de l'huile de canola peut être utilisé.
huile d'olive
L'huile d'olive est riche en composés anti-inflammatoires, y compris des antioxydants polyphénols qui peuvent prévenir les maladies cardiaques et le déclin mental.
Huile de coco
Huile de coco C'est l'une des meilleures huiles pour la cuisson à haute température et contribue à augmenter le «bon» cholestérol HDL.
Huile d'avocat
L'huile d'avocat est résistante à la chaleur et contient des caroténoïdes et des antioxydants polyphénols qui peuvent être bénéfiques pour la santé cardiaque.
Les huiles suivantes peuvent être utilisées pour la vinaigrette et d'autres conditions qui n'impliquent pas de chaleur:
L'huile de lin
Des études montrent que l'huile de lin peut aider à abaisser la tension artérielle et à réduire l'inflammation.
huile de noix
Il est indiqué que l'huile de noix réduit les taux élevés de sucre dans le sang et de cholestérol.
Huile de graines de chanvre
L'huile de graines de chanvre est très nutritive et a bon goût à utiliser dans les salades.
En conséquence;
Huile de canolaest une huile de graines couramment utilisée dans la cuisine et la transformation des aliments. Les études sur ce sujet ont des résultats contradictoires.
Alors que certaines études affirment qu'il est bénéfique pour la santé, la plupart des gens suggèrent qu'il provoque une inflammation et endommage la mémoire et le cœur.
Jusqu'à ce que des études plus larges et de meilleure qualité soient disponibles huile de canola Au lieu de cela, choisissez l'une des huiles aux bienfaits prouvés.
