Qu'est-ce que la gélatine ? Gélatine,collagèneC'est un produit protéique dérivé de Il a des avantages significatifs pour la santé grâce à sa combinaison unique d'acides aminés. Les avantages de la gélatine comprennent le traitement des douleurs articulaires, le soutien des fonctions cérébrales et l'amélioration de l'apparence de la peau et des cheveux.
Qu'est-ce que la gélatine?
La gélatine est un produit à base de collagène de cuisson. Il est composé presque entièrement de protéines et offre de nombreux avantages grâce à son profil unique d'acides aminés.
Le collagène est la protéine la plus abondante chez les humains et les animaux. On le trouve presque partout dans le corps, mais le plus souvent dans la peau, les os, les tendons et les ligaments.
Que fait la gélatine ?
Parmi les propriétés de la gélatine, il y a le fait qu'elle donne de la force et de la structure aux tissus. Par exemple, il augmente la souplesse de la peau et la résistance des tendons.
Le collagène est difficile à obtenir à partir des aliments car on le trouve souvent dans les parties désagréables des animaux. Heureusement, le collagène peut être extrait de ces parties en les faisant bouillir dans de l'eau. La gélatine extraite au cours de ce processus est insipide et incolore. Fond dans l'eau chaude et une fois refroidigelée Il prend une texture similaire.
Valeur nutritionnelle de la gélatine
La gélatine est composée à 98-99% de protéines, c'est-à-dire que sa matière première est une protéine. Mais c'est une protéine incomplète car elle ne contient pas tous les acides aminés essentiels. En particulier,tryptophane l'acide aminé manque. Les acides aminés les plus abondants dans la gélatine sont :
Glycine : 27%
Proline : 16%
Valine : 14%
Hydroxyproline : 14%
Acide glutamique : 11%
La composition exacte en acides aminés varie en fonction du type de tissu animal utilisé et de la méthode de préparation.
Gélatine,glycine C'est la source alimentaire la plus riche en acides aminés. Ceci est particulièrement important pour la santé. Le corps peut produire lui-même de la glycine, mais pas en quantités suffisantes pour répondre à ses propres besoins. Par conséquent, il est important d'obtenir suffisamment de glycine dans les aliments.
La teneur en nutriments restante de 1 à 2% varie, mais se compose principalement d'eau et de petites quantités de vitamines et de minéraux tels que le sodium, le calcium, le phosphore et le folate.
Cependant, en général, ce n'est pas une riche source de vitamines et de minéraux. Les bienfaits pour la santé proviennent de son profil unique d'acides aminés.
Avantages de la gélatine
Qu'est-ce que la gélatine ?
Améliore la santé des articulations et des os
La gélatine soulage la douleur et la raideur chez les personnes souffrant d'arthrose. Il est bon pour les problèmes articulaires et osseux.
Améliore l'apparence de la peau, des cheveux et des ongles
Le supplément de gélatine améliore l'apparence de la peau, des cheveux et des ongles. Il augmente également l'épaisseur des cheveux et favorise la croissance des cheveux.
Améliore la fonction cérébrale et la santé mentale
La gélatine est très riche en glycine. Ceci est lié au fonctionnement du cerveau. Une étude a révélé que l'utilisation de la glycineMémoire et a constaté que cela améliorait considérablement l'attention. La prise de glycine soutient également le traitement de certains troubles de santé mentale, comme la schizophrénie. Il réduit également les symptômes du trouble obsessionnel compulsif (TOC) et des troubles dysmorphiques corporels (BDD).
Ça aide à dormir
L'acide aminé glycine, abondant dans la gélatine, améliore la qualité du sommeil. Facilite l'endormissement. Environ 1 à 2 cuillères à soupe (7 à 14 grammes) de gélatine fournissent 3 grammes de glycine.
Équilibre la glycémie chez les personnes atteintes de diabète de type 2
Une étude en plus de cela a révélé que la prise de gélatine peut aider à contrôler la glycémie chez les personnes atteintes de diabète de type 2. Dans une étude, 2 personnes atteintes de diabète de type 74 ont reçu soit 5 grammes de glycine par jour, soit un placebo. Dans le groupe ayant reçu de la glycine, après trois mois, il y avait une diminution significative des mesures de l'HbA1C, ainsi qu'une diminution de l'inflammation.
Les avantages de la gélatine s'étendent à la santé intestinale. L'acide glutamique, l'un des acides aminés deglutaminee est converti. La glutamine améliore l'intégrité de la paroi intestinale et soutient le traitement de l'intestin qui fuit.
Réduit les dommages au foie
De nombreuses études ont étudié l'effet protecteur de la glycine sur le foie. Dans une étude, les animaux ayant reçu de la glycine ont connu une réduction des lésions hépatiques.
ralentit la progression du cancer
Premières études sur les animaux et les cellules humaines,montre que la gélatine peut ralentir la progression de certains cancers. Dans une étude sur des cellules cancéreuses humaines dans des tubes à essai, elles ont été prélevées sur de la peau de porc.La gélatine a réduit la croissance des cellules du cancer de l'estomac, du cancer du côlon et de la leucémie.
La gélatine s'affaiblit-elle ?
En raison de sa fabrication en gélatine, il est pratiquement sans matières grasses et sans glucides. Par conséquent, il est très peu calorique. Des études montrent que cela peut aider à perdre du poids. Dans une étude, chacune des 22 personnes a reçu 20 grammes de gélatine. Les sujets ont connu une augmentation des hormones réduisant l'appétit et ont déclaré qu'ils se sentaient rassasiés.
Les méfaits de la gélatine
gélatineIl est sans danger avec la quantité trouvée dans les aliments. Il est indiqué qu'il peut être utilisé en toute sécurité jusqu'à 10 mois à des doses allant jusqu'à 6 grammes par jour lorsqu'il est pris en complément. Les situations négatives pouvant résulter de l'utilisation de la gélatine sont les suivantes;
La gélatine peut provoquer un goût désagréable, une sensation de lourdeur dans l'estomac, des ballonnements, des brûlures d'estomac et des rots. Il peut également provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes.
Parce qu'il provient d'une source animale, il y a des inquiétudes quant à sa sécurité. C'est pourquoi certains experts déconseillent l'utilisation de suppléments d'origine animale.
Il n'y a pas suffisamment d'informations sur sa sécurité lorsqu'il est utilisé en quantités médicinales pendant la grossesse et l'allaitement.
Vous pouvez acheter de la gélatine ou la préparer vous-même à la maison avec des parties d'animaux. Vous pouvez utiliser une partie de n'importe quel animal. Les plus couramment utilisés sont le bœuf, l'agneau, le poulet et le poisson. Si vous voulez essayer de faire le vôtre, voici la recette de la gélatine :
matériels
Environ 1.5 kg d'os d'animaux et de tissu conjonctif
Assez d'eau pour couvrir les os
Une cuillère à soupe de sel (facultatif)
Comment c'est fait?
Mettez les os dans une marmite. Si vous utilisez du sel, ajoutez-le à ce stade.
Ajouter suffisamment d'eau pour le couvrir.
Éteignez le feu après que l'eau bout.
Cuire à feu doux. Plus ça cuit, plusvous obtenez de la gélatine.
Filtrer l'eau, laisser refroidir et solidifier.
Grattez et jetez toute l'huile de surface.
La gélatine se conserve une semaine au réfrigérateur et jusqu'à un an au congélateur. Vous pouvez le mélanger avec des sauces ou l'ajouter aux desserts.
Si vous n'avez pas le temps de le faire, couchez, granule ouIl peut également être acheté sous forme de poudre de gélatine. La gélatine préfabriquée peut être mélangée à des liquides tels que des plats chauds, des bouillons ou des sauces.
