Qu'est-ce que la gomme Gellan, comment est-elle utilisée? Avantages et inconvénients

Gomme gellane, gomme gellane ou gomme gellaneEst un additif alimentaire découvert dans les années 1970.

Premier gélatine et l'agar a été utilisé comme substitut de l'agar, actuellement trouvé dans une variété d'aliments transformés, y compris la confiture, le sucre, la viande et les laits végétaux enrichis.

la gomme gellaneDepuis sa découverte il y a plus de trois décennies, il est devenu un additif courant sur les marchés de l'alimentation, des boissons, des soins personnels, des nettoyants industriels et de la fabrication du papier, en particulier au cours des 15 dernières années. Gomme de gellaneCertaines de ses fonctions et utilisations principales sont :

– Aider à créer une consistance semblable à un gel dans les substances.

– Pour aider à prévenir la sédimentation ou la séparation dans les produits alimentaires et industriels.

– Pour texturiser, stabiliser ou lier les ingrédients alimentaires de manière uniforme.

– Aide à la flexibilité, à la configuration et à la suspension.

– Pour éviter que les composants ne changent de forme en raison des changements de température.

– Fournir une base de gel pour les expériences cellulaires en boîtes de Pétri

– Alternativement, la gélatine est utilisée dans les produits alimentaires végétariens.

– Utilisé pour offrir une sensation de douceur dans les cosmétiques et les produits de beauté.

– Il est utilisé dans les plats de gastronomie (notamment dans les desserts) pour éviter que les matières ne fondent.

- Et il a une variété d'autres utilisations, y compris la création de films.

Qu'est-ce que la gomme gellane ? 

Gomme de gellaneest un additif alimentaire utilisé pour lier et stabiliser les aliments transformés. La gomme de guar, carraghénane, agar agar et gomme xanthane Il est similaire à d'autres agents gélifiants, y compris

Il pousse naturellement, mais peut également être produit artificiellement en fermentant du sucre avec une souche spécifique de bactéries.

Il remplace d'autres agents gélifiants populaires car il est efficace en très petites quantités et produit un gel transparent qui n'est pas sensible à la chaleur.

la gomme gellane C'est également une alternative végétale à la gélatine issue de la peau, du cartilage ou des os d'animaux.

Comment utiliser la gomme gellane ?

Gomme de gellanea une variété d'utilisations. En tant qu'agent gélifiant, il donne une texture crémeuse aux desserts, donne aux pâtisseries une consistance gélatineuse.

la gomme gellane Il est également ajouté aux jus enrichis et aux laits végétaux pour stabiliser les nutriments complémentaires tels que le calcium et les mélanger dans la boisson au lieu de les rassembler au fond du bol.

Cet additif a des applications médicales et pharmaceutiques pour la régénération tissulaire, le soulagement des allergies, les soins dentaires, la réparation osseuse et la fabrication de médicaments.

Peut être utilisé pour la texturation et la stabilisation dans la préparation des aliments

Gomme de gellaneL'utilisation la plus courante est lors de la cuisson, de la préparation de desserts ou de pâtisseries, seules ou mélangées à d'autres produits/stabilisants pour empêcher les ingrédients de se séparer.

Il est particulièrement utile pour ajouter une consistance de purée ou de gel, car il ne change pas la couleur ou le goût des aliments. De plus, il ne se transforme pas en liquide même lorsqu'il est chauffé, il préserve sa structure.

la gomme gellaneGrâce à sa capacité à augmenter la viscosité, il peut produire une grande variété de textures liquides intéressantes, y compris des liquides plus épais, des marinades, des sauces ou des purées de légumes.

Convient aux recettes végétaliennes/végétariennes

Parce qu'il est produit à partir d'une fermentation bactérienne et non d'une source animale, Gomme de gellaneC'est un additif courant dans les aliments diététiques végétaliens. Les recettes végétaliennes ont souvent besoin d'une sorte de stabilisant et d'épaississant pour empêcher les produits de se séparer.

Aide à empêcher les desserts de fondre et est très stable à la chaleur

Gomme de gellaneUne utilisation intéressante pour la préparation des aliments est en gastronomie, notamment pour créer des desserts spéciaux. Les chefs se réfèrent parfois à des recettes de crème glacée et de sorbet pour aider à l'agitation. Gomme de gellane ajoute.

Peut aider à améliorer la digestion, la constipation ou la diarrhée

Mené par des chercheurs du Département de chimie de l'Université d'Édimbourg et tenu à un niveau élevé pendant 23 jours Gomme de gellane Une petite étude qui a testé les effets de l'ingestion alimentaire a montré qu'elle agit comme un agent de charge fécale avec des effets sur le temps de transition alimentaire. 

En tant qu'agent de charge Gomme de gellane sa consommation augmente le temps de transit chez environ la moitié des volontaires et diminue le temps de transmission chez l'autre moitié.

Les concentrations d'acides biliaires fécaux ont également augmenté, mais Gomme de gellanen'a eu aucun effet significatif sur des facteurs tels que la glycémie, les concentrations d'insuline ou les taux de cholestérol HDL et de triglycérides.

En général, le travail Gomme de gellane sa consommation ne provoque pas d'effets physiologiques néfastes, mais parce qu'elle recueille les matières fécales. constipation Veya diarrhée ont des effets positifs sur les symptômes tels que 

dans le Journal of Nutritional Science and Vitamintology Les résultats d'une autre étude animale publiée montrent la même chose. la gomme gellane raccourcit généralement le temps de transit gastro-intestinal, ce qui entraîne une meilleure élimination chez les personnes sujettes à des problèmes digestifs tels que la constipation.

Dans quels aliments trouve-t-on de la gomme gellane ?

Gomme de gellanePeut être trouvé dans une variété d'aliments:

boissons

Lait et jus de fruits d'origine végétale, Lait au chocolat et quelques boissons alcoolisées

Confiserie

Bonbons, guimauves et chewing-gum

lait

Lait fermenté, crème, yaourt, fromage fondu et fromages non mûrs 

Produits à base de fruits et légumes

Purées de fruits, marmelades, confitures, gelées et certains fruits et légumes secs

Aliments emballés

Certaines nouilles, du pain et des pâtes sans gluten ou faibles en protéines, ainsi que des céréales pour le petit-déjeuner 

sauces

Vinaigrettes, ketchup, moutarde, pudding et sandwichs 

D'autres repas

Certaines viandes transformées, œufs de poisson, soupes, bouillons, condiments, sucre en poudre et sirops 

Gomme de gellaneIl est particulièrement populaire dans les aliments végétaliens emballés car il s'agit d'une alternative à base de plantes à la gélatine. sur les étiquettes des aliments Gomme de gellane Veya E418 répertorié comme.

Valeur nutritionnelle de la gomme gellane

Techniquement Gomme de gellanepar certains types de fermentation bactérienne, notamment Sphingomonas élodée une espèce produite à l'aide d'une culture appelée  est un exopolysaccharide.

Utilisé dans différentes applications de production industrielle et alimentaire Gomme de gellaneIl est créé en laboratoire par fermentation commerciale à une échelle beaucoup plus grande.

En tant que polysaccharide Gomme de gellaneest une longue chaîne de molécules à base de glucides. Chimiquement, cela le rend similaire à d'autres produits alimentaires utilisés pour lier des ingrédients ensemble, y compris la farine ou l'amidon. 

L'une des raisons pour lesquelles cet additif a acquis une réputation dans la production alimentaire est qu'il n'est utilisé qu'en petites quantités et qu'il peut résister à des températures plus élevées tout en maintenant une viscosité constante par rapport aux autres épaississants. 

Quels sont les avantages de la gomme gellane ?

Gomme de gellaneBien qu'il soit réputé avoir une variété d'avantages, peu d'entre eux sont étayés par des preuves scientifiques solides.

Par exemple, certaines preuves, Gomme de gellaneIl aide les aliments à circuler en douceur dans les intestins, atténuant ainsi la constipation. Cependant, cette étude a été menée il y a longtemps et est de petite envergure.

De plus, il est indiqué que cet additif abaisse le taux de sucre dans le sang et de cholestérol, aide à perdre du poids en contrôlant l'appétit. Cependant, aucune étude importante n'a été menée pour étayer ces allégations. Par conséquent, des recherches supplémentaires sont nécessaires.

Quels sont les méfaits de la gomme gellane ?

Gomme de gellaneest généralement considéré comme sûr. Une étude animale, à fortes doses Gomme de gellane Tout en associant son apport à des anomalies de la muqueuse intestinale, d'autres études n'ont trouvé aucun effet nocif.

Cependant, cette substance doit être consommée de manière limitée, car elle peut ralentir la digestion chez certaines personnes. 

En conséquence;

la gomme gellaneC'est un additif alimentaire qui est aussi occasionnellement utilisé en milieu industriel ou dans des produits cosmétiques.

Il est fait de fermentation bactérienne et aide à lier, texturer et stabiliser les ingrédients, les empêchant de se séparer et de former une texture de gel ou un aspect crémeux.

Sphingomonas élodée Un type de bactérie appelée gomme forme cette gomme. Il ne s'est pas avéré toxique même lorsqu'il est consommé en grande quantité, mais il est recommandé de n'en utiliser que de très petites quantités avec modération.