Dans la liste des ingrédients des aliments emballés sirop de glucoseVous avez vu cela. "De quelle plante le sirop de glucose est-il obtenu?, De quoi est-il fait, est-il sain?? » Vous vous demandez peut-être les réponses à vos questions.
Aşağıda sirop de glucose Il vous dit ce que vous devez savoir.
Qu'est-ce que le sirop de glucose ?
Sirop de glucoseC'est une substance utilisée principalement comme édulcorant, épaississant et humectant dans la production alimentaire commerciale. Parce qu'il ne cristallise pas, il est souvent utilisé pour faire des bonbons, de la bière, du fondant et certains produits de boulangerie en conserve et prêts à l'emploi.
Ce sirop diffère du glucose, un glucide simple qui est la source d'énergie préférée pour le corps et le cerveau.
Sirop de glucoseIl est fabriqué en décomposant les molécules de glucose dans les féculents par hydrolyse. Cette réaction chimique produit un produit sucré concentré à haute teneur en glucose.
Le plusEgypteBien qu'il soit fabriqué à partir de,pomme de terre,harpe, manioc etblé peut également être utilisé. Il est produit sous forme de liquide épais ou de granulés solides.
L'équivalent dextrose (DE) de ces sirops indique leur niveau d'hydrolyse. Ceux avec des niveaux de DE plus élevés contiennent plus de sucre et sont donc plus sucrés.
Quels sont les types de sirop de glucose ?
Deux différences fondamentales dans les profils et les saveurs des glucides sirop de glucose Il existe des types:
Glucose de confiserie
Ce type de sirop, traité par hydrolyse acide et conversion continue, se compose typiquement de 19% de glucose, 14% de maltose, 11% de maltotriose et 56% d'autres glucides.
Sirop de glucose à haute teneur en maltose
Fabriqué avec une enzyme appelée amylase, ce type contient 50 à 70% de maltose. Il n'est pas aussi sucré que le sucre de table et est efficace pour garder les aliments au sec.
Sirop de glucose et sirop de maïs
multiple sirop de glucose Comme le sirop de maïs, il est fabriqué en décomposant la fécule de maïs. Sirop de maïs parfait sirop de glucose peut être appelé, mais tous sirops de glucose Ce n'est pas du sirop de maïs - car ils peuvent également être obtenus à partir d'autres sources végétales.
Sur le plan nutritionnel, les deux sont similaires et n'ont presque aucun avantage. Aucun d'entre eux ne contient des quantités significatives de vitamines ou de minéraux. Il peut être utilisé de manière interchangeable dans de nombreuses recettes, y compris les produits de boulangerie, les bonbons, les desserts glacés et la gelée.
Quels sont les méfaits du sirop de glucose?
Aide à préserver et à augmenter le goût sucré des aliments commerciaux production de sirop de glucose c'est très bon marché.
Cependant, il n'a aucun avantage pour la santé. Ce sirop ne contient ni matières grasses ni protéines, mais constitue plutôt une source concentrée de sucre et de calories. Une cuillère à soupe (15 ml) fournit 62 calories et 17 grammes de glucides - environ 4 fois la quantité de sucre de table.
Utiliser ce sirop régulièrement; Il augmente le risque d'obésité, d'hyperglycémie, de mauvaise santé dentaire, d'hypertension artérielle et de maladie cardiaque.
Comment éviter le sirop de glucose
La consommation régulière de ce sirop doit être évitée autant que possible, car elle peut nuire à la santé. Pour cela, consultez les conseils ci-dessous:
Évitez les aliments et les boissons transformés
Sirop de glucose habituellementboissons gazeuses, On le trouve dans les jus de fruits et les boissons pour sportifs, ainsi que dans les bonbons, les fruits en conserve, le pain et les grignotines emballées. Il est plus sain de manger des aliments naturels à la place.
Vérifier les listes d'ingrédients sur les produits emballés
Sirop de glucoseIl peut être répertorié dans le contenu des produits emballés avec du glucose ou d'autres noms. En lisant l'étiquette,sirop de maïs riche en fructose Méfiez-vous des autres édulcorants malsains comme.
Prenez des aliments qui contiennent des édulcorants plus sains
Certains aliments emballés, sirop de glucose il utilise à la place de la mélasse, de la stévia, du xylitol, du sirop de yacon ou de l'érythritol. Ces édulcorants ne sont pas nocifs en quantités raisonnables.
Quelle est la différence entre le saccharose, le glucose et le fructose?
Le saccharose, le glucose et le fructose sont trois types de sucres qui contiennent le même nombre de calories par gramme.
Ils se trouvent tous naturellement dans les fruits, les légumes, les produits laitiers et les céréales, mais ils sont également ajoutés à de nombreux aliments transformés.
Cependant, ils diffèrent par leur composition chimique, la façon dont le corps les digère et les métabolise et leurs effets sur la santé.
Composé de saccharose, glucose et fructose
Le saccharose est le nom scientifique du sucre de table. Les sucres sont classés en monosaccharides ou en disaccharides. Les disaccharides sont constitués de deux monosaccharides liés entre eux et sont décomposés en ces derniers lors de la digestion.
Le saccharose est un disaccharide composé d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose ou de 50 % de glucose et 50 % de fructose.
C'est un glucide naturellement présent dans de nombreux fruits, légumes et céréales, mais il est également ajouté à de nombreux aliments transformés, tels que les bonbons, la crème glacée, les céréales pour petit-déjeuner, les aliments en conserve, les sodas et autres boissons sucrées.
Le sucre de table et le saccharose présents dans les aliments transformés sont généralement dérivés de la canne à sucre ou de la betterave sucrière.
Le saccharose est moins sucré que le fructose mais plus sucré que le glucose.
glucose
Le glucose est un sucre simple ou un monosaccharide. C'est la source d'énergie préférée du corps à base de glucides.
Les monosaccharides sont constitués d'une seule unité de sucre et ne peuvent donc pas être décomposés en composés plus simples. Ce sont les éléments constitutifs des glucides.
Dans les aliments, le glucose se lie le plus souvent à un autre sucre simple, formant soit des amidons polysaccharides, soit des disaccharides tels que le saccharose et le lactose.
Il est souvent ajouté aux aliments transformés sous forme de dextrose de fécule de maïs. Il est moins sucré que le glucose, le fructose et le saccharose.
fructose
Le fructose ou "sucre de fruit" est un monosaccharide comme le glucose.
Naturellement des fruits, du miel, agave et la plupart des légumes-racines. Il est également couramment ajouté aux aliments transformés sous forme de sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Le fructose est obtenu à partir de la canne à sucre, de la betterave sucrière et du maïs. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est fabriqué à partir de fécule de maïs et contient plus de fructose que de glucose par rapport au sirop de maïs ordinaire.
Des trois sucres, le fructose a le goût le plus sucré mais a le moins d'effet sur la glycémie.
Ils sont digérés et absorbés différemment
Le corps digère et absorbe les monosaccharides et les disaccharides différemment.
Parce que les monosaccharides sont déjà dans leur forme la plus simple, ils n'ont pas besoin d'être décomposés avant que le corps puisse les utiliser. Ils sont absorbés directement dans la circulation sanguine, principalement dans l'intestin grêle.
D'autre part, les disaccharides tels que le saccharose doivent être décomposés en sucres simples avant de pouvoir être absorbés. Lorsque les sucres sont dans leur forme la plus simple, ils sont métabolisés différemment.
Absorption et utilisation du glucose
Le glucose est absorbé dans la circulation sanguine directement par la muqueuse de l'intestin grêle, qui le livre ensuite aux cellules.
Il augmente la glycémie plus rapidement que les autres sucres, ce qui stimule la libération d'insuline. L'insuline est nécessaire pour que le glucose pénètre dans les cellules.
Une fois dans les cellules, le glucose est soit utilisé immédiatement pour créer de l'énergie, soit converti en glycogène pour être stocké dans les muscles ou le foie pour une utilisation ultérieure.
Le corps contrôle étroitement le taux de sucre dans le sang. Lorsqu'ils sont trop faibles, le glycogène est décomposé en glucose et libéré dans le sang pour être utilisé comme énergie.
Si le glucose est absent, votre foie peut produire ce type de sucre à partir d'autres sources de carburant.
Absorption et utilisation du fructose
Comme le glucose, le fructose est absorbé de l'intestin grêle directement dans la circulation sanguine. Il augmente la glycémie plus lentement que le glucose et n'affecte pas immédiatement les niveaux d'insuline.
Cependant, bien que le fructose n'augmente pas immédiatement la glycémie, il peut avoir des effets indésirables à plus long terme. Le foie doit convertir le fructose en glucose avant que le corps ne puisse l'utiliser pour produire de l'énergie.
Manger de grandes quantités de fructose avec un régime riche en calories peut augmenter les taux de triglycérides sanguins. Une consommation excessive de fructose peut également augmenter le risque de syndrome métabolique et de stéatose hépatique non alcoolique.
Absorption et utilisation du saccharose
Parce que le saccharose est un disaccharide, il doit être décomposé avant que le corps puisse l'utiliser.
Les enzymes de notre bouche décomposent partiellement le saccharose en glucose et en fructose. Cependant, la majeure partie de la digestion du sucre a lieu dans l'intestin grêle.
L'enzyme sucrase, fabriquée par la muqueuse de l'intestin grêle, divise le saccharose en glucose et fructose. Il est ensuite absorbé dans la circulation sanguine.
La présence de glucose augmente la quantité de fructose absorbée et stimule également la libération d'insuline. Cela signifie que plus de fructose est utilisé pour créer de la graisse, par rapport à lorsque ce type de sucre est consommé seul.
Par conséquent, manger du fructose et du glucose ensemble peut faire plus de mal à la santé que de les manger séparément. Cela explique pourquoi les sucres ajoutés tels que le sirop de maïs à haute teneur en fructose sont liés à une variété de problèmes de santé.
Le fructose est pire pour la santé
Notre corps convertit le fructose en glucose dans le foie pour l'utiliser comme énergie. L'excès de fructose exerce une pression sur le foie qui peut entraîner une multitude de problèmes métaboliques.
De nombreuses études ont montré qu'une consommation élevée de fructose a des effets nocifs. À ceux-là résistance à l'insuline, diabète de type 2, l'obésité, la stéatose hépatique et le syndrome métabolique.
Dans une étude de 10 semaines, les personnes qui buvaient des boissons édulcorées au fructose présentaient une augmentation de 8,6 % de la graisse abdominale contre 4,8 % pour celles qui buvaient des boissons édulcorées au glucose.
Une autre étude a révélé que tous les sucres ajoutés peuvent augmenter le risque de diabète de type 2 et d'obésité, mais le fructose peut être le plus nocif.
De plus, il a été démontré que le fructose augmente l'hormone de la faim, la ghréline, ce qui vous fait vous sentir moins rassasié après avoir mangé.
Parce que le fructose est métabolisé dans le foie comme l'alcool, certaines preuves suggèrent qu'il peut créer une dépendance similaire. Une étude a révélé qu'il active la voie de la récompense dans le cerveau, ce qui peut entraîner une augmentation des envies de sucre.
En conséquence;
Sirop de glucoseest un édulcorant liquide souvent utilisé dans les aliments commerciaux pour augmenter le goût et la durée de conservation.
Cependant, manger ce sirop régulièrement est malsain car il est hautement transformé, contient beaucoup de calories et de sucre. Au lieu de cela, choisissez des aliments contenant des édulcorants plus sains.
