Mikä on glukoosisiirappi, mitkä ovat haitat, kuinka välttää?

Pakattujen elintarvikkeiden ainesosaluettelossa glukoosisiirappiolet nähnyt. "Mistä kasvista glukoosisiirappi saadaan?, Mistä se on tehty, onko se terveellistä??” Saatat ihmetellä vastauksia kysymyksiisi. 

Aşağıda glukoosisiirappi Tässä on mitä sinun tulee tietää siitä.  

Mikä on glukoosisiirappi?

GlukoosisiirappiSe on aine, jota käytetään ensisijaisesti makeutusaineena, sakeuttajana ja kosteuttajana kaupallisessa elintarviketuotannossa. Koska se ei kiteydy, sitä käytetään usein karkkien, oluen, fondanttien ja joidenkin purkkien ja valmiiden leivonnaisten valmistukseen.

Tämä siirappi eroaa glukoosista, joka on yksinkertainen hiilihydraatti, joka on kehon ja aivojen ensisijainen energianlähde.

GlukoosisiirappiSitä valmistetaan hajottamalla tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden glukoosimolekyylejä hydrolyysin kautta. Tämä kemiallinen reaktio tuottaa tiivistetyn, makean tuotteen, jolla on korkea glukoosipitoisuus.

Eniten Egyptivaikka siitä on tehty perunat, ARPA, maniokki ja vehnä voidaan myös käyttää. Sitä valmistetaan paksuna nesteenä tai kiinteinä rakeina.

Näiden siirappien dekstroosiekvivalentti (DE) osoittaa hydrolyysitasoja. Ne, joilla on korkeampi DE-taso, sisältävät enemmän sokeria ja ovat siksi makeampia. 

Mitkä ovat glukoosisiirapin tyypit?

Kaksi perusainesosaa, jotka eroavat toisistaan ​​hiilihydraattiprofiililtaan ja maultaan glukoosisiirappi On olemassa tyyppejä: 

makeisten glukoosi

Tämä happohydrolyysillä ja jatkuvalla konversiolla käsitelty siirappi koostuu tyypillisesti 19 % glukoosista, 14 % maltoosista, 11 % maltotrioosista ja 56 % muista hiilihydraateista. 

Korkea maltoosi glukoosisiirappi

Valmistettu entsyymillä nimeltä amylaasi, tämä tyyppi sisältää 50-70 % maltoosia. Se ei ole yhtä makea kuin pöytäsokeri ja pitää ruoan kuivana tehokkaasti. 

Glukoosisiirappi ja maissisiirappi

moninkertainen glukoosisiirappi Kuten maissisiirappi, se valmistetaan pilkkomalla maissitärkkelystä. maissisiirappi oikein glukoosisiirappi voidaan kutsua, mutta kaikki glukoosisiirapit Se ei ole maissisiirappia, koska sitä voidaan saada muista kasvilähteistä.

Ravitsemuksellisesti nämä kaksi ovat samanlaisia, eikä niillä ole juuri mitään hyötyä. Mikään ei sisällä merkittäviä määriä vitamiineja tai kivennäisaineita. Sitä voidaan käyttää vaihtokelpoisesti monissa resepteissä, mukaan lukien leivonnaiset, karamellit, jäädytetyt jälkiruoat ja hyytelöt.

Mitkä ovat glukoosisiirapin haitat?

Auttaa säilyttämään ja lisäämään kaupallisten elintarvikkeiden makeutta glukoosisiirapin tuotanto se on erittäin halpaa. 

Sillä ei kuitenkaan ole mitään terveyshyötyjä. Tämä siirappi ei sisällä rasvaa tai proteiinia, vaan on sen sijaan tiivistetty sokerin ja kalorien lähde. Yksi ruokalusikallinen (15 ml) sisältää 62 kaloria ja 17 grammaa hiilihydraatteja – lähes 4 kertaa enemmän kuin ruokasokerissa.

Käytä tätä siirappia säännöllisesti; liikalihavuus lisää korkean verensokerin, huonon hampaiden terveyden, korkean verenpaineen ja sydänsairauksien riskiä.  

Kuinka välttää glukoosisiirappia 

Tämän siirapin säännöllistä nauttimista tulee välttää niin paljon kuin mahdollista, koska se voi vahingoittaa terveyttä. Katso alla olevat vinkit tähän:

Vältä prosessoituja ruokia ja juomia

Glukoosisiirappi yleensä hiilihapotetut juomat, löytyy hedelmämehuista ja urheilujuomista sekä makeisista, hedelmäsäilykkeistä, leivästä ja pakatuista välipaloista. On terveellisempää syödä luonnollisia ruokia. 

Tarkista pakatun tuotteen ainesosaluettelot

Glukoosisiirappisaatetaan mainita pakattujen tuotteiden sisällössä glukoosilla tai muilla nimillä. Lukiessasi etikettiä, korkeafruktoosinen maissisiirappi Varo muita epäterveellisiä makeutusaineita, kuten

Osta elintarvikkeita, joissa on terveellisempiä makeutusaineita

Jotkut pakatut elintarvikkeet glukoosisiirappi melassin sijaan steviaa, ksylitolia, yacon-siirappia tai erytritolia. Nämä makeutusaineet eivät ole haitallisia kohtuullisina määrinä. 

Mikä on ero sakkaroosin, glukoosin ja fruktoosin välillä?

Sakkaroosi, glukoosi ja fruktoosi ovat kolmen tyyppisiä sokereita, jotka sisältävät saman määrän kaloreita grammaa kohti.

Kaikkia esiintyy luonnollisesti hedelmissä, vihanneksissa, maitotuotteissa ja viljoissa, mutta niitä lisätään myös moniin jalostettuihin elintarvikkeisiin.

Ne eroavat kuitenkin kemiallisesta koostumuksestaan, tavasta, jolla keho sulattaa ja metaboloi niitä, sekä niiden terveysvaikutuksista.

Koostuu sakkaroosista, glukoosista ja fruktoosista

Sakkaroosi on ruokasokerin tieteellinen nimi. Sokerit luokitellaan joko monosakkarideiksi tai disakkarideiksi. Disakkaridit koostuvat kahdesta toisiinsa liittyneestä monosakkaridista ja hajoavat jälkimmäisiksi ruoansulatuksen aikana.

Sakkaroosi on disakkaridi, joka koostuu yhdestä glukoosista ja yhdestä fruktoosimolekyylistä tai 50 % glukoosista ja 50 % fruktoosista.

Se on luonnossa esiintyvä hiilihydraatti, jota löytyy monista hedelmistä, vihanneksista ja jyvistä, mutta sitä lisätään myös moniin jalostettuihin elintarvikkeisiin, kuten karkkiin, jäätelöön, aamiaismuroihin, säilykkeisiin, virvoitusjuomiin ja muihin sokeripitoisiin juomiin.

Jalostetuissa elintarvikkeissa esiintyvä pöytäsokeri ja sakkaroosi ovat yleensä peräisin sokeriruo'osta tai sokerijuurikkaasta.

Sakkaroosi on vähemmän makeaa kuin fruktoosi, mutta makeampaa kuin glukoosi.

glukoosi

Glukoosi on yksinkertainen sokeri tai monosakkaridi. Se on kehon ensisijainen hiilihydraattipohjaisen energian lähde.

Monosakkaridit koostuvat yhdestä sokeriyksiköstä, joten niitä ei voida hajottaa yksinkertaisemmiksi yhdisteiksi. Ne ovat hiilihydraattien rakennuspalikoita.

Elintarvikkeissa glukoosi sitoutuu yleisimmin toiseen yksinkertaiseen sokeriin muodostaen joko polysakkariditärkkelyksiä tai disakkarideja, kuten sakkaroosia ja laktoosia.

Sitä lisätään usein jalostettuihin elintarvikkeisiin maissitärkkelyksen dekstroosin muodossa. Se on vähemmän makea kuin glukoosi, fruktoosi ja sakkaroosi.

fruktoosi

Fruktoosi tai "hedelmäsokeri" on monosakkaridi, kuten glukoosi.

Luonnollisesti hedelmät, hunaja, agaave ja useimmat juurekset. Sitä lisätään myös yleisesti jalostettuihin elintarvikkeisiin korkean fruktoosipitoisen maissisiirapin muodossa.

Fruktoosia saadaan sokeriruo'osta, sokerijuurikkaasta ja maissista. Korkeafruktoosinen maissisiirappi on valmistettu maissitärkkelyksestä ja sisältää enemmän fruktoosia kuin glukoosia verrattuna tavalliseen maissisiirappiin.

Kolmesta sokerista fruktoosilla on makein maku, mutta se vaikuttaa vähiten verensokeriin.

Ne sulavat ja imeytyvät eri tavalla

Keho sulattaa ja imee monosakkarideja ja disakkarideja eri tavalla.

Koska monosakkaridit ovat jo yksinkertaisimmassa muodossaan, niitä ei tarvitse hajottaa ennen kuin keho voi käyttää niitä. Ne imeytyvät suoraan verenkiertoon, pääasiassa ohutsuolessa.

Toisaalta disakkaridit, kuten sakkaroosi, on hajotettava yksinkertaisiksi sokereiksi ennen kuin ne voivat imeytyä. Kun sokerit ovat yksinkertaisimmassa muodossaan, ne metaboloituvat eri tavalla.

Glukoosin imeytyminen ja käyttö

Glukoosi imeytyy verenkiertoon suoraan ohutsuolen limakalvon kautta, joka toimittaa sen sitten soluihin.

Se nostaa verensokeria nopeammin kuin muut sokerit, mikä stimuloi insuliinin vapautumista. Insuliinia tarvitaan, jotta glukoosi pääsee soluihin.

Soluihin päästyään glukoosia joko käytetään välittömästi energian tuottamiseen tai se muunnetaan glykogeeniksi, joka varastoituu lihaksiin tai maksaan myöhempää käyttöä varten.

Keho hallitsee tiukasti verensokeritasoa. Kun ne ovat liian alhaisia, glykogeeni hajoaa glukoosiksi ja vapautuu vereen energiaksi.

Jos glukoosia puuttuu, maksasi voi tuottaa tämäntyyppistä sokeria muista polttoainelähteistä.

Fruktoosin imeytyminen ja käyttö

Kuten glukoosi, fruktoosi imeytyy ohutsuolesta suoraan verenkiertoon. Se nostaa verensokeritasoja hitaammin kuin glukoosi, eikä vaikuta välittömästi insuliinitasoon.

Vaikka fruktoosi ei kuitenkaan heti nosta verensokeria, sillä voi olla pitkäaikaisia ​​haittavaikutuksia. Maksan on muutettava fruktoosi glukoosiksi ennen kuin elimistö voi käyttää sitä energiana.

Suurien fruktoosimäärien syöminen korkeakalorisella ruokavaliolla voi nostaa veren triglyseridipitoisuutta. Liiallinen fruktoosin saanti voi myös lisätä metabolisen oireyhtymän ja alkoholittoman rasvamaksasairauden riskiä.

Sakkaroosin imeytyminen ja käyttö

Koska sakkaroosi on disakkaridi, se on hajotettava ennen kuin keho voi käyttää sitä.

Entsyymit suussamme hajottavat sakkaroosin osittain glukoosiksi ja fruktoosiksi. Suurin osa sokerin hajoamisesta tapahtuu kuitenkin ohutsuolessa.

Ohutsuolen limakalvon tuottama sakkaroosientsyymi jakaa sakkaroosin glukoosiksi ja fruktoosiksi. Sitten se imeytyy verenkiertoon.

Glukoosin läsnäolo lisää imeytyneen fruktoosin määrää ja stimuloi myös insuliinin vapautumista. Tämä tarkoittaa, että fruktoosia käytetään enemmän rasvan muodostukseen verrattuna silloin, kun tällaista sokeria syödään yksinään.

Siksi fruktoosin ja glukoosin syöminen yhdessä voi olla haitallisempaa terveydelle kuin niiden syöminen erikseen. Tämä selittää, miksi lisätyt sokerit, kuten korkea fruktoosipitoinen maissisiirappi, liittyvät erilaisiin terveysongelmiin.

Fruktoosi on pahinta terveydelle

Kehomme muuttaa fruktoosin glukoosiksi maksassa käytettäväksi energiana. Ylimääräinen fruktoosi rasittaa maksaa, mikä voi johtaa lukuisiin aineenvaihduntaongelmiin.

Monet tutkimukset ovat osoittaneet, että runsaalla fruktoosin kulutuksella on haitallisia vaikutuksia. Näihin insuliiniresistenssi, tyypin 2 diabetes, liikalihavuus, rasvamaksatauti ja metabolinen oireyhtymä.

10 viikkoa kestäneessä tutkimuksessa fruktoosi-makeutettuja juomia juovien ihmisten vatsan rasvapitoisuus lisääntyi 8,6 % verrattuna 4,8 %:iin niillä, jotka joivat glukoosilla makeutettuja juomia.

Toisessa tutkimuksessa havaittiin, että kaikki lisätyt sokerit voivat lisätä tyypin 2 diabeteksen ja liikalihavuuden riskiä, ​​mutta fruktoosi saattaa olla haitallisin.

Lisäksi fruktoosin on osoitettu lisäävän nälänhätähormonia, greliiniä, mikä saa sinut tuntemaan olosi vähemmän kylläiseksi syömisen jälkeen.

Koska fruktoosi metaboloituu maksassa kuten alkoholi, jotkut todisteet viittaavat siihen, että se voi aiheuttaa samanlaista riippuvuutta. Eräässä tutkimuksessa havaittiin, että se aktivoi palkitsemisreitin aivoissa, mikä voi johtaa lisääntyneeseen sokerinhimoon.

Tämän seurauksena;

GlukoosisiirappiSe on nestemäinen makeutusaine, jota käytetään usein kaupallisissa elintarvikkeissa lisäämään makua ja säilyvyyttä.

Tämän siirapin säännöllinen syöminen on kuitenkin epäterveellistä, koska se on pitkälle prosessoitua, sisältää paljon kaloreita ja sokeria. Valitse sen sijaan terveellisempiä makeutusaineita sisältäviä ruokia.